Τα αμινοξέα είναι ενώσεις που αποτελούν τα δομικά στοιχεία όλων των πρωτεϊνών στο σώμα (πρωτεϊνικά αμινοξέα), αν και έχουν και άλλες ιδιότητες. Ποιοι είναι οι τύποι αμινοξέων; Ποια είναι τα απαραίτητα και ενδογενή αμινοξέα; Ποιος είναι ο ρόλος των αμινοξέων στο σώμα; Ποιες είναι οι πηγές τροφίμων; Τι ισχύουν;
Πίνακας περιεχομένων
- Αμινοξέα - ταξινόμηση. Ενδογενής, εξωγενής ...
- Αμινοξέα - ιδιότητες, ρόλος στο σώμα
- Αμινοξέα - δομή
- Αμινοξέα στις τροφές - πηγές. Τραπέζι 1
- Αμινοξέα - σε ποια προϊόντα βρίσκονται; Πίνακας 2
- Αμινοξέα - εφαρμογή
Τα αμινοξέα ανήκουν σε οργανικές ενώσεις, δηλαδή ενώσεις που προέρχονται από ζώντες οργανισμούς. Υπάρχουν πρωτεϊνικά αμινοξέα (δομικές πρωτεΐνες οργανισμών, υπάρχουν 20 από αυτά) και μη πρωτεϊνικά αμινοξέα (που έχουν άλλες λειτουργίες εκτός των δομικών στοιχείων, υπάρχουν πάνω από 300 από αυτά).
Το όνομα "αμινοξύ" είναι συντομογραφία του πλήρους ονόματος: α-αμινο καρβοξυλικό οξύ. Σε κοινή χρήση, κατ 'αρχήν, τα συστηματικά ονόματα αυτών των ενώσεων που προέρχονται από τη χημεία δεν χρησιμοποιούνται. Τα πρωτεϊνικά αμινοξέα έχουν συγκεκριμένα κοινά ονόματα. Στη βιολογία και τη γενετική, χρησιμοποιούνται συντομογραφίες τριών γραμμάτων και ενός γράμματος για τα αμινοξέα πρωτεΐνης.
Αμινοξέα - ταξινόμηση. Ενδογενής, εξωγενής ...
Τα πρωτεϊνικά αμινοξέα ταξινομούνται σύμφωνα με διάφορα κριτήρια. Υπάρχουν τρεις κύριες κατανομές των αμινοξέων λόγω:
1. τη δυνατότητα παραγωγής αμινοξέος από τον ανθρώπινο οργανισμό ή την ανάγκη προμήθειας τροφής, δηλαδή βιολογικής αξίας
- εξωγενή αμινοξέα (απαραίτητα, το σώμα δεν μπορεί να τα παράγει μόνα του): ιστιδίνη, λευκίνη, ισολευκίνη, λυσίνη, μεθειονίνη, φαινυλαλανίνη, θρεονίνη, τρυπτοφάνη, βαλίνη
- ενδογενή αμινοξέα (δεν είναι απαραίτητα, το σώμα τα παράγει το ίδιο): αλανίνη, ασπαρτικό οξύ, ασπαραγίνη, γλουταμικό οξύ, σερίνη
- υπό όρους απαραίτητο (το σώμα τα παράγει το ίδιο, μόνο όταν επαρκείς ποσότητες αμινοξέων είναι οι πρόδρομοι τους): αργινίνη, κυστεΐνη, γλουταμίνη, γλυκίνη, προλίνη, τυροσίνη.
2. δομή της πλευρικής αλυσίδας αμινοξέων
- υδρόφοβο (μη πολικό)
- με αλκυλική πλευρική αλυσίδα: γλυκίνη, αλανίνη, βαλίνη, λευκίνη, ισολευκίνη, μεθειονίνη, προλίνη,
- με αρωματική πλευρική αλυσίδα: φαινυλαλανίνη, τρυπτοφάνη,
- υδρόφιλο (πολικό)
- ουδέτερη (-ΟΗ, -C (O) NH2 ή -SH ομάδα στην πλευρική αλυσίδα): τυροσίνη, σερίνη, θρεονίνη, κυστεΐνη, γλουταμίνη, ασπαραγίνη,
- όξινο (-COOH ομάδα στην πλευρική αλυσίδα): γλουταμικό οξύ, ασπαρτικό οξύ,
- βασικός (δακτύλιος ομάδας -ΝΗ2, -ΝΗ ή ιμιδαζόλης στην πλευρική αλυσίδα): λυσίνη, ιστιδίνη, αργινίνη.
