Τα κακώς αποθηκευμένα τρόφιμα, ειδικά τα φιστίκια (φιστίκια), τα αμύγδαλα και τα δημητριακά, παράγουν καλούπια που ονομάζονται αφλατοξίνες, τα οποία μπορούν να προκαλέσουν σοβαρές πεπτικές παθήσεις.
Ο όρος μούχλα καλύπτει πολλά είδη μυκήτων (συμπεριλαμβανομένων των οικογενειών Aspergillus, Penicillium και Fusarium) τα οποία, ανίκανα να ταϊστούν, παρασιτούν σε διάφορα υποστρώματα. Τα σπόρια τους δεν φαίνονται με γυμνό μάτι, καθώς είναι πολύ μικρά (2 έως 5 μικρά). Ένα τόσο μικρό μέγεθος τους επιτρέπει να κινούνται ελεύθερα (π.χ. με ριπές ανέμου) σε επιφάνειες που είναι κατάλληλες για αυτές, όπου φωλιάζουν εύκολα και γρήγορα αναπτύσσονται σε ένα χαρακτηριστικό "παλτό". Αισθάνονται καλύτερα σε θερμοκρασία 20-30 ° C, αλλά μια χαμηλότερη θερμοκρασία (π.χ. σε ψυγείο) δεν θα αναστέλλει, αλλά θα επιβραδύνει μόνο την ανάπτυξή τους.
Πρέπει να σημειωθεί ότι τα ίδια τα καλούπια δεν είναι επιβλαβή για τον άνθρωπο, παρά μόνο μυκοτοξίνες που παράγονται από αυτούς. Η εφάπαξ κατανάλωση ακόμη και μικρής ποσότητας μούχλας μπορεί να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση με συμπτώματα όπως ναυτία, διάρροια ή έμετο.
Ξηροί καρποί - ιδιότητες υγείας
ΣπουδαίοςΟι μύκητες Aspergillus, οι οποίοι είναι πιο συνηθισμένοι στα φιστίκια, τα αμύγδαλα και τα δημητριακά, παράγουν καλούπια που ονομάζονται αφλατοξίνες.
Ωστόσο, η μακροχρόνια κατανάλωση προϊόντων μούχλας είναι πιο επικίνδυνη για την υγεία, καθώς οι μυκοτοξίνες συσσωρεύονται στο σώμα, μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρές επιπλοκές και σε ακραίες περιπτώσεις μέχρι θανάτου.
Έχει αποδειχθεί ότι:
- είναι καρκινογόνοι (ειδικά μπορούν να συμβάλουν στην ανάπτυξη καρκίνου του ήπατος),
- είναι μεταλλαξιογόνοι
- βλάψει το έμβρυο (επομένως, το μπλε τυρί δεν συνιστάται για εγκύους ως προληπτικό μέτρο)
- είναι ανοσοκατασταλτικά (εξασθενούν το ανοσοποιητικό σύστημα, το οποίο μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη αλλεργιών).
Πώς να καταπολεμήσετε τα καλούπια στα τρόφιμα;
Όπως δείχνουν οι στατιστικές, στην Ευρώπη οι πιο κοινές πηγές μυκοτοξινών είναι ξηροί καρποί (κυρίως φιστίκια), δημητριακά, αποξηραμένα φρούτα, χυμοί φρούτων, προϊόντα κρέατος και γάλα. Αυτά τα προϊόντα ελέγχονται συστηματικά, έτσι ώστε η μαζική δηλητηρίαση να είναι σποραδική. Η δευτερογενής μόλυνση συμβαίνει αρκετά συχνά - προκαλείται από κακές συνθήκες αποθήκευσης. Προκειμένου να τα αποτρέψετε, συνιστάται η αποθήκευση αυτών των προϊόντων σε ξηρό, σκιασμένο και δροσερό μέρος μέχρι την ημερομηνία χρήσης, επειδή όταν ξεπεραστεί, η μικροχλωρίδα του προϊόντος αλλάζει και η ανάπτυξη μικροοργανισμών που είναι επιβλαβείς για την υγεία, συμπεριλαμβανομένης της μούχλας.
Στην πράξη, υπάρχουν πολλές μέθοδοι για την καταπολέμηση της μούχλας, συμπεριλαμβανομένων το ψήσιμο ή το ραφινάρισμα, ωστόσο, είναι αναποτελεσματικά έναντι των μυκοτοξινών. Επομένως, πετάξτε τα προϊόντα με ακόμη και μικρές αλλαγές (π.χ. με τη μορφή σκοτεινών κηλίδων) το συντομότερο δυνατό.
Δεν επιτρέπεται η αφαίρεση της μούχλας στρώσης, π.χ. από τυρί ή μαρμελάδα. Ακόμα και ένα μολυσμένο φυστίκι αποθηκευμένο σε ακατάλληλες συνθήκες μπορεί να "μολύνει" τα άλλα σε σύντομο χρονικό διάστημα. Ελέγξτε την επιφάνεια των προϊόντων - πρέπει να είναι ομαλή και άθικτη. Ελέγξτε επίσης τη συσκευασία για την ημερομηνία χρήσης. Για ασφάλεια.
μηνιαία "Zdrowie"
