Δευτέρα, 3 Φεβρουαρίου 2014.- Υπάρχουν τρόφιμα που οι άνθρωποι συνδέουν ενστικτωδώς με τον κίνδυνο δηλητηρίασης: κοτόπουλο και ωμά αυγά και οστρακοειδή, για παράδειγμα.
Με τα αυγά, ο κίνδυνος είναι η πιθανότητα παρουσίας σαλμονέλας, ενός βακτηρίου που προκαλεί έναν από τους συνηθέστερους τύπους τροφικής δηλητηρίασης, που συνηθίζεται συνήθως στα πτηνά.
Σήμερα, οι όρνιθες μπορούν να εμβολιασθούν κατά της σαλμονέλας. Αλλά οι άνθρωποι ακόμα δυσπιστία.
Οι έγκυες γυναίκες, οι ηλικιωμένοι και τα παιδιά έχουν προειδοποιηθεί να μην τρώνε μεσοπρόθεσμο ωμό κρόκο ή ζεστά αυγά, ενώ τα φόρουμ στις ιστοσελίδες για τους γονείς περιέχουν συζητήσεις για τους κινδύνους της υπέροχης απόλαυσης να κολλήσουν το δάχτυλό σας Το ακατέργαστο μίγμα κέικ.
= Μη αναμενόμενοι ενόχοντες ==
"Λέγεται ότι τα αυγά και η σαλμονέλα πάνε μαζί σαν καρφιά και καρφιά", λέει η Sarah O'Brien, καθηγήτρια επιδημιολογίας μόλυνσης και ζωονόσων στο Πανεπιστήμιο του Λίβερπουλ. "Αλλά αυτό δεν συμβαίνει. Οι βελτιωμένες μέθοδοι δοκιμών και θεραπείας υποδηλώνουν ότι τα τρόφιμα που ήταν ασυνήθιστα κρούσματα εμφάνισης έχουν γίνει οι συνήθεις ύποπτοι".
Είναι αδύνατο να απαριθμήσουμε με ακρίβεια τον αριθμό των περιπτώσεων που προκαλούνται από κάθε είδος τροφής, αλλά με αυτά που είναι γνωστά μερικοί απροσδόκητοι ένοχοι σημειώνονται.
Τα νεροκάρδανα, τα λαχανάκια φασολιών και τα φύλλα κάρι πιστεύεται ότι ήταν υπεύθυνα για μερικές από τις πιο υψηλού προφίλ εστίες τροφικής δηλητηρίασης πρόσφατα. Οι άνθρωποι έχασαν τη ζωή τους αφού έτρωγαν το σέλινο, το φυστικοβούτυρο και τα μολυσμένα πεπόνια.
Ένα από τα πιο περίεργα κρούσματα τροφικής δηλητηρίασης συνέβη το 1951 στη γαλλική πόλη Pont-Saint-Esprit. Πέντε άνθρωποι πέθαναν και πολλοί υπέστησαν ψευδαισθήσεις αφού έτρωγαν ψωμί σίκαλης μολυσμένο από έναν δηλητηριώδη μύκητα που ονομάζεται ερυσίβη. Ευτυχώς, η δηλητηρίαση με ερυσίβια είναι εύκολο να αποφευχθεί.
"Οποιοδήποτε φαγητό μπορεί να είναι τοξικό αν δεν είναι προετοιμασμένο ή αποθηκευμένο σωστά", λέει η Δρ Haruna Musa Moda, του Κέντρου Έρευνας Τροφίμων στο Metropolitan University του Μάντσεστερ.
"Τα κοτόπουλα, τα αυγά και τα οστρακοειδή ταξινομούνται ως υψηλού κινδύνου, εκτός από το ρύζι, τα ζυμαρικά και το κουσκούς: τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο, υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία, καθώς και γεύματα παρασκευασμένα και μαγειρεμένα κρέατα. υψηλό κίνδυνο, αλλά οι άνθρωποι τείνουν να μην σκέφτονται τόσο πολύ γι 'αυτούς. "
Πολλοί αγνοούν εντελώς τους κινδύνους της κατανάλωσης ρυζιού ή των ζεστών ζυμαρικών. Η αντίληψή μας για τους κινδύνους εξαρτάται από περιβόητα περιστατικά.