3. πιθανό τελικό προϊόν του μεταβολισμού
- γλυκογόνο - μπορεί να είναι ένα υπόστρωμα για τη σύνθεση γλυκόζης από πρόδρομους μη σακχάρου: αλανίνη, αργινίνη, ασπαραγίνη, ασπαρτικό οξύ, κυστεΐνη, φαινυλαλανίνη, γλυκίνη, γλουταμίνη, γλουταμικό οξύ, ιστιδίνη, ισολευκίνη, μεθειονίνη, προλίνη, σερίνη, θρεονίνη, τυροσίνη
- κετογόνο - μπορεί να είναι ένα υπόστρωμα για τη σύνθεση των κετονικών σωμάτων: φαινυλαλανίνη, ισολευκίνη, λευκίνη, λυσίνη, τρυπτοφάνη, τυροσίνη.
Αμινοξέα - ιδιότητες, ρόλος στο σώμα
1. ιστιδίνη - είναι ένα απαραίτητο αμινοξύ για τους οργανισμούς κατά την περίοδο ανάπτυξης. Σε ενήλικες, συντίθεται σε κατάλληλες ποσότητες από την εντερική χλωρίδα. Συμμετέχει στη σύνθεση νουκλεϊκών οξέων, ενζύμων και αιμοσφαιρίνης. Ρυθμίζει τη χρήση μικροθρεπτικών συστατικών. Είναι ένας πρόδρομος ισταμίνης που απελευθερώνεται από τα κύτταρα του ανοσοποιητικού συστήματος κατά τη διάρκεια μιας αλλεργικής αντίδρασης.
2. λευκίνη - ένα διακλαδισμένο αμινοξύ, συμμετέχει στην αναγέννηση των μυών και των οστών, προστατεύει από τη διάσπαση των μυϊκών πρωτεϊνών που προκαλούνται από τη δραστηριότητα και το άγχος, συμμετέχει στη ρύθμιση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα, τη σύνθεση της αυξητικής ορμόνης, προάγει την ταχύτερη απώλεια του υπερβολικού σωματικού λίπους.
- Λευκίνη για μάζα και αδυνάτισμα - δράση, παρενέργειες και δοσολογία του συμπληρώματος
3. ισολευκίνη - διακλαδισμένο αμινοξύ, συμμετέχει στην οικοδόμηση των μυών, προστατεύει από τη διάσπαση των μυϊκών πρωτεϊνών που προκαλούνται από δραστηριότητα και άγχος, επιταχύνει την αναγέννηση μετά από τραυματισμούς, αυξάνει τη δύναμη, αυξάνει τα επίπεδα ενέργειας, συμμετέχει στη ρύθμιση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα.
4. Λυσίνη - υποστηρίζει την απορρόφηση του ασβεστίου, είναι απαραίτητη για την ανάπτυξη και ανάπτυξη χόνδρου και τένοντα, η σύνθεση νουκλεοτιδίων, η γαλουχία, εμπλέκεται στην ανανέωση των ιστών, στην παραγωγή ορμονών, ενζύμων, αντισωμάτων και επηρεάζει το μεταβολισμό του λίπους παράγοντας καρνιτίνη. Η λυσίνη προστατεύει από υποτροπές κρύων πληγών και έρπητα των γεννητικών οργάνων. Μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο οστεοπόρωσης.
