Η πρωτεΐνη είναι ένα από τα βασικά θρεπτικά συστατικά. Η παροχή του είναι απαραίτητη για την ορθή λειτουργία του σώματος, επειδή οι πρωτεΐνες εμπλέκονται σε όλες τις διαδικασίες του σώματος με διάφορους τρόπους. Ωστόσο, η υπερβολική ποσότητα πρωτεΐνης στη διατροφή μπορεί να έχει αρνητικά αποτελέσματα. Ποια είναι η πρωτεϊνική απαίτηση γυναικών, ανδρών και παιδιών; Ποια τρόφιμα έχουν τις περισσότερες πρωτεΐνες; Παρακάτω θα βρείτε απαντήσεις σε αυτές και σε άλλες ερωτήσεις.
Γενικά χαρακτηριστικά των πρωτεϊνών
Οι πρωτεΐνες αποτελούν περίπου το 20% του σωματικού βάρους του ανθρώπου και είναι το πιο σημαντικό συστατικό της δομής των ζωντανών οργανισμών. Αυτές είναι μακρομοριακές ενώσεις με σύνθετη δομή, κατασκευασμένη από α-L αμινοξέα. Το "Α-L" υποδηλώνει τη θέση της αμινομάδας σε ένα μόνο αμινοξύ και καθορίζει τη βιολογική του καταλληλότητα. Οι ζωικές πρωτεΐνες σχηματίζουν 20 αμινοξέα, τα οποία χωρίζουμε σε: εξωγενή (απαραίτητα), τα οποία ο οργανισμός δεν μπορεί να παράγει από μόνη της, ενδογενή (όχι απαραίτητα), τα οποία συντίθενται από τον οργανισμό και υπό όρους αναγκαία, τα οποία παράγονται στο σώμα, αλλά η παρουσία και επαρκή ποσότητα απαραίτητων αμινοξέων.
Τα απαραίτητα αμινοξέα είναι λυσίνη, μεθειονίνη, θρεονίνη, λευκίνη, ισολευκίνη, βαλίνη, τρυπτοφάνη και φαινυλαλανίνη. Τα εξωγενή αμινοξέα περιλαμβάνουν επίσης ιστιδίνη, η οποία παράγεται στο σώμα, αλλά σε παιδιά σε ανεπαρκείς ποσότητες.
Τα ενδογενή αμινοξέα περιλαμβάνουν αλανίνη, ασπαραγίνη, ασπαρτικό οξύ, γλουταμικό οξύ και σερίνη. Υπό όρους απαραίτητα αμινοξέα είναι η αργινίνη, η κυστεΐνη, η γλουταμίνη, η γλυκίνη, η προλίνη και η τυροσίνη. Τα αμινοξέα συνδέονται μεταξύ τους με πεπτιδικό δεσμό. Όταν ο αριθμός τους σε ένα μόριο υπερβαίνει τα 100, μιλάμε για πρωτεΐνες.
Οι πρωτεΐνες μπορούν να πάρουν μια μεγάλη ποικιλία χημικών δομών, σχημάτων και λειτουργιών. Παίζουν πολλούς ρόλους στο ανθρώπινο σώμα. Μπορούν να αποτελούν δομικά στοιχεία, πρωτεΐνες κυτταρικών μεμβρανών, ένζυμα, ορμόνες, να εκτελούν προστατευτικές και μεταφορικές λειτουργίες και να συμμετέχουν στη συστολή των μυών.
Ο ρόλος των πρωτεϊνών στο σώμα
Η παροχή πρωτεΐνης με τροφή είναι απαραίτητη για τη διατήρηση της σωστής λειτουργίας του σώματος. Η ποσότητα πρωτεΐνης στο ενήλικο ανθρώπινο σώμα είναι περίπου 10-14 κιλά, και τουλάχιστον 300 g ανταλλάσσονται ανά ημέρα. Η σύνθεση των νέων πρωτεϊνών συμβαίνει τόσο με τη χρήση πρωτεϊνών του σώματος όσο και με αυτές που παρέχονται με τροφή. Οι πρωτεΐνες χρησιμοποιούνται για την ανοικοδόμηση αναλώσιμων ιστών, είναι τα βασικά συστατικά του αίματος, της λέμφου, του γάλακτος, των ορμονών και των ενζύμων, αποτελούν μέρος του ανοσοποιητικού σώματος, διατηρούν το σωστό pH των σωματικών υγρών, είναι ο φορέας ορισμένων βιταμινών και μετάλλων και εμπλέκονται στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης.
