PROSO - ιδιότητες και εφαρμογή

Το κεχρί (κοινό κεχρί, πραγματικό κεχρί) είναι ένα δημητριακό του οποίου το σιτάρι έχει πολλές ιδιότητες και θρεπτικές αξίες, επομένως έχει βρει πολλές χρήσεις. Το κεχρί είναι κόκκος χωρίς γλουτένη και επομένως μπορεί να καταναλωθεί από άτομα με κοιλιοκάκη και δυσανεξία στη γλουτένη. Ωστόσο, είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμινών Β, ωφέλιμων πολυακόρεστων λιπαρών οξέων και αντιοξειδωτικών. Ποια είναι η επίδραση στην κεχρί στην υγεία; Πώς χρησιμοποιήθηκε στην κουζίνα; Τι είναι φτιαγμένο από αυτό;

Κεχρί (κοινό κεχρί, αληθινό κεχρί, Panicum miliaceum L.) είναι ένα δημητριακό του οποίου οι σπόροι είναι από καιρό γνωστοί στον άνθρωπο. Οι ιδιότητες και οι θρεπτικές του αξίες εκτιμήθηκαν ήδη στην αρχαία Κίνα, από όπου ήλθε το κεχρί στην Ευρώπη και την Αμερική. Επί του παρόντος, το κεχρί είναι υποτιμημένο δημητριακό και στις ανεπτυγμένες χώρες χρησιμοποιείται κυρίως ως ζωοτροφή.

Πίνακας περιεχομένων:

1. Κεχρί - ιδιότητες υγείας
2. Κεχρί - θρεπτικές αξίες
3. Κεχρί - χρήση στην κουζίνα

Κεχρί - ιδιότητες υγείας

Το κεχρί είναι ένας πλούσιος σε πρωτεΐνη σπόρος που είναι η πηγή των απαραίτητων αμινοξέων μεθειονίνη και κυστεΐνη. Το κεχρί χαρακτηρίζεται επίσης από υψηλή περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, διαιτητικές ίνες και πολυφαινόλες. Το κεχρί είναι πλούσιο σε σύνθετους υδατάνθρακες. Η κατανάλωση γεύματος με κεχρί σας δίνει ενέργεια για περισσότερο χρόνο, προκαλώντας σταδιακή απελευθέρωση ενέργειας και αυξάνοντας το αίσθημα πληρότητας. Το Millet είναι επομένως μια εξαιρετική πρόταση για άτομα που αδυνατίζουν και θέλουν να διατηρήσουν ένα υγιές σωματικό βάρος. Επιπλέον, αυτός ο σπόρος είναι πλούσιος σε χαλκό, φώσφορο και σίδηρο. Επιπλέον, περιέχει σημαντικές ποσότητες βιταμινών Β.

Κεχρί:

• είναι ένας κόκκος χωρίς γλουτένη, οπότε είναι μια εξαιρετική επιλογή για άτομα που πάσχουν από κοιλιοκάκη και δυσανεξία στη γλουτένη
• μειώνει τη χοληστερόλη, σταθεροποιεί τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα λόγω της παρουσίας διαιτητικών ινών (β-γλυκάνης)
• έχει θετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα, διευκολύνοντας την αφόδευση
• χάρη στην παρουσία βιταμινών φωσφόρου, ψευδαργύρου και Β, έχει θετική επίδραση στο κυκλοφορικό σύστημα: ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και μειώνει την αρτηριακή πίεση,
• αντιοξειδωτικές ενώσεις που περιέχονται σε αυτό προστατεύουν από τις ελεύθερες ρίζες - προστατεύουν το DNA από βλάβες και εμποδίζουν το σχηματισμό καρκινικών κυττάρων
• Χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο χωρίς αίμη, έχει θετική επίδραση στο σχηματισμό και τη λειτουργία των ερυθρών αιμοσφαιρίων, αποτρέπει την εμφάνιση αναιμίας, η οποία σχετίζεται με διαταραχές των γνωστικών λειτουργιών, του ανοσοποιητικού συστήματος και του πεπτικού συστήματος
• βοηθά στη διατήρηση του επιπέδου γλυκόζης στο αίμα σταθερό, το οποίο αποτρέπει την εμφάνιση διαβήτη, μεταβολικό σύνδρομο
• μειώνει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα και μειώνει την αντίσταση στην ινσουλίνη στους διαβητικούς και επίσης μειώνει τη μεταγευματική γλυκαιμία
• Χάρη στις αλκαλικές του ιδιότητες, βοηθά στη διατήρηση της ισορροπίας οξέος-βάσης στο σώμα
• επιταχύνει την επούλωση των πληγών και αποτρέπει τη βλάβη των ιστών
• έχει προβιοτικό αποτέλεσμα - υποστηρίζει την εντερική μικροχλωρίδα και υποστηρίζει τον εκ νέου αποικισμό από βακτήρια. Τα προϊόντα ζυμωμένου κεχρί δρουν ως φυσικά προβιοτικά σε άτομα με διάρροια