- Λυσίνη: ιδιότητες και εμφάνιση
5. η μεθειονίνη - απαραίτητη για την ανάπτυξη, προστατεύει τα ηπατικά κύτταρα, συμμετέχει στη σύνθεση της χολίνης και της κρεατίνης, συμμετέχει στον μεταβολισμό των λιπών. Είναι ένας δότης θείου, ο οποίος χρησιμοποιείται για τη σύνθεση αντιοξειδωτικών
6. φαινυλαλανίνη - είναι πρόδρομος της τυροσίνης, καθώς και συμμετέχει στο σχηματισμό της αδρεναλίνης. Η ανεπάρκεια φαινυλαλανίνης οδηγεί σε χαμηλή ενέργεια, προβλήματα μνήμης, επιδείνωση της διάθεσης, σύγχυση κ.λπ. Υπάρχει μια πολύ σπάνια μεταβολική διαταραχή, η φαινυλκετονουρία, στην οποία ο οργανισμός δεν παράγει το ένζυμο που απαιτείται για τη χρήση φαινυλαλανίνης. Η μη εντοπισμένη ασθένεια στις πρώτες 2-3 εβδομάδες της ζωής οδηγεί σε διανοητική καθυστέρηση
7. θρεονίνη - έχει ένα πολύ ευρύ φάσμα επιδράσεων στο σώμα. Υποστηρίζει τη λειτουργία του νευρικού συστήματος, του καρδιαγγειακού συστήματος, του ήπατος και του ανοσοποιητικού συστήματος. Συμμετέχει στην κατασκευή ισχυρών οστών και σμάλτου δοντιών και επιταχύνει την επούλωση των πληγών. Υποστηρίζει την πέψη των λιπών και τα εμποδίζει να συσσωρεύονται στο ήπαρ
8. τρυπτοφάνη - συμμετέχει στη σύνθεση της βιταμίνης ΡΡ, δηλαδή νικοτινικού οξέος, στην αναπαραγωγή και τη γαλουχία, απαραίτητη για το σχηματισμό νευροδιαβιβαστών (σεροτονίνη και μελατονίνη), εμφανίζεται σε αιμοπετάλια, γαστρεντερικός βλεννογόνος, νευρικός ιστός, βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου και του νευρικού συστήματος, έχει αντικαταθλιπτικό αποτέλεσμα, μειώνει την υπερκινητικότητα και την ένταση.
- Τρυπτοφάνη - ιδιότητες, ζήτηση και πηγές εμφάνισης
9. βαλίνη - ένα διακλαδισμένο αμινοξύ, συμμετέχει στην οικοδόμηση των μυών, αποτρέπει τη διάσπασή τους κατά τη διάρκεια της άσκησης και προάγει την αύξηση της αντοχής. Είναι απαραίτητο για την ομαλή λειτουργία του νευρικού και του ανοσοποιητικού συστήματος. Είναι ζωτικής σημασίας για τους αθλητές
10. αλανίνη - συμμετέχει σε διαδικασίες που μετατρέπουν τη γλυκόζη σε ενέργεια που χρησιμοποιείται από τα κύτταρα του σώματος. Υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα, παρέχει ενέργεια για τον εγκέφαλο, το νευρικό σύστημα και τους μυϊκούς ιστούς
- Βήτα αλανίνη - δράση, δοσολογία και αποτελέσματα από τη χρήση του συμπληρώματος
11. ασπαρτικό οξύ - ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, συμμετέχει στην απομάκρυνση της αμμωνίας από το σώμα. Είναι απαραίτητο για τη λειτουργία του εγκεφάλου και του νευρικού συστήματος (βελτιώνει τις γνωστικές ικανότητες), το DNA και το RNA και τη σύνθεση αντισωμάτων. Παίζει βασικό ρόλο στον κύκλο Krebs, είναι απαραίτητο για τον κατάλληλο μεταβολισμό και την παροχή ενέργειας σε κυτταρικό επίπεδο.
- D-ασπαρτικό οξύ (DAA) - δράση, δοσολογία, παρενέργειες
12. ασπαραγίνη - απαραίτητη στη σύνθεση των γλυκοπρωτεϊνών. Αυξάνει την αντίσταση στην κόπωση και βελτιώνει τη λειτουργία του ήπατος.
13. γλουταμικό οξύ - απαραίτητο για τη λειτουργία του νευρικού συστήματος, διεγείρει τον εγκέφαλο, μειώνει την κόπωση, είναι μέρος της γλουταθειόνης. Διεισδύει στο αιματοεγκεφαλικό φράγμα, υποστηρίζει έντονα τη λειτουργία και την αποτοξίνωσή του, μετατρέποντας την τοξική αμμωνία σε γλουταμίνη με αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Επηρεάζει το επίπεδο νοημοσύνης, τις γνωστικές ικανότητες, τη σαφήνεια της σκέψης και τη διάθεση. Επιπλέον, είναι σημαντικό για το μεταβολισμό των υδατανθράκων.