Η ανεπάρκεια πρωτεϊνών στη διατροφή αναστέλλει την ανάπτυξη και ανάπτυξη του σώματος, αποτρέπει την ανοικοδόμηση των ιστών, μειώνει την αντίσταση στις ασθένειες και εμποδίζει την επούλωση των πληγών. Διαταραχές επίσης τις διαδικασίες σκέψης και τη λειτουργία του εγκεφάλου. Ο εκτεταμένος υποσιτισμός πρωτεϊνών προκαλεί kwashiorkor και εξακολουθεί να παρατηρείται στην Άπω Ανατολή, την Αφρική και τη Λατινική Αμερική. Το Kwashiorkor χαρακτηρίζεται από αναστολή ανάπτυξης και ωρίμανσης, απάθεια, ανορεξία, δερματικές βλάβες και ηπατική βλάβη. Οι ελλείψεις πρωτεϊνών είναι ιδιαίτερα επικίνδυνες για τα παιδιά και τις έγκυες γυναίκες.
Η υπερβολική πρωτεΐνη στη διατροφή επίσης δεν συνιστάται λόγω της ανάγκης να εκκρίνεται άζωτο από το σώμα. Το άζωτο, το οποίο δεν θα χρησιμοποιηθεί για την κατασκευή πρωτεϊνών, μετατρέπεται σε ουρία και αμμωνία, τα οποία επιβαρύνουν τα νεφρά και το ήπαρ, υπεύθυνα για την εξουδετέρωση και την απέκκριση. Η αυξημένη πρόσληψη πρωτεϊνών οδηγεί σε επιταχυνόμενη διήθηση και απέκκριση ορυκτών, συμπεριλαμβανομένου του ασβεστίου, τα οποία μπορεί να συμβάλλουν στην ανάπτυξη της οστεοπόρωσης. Αυξάνει επίσης τον κίνδυνο νεφρολιθίαση, μια ασθένεια που σχετίζεται με τη συσσώρευση συστατικών ούρων στον ουροποιητικό σωλήνα.
Διαβάστε επίσης: OXY δίαιτα - ποια είναι η νέα πρωτεΐνη δίαιτα; Πόσο βάρος μπορείτε να χάσετε σε μια δίαιτα ... Πρωτεϊνικά κοκτέιλ - συνταγές για smoothies φρούτων και λαχανικών Απλοί και σύνθετοι υδατάνθρακες στη διατροφή: πηγές, ανάγκεςΗ ζήτηση σε πρωτεΐνες σε γυναίκες, άνδρες και παιδιά
Η ζήτηση για πρωτεΐνες εξαρτάται από την ηλικία και τη φυσιολογική κατάσταση του οργανισμού. Κατά μέσο όρο, θεωρείται ότι ένα ενήλικο, υγιές άτομο με υγιές σωματικό βάρος χρειάζεται 0,9 g πρωτεΐνης ανά 1 kg σωματικού βάρους την ημέρα. Για έναν άνδρα βάρους 80 κιλών, αυτό είναι 72 g πρωτεΐνης την ημέρα και για μια γυναίκα βάρους 60 kg - 54 g.
Τα ακόλουθα έχουν μεγαλύτερη ανάγκη για πρωτεΐνες:
- έγκυες γυναίκες (1,1 g / kg σωματικού βάρους / ημέρα),
- γυναίκες που θηλάζουν (1,3 g / kg b.w./d),
- βρέφη (1,52 g / kg / d),
- παιδιά έως 15 ετών (1,1 g / kg / ημέρα).
