Χυμός πορτοκαλιού - θρεπτικές ιδιότητες. Είναι υγιής;

Ο χυμός πορτοκαλιού έχει πολλές ιδιότητες και θρεπτικές αξίες. Σύμφωνα με τη θέση του Ινστιτούτου Τροφίμων και Διατροφής, ένα ποτήρι 100% χυμό φρούτων (200 ml) μπορεί να αντικαταστήσει μία από τις καθημερινές μερίδες φρούτων. Ελέγξτε τις ιδιότητες του χυμού πορτοκαλιού και πώς να επιλέξετε το καλό στο κατάστημα.

Πίνακας περιεχομένων

1. Χυμός πορτοκαλιού - ιδιότητες υγείας
2. Χυμός πορτοκαλιού - θρεπτικές αξίες, θερμίδες
3. 100% χυμός πορτοκάλι και φρέσκος χυμός

Ο χυμός πορτοκαλιού είναι ο χυμός που λαμβάνεται από τη σάρκα των ώριμων πορτοκαλιών. Υπάρχουν φρέσκοι χυμοί που διατίθενται στην αγορά, οι οποίοι λαμβάνονται με συμπίεση ή συμπίεση ωμών πορτοκαλιών. Αυτοί οι χυμοί μπορεί να παστεριωθούν ή όχι, αλλά στην τελευταία περίπτωση η διάρκεια ζωής τους είναι μικρή. Απαιτούν επίσης ψυκτικές συνθήκες μεταφοράς και αποθήκευσης (αυτοί είναι π.χ. οι καθημερινές χυμοί).

Στα ράφια των καταστημάτων μπορείτε επίσης να βρείτε 100% παστεριωμένους χυμούς, οι οποίοι έχουν ανασυσταθεί από συμπυκνωμένο χυμό φρούτων.

Σύμφωνα με τον ορισμό, ο χυμός 100% είναι ένα προϊόν που λαμβάνεται από ένα ή περισσότερα είδη υγιών, ώριμων, φρέσκων, κατεψυγμένων ή διατηρημένων με απλή ψύξη φρούτων. Έχει το χρώμα, τη γεύση και τη μυρωδιά των φρούτων από τα οποία προέρχονται. Σε 100% χυμό φρούτων, μπορείτε να προσθέσετε πολτό και κύτταρα πολτού που έχουν διαχωριστεί προηγουμένως.

Απαγορεύεται η προσθήκη τεχνητών ουσιών, συμπεριλαμβανομένων βαφών, συντηρητικών και αρωμάτων. Τον Δεκέμβριο του 2011, το Ευρωπαϊκό Κοινοβούλιο αποφάσισε να απαγορεύσει την προσθήκη ζάχαρης σε χυμούς φρούτων (συμπεριλαμβανομένων των 100% χυμών φρούτων), η οποία επέτρεψε την κοινή πρακτική. Αυτοί οι χυμοί περιέχουν μόνο τη ζάχαρη που βρίσκεται στον καρπό από τον οποίο παρήχθη ο χυμός.

Ποια είναι η διαδικασία παραγωγής χυμού πορτοκαλιού 100% από συμπυκνωμένο χυμό φρούτων; Το πορτοκάλι συμπιέζεται από χυμό. Οι αρωματικές ουσίες στη συνέχεια εξάγονται και συλλέγονται από τον συμπιεσμένο χυμό έτσι ώστε να μην υποστούν βλάβη κατά τη συγκέντρωση του χυμού. (επαναλαμβάνονται κατά την παραγωγή χυμού ανασυσταμένου από συμπυκνωμένο χυμό)

Το νερό στον χυμό απομακρύνεται / εξατμίζεται. Στη συνέχεια, παράγεται συμπυκνωμένος χυμός. Τα επόμενα στάδια παραγωγής είναι η αποκατάσταση νερού και αρωμάτων και η παστερίωση. Έτσι παρασκευάζεται ο χυμός από συμπυκνωμένο χυμό φρούτων, γεγονός που προκαλεί δυσπιστία σε ορισμένους καταναλωτές.

Λανθασμένος. Τόσο ο φρεσκοστυμμένος όσο και ο εμπορικός διαθέσιμος χυμός πορτοκαλιού 100% έχουν μια στερεά σύνθετη μήτρα θρεπτικών ουσιών που έχουν ευεργετική επίδραση στην υγεία. Μερικές φορές είναι ακόμα καλύτερα με την παρουσία ορισμένων θρεπτικών συστατικών. Η έρευνα δείχνει ότι ο χυμός πορτοκαλιού 100% περιέχει πάνω από 3 φορές πιο βιοδιαθέσιμες φλαβονόνες από τον φρέσκο ​​χυμό.