- Τι είναι τα πεπτίδια; Πού βρίσκονται;
14. σερίνη - συμμετέχει στη σύνθεση αζωτούχων βάσεων πουρινών και πυριμιδινών απαραίτητων για την παραγωγή γενετικού υλικού, έχει ανακουφιστικό αποτέλεσμα. Συμμετέχει στην υδρόλυση των πεπτιδικών δεσμών, δηλαδή στην πέψη των πρωτεϊνών. Είναι πρόδρομος σε πολλά αμινοξέα. Τα χαμηλά επίπεδα σερίνης ευθύνονται για το σύνδρομο χρόνιας κόπωσης και την ινομυαλγία.
15. αργινίνη - απαραίτητη στη σύνθεση του μονοξειδίου του αζώτου (II) NO, το οποίο διαστέλλει τα αιμοφόρα αγγεία και μειώνει το ιξώδες τους. Βελτιώνει το ανοσοποιητικό σύστημα, τη φυσική κατάσταση, τη λειτουργία της υπόφυσης και την επούλωση πληγών.
- L-αργινίνη: αξίζει να παίρνετε συμπληρώματα αργινίνης;
16. κυστεΐνη - ένα συστατικό της γλουταθειόνης (ένα πολύ σημαντικό αντιοξειδωτικό), η κυστίνη, ένα υπόστρωμα για την παραγωγή ταυρίνης. Είναι απαραίτητο για την παραγωγή λευκών αιμοσφαιρίων, δηλ. Οικοδόμηση της ανοσίας του σώματος. Επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης. Συμμετέχει στην παραγωγή δέρματος, μαλλιών και νυχιών.
- L-κυστεΐνη: δράση, ιδιότητες, πηγές
17. γλουταμίνη - είναι μια πηγή ενέργειας για τα εντερικά βλεννογόνα κύτταρα, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα καθώς είναι υπόστρωμα για την παραγωγή λεμφοκυττάρων και μακροφάγων, έχει ιδιαίτερη σημασία στις μεταβολικές διεργασίες που λαμβάνουν χώρα στον εγκέφαλο και τα νεφρά.
- Γλουταμίνη: Δράση και αποτελεσματικότητα των συμπληρωμάτων γλουταμίνης
18. γλυκίνη - παίζει πολύ σημαντικό ρόλο στη σύνθεση της αιμοσφαιρίνης, συμμετέχει στη σύνθεση βάσεων αζώτου πουρίνης και πυριμιδινών απαραίτητων για την παραγωγή γενετικού υλικού, είναι ένα συστατικό της γλουταθειόνης, συμμετέχει στις διαδικασίες αποτοξίνωσης του σώματος.
19. προλίνη - είναι ένα συστατικό των ιστών που υποστηρίζουν το σώμα, κυρίως πρωτεΐνες κολλαγόνου. Ενισχύει τον καρδιακό μυ. Δίνει ευελιξία στα αιμοφόρα αγγεία, γεγονός που επιβραδύνει την ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης.
20. τυροσίνη - απαραίτητη για τη σύνθεση των θυρεοειδικών ορμονών (θυροξίνη) και των επινεφριδίων (αδρεναλίνη και νοραδρεναλίνη), είναι ένα υπόστρωμα στην παραγωγή σωματικών χρωστικών - μελανίνη και ουσίες που μειώνουν τον πόνο - εγκεφαλίνες. Η τυροσίνη αυξάνει τη συγκέντρωση πολλών νευροδιαβιβαστών στο σώμα, η οποία είναι ιδιαίτερα σημαντική για άτομα που ζουν σε χρόνιο στρες, κουρασμένοι και γήρανση.
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:
- BCAA - σύνθεση, δοσολογία, παρενέργειες και παρενέργειες της χρήσης BCAAs
- Κρεατίνη - δοσολογία, επιδράσεις και παρενέργειες από τη χρήση του συμπληρώματος
- Πρωτεΐνη ορού γάλακτος: τύποι, αποτελέσματα, δοσολογία
- Συμπληρώματα πρωτεΐνης - τύποι, επίδραση στην υγεία και αδυνάτισμα, κατάταξη αποτελεσματικότητας
Αμινοξέα - δομή
Κάθε αμινοξύ περιέχει έναν α-άνθρακα στον οποίο συνδέονται:
- η αμινομάδα -ΝΗ2 βασικής φύσης
- καρβοξυλ ομάδα -COOH όξινης φύσης
- υδρογόνο -Η
- -R πλευρική αλυσίδα, η οποία είναι διαφορετική για κάθε αμινοξύ
Ορισμένα αμινοξέα έχουν μια ιμινομάδα -ΝΗ, μια ομάδα υδροξειδίου -ΟΗ, μια ομάδα υδροσουλφιδίου -SH, έναν αρωματικό δακτύλιο (έναν επίπεδο δακτύλιο ατόμων άνθρακα ή άνθρακα και άλλα στοιχεία συνδεδεμένα με δεσμοποιημένους δεσμούς) ή έναν ετεροκυκλικό δακτύλιο (με τουλάχιστον ένα άτομο δακτυλίου εκτός του άνθρακα).