Οι άνθρωποι που ασκούν τον αθλητισμό λέγεται επίσης ότι έχουν αυξημένη ζήτηση για πρωτεΐνες. Οι άνθρωποι που ασκούν τόσο αθλητικά αντοχής όσο και αντοχής χρειάζονται πρόσθετες πρωτεΐνες, επειδή η δραστηριότητα σχετίζεται με αυξημένη κατανομή πρωτεϊνών που πρέπει να συμπληρωθούν. Οι ακριβείς ανάγκες σε πρωτεΐνες εξαρτώνται από τον τύπο της προπόνησης, την ένταση και τη διάρκεια της προπόνησης:
- Οι αθλητές αντοχής πρέπει να καταναλώνουν 1,2-1,4 g πρωτεΐνης ανά kg σωματικού βάρους,
- συμμετέχοντας σε σπορ αντοχής ταχύτητας ή αντοχής 1,4-1,8 g / kg b.w.,
- άτομα που ακολουθούν το πρόγραμμα απώλειας λίπους 1,6-2,0 g / kg b.w.,
- χρησιμοποιώντας το πρόγραμμα αύξησης βάρους 1,8-2,0 g / kg b.w.
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ >> Πόση πρωτεΐνη να φάτε πριν και μετά την προπόνηση;
Συνιστούμε
Συγγραφέας: Time S.A.
Γίνετε μέλος του προγράμματος διατροφής JeszCoLubisz σήμερα, το οποίο θα καλύψει τις ατομικές σας διατροφικές ανάγκες. Εάν κάνετε δίαιτα για χορτοφάγους, φροντίστε τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένων επαρκών ποσοτήτων πρωτεΐνης. Το μενού της vegan διατροφής στο πρόγραμμα JeszCoLubisz αποτελεί εγγύηση για ένα νόστιμο και ισορροπημένο μενού χρησιμοποιώντας μόνο φυτικά προϊόντα.
Μάθετε περισσότεραΔιατροφικές πηγές πρωτεϊνών
Πού να πάρετε πρωτεΐνη Από ποιες πηγές είναι καλύτερο να τους παρέχετε έτσι ώστε η διατροφή να είναι υγιεινή και ποικίλη; Πολλοί άνθρωποι μπορεί να συσχετίσουν το ρύζι με κοτόπουλο και μπρόκολο, ειδικά στο γυμναστήριο. Ναι, το κοτόπουλο είναι μια καλή πηγή πρωτεΐνης, αλλά θα πρέπει επίσης να συμπεριλάβετε και άλλα κρέατα και ψάρια στη διατροφή σας. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε προϊόντα με λιγότερη επεξεργασία. Τότε είμαστε σίγουροι τι τρώμε πραγματικά. Το αυγό είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης με πολύ υψηλή πεπτικότητα. Για πολλά χρόνια, η ωοαλβουμίνη θεωρήθηκε μια τυπική πρωτεΐνη - πλήρης πρωτεΐνη, που περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα σε κατάλληλη αναλογία, η οποία χρησιμοποιήθηκε για τη σύγκριση της βιολογικής αξίας διαφόρων πρωτεϊνών.
Μια πολύτιμη πηγή πρωτεΐνης είναι τα γαλακτοκομικά προϊόντα, αλλά αξίζει να σημειωθεί ότι το γάλα παρέχει μόνο 3,4 g πρωτεΐνης σε 100 g προϊόντος και φυσικό γιαούρτι 4,4 g / 100 g. Η περισσότερη πρωτεΐνη βρίσκεται σε κίτρινα τυριά, αλλά δεν πρέπει να είναι σταθερή στοιχείο της υγιεινής διατροφής λόγω της πολύ υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
Οι ζωικές πρωτεΐνες απορροφώνται καλύτερα από τις φυτικές πρωτεΐνες (κρέας - 96 τοις εκατό, γάλα - 90,5 τοις εκατό), επειδή αντιστοιχούν περισσότερο στις πρωτεΐνες μας όσον αφορά τη σύνθεση των αμινοξέων.
Φυσικά, μπορούμε επίσης να πάρουμε πρωτεΐνες από φυτικές πηγές, αλλά είναι πιο δύσκολο να απορροφηθεί λόγω της παρουσίας ινών και πεπτικών αναστολέων. Οι καλύτερες φυτικές πηγές πρωτεΐνης είναι οι ξηροί σπόροι οσπρίων. Μπορούμε επίσης να βρούμε μεγάλες ποσότητες σε πλιγούρια και ξηρούς καρπούς.
