Πέστροφα: θρεπτικές αξίες. Συνταγές πέστροφας

Στην παραδοσιακή κουζίνα, η πέστροφα εμφανίζεται με διάφορες μορφές. Μια παλιά πολωνική λιχουδιά ήταν η ξεχασμένη «μπλε» πέστροφα, βρασμένη με ξύδι και σερβίρεται σε φρεσκοψημένα ψωμιά. Η πέστροφα είναι ένα από τα πιο νόστιμα ψάρια γλυκού νερού και έχει πολλά οφέλη για την υγεία.

Στην Πέστροφα αρέσουν τα καθαρά ποτάμια και τα ορεινά ρυάκια. Μεταξύ των πολυάριθμων ειδών στην Πολωνία, υπάρχει η καφέ πέστροφα, η πέστροφα άνοιξη και η πέστροφα ουράνιου τόξου που διατίθενται περισσότερο στην αγορά μας, που καλλιεργούνται σε ιχθυοκαλλιέργειες.

Πώς να αγοράσετε μια καλή πέστροφα;

Είναι καλύτερο να επιλέξετε μικρά ψάρια, έως 20 γραμμάρια (είναι μερίδα για ένα άτομο). Μεγαλύτερα μπορεί να είναι υπερβολική ή παλιά και δεν είναι τόσο νόστιμα όσο τα μικρά ψάρια. Τα ψάρια που έχουν αλιευθεί καταστρέφονται γρήγορα επειδή το κρέας τους περιέχει πολύ νερό. Είναι καλύτερο να αγοράσετε απευθείας από τον δημιουργό. Όταν αγοράζετε φρέσκια πέστροφα, δώστε προσοχή στο γεγονός ότι η ζυγαριά είναι λεία, λαμπερή και σφιχτή στο δέρμα, ότι η βλέννα δεν είναι κολλώδης και ότι τα μάτια είναι λαμπερά και υψωμένα. Είναι καλύτερο να προετοιμάσετε φρέσκο ​​ψάρι αμέσως. Αφού τα φτιάξετε, θα πρέπει να καρυκεύσετε με αλάτι και μετά - πριν πάει στο τηγάνι - μπορούν να ξαπλώσουν στο ψυγείο για μια ημέρα.

Πέστροφα: θρεπτικές αξίες

Η πέστροφα έχει απαλό ροζ, λεπτή άπαχη σάρκα και παρέχει τα πιο πολύτιμα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, τα οποία παίζουν σημαντικό ρόλο στην πρόληψη ασθενειών της καρδιάς και του κυκλοφορικού συστήματος, των ψαριών γλυκού νερού. Είναι το μόνο ψάρι γλυκού νερού που συνιστάται από διατροφολόγους σε άτομα με καρδιαγγειακά προβλήματα. Δύο μερίδες πέστροφας (200 g το καθένα) την εβδομάδα θα ικανοποιήσουν τις ανάγκες EPA και DHA σε καρδιακούς ασθενείς. Αυτά είναι καλά νέα για όσους δεν τους αρέσουν τα λιπαρά θαλασσινά ψάρια - η πέστροφα θα τα αντικαταστήσει. Η πέστροφα παρέχει υγιεινή πρωτεΐνη που είναι ισότιμη με αυτήν που περιέχεται στο κρέας και είναι πιο εύπεπτη (98%), ενώ ταυτόχρονα έχει λίγες θερμίδες (ροή πέστροφας 97 kcal, πέστροφα ουράνιου τόξου - 160 kcal), πολύ φωσφόρο, σελήνιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρος, κάλιο. Περιέχει πολλές υδατοδιαλυτές βιταμίνες Β και λιγότερες λιποδιαλυτές βιταμίνες από τα λιπαρά ψάρια: Α (απαραίτητο για τα μάτια), D (μαζί με φωσφόρο και ασβέστιο, σχηματίζει τα οστά, επηρεάζει την ανάπτυξη και την ανανέωση των κυττάρων) και E (μαζί με οξέα τα ωμέγα-3 λειαίνουν το δέρμα, κάνοντάς το να φαίνεται νεανικό).