Αμινοξέα - πηγές τροφίμων. Τραπέζι 1
Τα αμινοξέα δημιουργούν πρωτεΐνες, οπότε γενικά θα τις βρείτε σε τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες: κρέας, ψάρι, αυγά, τυρί, σόγια και άλλα όσπρια. Ωστόσο, υπάρχουν σε πολλά άλλα προϊόντα σε διάφορες ποσότητες. Σε ποια τροφή μπορούμε να βρούμε τα πιο μεμονωμένα αμινοξέα;
| Ιστιδίνη | άπαχο βόειο κρέας και αρνί, παρμεζάνα, άπαχο χοιρινό κρέας, κοτόπουλο και γαλοπούλα, σόγια, τόνος, σπόροι κολοκύθας, αυγά, φασόλια, κινόα, τεφ, άγριο ρύζι, σπιρουλίνα |
| Λευκίνη | σκληρό τυρί, σόγια, βόειο κρέας, κοτόπουλο, χοιρινό, σπόροι κολοκύθας, ηλιόσποροι, φιστίκια, σουσάμι, σπόροι chia, τόνος, σολομός, σκουμπρί, θαλασσινά, φιστίκια, φασόλια |
| Ισολευκίνη | αυγά, σόγια, σπιρουλίνα, λευκά ψάρια, χοιρινό, βόειο κρέας, πουλερικά, σκληρό τυρί, γάλα, ηλιόσπορους, φιστίκια |
| Λυσίνη | βόειο κρέας, σκληρό τυρί, μοτσαρέλα, κοτόπουλο και γαλοπούλα, χοιρινό, σόγια, τόνος, σκουμπρί, ιππόγλωσσα, μπακαλιάρος, γαρίδες και άλλα θαλασσινά, σπόροι κολοκύθας, φιστίκια, chia, ηλιόσποροι, αυγά, φασόλια |
| Μεθειονίνη | Καρύδια Βραζιλίας, βόειο κρέας, σκληρό τυρί, χοιρινό, ψάρι, σόγια, αυγά, γιαούρτι, γάλα, κρέμα, φασόλια |
| Φαινυλαλανίνη | σόγια, παρμεζάνα, γραβιέρα, edam, μοτσαρέλα, σπόροι κολοκύθας, φιστίκια, ηλιόσποροι, αμύγδαλα, φιστίκια, βόειο κρέας, πουλερικά, χοιρινό, ψάρι, αστακούς, αυγά, γιαούρτι, γάλα, βουτυρόγαλα, κρέμα, φασόλια, τεφ, κινόα ρύζι, ρύζι |
| Θρεονίνη | βόειο κρέας, σόγια, χοιρινό, πουλερικά, συκώτι, παρμεζάνα, κατσικίσιο τυρί, σολομός, τόνος, πέστροφα, σκουμπρί, θαλασσινά, κολοκύθα και ηλιόσπορους, φιστίκια, λιναρόσπορο, σουσάμι, φασόλια |
| Τρυπτοφάνη | σπόροι κολοκύθας, σπόροι chia, σουσάμι, ηλιόσποροι, λιναρόσποροι, φιστίκια, κάσιους, αμύγδαλα, φουντούκια, σόγια, μοτσαρέλα, σκληρό τυρί, κόκκινο κρέας, πουλερικά, ψάρια, καβούρια, θαλασσινά, πλιγούρι βρώμης, πίτουρο βρώμης, φασόλια , αυγά |
| Κυστεΐνη | σόγια, βόειο κρέας, ηλιόσποροι, σουσάμι, σπόροι chia, φιστίκια, λιναρόσποροι, σπόροι κολοκύθας, καρύδια Βραζιλίας, κουκουνάρι, κοτόπουλο και γαλοπούλα, πλιγούρι βρώμης, πίτουρο βρώμης, χοιρινό, ψάρι, μύδια, αυγά, φέτα, γιαούρτι, γάλα, φακές, ρεβίθια, φασόλια, καμούτ, τεφ, κουσκούς, πλιγούρι |
| Γλυκίνη | ζελατίνη, ζωμός μαγειρεμένος σε οστά, χόνδρους, κρούστες |
Συγγραφέας: Time S.A.
