Λίπος λαχανικών - ποιο να διαλέξετε;

Τα φυτικά λίπη έχουν μεγάλη επίδραση στην υγεία μας. Μπορούμε να επιλέξουμε από ελαιόλαδο, λιναρόσπορο, κραμβέλαιο και πολλά, πολλά άλλα. Δείτε ποιες ιδιότητες έχουν τα φυτικά λίπη και ποια είναι η πιο κατάλληλη για εσάς.

Ο Ολίβα περνάει, με εντελώς αδικαιολόγητο τρόπο, δύσκολους καιρούς. Μετά τη μεγάλη άνθηση του ελαιολάδου και την τεράστια δημοτικότητά του, υπήρξαν κριτικές ότι είναι ... πολύ λιπαρό, πολύ θερμιδικό. Είναι αλήθεια - δεν υπάρχει "oliva fit", το ελαιόλαδο περιέχει 100 τοις εκατό. 100 γραμμάρια λίπους και ελαιόλαδο περιέχουν πραγματικά 900 θερμίδες. Αλλά δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι το λίπος είναι ένα από τα κύρια καύσιμα για το σώμα μας, το βασικό δομικό στοιχείο των κυττάρων, και επομένως απολύτως απαραίτητο για την υγεία.

Τα φυτικά λίπη είναι τα πιο υγιεινά

Σε αντίθεση με τα ζωικά λίπη, τα οποία είναι κορεσμένα λίπη και μπορούν να προκαλέσουν ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος, τα φυτικά λίπη είναι ακόρεστα και συνεπώς έχουν πολλά πλεονεκτήματα - είναι πλούσια σε ακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία μειώνουν την «κακή» χοληστερόλη, ενισχύουν την παραγωγή καλών, Είναι πηγή λιπαρών οξέων Ωμέγα-6 και Ωμέγα-3, τα οποία δεν παράγονται από τον οργανισμό και πρέπει να παρέχονται από το εξωτερικό. Είναι επίσης μια πηγή βιταμίνης Ε, ένα φυσικό αντιοξειδωτικό που αποτρέπει το σχηματισμό καρκινικών κυττάρων και τη γήρανση του σώματος. Εδώ είναι τα κύρια οφέλη των φυτικών λιπών.

Ο τέλειος τρόπος - ένα μείγμα

Για να πάρετε όλες τις καλές ιδιότητες - είναι καλύτερο να αναμίξετε ελαιόλαδο και λάδι. Για τηγάνισμα, η προσθήκη ελαιοκράμβης σε αναλογία μισού και μισού με ελαιόλαδο θα είναι τέλεια σε αυτό το μείγμα.
Να θυμάστε ότι το φυτικό λίπος πρέπει να αποθηκεύεται σε κλειστό ποτήρι, μέταλλο ή πλαστικό δοχείο, σε σκιασμένο και δροσερό μέρος ή σε ψυγείο. Ένα ανοιχτό μπουκάλι ή δοχείο ελαιολάδου ή λαδιού θα πρέπει να καταναλώνεται εντός 3 μηνών το πολύ (εκτός αν αναφέρεται διαφορετικά από τον κατασκευαστή), φυσικά, κατά τη διάρκεια ζωής του, επομένως θα πρέπει να προσέξετε αυτήν την ημερομηνία.

Εκλεπτυσμένο ή όχι;

Τα εξαιρετικά παρθένα φυτικά έλαια που μπορείτε να αγοράσετε στα σούπερ μάρκετ είναι γενικά εκλεπτυσμένα. Ανεπεξέργαστο μπορεί να βρεθεί σε καταστήματα υγιεινής διατροφής, αλλά έχουν αρκετά μικρή διάρκεια ζωής. Οι ψυχρής πίεσης είναι πιο υγιείς. Οι διατροφολόγοι συνιστούν να μην χρησιμοποιούν περισσότερο από 1 έως 2 κουταλιές της σούπας εξευγενισμένο λάδι την ημέρα.

"Φυστικέλαιο
Πλεονεκτήματα: Ουδέτερη γεύση, ώστε να μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε με οποιοδήποτε είδος φαγητού. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τηγάνισμα επειδή διατηρεί σταθερή θερμοκρασία.
Μειονεκτήματα: έχει τα πιο κορεσμένα λιπαρά οξέα (έως και 20%). Περιέχει λίγα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Φυσικά, δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί από άτομα αλλεργικά στα φιστίκια.
Εφαρμογή: για τηγάνισμα καθώς δεν αλλάζει τη γεύση του φαγητού.