Κατά τη σύνθεση της διατροφής σας και την επιλογή του τύπου της πρωτεΐνης, δώστε προσοχή στη βιολογική της αξία, η οποία ποσοτικοποιείται συγκρίνοντάς την με την πρωτεΐνη αναφοράς. Οι πρωτεΐνες μπορούν να χωριστούν σε αυτές υψηλής βιολογικής αξίας, δηλ. Υγιεινές, που περιλαμβάνουν ασπράδι αυγού, ανθρώπινο γάλα, πρωτεΐνη γάλακτος, τυρί, κρέας ζώων σφαγής, πουλερικά και ψάρια. Παρέχουν όλα τα απαραίτητα (εξωγενή) αμινοξέα. Οι πρωτεΐνες χαμηλής βιολογικής αξίας, δηλ. Ανεπαρκείς, περιέχουν ανεπαρκή ποσότητα ενός ή περισσότερων βασικών αμινοξέων. Οι πηγές ανεπαρκούς πρωτεΐνης περιλαμβάνουν κόκκους, λαχανικά, ξηρούς καρπούς και πατάτες. Αυτό δεν σημαίνει ότι οι χορτοφάγοι είναι καταδικασμένοι να έχουν έλλειψη πρωτεϊνών.
Από φυτικές πηγές, χωνεύουμε καλύτερα την πρωτεΐνη σόγιας (90%), τις φακές (85%) και τα λευκά φασόλια (73%). Μπορείτε να αυξήσετε αυτήν την ικανότητα συνδυάζοντας σωστά προϊόντα (δημητριακά με γαλακτοκομικά προϊόντα, λαχανικά με πλιγούρι, ρύζι ή αυγά).
Όταν χρησιμοποιείτε μια χορτοφαγική διατροφή, είναι πολύ σημαντικό να συνθέσετε σωστά γεύματα για να συμπληρώσετε τα αμινοξέα που περιορίζουν ένα προϊόν, διαφοροποιώντας το γεύμα σε άλλο (ένα περιοριστικό αμινοξύ είναι το απαραίτητο αμινοξύ που υπάρχει στη μικρότερη ποσότητα σε μια δεδομένη τροφή σε σχέση με την πρωτεΐνη αναφοράς - περιορίζει την πιθανότητα χρήσης άλλων αμινοξέων. για τη σύνθεση πρωτεϊνών στον οργανισμό). Αυτό το φαινόμενο ονομάζεται συμπληρωματικότητα πρωτεϊνών. Ένα παράδειγμα είναι ο συνδυασμός ρυζιού με φασόλια και καλαμπόκι, γνωστός από τη μεξικάνικη κουζίνα. Τα προϊόντα σιτηρών έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε λυσίνη, ενώ τα όσπρια είναι πλούσια σε λυσίνη. Συνδυάστε δημητριακά με γαλακτοκομικά προϊόντα όπως κεφίρ ή φυσικό γιαούρτι.
Πού αλλού να ψάξετε για καλοί συνδυασμούς πηγών πρωτεΐνης;
- Οι σπόροι οσπρίων (φασόλια, μπιζέλια, φακές, σόγια) πλούσιοι σε ισολευκίνη και λυσίνη θα πρέπει να συνδυάζονται με δημητριακά και τα παρασκευάσματα τους: πλιγούρι, ρύζι, ζυμαρικά, αλεύρι, ψωμί, δημητριακά, ηλιόσποροι, σουσάμι, κολοκύθα, ξηροί καρποί. Ποια πιάτα μπορούν να αποτελούνται από αυτά τα προϊόντα; Τορτίγια καλαμποκιού με φασόλια, λαζάνια με σπανάκι και tofu, ψωμί με χούμους ή ζυμαρικά γεμιστά με φακές.
- Τα λαχανικά έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε μεθειονίνη. Είναι καλό να συμπληρώσετε την ποσότητα του με σουσάμι, ξηρούς καρπούς, μανιτάρια, κεχρί, ρύζι και καλαμπόκι. Για να αυξήσετε τη χρήση αμινοξέων από λαχανικά, απλώς πασπαλίζετε σαλάτες με σουσάμι και προσθέστε καλαμπόκι σε αυτά ή προετοιμάστε ένα μείγμα λαχανικών-ρυζιού. Η διατροφική αξία των λαχανικών αυξάνεται επίσης από τα αυγά.
Προκειμένου τα περιοριστικά αμινοξέα να αλληλοσυμπληρώνονται, δεν είναι απαραίτητο να τα καταναλώνετε σε ένα γεύμα. Οι πρωτεΐνες θα χρησιμοποιούνται καλύτερα εάν τρώγονται εντός 5-6 ωρών μεταξύ τους, αλλά συνιστάται να καταναλώνετε συμπληρωματικά αμινοξέα όλη την ημέρα.