Μια ατομικά επιλεγμένη δίαιτα θα σας επιτρέψει να εξασκηθείτε στο αγαπημένο σας άθλημα και ταυτόχρονα να παρέχετε την απαραίτητη ενέργεια για προπόνηση. Χρησιμοποιήστε το Jeszcolubisz, το καινοτόμο διαδικτυακό σύστημα διατροφής του Οδηγού Υγείας και φροντίστε την υγεία και την ευεξία σας, αποφεύγοντας τόσο την υπερβολική ανάπτυξη των μυών όσο και τη συσσώρευση λίπους. Απολαύστε ένα τέλεια επιλεγμένο μενού και συνεχή υποστήριξη από έναν διαιτολόγο σήμερα!
Μάθετε περισσότεραΑμινοξέα - σε ποια προϊόντα βρίσκονται; Πίνακας 2
| Βαλίν | Τυρί παρμεζάνας, τυρί cottage, γιαούρτι, κατσικίσιο τυρί, γάλα, αυγά, σόγια, βόειο κρέας, πουλερικά, χοιρινό, κολοκύθα και ηλιόσποροι, φιστίκια, λιναρόσπορο, κάσιους, αμύγδαλα, ψάρια, φασόλια, μανιτάρια, ρύζι |
| Αλανίνη | ζελατίνη, σπιρουλίνα, αυγά, πουλερικά, βόειο κρέας, ψάρι, στρείδια, χοιρινό, τυρί, γιαούρτι, σόγια, φασόλια, σπόροι κολοκύθας, ηλιόσποροι, φιστίκια |
| Ασπαρτικό οξύ | σόγια, φιστίκια, φασόλια, ρεβίθια, αμύγδαλα, ξηρούς καρπούς, λιναρόσπορο, θαλασσινά, ψάρι, βόειο κρέας, πουλερικά, αυγά, χοιρινό, σπαράγγι, γάλα |
| Σπαράγγια | γαλακτοκομικά προϊόντα, βόειο κρέας, πουλερικά, αυγά, ψάρι, θαλασσινά, σπαράγγια, πατάτες, όσπρια, ξηροί καρποί, σπόροι, σόγια |
| Γλουταμινικό οξύ | σόγια, ηλιόσποροι, αυγά, σουσάμι, φιστίκια, παρμεζάνα, ψάρι, ζελατίνη, πουλερικά |
| Γλουταμίνη | θαλασσινά, ψάρια, κόκκινο κρέας, συκώτι, ζωμός, κόκκινο λάχανο, γάλα, αυγά, γιαούρτι, τυρί ρικότα, ξηροί καρποί, φασόλια, μαϊντανός, πράσινα φυλλώδη λαχανικά, σπαράγγια, μπρόκολο, σπιρουλίνα |
| Σερίνη | φύτρο σίτου, σόγια, σκληρό τυρί, αυγά, φιστίκια, φασόλια, ψάρι, πουλερικά, χοιρινό, βόειο κρέας, αμύγδαλα, καρύδια, φιστίκια, κάσιους |
| Αργινίνη | πουλερικά, χοιρινό, σπόροι κολοκύθας, σόγια, φυστίκια, σπιρουλίνα, τυρί, γάλα, γιαούρτι, ρεβίθια και άλλα όσπρια |
| Προλίνη | ζωμό μαγειρεμένο σε οστά, ζελατίνη, συκώτι, χόνδρο, κρούστα |
| Τυροσίνη | τυρί παρμεζάνας, τυρί γραβιέρα, edam, μοτσαρέλα, σόγια, βόειο κρέας, χοιρινό, σολομός, τόνος, σκουμπρί, γαρίδες, ιππόγλωσσα, βακαλάος, μπακαλιάρος, πουλερικά, σπόροι κολοκύθας, φυστίκια, σουσάμι, ηλιόσποροι, chia, αμύγδαλα, αυγά, γιαούρτι , γάλα, βουτυρόγαλα, κρέμα, φασόλια, βρώμη |
Αμινοξέα - εφαρμογή
Το πιο διάσημο βιομηχανικά παραγόμενο αμινοξύ, ή στην πραγματικότητα το άλας αυτού του αμινοξέος, είναι το γλουταμινικό νάτριο, δηλαδή το άλας νατρίου του γλουταμινικού οξέος - μπαχαρικά με γεύση umami και ενισχυτικό γεύσης. Οι ενισχυτές γεύσης είναι επίσης μίγματα γλυκίνης, κυστεΐνης και αλανίνης.