Κεχρί - θρεπτικές αξίες (σε 100 g του προϊόντος)

Θερμιδική τιμή - 378 kcal
Πρωτεΐνη - 11,02 g
Λίπη - 4,22 g

- κορεσμένα λιπαρά οξέα 0,723 g
- μονοακόρεστα λιπαρά οξέα 0,773 g
- πολυακόρεστα λιπαρά οξέα 2,134 g

Υδατάνθρακες 72,85 g
Ίνα 8,5 g

Ορυκτά (% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης για έναν ενήλικα)

Φώσφορος - 285,0 mg (41%)
Κάλιο - 195,0 mg (6%)
Νάτριο - 5,0 mg (0,3%)
Ασβέστιο - 8,0 mg (0,8%)
Σίδηρος - 3,01 mg (30%)
Μαγνήσιο - 114,0 mg (29%)
Ψευδάργυρος - 1,68 mg (15%)
Χαλκός - 0,75 mg (83%)
Σελήνιο - 2,7 μg (5%)

Βιταμίνες

Βιταμίνη Β1 - 0,421 mg (32%)
Βιταμίνη Β2 - 0,29 mg (22%)
Νιασίνη - 4,72 mg (30%)
Βιταμίνη Β6 - 0,384 mg (30%)
Βιταμίνη Β12 - 0,0 μg (0%)
Φολικά άλατα - 85,0 μg (21%)
Βιταμίνη Ε - 0,05 mg (0,5%)

Πηγή: Διατροφική αξία USDA,% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης: Πρότυπα διατροφής, Τροποποίηση IŻŻ, 2017

Κεχρί - χρήση στην κουζίνα

Το κεχρί χρησιμοποιείται για την παρασκευή κεχρί, το οποίο μπορεί να είναι προσθήκη στα πιάτα κρέατος και λαχανικών, επιδόρπια και ως γεύμα πρωινού με τη μορφή κεχρί με την προσθήκη φρούτων και ξηρών καρπών.

Οι κόκκοι κεχρί είναι μικροί και στρογγυλοί με κιτρινωπό χρώμα.

Το κεχρί, που λαμβάνεται από σπόρους κεχρί στην κουζίνα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πολλούς τρόπους, όπως:

• για την παρασκευή επιδορπίων με την προσθήκη σάλτσας φρούτων, ξηρών καρπών, σταφίδων, χάρη στα οποία, εκτός από τη γεύση, αυξάνεται η θρεπτική αξία του πιάτου
• για την παρασκευή γαλακτοκομικής σούπας, κολοκυθάκια ή πουτίγκα
• για σούπες - ως υποκατάστατο των πατατών
• ως προσθήκη στα κεφτεδάκια, παϊδάκια, πατέ, άμυλο κρέας για πιάτα με κρέας, για γέμιση για ζυμαρικά
• για την προετοιμασία κρεμών για κέικ
• ως προσθήκη στις σαλάτες

Το κεχρί χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή αλεύρου κεχριού με ελαφρώς καρυδιές και πικρή γεύση. Μπορείτε να ετοιμάσετε κέικ και μπισκότα από αλεύρι κεχρί. Χρησιμοποιείται επίσης στην παραγωγή ζυμαρικών και χρησιμοποιείται στην παρασκευή μούρων. Το Millet είναι ένα άλλο προϊόν κατασκευασμένο από κεχρί.

Γιατί είναι πολύτιμο το πολωνικό σιτάρι;

Πηγή: x-news / Dzień Dobry TVN