WOK - ένα χτύπημα στην κουζίνα του 21ου αιώνα

Το κινέζικο τηγάνι, ή γουόκ, εφευρέθηκε πριν από εκατοντάδες χρόνια. Χρησιμοποιείται για τηγάνισμα εν κινήσει και γρήγορο μαγείρεμα πάνω από τη φωτιά. Το γουόκ είναι ιδανικό για μια σύγχρονη γυναίκα που νοιάζεται για το σώμα της, δεν έχει χρόνο να καθίσει στην κουζίνα και εκτιμά τα υγιεινά τρόφιμα.

Το σχήμα του γουόκ είναι διαφορετικό από ένα παραδοσιακό τηγάνι και τηγανίζεται διαφορετικά σε αυτό. Έχει πυθμένα μικρής διαμέτρου και ψηλές και κεκλιμένες πλευρές. Αυτή η δομή σάς επιτρέπει να προετοιμάζετε γεύματα με ελάχιστη ποσότητα λίπους. μόνο μια κουταλιά της σούπας λάδι θα καλύψει ολόκληρο το κάτω μέρος. Τα τηγανητά κομμάτια κρέατος ή λαχανικών μετακινούνται στους τοίχους, όπου μαλακώνουν σε ελαφρώς χαμηλότερη θερμοκρασία, αλλά χωρίς λίπος. Ωστόσο, σε ένα κινέζικο τηγάνι, μπορείτε όχι μόνο να τηγανίσετε, αλλά είναι επίσης κατάλληλο για ατμό και μαγειρική πιάτα. Η επιλογή ενός καλού γουόκ είναι σημαντική. Τα τοιχώματά του πρέπει να έχουν τραχιά επιφάνεια έτσι ώστε τα τηγανισμένα κομμάτια να μην γλιστρούν. Το κάτω μέρος της κατσαρόλας πρέπει να είναι παχύ, χάρη στο οποίο θα διατηρήσει τη θερμοκρασία για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ένα καλό γουόκ πρέπει να έχει ένα σωστά επιλεγμένο καπάκι. Η προετοιμασία του πιάτου διαρκεί λίγο, οπότε δεν υπάρχει χρόνος για αναζήτηση μπαχαρικών ή ψιλοκομμένο σκόρδο κατά το τηγάνισμα. Τα συστατικά πρέπει να κοπούν σε κομμάτια παρόμοιου μεγέθους, γιατί μόνο τότε θα τηγανίσουν ομοιόμορφα και θα έχουν παρόμοια συνοχή.

Διαβάστε επίσης: Η ΚΙΝΕΖΙΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ αποκαθιστά την ισορροπία στο σώμα Αξίζει να αγοράσετε ένα κεραμικό τηγάνι; The Five Changes Kitchen: μια ιδανική διατροφή για το φθινόπωρο να χαλαρώσετε Είναι δυνατόν να τηγανίσετε με ασφάλεια;

Τηγάνισμα σε γουόκ

• Το πρώτο και πιο σημαντικό βήμα είναι να θερμάνετε το τηγάνι δυνατά.
• Όταν προετοιμάζετε ένα πιάτο με κρέας, ρίξτε 5 κουταλιές της σούπας λάδι ή ελαιόλαδο στο θερμαινόμενο γουόκ. Προσθέτουμε τα κομμάτια κρέατος και, ανακατεύοντας συνεχώς, τηγανίζουμε για περίπου 90 δευτερόλεπτα. Το κρέας πρέπει να είναι ελαφρώς χρυσό.
• Βάλτε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα κόσκινο (πλέγμα) τοποθετημένο στο μπολ. Αφήστε μια κουταλιά της σούπας λίπος στο γουόκ (απορρίψτε τα υπόλοιπα). Το ταψί που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο είναι έτοιμο να τηγανίσει τα υπόλοιπα συστατικά του πιάτου. Πετάξτε τα λαχανικά σε παρτίδες, ξεκινώντας από το πιο δύσκολο, απαιτώντας μεγαλύτερη θερμική επεξεργασία.
• Τέλος, προσθέστε το προ-τηγανισμένο κρέας. Ζεσταίνουμε για περίπου 5 λεπτά.
• 20 δευτερόλεπτα πριν από το τέλος του τηγανίσματος, προσθέστε τα μπαχαρικά. Πρέπει να θυμάστε ότι η υψηλή θερμοκρασία στο γουόκ προκαλεί το άρωμα των μπαχαρικών να απελευθερώνεται πολύ γρήγορα και η γεύση είναι έντονη.

Στον ατμό σε ένα γουόκ

• Οι Κινέζοι έχουν κυριαρχήσει στον ατμό. Με αυτόν τον τρόπο, προετοιμάζουν κρέας, ψάρι, λαχανικά, ζυμαρικά και ρύζι.
• Ρίξτε ένα ποτήρι νερό στο γουόκ. Πάνω από αυτό, τοποθετήστε ένα ειδικό καλάθι ατμού από ξύλο και γρασίδι ή ένα μεταλλικό ένθετο.
• Βάλτε φύλλα λάχανου (αν μαγειρεύετε βόειο κρέας ή χοιρινό), κλαδάκια δεντρολίβανου (χοιρινό και ψάρι), φέτες κρεμμυδιού (χοιρινό, ψάρι) ή φύλλα μαρουλιού (ρύζι, ζυμαρικά) στο κάτω μέρος του καλαθιού ή εισάγετε.
• Βάζετε μόνο τα προϊόντα στο γουόκ που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο. Καλύψτε το πιάτο και μαγειρέψτε για 10-20 λεπτά.

Στιφάδο στο γουόκ

• Εάν μαγειρεύετε πιάτα με κρέας, τηγανίζετε κομμάτια βοείου κρέατος, χοιρινού κρέατος ή πουλερικών και στη συνέχεια τα τοποθετείτε σε κόσκινο. Στη συνέχεια, αφού ρίξετε υπερβολικό λίπος από το γουόκ, προσθέστε τα λαχανικά και μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα και μετά προσθέστε το κρέας.
• Μειώστε τη θερμότητα κάτω από το τηγάνι, καλύψτε το με ένα καπάκι. Πρέπει να ταιριάζει πολύ σφιχτά στις άκρες του γουόκ. Θα πρέπει επίσης να έχει κυρτό σχήμα έτσι ώστε να μπορεί να κυκλοφορεί ατμός στο δοχείο.
• Μετά από ένα λεπτό μαγειρέματος σε χαμηλή φωτιά, οι Κινέζοι έβαλαν ένα υγρό πανί στο καπάκι, κάνοντας τον ατμό να συμπυκνωθεί. Η λειτουργία ψύξης του καπακιού επαναλαμβάνεται 2-3 φορές.
• Ανάλογα με τον τύπο του κρέατος, μαγειρεύεται για 10 λεπτά (πουλερικά) έως 30 λεπτά (βόειο κρέας).
• Η εξαιρετική γεύση των μαγειρευμένων πιάτων σε ένα γουόκ είναι το αποτέλεσμα, μεταξύ άλλων σύντομος χρόνος μαγειρέματος. Το ψιλοκομμένο κρέας γίνεται πιο μαλακό γρήγορα, αλλά δεν στεγνώνει.