Τρόφιμα πλούσια σε πρωτεΐνες - ΠΙΝΑΚΑΣ
| Κρέας και προϊόντα κρέατος | Η ποσότητα πρωτεΐνης σε 100 g του προϊόντος | Ιχθύες | Η ποσότητα πρωτεΐνης σε 100 g του προϊόντος |
| Λιγκάβα βόειου κρέατος | 22 | Γαρίδες κοκτέιλ | 27 |
| Στήθος κοτόπουλου χωρίς δέρμα | 21,6 | Καπνιστός σολωμός | 21,6 |
| Οσφυϊκή κρέας χωρίς κόκαλα | 21 | Καπνιστό σκουμπρί | 20,8 |
| Ο ώμος του βοείου κρέατος | 20,9 | Φρέσκο ιππόγλωσσα | 20,2 |
| Μοσχαρίσιο σνίτσελ | 20,6 | Φρέσκος σολομός | 20 |
| Χοιρινό συκώτι | 20,3 | Καπνιστή παπαλίνα | 19 |
| Χοιρινό φιλέτο | 20,2 | Φρέσκο σκουμπρί | 18,8 |
| Στήθος πάπιας | 20 | Φρέσκια πέστροφα | 18,7 |
| Τουρκία μηρό κρέας χωρίς δέρμα | 19,5 | Νωπός γάδος | 17,8 |
| Τουρκικό στήθος χωρίς δέρμα | 19,3 | Παγωμένο pollock | 17,5 |
| Συκώτι κοτόπουλου | 19,2 | Φρέσκο pollock | 16,7 |
| Μοσχαρίσιο συκώτι | 18 | Ρέγγα φρέσκο | 16,4 |
| Κρέας μηρού κοτόπουλου χωρίς δέρμα | 17,9 | Φρέσκος τόνος | 14,6 |
|
|
| Φρέσκα μύδια | 12 |
| Γαλακτοκομείο | Η ποσότητα πρωτεΐνης σε 100 g του προϊόντος | Όσπρια και άλλα | Η ποσότητα πρωτεΐνης σε 100 g του προϊόντος |
| Τυρί τσένταρ με πλήρες λίπος | 27,2 | Ξηρές πράσινες φακές | 25 |
| Λιπαρό τυρί γκούντα | 25,2 | Πράσινες φακές, μαγειρεμένες | 12,1 |
| Πλήρες λίπος καμαμπέρ | 21,5 | Ξηρές κίτρινες φακές | 25 |
| Πλήρες τυρί brie | 19,9 | Μαγειρεμένες κίτρινες φακές | 10 |
| Τυρί cottage με πλήρη λιπαρά | 18,8 | Ηλιόσποροι | 24,4 |
| Κρόκος αυγού κοτόπουλου | 15,6 | Μπιζέλια, ξηροί σπόροι | 23,8 |
| Πρωτεΐνη λευκού αυγού | 11 | Μπιζέλια, σπόροι εμποτισμένοι | 12,6 |
| Κοκκώδες τυρόπηγμα | 12,4 | Κόκκινα, ξηρά φασόλια | 23 |
| Τυρί κρέμα | 7,6 | Κόκκινα φασόλια εμποτισμένα | 8,1 |
| Γιαούρτι ελληνικού τύπου | 4,4 | Λευκά, ξηρά φασόλια | 21,4 |
| Φυσικό γιαούρτι | 4,4 | Λευκά φασόλια εμποτισμένα | 7,1 |
| Κεφίρ | 3,6 | Μπλε παπαρούνα | 20,1 |
| Γάλα 1,5% | 3,4 | Ξηρά ρεβίθια | 20 |
| Βουτυρόγαλα | 3,4 | Κονσερβοποιημένα ρεβίθια | 6,3 |
|
|
| Tofu | 12 |
|
|
| Κατεψυγμένα αρακά | 6,4 |
|
|
| Φασόλι | 5,2 |
|
|
| κινόα | 4 |
|
|
| Αμπελοφάσουλο | 2,2 |
|
|
| Λάχανο | 2 |
|
|
| Μπρόκολο | 1,8 |
| ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ | Η ποσότητα πρωτεΐνης σε 100 g του προϊόντος | Πλιγούρι, ρύζι | Η ποσότητα πρωτεΐνης σε 100 g του προϊόντος |
| Φιστίκια | 20,6 | Χυλός | 15 |
| Αμύγδαλα | 20 | Πλιγούρι σιταριού | 14 |
| Κάσιους | 18 | Είδος σίκαλης | 12,6 |