Πριν από 25 χρόνια, ένας βρετανός υπουργός είπε ότι «η πλειοψηφία της παραγωγής αυγών στη χώρα αυτή δυστυχώς επηρεάζεται από τη σαλμονέλα» και προκάλεσε πτώση κατά 60% στις πωλήσεις και αναγκάστηκε να παραιτηθεί. Η απώλεια εισοδήματος οδήγησε στη σφαγή τεσσάρων εκατομμυρίων ορνίθων.
Αλλά ενώ η βιομηχανία ανακάμπτει, η φήμη των αυγών ως πιθανή απειλή δεν έχει εξαφανιστεί.
Αν και τώρα είναι πολύ περίεργο να βρούμε σαλμονέλα στα αυγά που παράγονται στο Ηνωμένο Βασίλειο, θα παραμείνει η επίσημη γραμμή που θα πρέπει να αποφεύγονται τα ωμά αυγά. «Είναι γνωστό ότι ο κίνδυνος υπάρχει, ακόμη και αν είναι μικρός», λέει ο Bob Martin της Υπηρεσίας Τυποποίησης Τροφίμων.
Αντίθετα, οι άνθρωποι δυσκολεύονται να καταλάβουν ότι τα μη ζωικά προϊόντα μπορεί να είναι επικίνδυνα, παρόλο που τα βλαστάρια φασολιών - συμπεριλαμβανομένων των azuki, αλφάλφα, φακές και φασόλια mung - έχουν συνδεθεί με μια σειρά από υγειονομικούς συναγερμούς.
"Τα φύλλα σαλάτας και τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά μπορούν να μολυνθούν από βακτήρια, όπως η σαλμονέλα και η E. coli O157: H7, από το έδαφος", εξηγεί ο O'Brien. "Η σαλάτα με σακχαρόζη, ειδικότερα, μπορεί να έχει μικρόβια που προσκολλώνται στο κομμένο άκρο του φύλλου, δηλαδή, όπου είναι τα θρεπτικά συστατικά και όπου είναι πιο δύσκολο να απαλλαγούμε από τα μικρόβια όταν τα πλένουμε".
Ένας άλλος σημαντικός πρωταγωνιστής της τροφικής δηλητηρίασης είναι το Campylobacter, το οποίο απαντάται στα ωμά πτηνά, ειδικά στα κοτόπουλα.
Αλλά το ρύζι είναι επίσης μια κοινή αιτία. Μπορεί να περιέχει Bacillus cereus, ανθεκτικό στη θερμότητα.
"Πολλοί άνθρωποι δεν το γνωρίζουν, αλλά πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί με το ρύζι", λέει ο Martin. "Δεν είναι ότι το ρύζι είναι επικίνδυνο, αλλά μόλις μαγειρευτεί υπάρχουν σπόρια βακτηρίων που μπορούν να βλαστήσουν".
Η σύσταση είναι να κρυώσει γρήγορα αν πρόκειται να φάτε αργότερα. "Βάλτε το στο ψυγείο αμέσως."
Συμβουλεύει επίσης να το διανείμει σε ρηχά πιάτα για να επιταχύνει την ψύξη ή, απλούστερα, μαγειρέψτε μόνο τι θα φάτε. Είναι πολύ κακή ιδέα να τρώτε ρύζι που βρίσκεται σε μπουφέ σε θερμοκρασία δωματίου αφού μαγειρευτεί. Αν υπερθερμανθεί στο σπίτι, πρέπει να είναι εντελώς, αλλά είναι ασφαλές μόνο αν ακολουθηθεί αυτή η συμβουλή.
Υπάρχουν επίσης επίσημες συστάσεις για την παρασκευή λαχανικών και σαλάτας. Πλύνετε τα λαχανικά βυθίζοντας τα μέσα στο νερό, αντί κάτω από το κλειδί, έτσι ώστε τα μικρόβια να μην εξαπλώνονται σε όλη την κουζίνα. Τα λαχανικά πρέπει επίσης να πλυθούν πριν από το ξεφλούδισμα.
"Λάβετε υπόψη ότι τα λαχανικά προέρχονται από το έδαφος, κάτι που είναι ζωντανό, σε ορισμένες εκμεταλλεύσεις αναπτύσσονται στο έδαφος με ζωικά λιπάσματα", λέει ο Martin.
"Το βασικό μήνυμα είναι ότι όλα τα τρόφιμα πρέπει να αντιμετωπίζονται με σεβασμό, όχι κατάχρηση ή να περιμένουν πάρα πολλά από αυτά."