Χυμός πορτοκαλιού - ιδιότητες υγείας

• θησαυρός βιταμίνης C.

Ένα ποτήρι χυμό πορτοκαλιού (200 ml) παρέχει 70 mg βιταμίνης C, πράγμα που σημαίνει ότι καλύπτει περίπου το 90% των ημερήσιων αναγκών για αυτήν τη βιταμίνη. Η πρόσληψη βιταμίνης C αναφοράς για ενήλικες είναι 80 mg / ημέρα .¹

Η βιταμίνη C έχει πολλές σημαντικές λειτουργίες στον οργανισμό, όπως υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα, διευκολύνει την απορρόφηση του σιδήρου, είναι επίσης απαραίτητο για την παραγωγή κολλαγόνου.

• πλούτος φυλλικού οξέος

Ένα ποτήρι (200 ml) χυμού πορτοκαλιού έχει περιεκτικότητα σε φυλλικό οξύ περίπου 46 μg (περίπου 23% του DV), το οποίο είναι μια καλή πηγή αυτής της βιταμίνης. Η πρόσληψη φυλλικού οξέος αναφοράς για ενήλικες είναι 200 ​​µg / ημέρα .¹

• πηγή καλίου

Ένα ποτήρι 200 ​​ml χυμού πορτοκαλιού περιέχει περίπου το 19% του RDA για αυτό το συστατικό, το ίδιο με ένα μεγάλο πορτοκάλι. Η πρόσληψη καλίου αναφοράς για ενήλικες είναι 2000 mg / ημέρα .¹

• θησαυρός πολυφαινολών

Οι πολυφαινόλες είναι φυσικά αντιοξειδωτικά. Απομακρύνουν τις ελεύθερες ρίζες από το σώμα, οι οποίες για τη διαδικασία γήρανσης.

Στον χυμό πορτοκαλιού, η εσπεριδίνη υπάρχει στις υψηλότερες ποσότητες (ανάλογα με την ποικιλία των μεθόδων πορτοκαλιού και παραγωγής), και στις χαμηλότερες ποσότητες, ναριρουτίνη, διδαμίνη και βισσενίνη-2.

Ο χυμός πορτοκαλιού δεν περιέχει πολλές φυτικές ίνες. 1 φλιτζάνι (200 ml) παρέχει περίπου 1,0 g αυτού του θρεπτικού συστατικού. Λίγο περισσότερες ίνες, περίπου 1,2 g, βρίσκονται σε ένα ποτήρι χυμό με σωματίδια πολτού. Comparison Για σύγκριση, ένα πορτοκάλι βάρους 200 g παρέχει περίπου 3,8 g διαιτητικών ινών.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:

• Πώς επιλέγω έναν καλό χυμό;
• Χυμός, νέκταρ, ποτό - ποια είναι η διαφορά;
• Αποτοξίνωση χυμού. Χυμοί για τον καθαρισμό του σώματος

Χυμός πορτοκαλιού - θρεπτικές αξίες, θερμίδες

Σε 100 g

Θερμιδική τιμή - 44 kcal
Πρωτεΐνη - 0,7 g
Λίπη - 0,2 g
Υδατάνθρακες - 10 g (συμπεριλαμβανομένων των σακχάρων - 8 g)
Ίνες - 0,2 g

Ορυκτά (% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης για έναν ενήλικα)

Φώσφορος - 17 mg
Κάλιο - 200 mg
Νάτριο - 1 mg
Ασβέστιο - 11 mg
Σίδηρος - 0,2 mg
Μαγνήσιο - 11 mg
Ψευδάργυρος - 0,05 mg
Χαλκός - 0,044 mg
Σελήνιο - 0,1 μg

Βιταμίνες

Βιταμίνη Β1 - 0,09 mg
Βιταμίνη Β2 - 0,03 mg
Νιασίνη - 0,4 mg
Βιταμίνη Β6 - 0,04 mg
Φολικά άλατα - 30 μg
Βιταμίνη C - 50 mg
Βιταμίνη Α - 200 IU
Βιταμίνη Κ - 0,1 μg

Πηγή: USDA

100% χυμός πορτοκάλι και φρέσκος χυμός

Συχνά θεωρείται ότι ο παστεριωμένος χυμός πορτοκαλιού 100% είναι κατώτερος από τον φρέσκο ​​χυμό σε σχέση με την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά.

Ωστόσο, μια άμεση σύγκριση αυτών των τύπων χυμού δείχνει ότι ο χυμός πορτοκαλιού 100% που διατίθεται στο κατάστημα είναι εξίσου καλή πηγή βιταμίνης C.