| ιταλικός | 15,2 | Πλιγούρι πλιγούρι | 12,5 |
| Φουντούκι | 15 | κεχρί | 10,5 |
| Πινί | 14 | σημιγδάλι | 8,7 |
| βραζιλιανός | 14 | κριθάρι | 8,4 |
| Αράπικο φιστίκι | 13,7 | Κόκκοι καλαμποκιού | 8,3 |
| Πέκαν | 9 | καστανό ρύζι | 7,1 |
| Μακαδάμια | 8 | άσπρο ρύζι | 6,7 |
Πότε είναι η καλύτερη στιγμή για να φάτε πρωτεΐνη;
Η πρωτεΐνη μπορεί να καταναλωθεί με οποιοδήποτε γεύμα της ημέρας. Είναι καλύτερο να τα συνδυάσετε με σύνθετους υδατάνθρακες στο πρωινό. Με αυτόν τον τρόπο θα συνθέσετε ένα υγιεινό και γεμάτο γεύμα. Το δείπνο πρέπει να αποτελείται από λαχανικά και μια πηγή πρωτεΐνης. Ως αποτέλεσμα, είναι ελαφρύ, δεν μένει στο στομάχι για μεγάλο χρονικό διάστημα και παρέχει μια μικρή ποσότητα θερμίδων. Η πρωτεΐνη επιταχύνει το μεταβολισμό και δίνει γρήγορα μια αίσθηση πληρότητας, η οποία είναι ευεργετική για τα άτομα που κάνουν δίαιτα αδυνατίσματος.
Οι κίνδυνοι μιας δίαιτας με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες
Πολύ δημοφιλείς δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, όπως η δίαιτα Dukan, στην οποία μπορείτε να χάσετε βάρος γρήγορα, είναι επικίνδυνες για το σώμα μακροπρόθεσμα. Τι ακριβώς σημαίνει ο όρος "εκτεταμένη χρήση" δεν έχει προσδιοριστεί, πιθανώς επειδή οι οργανισμοί είναι πολύ διαφορετικοί μεταξύ τους. Αλλά οι ειδικοί συμφωνούν ότι η απώλεια βάρους από την παχυσαρκία στο κανονικό βάρος με μια δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες είναι επικίνδυνη. Οι δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες ή υψηλά λιπαρά παρέχουν απαραίτητα λίγους υδατάνθρακες, που είναι το κύριο ενεργειακό συστατικό για τον άνθρωπο. Στη συνέχεια, το σώμα αναγκάζεται να αποκτήσει ενέργεια από άλλες πηγές, κυρίως λίπος.
Λέγεται ότι τα λίπη καίγονται στη φωτιά των υδατανθράκων. Τι σημαίνει? Αυτή η γλυκόζη απαιτείται για να οξειδώσει πλήρως το λίπος. Όταν δεν υπάρχει αρκετή γλυκόζη, τα λίπη δεν καίγονται πλήρως και σχηματίζονται σώματα κετόνης. Η υψηλή συγκέντρωσή τους προκαλεί αύξηση της οξύτητας του αίματος, η οποία με τη σειρά της οδηγεί σε κετοξέωση, η οποία διαταράσσει την καλή λειτουργία του σώματος. Στην περίπτωση ανεπάρκειας γλυκόζης, τα σώματα κετόνης γίνονται πηγή ενέργειας. Αυτή η κατάσταση συνοδεύεται από την έλλειψη πείνας (εκτιμάται ιδιαίτερα από τους ανθρώπους που κάνουν δίαιτα), αλλά και από μείωση της συγκέντρωσης και αίσθημα κόπωσης.