>> Διαβάστε επίσης:

• Θαλασσινά ψάρια - Ποια είδη είναι βρώσιμα;
• Βακαλάος - θρεπτικές αξίες και ιδιότητες υγείας
• Τρώγοντας Ψάρια κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης: πρέπει τα ψάρια και τα θαλασσινά να εξαφανιστούν από τη διατροφή της μητέρας;

Ψάρια - που αξίζει να τρώτε και τα οποία πρέπει να αποφεύγετε

Πέστροφα ψητή, ψητή και ψητή

Η πέστροφα στον ατμό, στη σχάρα ή στο φούρνο είναι εύπεπτη και έχει τις λιγότερες θερμίδες. Είναι επίσης ιδανικά για μαγείρεμα στο νερό. Χύνονται με βραστό απόθεμα λαχανικών ή τοποθετούνται σε αυτό (πίσω πλευρά προς τα πάνω) και σιγοβράζονται, καλύπτονται, για περίπου 15 λεπτά. Για να διατηρηθεί το μπλε χρώμα και τη σφριγηλότητά τους, προστίθεται ξύδι κρασιού ή χυμός λεμονιού (ένα κουταλάκι του γλυκού ανά λίτρο νερού). Δυστυχώς, μερικά από τα θρεπτικά συστατικά (βιταμίνες Β) εισέρχονται στο νερό κατά το μαγείρεμα, έτσι τα ψάρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο χάνουν μέρος της αξίας τους.

Μπορείτε να ψήσετε ολόκληρα ψάρια ή φιλέτα, κατά προτίμηση με την προσθήκη φρέσκων βοτάνων - το πιάτο θα αποκτήσει γεύση. Το κρέας πέστροφας είναι κατάλληλο για κεφτεδάκια, κεφτεδάκια, μενταγιόν. Τα ψάρια μπορούν να ψηθούν με πιπεριές, ντομάτες ή σκληρό βραστό αυγό και να μαγειρευτούν σε κρασί με λαχανικά ή μανιτάρια.
Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό καλάθι για ψήσιμο στη σχάρα. Έχει σχήμα ψαριού, έτσι η πέστροφα κολλάει καλά σε αυτό, γεγονός που το καθιστά εύκολο να γυρίσει. Εάν θέλετε να ψήσετε απευθείας στο συρμάτινο ράφι, τοποθετήστε ένα δίσκο στον οποίο θα στάζει το λίπος (το κάψιμο σε φωτιά μπορεί να απελευθερώσει επιβλαβείς ενώσεις). Αξίζει να μαρινάρετε τα ψάρια με ελαιόλαδο και μπαχαρικά εκ των προτέρων.

Πολλοί λατρεύουν τηγανιτή πέστροφα, σερβίρεται με σκόρδο ή βότανο. Δυστυχώς, τα τηγανητά ψάρια, ειδικά τα ψωμιά, είναι πιο θερμιδικά και είναι δύσκολο να αφομοιωθούν (το 60-70% του λίπους πηγαίνει από το τηγάνι στο ψάρι). Είναι καλύτερο να τηγανίζετε σε ελαιόλαδο ή σε καλά θερμαινόμενο κραμβέλαιο. Αυτά τα λίπη δεν στερεοποιούνται μετά την ψύξη, οπότε τα ψάρια που σερβίρονται κρύα δεν έχουν λιπαρό στρώμα στην κορυφή. Πριν το τηγάνισμα, κόψτε το δέρμα έτσι ώστε τα κομμάτια των ψαριών να μην παραμορφώνονται όταν εκτίθενται σε υψηλές θερμοκρασίες (το δέρμα συστέλλεται περισσότερο από το κρέας). Τα τηγανητά ψάρια μπορούν να τρώγονται σε ειδικές περιπτώσεις, θα πρέπει να αποφεύγονται από τους ηλικιωμένους, με πεπτικές παθήσεις και με δίαιτα χαμηλών θερμίδων.

Καπνιστή πέστροφα

Η πέστροφα καπνίζεται συνήθως ολόκληρη. Έχουν ένα χρυσό, ελαφρώς ζαρωμένο δέρμα που είναι εύκολο να ξεφλουδίσει και ροζ, τρυφερή σάρκα με καπνιστή γεύση. Τα καπνισμένα ψάρια είναι πιο λιπαρά και είναι δύσκολο να αφομοιωθούν. Περιέχουν πολλά συστατικά νατρίου και καπνού, τα οποία μπορεί να είναι επιβλαβή σε μεγάλες ποσότητες. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα καπνιστά κρέατα πρέπει να αποτελούν μόνο μια νόστιμη προσθήκη στη διατροφή. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για άτομα με πεπτικό έλκος. Λόγω του γεγονότος ότι το καπνιστό ψάρι περιέχει πολύ αλάτι, τα άτομα με υπέρταση, νεφρική νόσο και αρθρίτιδα πρέπει επίσης να προσέχουν.