Τα επίπεδα βιταμίνης C σε 100% χυμό πορτοκαλιού είναι πολύ πάνω από το νόμιμο όριο των 12 mg ανά 100 ml, γεγονός που καθιστά δυνατή την αναγνώριση του προϊόντος ως πηγή βιταμίνης C2, ακόμη και μετά την ψύξη του χυμού για 56 ημέρες.

Σε άλλες μελέτες, ο χυμός πορτοκαλιού 100% έδειξε περιεκτικότητα σε βιταμίνη C 20 mg ανά 100 ml για έως 10 μήνες όταν φυλάσσεται στους 4 ° C. Αυτά τα επίπεδα βιταμίνης C διατηρήθηκαν επίσης όταν ο χυμός αποθηκεύτηκε στους 18-20 ° C για έως και 6 μήνες

Ο χυμός πορτοκαλιού 100% είναι επίσης μία από τις λίγες φυσικές πηγές εσπεριδίνης, μια πολυφαινολική ένωση που βρίσκεται στο λευκό εσωτερικό δέρμα εσπεριδοειδών, η οποία έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και βελτιώνει την ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων.

Στο έργο των Rangel-Huert et al. 6, επιβεβαιώθηκε η επίδραση των πολυφαινολών στο χυμό πορτοκαλιού στο αντιοξειδωτικό σύστημα και στους δείκτες οξειδωτικού στρες. Η έρευνα δείχνει ότι η τακτική κατανάλωση χυμού πορτοκαλιού μπορεί να βοηθήσει στην προστασία του DNA από βλάβη στα λιπίδια και υπεροξείδωση, καθώς και στην τροποποίηση των αντιοξειδωτικών ενζύμων. Μελέτες όπως αυτές που διεξήχθησαν από τους Morand et al.7 δείχνουν ότι η εσπεριδίνη μπορεί να μειώσει την αρτηριακή πίεση και να βελτιώσει τις ιδιότητες των ενδοθηλιακών κυττάρων, αυξάνοντας έτσι την προστασία των αιμοφόρων αγγείων.

Οι επιστήμονες διερεύνησαν επίσης τη βιοδιαθεσιμότητα της εσπεριδίνης σε παστεριωμένο χυμό πορτοκαλιού σε σύγκριση με τα πορτοκάλια.

Αν και τα πορτοκάλια περιέχουν 2,4 φορές περισσότερη εσπεριδίνη από το 100% χυμό πορτοκαλιού, οι άνθρωποι καταναλώνουν ακριβώς την ίδια ποσότητα εσπερετίνης (μεταβολίτης της εσπεριδίνης) είτε καταναλώνουν φρούτα είτε χυμό. Αυτό αποδεικνύει τη διατροφική ισοδυναμία και των δύο προϊόντων ως προς την εσπεριδίνη.

Η χαμηλότερη πρόσληψη εσπεριδίνης από τα φρούτα πιθανότατα οφείλεται στη μειωμένη διαλυτότητα της εσπεριδίνης στους πεπτικούς χυμούς και στην υψηλότερη περιεκτικότητα πηκτίνης (ένας τύπος ινών) στα φρούτα, γεγονός που καθιστά δύσκολη την απορρόφηση της εσπεριδίνης. πλάσμα μετά την κατανάλωση 100% χυμού πορτοκαλιού από χαρτοκιβώτιο, το οποίο έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε εσπεριδίνη λόγω της πιο αποτελεσματικής διαδικασίας χυμού.9

Σε αντίθεση με τη βιταμίνη C, η εσπεριδίνη είναι πολύ λιγότερο ευαίσθητη στις αρνητικές επιδράσεις του οξυγόνου και της θερμοκρασίας. Δείχνει μείωση 2% στο επίπεδο μετά από αποθήκευση 6 μηνών στους 4 ° C και μείωση 9% μετά από αποθήκευση 6 μηνών στους 18 ° C.

Συγγραφέας: Time S.A.

Μια ισορροπημένη διατροφή είναι το κλειδί για την υγεία και την καλύτερη ευεξία. Χρησιμοποιήστε το JeszCoLubisz, το καινοτόμο διαδικτυακό διατροφικό σύστημα του Οδηγού Υγείας. Επιλέξτε από χιλιάδες συνταγές για υγιεινά και νόστιμα πιάτα χρησιμοποιώντας τα οφέλη της φύσης. Απολαύστε ένα ξεχωριστά επιλεγμένο μενού, συνεχή επαφή με έναν διαιτολόγο και πολλές άλλες λειτουργίες σήμερα!

