Τύποι και τύποι τυριών

Επί του παρόντος, περίπου 4 χιλιάδες. τύποι τυριών, εκ των οποίων σχεδόν 90 στην Πολωνία. Ρίξτε μια ματιά στον σύντομο οδηγό για τους τύπους τυριών και μάθετε πώς, για παράδειγμα, το μπλε Roquefort διαφέρει από το Gorgonzola.

ROQUEFORT - ο Γάλλος βασιλιάς των μπλε τυριών, φτιαγμένο από φρέσκο ​​πρόβειο γάλα, σκληρό, ελαφρώς εύθρυπτο, κρεμώδες, με ομοιόμορφα κατανεμημένες πράσινες-μπλε φλέβες, πορτοκαλί-κίτρινο δέρμα, πικάντικο με την επίγευση του πρόβειου γάλακτος. Δεν πρέπει να έχει γκρίζες κηλίδες και να είναι πολύ αιχμηρή.

GORGONZOLA - Ιταλικά, μούχλα, μαλακά, με κρεμώδη σύσταση. Έχει μαλακό κόκκινο φλοιό και κρέμα σε σχήμα κρέμας που διασπείρεται με γαλαζοπράσινες φλέβες, ήπια γεύση, λιγότερο αλμυρό από άλλα μπλε τυριά. Το παλιό θρυμματίζεται, είναι αιχμηρό, με πολύ καλούπι.

STILTON - Αγγλικά με προστατευμένο όνομα και μέθοδο παραγωγής, σκληρό, λιγότερο αλμυρό από το roquefort. Είναι ελαφριά κρέμα έως πορτοκαλί χρώμα με ένα πλέγμα από μπλε μαρμάρινες φλέβες, ένα ζαρωμένο σκούρο χρυσό δέρμα, μια μυρωδιά αχλαδιών και μια πικάντικη γεύση.

DANISH BLUE - Δανέζικο, μπλε, φτιαγμένο από αγελαδινό γάλα, με τη συνοχή του βουτύρου, το χρώμα του γάλακτος, με ομοιόμορφα μπλε-πράσινες φλέβες.

Μάθετε για τους πιο δημοφιλείς τύπους τυριών. Τι κάνει το καθένα διαφορετικό; Αυτό είναι υλικό από τον κύκλο ΑΚΡΟΑΣΗΣ ΚΑΛΗΣ. Podcast με συμβουλές.

Για να δείτε αυτό το βίντεο, ενεργοποιήστε το JavaScript και εξετάστε το ενδεχόμενο αναβάθμισης σε πρόγραμμα περιήγησης ιστού που υποστηρίζει βίντεο

BRIE - Γαλλικά, μαλακά, ωριμάζοντας, φτιαγμένα από αγελαδινό γάλα, με ελαστική μαλακή σάρκα (στο εσωτερικό του είναι άγουρο, με τη συνοχή του τυριού cottage και ελαφρύτερου χρώματος), λίγα μικρά μάτια και ρωγμές, ελαφρώς ζαρωμένο δέρμα με επίστρωση λευκού καλουπιού, ήπια γεύση μανιταριού και άρωμα.

CAMEMBERT - Γαλλικά, ωρίμασης, μούχλας, φτιαγμένα από αγελαδινό γάλα. Έχει ομοιόμορφη σάρκα, χωρίς μάτια, πιο σκληρά στο εσωτερικό (πρέπει να λιώσει στο στόμα), η γεύση του μανιταριού είναι πιο έντονη από το brie. Πολωνικά τυριά με λειχήνες μούχλας: brie, camembert και hetman, είναι ελαφρώς κατώτερα από τη γαλλική ποιότητα.

ΓΟΥΔΑ - Ολλανδικό, κίτρινο, αγελαδινό γάλα, σχήμα χαμηλού κυλίνδρου, με έντονη ευδιάκριτη μυρωδιά, κρεμώδη γεύση και στιβαρή σάρκα με λίγες τρύπες.

EMMENTAL - Ελβετικό, σκληρό τυρί φτιαγμένο από αγελαδινό γάλα, με μεγάλα στρογγυλά ή οβάλ μάτια, που φτάνουν στο μέγεθος ενός κερασιού, μια ήπια γλυκιά και καρυδιά γεύση και άρωμα, ελαστική και σφικτή σάρκα.

CHEDDAR - Αγγλικά, σκληρό, μακράς ωρίμανσης, φτιαγμένο από αγελαδινό γάλα, χωρίς μάτια, έχει ξινή γεύση. Το πολωνικό ομόλογο είναι πιο πικάντικο και ξινό.

EDAM - Ολλανδικά, σκληρά, φτιαγμένα από αγελαδινό γάλα, διαμορφωμένο σε μπάλες. Έχει ελαστική σάρκα με κανονικά μάτια το μέγεθος ενός μπιζελιού, λεπτή γεύση, όξινο (νεαρό τυρί), ελαφρώς πικάντικο (ώριμο).

MOZZARELLA - Τυρί ζυμαρικών (το τυρόπηγμα θερμαίνεται και τεντώνεται μέχρι να γίνει ελαστικό) φτιαγμένο από βουβάλια ή αγελαδινό γάλα, σε σχήμα σφαίρας ή σε σχήμα αυγού, αποθηκευμένο σε ορό γάλακτος, έχει ήπια γεύση και άρωμα νεαρού τυριού.

Διαβάστε επίσης: ΓΑΛΛΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: μια γκουρμέ δίαιτα ΛΕΥΚΟ ΤΥΡΙΟ είδος Πώς να αγοράσετε καλό τυρί; Μάθετε να αναγνωρίζετε τυριά καλής ποιότητας Αυτό θα σας φανεί χρήσιμο

Προσέξτε για ψεύτικο τυρί oscypek!

Σήμερα, το πρόβειο τυρί είναι ένα από τα πιο παραποιημένα στην Πολωνία. Αυτό το τοπικό τυρί, όπως το bryndza, έχει λάβει το καθεστώς προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης. Αυτό σημαίνει ότι μπορεί να παραχθεί κυρίως στο Podhale από τον Μάιο έως τον Οκτώβριο, όταν τα πρόβατα που τρέφονται με χόρτο δίνουν γάλα.

Ένα γνήσιο τυρί oscypek πιστοποιημένο από την ΕΕ πρέπει να έχει επαρκές μήκος (17-23 cm) και βάρος (60-80 γραμμάρια). Εν τω μεταξύ, σε όλη την Πολωνία, το ψεύτικο τυρί oscypek (καπνιστό τυρί από αγελαδινό γάλα) μπορεί να αγοραστεί όλο το χρόνο.

μηνιαία "Zdrowie"