Μια δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες περιορίζει σημαντικά την παροχή ινών, βιταμινών, αντιοξειδωτικών και ανόργανων συστατικών που λαμβάνονται από φυτά. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα, για παράδειγμα, δυσάρεστα γαστρεντερικά συμπτώματα, όπως δυσκοιλιότητα. Η χρόνια διατήρηση της περιεκτικότητας σε τρόφιμα στα έντερα επεκτείνει σημαντικά το χρόνο επαφής των εντερικών κυττάρων με τοξίνες από την πέψη των τροφίμων. Αυτό αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου. Αξίζει να σημειωθεί ότι η συνιστώμενη ποσότητα πρωτεϊνικής ενέργειας στη διατροφή ενός υγιούς ατόμου είναι 10-15%, για άτομα που αδυνατίζουν 20-25%, ενώ η δημοφιλής δίαιτα Dukan στις δύο πρώτες φάσεις παρέχει σχεδόν το 60%. Μπορεί να είναι πιο επικίνδυνο από τη διατροφή παλαιο, επειδή είναι πιο μονόπλευρη και αποκλείει την κατανάλωση φρούτων και λαχανικών για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Αξίζει να γνωρίζετεΠέψη των πρωτεϊνών
Οι πρωτεΐνες χωνεύονται υπό την επίδραση πρωτεολυτικών ενζύμων που διασπούν τον πεπτιδικό δεσμό μεταξύ αμινοξέων. Η πέψη των πρωτεϊνών ξεκινά στο στομάχι. Το όξινο περιβάλλον του γαστρικού χυμού προκαλεί μετουσίωση πρωτεϊνών (αλλαγή δομής και απώλεια βιολογικών ιδιοτήτων), καθώς και διόγκωση κολλαγόνου, ελαστίνης και κερατίνης.Αυτό επιτρέπει την ευκολότερη διείσδυση πρωτεολυτικών ενζύμων στις πρωτεϊνικές δομές. Η πεψίνη λειτουργεί στο στομάχι, το οποίο μόνο σε χαμηλό pH αλλάζει στην ενεργή του μορφή και σπάζει τους πεπτιδικούς δεσμούς στη μέση της πρωτεϊνικής αλυσίδας.
Η μερικώς χωνευμένη τροφή περνά στο δωδεκαδάκτυλο, όπου ο παγκρεατικός χυμός περιέχει τα ένζυμα τρυψίνη, χυμοτρυψίνη και ελαστάση, που λειτουργούν σε αλκαλικό περιβάλλον. Κατά τη διάρκεια των διεργασιών πολλαπλών σταδίων, η πρωτεΐνη χωνεύεται στο δωδεκαδάκτυλο και το περαιτέρω μέρος του λεπτού εντέρου σε ελεύθερα αμινοξέα. Η απορρόφηση των πεπτικών συστατικών πρωτεΐνης λαμβάνει χώρα στο λεπτό έντερο. Από τα κύτταρα του λεπτού εντέρου, τα αμινοξέα περνούν στο αίμα της πυλαίας φλέβας και στη συνέχεια στο ήπαρ. Τα προϊόντα πέψης πρωτεϊνών μεταφέρονται από το αίμα σε όλους τους ιστούς και χρησιμοποιούνται για τη σύνθεση πρωτεϊνών του σώματος. Τα πεπτικά συστατικά που δεν έχουν αφομοιωθεί και απορροφηθούν απεκκρίνονται από το σώμα.
Για να κατανεμηθεί σωστά η πρωτεΐνη, απαιτείται ένα χαμηλό όξινο pH, το οποίο είναι φυσιολογικό και απαραίτητο για το στομάχι. Αξίζει να γνωρίζουμε ότι τα αντιόξινα στο στομάχι, που χρησιμοποιούνται συχνά για τη θεραπεία της καούρας, μειώνουν την αποτελεσματικότητα της πέψης των πρωτεϊνών. Το υπερβολικά υψηλό pH του στομάχου προκαλεί την ακατάλληλη πέψη της πρωτεΐνης στο έντερο, όπου σαπίζει.
Παρακολουθήστε το βίντεο: πρωτεΐνη - μια συλλογή γνώσεων
Πηγές:
- Ciborowska H., Rudnicka A., Διαιτολογία. Διατροφή ενός υγιούς και άρρωστου ατόμου, PZWL, Βαρσοβία 2014
- Kuchanowicz H. et al., Πίνακες σύνθεσης και θρεπτική αξία των τροφίμων, PZWL, Βαρσοβία 2005
- Bean A., Διατροφή στον αθλητισμό, Zysk i S-ka, Πόζναν 2013