Νέα δεδομένα από το SGF International10 δείχνουν ότι ο χυμός πορτοκαλιού 100% παρέχει ακόμη μεγαλύτερες ποσότητες εσπεριδίνης από τη βιταμίνη C - περίπου 104 mg εσπεριδίνης σε ένα ποτήρι χυμό (200 ml) και χάρη στην υψηλή πεπτικότητα του, παρέχει επίπεδα παρόμοια με αυτά που βρίσκονται στα φρούτα.

Τα ίδια δεδομένα SGF International11 επιβεβαιώνουν επίσης ότι ένα ποτήρι 200 ​​ml (200 ml) 100% χυμό πορτοκαλιού μπορεί να παρέχει έως και 90 mg βιταμίνης C, το οποίο μπορεί να υπερβαίνει το 100% της τιμής αναφοράς πρόσληψης (NRV), της συνιστώμενης ημερήσιας ποσότητας, για τη διατήρηση της συνολικής καλής υγείας. υγεία.

Ένα τέτοιο τμήμα χυμού παρέχει επίσης περίπου 21% της τιμής πρόσληψης φολικού οξέος και περίπου 17% της τιμής πρόσληψης καλίου αναφοράς. Αυτό σημαίνει ότι ο χυμός πορτοκαλιού 100% περιέχει αρκετή βιταμίνη C, φυλλικό οξύ και κάλιο (≥ 7,5% NRV ανά 100 g), επομένως μπορούν να γίνουν ισχυρισμοί διατροφής για αυτά τα συστατικά.12

Χυμοί και τα είδη τους. Τι αξίζει να γνωρίζετε;

Πηγή: x-news.pl/Agencja TVN

Βιβλιογραφία:

1. Przygoda B., Matczuk E., Stoś K., ORANGE JUICE ανακατασκευάστηκε από παραγωγή συμπυκνωμένου χυμού, ιδιότητες, θρεπτική αξία, Βαρσοβία 2019, https://ncez.pl/upload/sok-pomaranczowy-broszura-edukacyjna149.pdf
2. Παράρτημα XIII του κανονισμού 1169/201 ΕΕ https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/ALL/?uri=CELEX%3A32011R1169
3. Οι Ros-Chumillas Μ et αϊ. (2007). Ποιότητα και διάρκεια ζωής του χυμού πορτοκαλιού συσκευασμένα ασηπτικά σε φιάλες PET. J Food Eng 79: 234-242.
4. Klimczak I et al. (2007) Επίδραση της αποθήκευσης στο περιεχόμενο των πολυφαινολών, της βιταμίνης C και της αντιοξειδωτικής δράσης των χυμών πορτοκαλιού. J Food Compos Anal 20: 313-322.
5. Οι Morand C et al.(2011) Hesperidin συμβάλλει στα αγγειακά προστατευτικά αποτελέσματα του χυμού πορτοκαλιού: μια τυχαιοποιημένη μελέτη crossover σε υγιείς εθελοντές. Am J Clin Nutr 93: 73-80.
6. Οι Rangel-Huerta et al. (2015) Η φυσιολογική ή υψηλή συγκέντρωση πολυφαινόλης στον χυμό πορτοκαλιού επηρεάζει την αντιοξειδωτική δραστηριότητα, την αρτηριακή πίεση και το σωματικό βάρος σε παχύσαρκους ή υπέρβαρους ενήλικες, The Journal of Nutrition, τόμος 145, 8: 1808-1816.
7. Οι Morand C et al. (2011) Hesperidin συμβάλλει στα αγγειακά προστατευτικά αποτελέσματα του χυμού πορτοκαλιού: μια τυχαιοποιημένη μελέτη crossover σε υγιείς εθελοντές. Στο J Clin Nutr 93 (1): 73–80
8. Οι Aschoff JK et al. (2016) Έκκριση ούρων των εσπεριδοειδών και των κύριων καταβολιτών τους μετά την κατανάλωση φρέσκων πορτοκαλιών και παστεριωμένου χυμού πορτοκαλιού: Μια τυχαιοποιημένη μελέτη cross-over. Mol Nutr Food Res 60: 2602-261
9. Οι Silveira JQ et al. (2014) Φαρμακοκινητική των γλυκοζιτών φλαβονόνης μετά την κατάποση μεμονωμένων δόσεων φρέσκου χυμού πορτοκαλιού έναντι του χυμού πορτοκαλιού που έχει υποστεί εμπορική επεξεργασία σε υγιείς ανθρώπους. J Agric Food Chem 62: 12576-84.
10. SGF International ιστότοπος https://www.sgf.org/index.php?id=ueber-uns&L=1
11. Όχι.
12. http://ec.europa.eu/food/safety/labelling_nutrition/claims/register/public/?event=register.home

Το άρθρο χρησιμοποιεί θέματα χυμού φρούτων.