Τα αμινοξέα βρίσκονται σε παρασκευάσματα για παρεντερική διατροφή υποσιτισμένων ασθενών που έχουν υποβληθεί σε χειρουργική επέμβαση. Η μεθειονίνη και η λυσίνη προστίθενται στις ζωοτροφές με βάση τη σόγια και τον αραβόσιτο, γεγονός που αυξάνει σημαντικά τη θρεπτική τους αξία.
Ορισμένες καταστάσεις ασθένειας αντιμετωπίζονται με πρωτεΐνες και μη πρωτεϊνικά αμινοξέα, π.χ. L-DOPA στη νόσο του Πάρκινσον, γλουταμίνη και ιστιδίνη σε γαστρεντερικά έλκη, αργινίνη, κιτρουλίνη και ορνιθίνη σε ηπατικές παθήσεις.
- Νευροδιαβιβαστές: τύποι και δράση
Η μεθειονίνη χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της κατάθλιψης, της φλεγμονής και της ηπατικής νόσου. Είναι πολύτιμο στην περίπτωση των λεγόμενων κυριαρχία οιστρογόνων (που ισχύει για τις περισσότερες γυναίκες που λαμβάνουν ορμονική αντισύλληψη). Η φαινυλαλανίνη χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της κατάθλιψης καθώς διεγείρει την παραγωγή ντοπαμίνης και νορεπινεφρίνης στον εγκέφαλο.
Αυτό το αμινοξύ μπορεί να είναι χρήσιμο στη θεραπεία της νόσου του Πάρκινσον, καθώς μειώνει την δυσκαμψία, δυσκολία στην ομιλία και βελτιώνει τη διαταραχή βάδισης. Αυτή η επίδραση έχει αποδειχθεί επί του παρόντος μόνο σε ζώα. Η θρεονίνη χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της νόσου του Lou Gehrig και για την ανακούφιση των συμπτωμάτων της σκλήρυνσης κατά πλάκας.
Η τρυπτοφάνη βοηθά στη θεραπεία της κατάθλιψης που συνοδεύει την εμμηνόπαυση, ανακουφίζει από τα συμπτώματα του συνδρόμου ανήσυχων ποδιών, βοηθά στον έλεγχο της υπερκινητικότητας στα παιδιά, ανακουφίζει από το άγχος, βοηθά στη ρύθμιση του ύπνου και στους πονοκεφάλους της ημικρανίας.
Το γλουταμικό οξύ χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της νόσου του Πάρκινσον, της σχιζοφρένειας, της μυϊκής δυστροφίας και του αλκοολισμού. Η κυστεΐνη μπορεί να βρεθεί σε συμπληρώματα διατροφής καθώς επιταχύνει την αναγέννηση του δέρματος, την ανάπτυξη των μαλλιών και των νυχιών.
Τα παράγωγα γλουταμινικού οξέος είναι τασιενεργά σε σαπούνια και σαμπουάν. Αντιθέτως, η συνθετική γλυκαντική ασπαρτάμη παράγεται από το συνδυασμό ασπαρτικού οξέος και φαινυλαλανίνης.
Προτεινόμενο άρθρο:
Πρωτεΐνες - πού είναι; Οι καλύτερες πηγές πρωτεϊνών για αθλητέςΠηγές:
1. Reddy M.K., Encyclopaedia Britannica, αμινοξύ, https://www.britannica.com/science/amino-acid
2. Khan Academy, Χημεία αμινοξέων και δομή πρωτεϊνών, https://www.khanacademy.org/test-prep/mcat/biomolecules/amino-acids-and-proteins1/a/chemistry-of-amino-acids-and - δομή πρωτεϊνών
3. Rudnicka A. et al., Dietetyka. Διατροφή ενός υγιούς και άρρωστου ατόμου, Βαρσοβία, 2014
4.http: //www.e-biotechnologia.pl/Artykuly/Peptydy/
5.http: //www.aminoacidsguide.com/
6. https://www.myfooddata.com
7.https: //nutritiondata.self.com/