" Κραμβέλαιο
Πλεονεκτήματα: πρώτα απ 'όλα, είναι πλούσιο σε βιταμίνη Ε και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα (δύο κουταλιές της σούπας καλύπτουν τις καθημερινές ανάγκες). Μπορείτε να το χρησιμοποιείτε κάθε μέρα. Είναι επίσης το φθηνότερο πετρέλαιο στην αγορά.
Μειονεκτήματα: συνιστάται κυρίως για τηγάνισμα, λανθασμένα, επειδή η θερμοκρασία του δεν είναι τόσο σταθερή όσο μας λένε εδώ και χρόνια. Σήμερα, είναι ένα καθολικό λάδι - για σαλάτες και τηγάνισμα, αλλά όχι μακράς διαρκείας!
Εφαρμογή: για σαλάτες

" Ελαιόλαδο
Πλεονεκτήματα: Πολύ γευστικό. Είναι πλούσιο σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα (75%), εξαλείφει την κακή χοληστερόλη και περιέχει επίσης πολυφαινόλες και αντιοξειδωτικά που ρυθμίζουν τη γήρανση των κυττάρων. Συνιστάται για καθημερινή χρήση. Μπορεί να θερμανθεί, αλλά δεν μπορείτε να το τηγανίζετε. Είναι καλύτερο να επιλέξετε αυτό το επιπλέον ψυχρό πιέσιμο.
Μειονεκτήματα: χαμηλή σε ωμέγα-3 και λίγη βιταμίνη Ε.
Εφαρμογή: για σάλτσες, σαλάτες, ψάρια, κρέας, ψητά και μαγειρεμένα λαχανικά

»Λάδι καρυδιάς
Πλεονεκτήματα: Η γεύση και η μυρωδιά του σαγηνεύουν τους γκουρμέ. Είναι πολύ πλούσιο σε λιπαρά οξέα Ωμέγα-3, ψυχρής πίεσης
Μειονεκτήματα: πολύ ευπαθή, πρέπει να αγοράζεται σε μικρά μπουκάλια και να αποθηκεύεται στο ψυγείο. Περιέχει πολύ μικρές ποσότητες βιταμίνης Ε.
Εφαρμογή: για σαλάτες, ιδιαίτερα εξαιρετικές για σαλάτες κιχωρίου και παντζαριών και για καρπάτσιο σολομού, δημοφιλής στα κινέζικα και μεσογειακά πιάτα.

" Ελαιο από κουκούτσια σταφυλιού
Πλεονεκτήματα: τα πλουσιότερα σε ωμέγα-6 οξέα και τοκοφερόλες (μια μορφή βιταμίνης Ε). Καλό για τηγάνισμα και κρύο - για σαλάτες.
Μειονεκτήματα: Περιέχει υπερβολικά πολλά ακόρεστα λιπαρά οξέα Ωμέγα-6, επομένως δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί πολύ συχνά.
Εφαρμογή: Το καλύτερο λάδι φοντί!

" Ηλιέλαιο
Πλεονεκτήματα: ουδέτερη γεύση, υψηλή περιεκτικότητα σε ακόρεστα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα (μια κουταλιά της σούπας αρκεί για να καλύψει τις καθημερινές ανάγκες)
Μειονεκτήματα: χαμηλή σε λιπαρά οξέα, δεν αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες, δεν πρέπει να τηγανίζετε σε αυτό.
Εφαρμογή: για σαλάτες και κρύες σαλάτες.

Άλλα λάδια:

»Έλαιο σπόρου δημητριακών το πλουσιότερο σε βιταμίνη Ε, αλλά πολύ ασταθές. Πρέπει να εξαντληθεί γρήγορα.
»Το αραβοσιτέλαιο έχει ιδιότητες παρόμοιες με το ηλιέλαιο.
»Σογιέλαιο πλούσιο σε Ωμέγα-3 αλλά λιγότερο θρεπτικό από το κραμβέλαιο.
»Λάδι κνήκου (από κνήκο): έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε ακόρεστα λιπαρά οξέα, συνιστάται για σαλάτες πατάτας και ενσίρωση (π.χ. λάχανο). Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι αυτό το λάδι έχει αποτριχωτικές ιδιότητες (εφαρμόζεται εξωτερικά).
»Λάδι Argan (προέρχεται από τους σπόρους του δέντρου argania spinosa, που βρίσκεται κυρίως στο Μαρόκο) - ψυχρής πίεσης, πλούσιο σε πολυφαινόλες. Μη ανθεκτικό, μην τηγανίζετε σε αυτό.
»Φιστίκι με λάδι: το πλεονέκτημά του είναι ... ένα λεπτό πράσινο χρώμα, που χρησιμοποιείται μόνο κρύο σε σαλάτες. Αυτό το λάδι χρησιμοποιείται περισσότερο στα καλλυντικά (εφαρμόζεται εξωτερικά) από ό, τι στην κουζίνα.
»Λινέλαιο, πλούσιο σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, τα οποία αποικοδομούνται πολύ γρήγορα, ως εκ τούτου ψυχρής πίεσης και χωρίς ραφή, είναι πολύ ασταθές. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο κρύο ως προσθήκη σε σαλάτες, ρέγγα και σούπες (έχουν ήδη προστεθεί στο πιάτο).