Επιλέξτε ψάρι που μυρίζει σαν καπνό και έχει πυκνό κρέας. Τα σούπερ μάρκετ συνήθως καπνίζονται όχι με τον παραδοσιακό τρόπο, αλλά με τη χρήση χημικών. Η καπνιστή πέστροφα έχει καλή γεύση πασπαλισμένη με λεμόνι, είναι κατάλληλη για επάλειψη και σαλάτες.

Συγγραφέας: Time S.A.

Μια ισορροπημένη διατροφή είναι το κλειδί για την υγεία και την καλύτερη ευεξία. Χρησιμοποιήστε το JeszCoLubisz, το καινοτόμο διαδικτυακό διατροφικό σύστημα του Οδηγού Υγείας. Επιλέξτε από χιλιάδες συνταγές για υγιεινά και νόστιμα πιάτα χρησιμοποιώντας τα οφέλη της φύσης. Απολαύστε ένα ξεχωριστά επιλεγμένο μενού, συνεχή επαφή με έναν διαιτολόγο και πολλές άλλες λειτουργίες σήμερα!

Συνταγές πέστροφας

Πέστροφα ψημένη σε σπανάκι

• 2 πέστροφα (200 g το καθένα)
• 1/2 κιλό σπανάκι
• κουταλάκι του γλυκού βούτυρο
• μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού και λάδι
• 2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
• αλάτι πιπέρι

Πασπαλίζουμε τα πλυμένα ψάρια με αλάτι και πιπέρι, πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού και λάδι και τα αφήνουμε για 30 λεπτά στο ψυγείο. Βυθίστε τα φύλλα σπανακιού σε βρασμό, στη συνέχεια κρύο νερό και στεγνώστε. Βάζουμε ένα κομμάτι βούτυρο και μια κουταλιά χόρτα σε κάθε ψάρι. Τυλίξτε τα ψάρια σε φύλλα σπανακιού. Ψήνουμε στους 200ºC για περίπου 20 λεπτά.

Δείτε επίσης: Συνταγή για πέστροφα ζελέ

Πέστροφα με σάλτσα φραγκοστάφυλου

• 2 πέστροφα
• κουτάλι χυμό λεμονιού
• κουτάλι αλεύρι
• κουτάλι λάδι
• 2 κουταλιές της σούπας νιφάδες αμυγδάλου
• 20 γραμμάρια φραγκοστάφυλων
• κουταλάκι του γλυκού βούτυρο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο τζίντζερ
• κουτάλι μέλι
• αλάτι πιπέρι

Τρίβουμε τα φιλέτα με αλάτι και πιπέρι, πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού, βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα. Πετάξτε στο αλεύρι και τηγανίστε σε ζεστό λάδι. Προετοιμάστε τη σάλτσα: ρίξτε τα φραγκοστάφυλα με βραστό νερό, σιγοβράστε για περίπου 15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Όταν είναι μαλακό, ανακατεύουμε με τζίντζερ, βούτυρο και μέλι και ζεσταίνουμε. Τοποθετήστε τα τηγανισμένα φιλέτα σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα πιάτο, ρίξτε τη σάλτσα, πασπαλίστε με νιφάδες και βάλτε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C για λίγα λεπτά.

Μαριναρισμένη πέστροφα

• 2 πέστροφα
• 3/4 φλιτζάνι ξύδι κρασιού και λευκό κρασί
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι και βασιλικό
• ένα κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο μαϊντανό
• μεγάλο κρεμμύδι
• 4-5 πιπέρι
• κουτάλι αλεύρι
• κουτάλι λάδι

Βυθίστε τις πέστροφες σε αλεύρι και τηγανίστε σε λάδι για 5 λεπτά σε κάθε πλευρά, βάλτε τις σε μια πέτρινη κατσαρόλα. Ρίχνουμε το ξίδι και το κρασί στο τηγάνι, προσθέτουμε το κομμένο κρεμμύδι και τα μπαχαρικά, και μαγειρεύουμε, σκεπάζουμε, σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα πάνω από τα ψάρια, καλύψτε το πιάτο και αφήστε το για μερικές μέρες σε δροσερό μέρος.

μηνιαία "Zdrowie"