Πηγή:
Ετικέτες:
Φάρμακα Υγεία Ευεξία
Με τα αυγά, ο κίνδυνος είναι η πιθανότητα παρουσίας σαλμονέλας, ενός βακτηρίου που προκαλεί έναν από τους συνηθέστερους τύπους τροφικής δηλητηρίασης, που συνηθίζεται συνήθως στα πτηνά.
Σήμερα, οι όρνιθες μπορούν να εμβολιασθούν κατά της σαλμονέλας. Αλλά οι άνθρωποι ακόμα δυσπιστία.
Οι έγκυες γυναίκες, οι ηλικιωμένοι και τα παιδιά έχουν προειδοποιηθεί να μην τρώνε μεσοπρόθεσμο ωμό κρόκο ή ζεστά αυγά, ενώ τα φόρουμ στις ιστοσελίδες για τους γονείς περιέχουν συζητήσεις για τους κινδύνους της υπέροχης απόλαυσης να κολλήσουν το δάχτυλό σας Το ακατέργαστο μίγμα κέικ.
= Μη αναμενόμενοι ενόχοντες ==
"Λέγεται ότι τα αυγά και η σαλμονέλα πάνε μαζί σαν καρφιά και καρφιά", λέει η Sarah O'Brien, καθηγήτρια επιδημιολογίας μόλυνσης και ζωονόσων στο Πανεπιστήμιο του Λίβερπουλ. "Αλλά αυτό δεν συμβαίνει. Οι βελτιωμένες μέθοδοι δοκιμών και θεραπείας υποδηλώνουν ότι τα τρόφιμα που ήταν ασυνήθιστα κρούσματα εμφάνισης έχουν γίνει οι συνήθεις ύποπτοι".
Είναι αδύνατο να απαριθμήσουμε με ακρίβεια τον αριθμό των περιπτώσεων που προκαλούνται από κάθε είδος τροφής, αλλά με αυτά που είναι γνωστά μερικοί απροσδόκητοι ένοχοι σημειώνονται.
Τα νεροκάρδανα, τα λαχανάκια φασολιών και τα φύλλα κάρι πιστεύεται ότι ήταν υπεύθυνα για μερικές από τις πιο υψηλού προφίλ εστίες τροφικής δηλητηρίασης πρόσφατα. Οι άνθρωποι έχασαν τη ζωή τους αφού έτρωγαν το σέλινο, το φυστικοβούτυρο και τα μολυσμένα πεπόνια.
Ένα από τα πιο περίεργα κρούσματα τροφικής δηλητηρίασης συνέβη το 1951 στη γαλλική πόλη Pont-Saint-Esprit. Πέντε άνθρωποι πέθαναν και πολλοί υπέστησαν ψευδαισθήσεις αφού έτρωγαν ψωμί σίκαλης μολυσμένο από έναν δηλητηριώδη μύκητα που ονομάζεται ερυσίβη. Ευτυχώς, η δηλητηρίαση με ερυσίβια είναι εύκολο να αποφευχθεί.
"Οποιοδήποτε φαγητό μπορεί να είναι τοξικό αν δεν είναι προετοιμασμένο ή αποθηκευμένο σωστά", λέει η Δρ Haruna Musa Moda, του Κέντρου Έρευνας Τροφίμων στο Metropolitan University του Μάντσεστερ.
"Τα κοτόπουλα, τα αυγά και τα οστρακοειδή ταξινομούνται ως υψηλού κινδύνου, εκτός από το ρύζι, τα ζυμαρικά και το κουσκούς: τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο, υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία, καθώς και γεύματα παρασκευασμένα και μαγειρεμένα κρέατα. υψηλό κίνδυνο, αλλά οι άνθρωποι τείνουν να μην σκέφτονται τόσο πολύ γι 'αυτούς. "
Στη μνήμη
Πολλοί αγνοούν εντελώς τους κινδύνους της κατανάλωσης ρυζιού ή των ζεστών ζυμαρικών. Η αντίληψή μας για τους κινδύνους εξαρτάται από περιβόητα περιστατικά.
Πριν από 25 χρόνια, ένας βρετανός υπουργός είπε ότι «η πλειοψηφία της παραγωγής αυγών στη χώρα αυτή δυστυχώς επηρεάζεται από τη σαλμονέλα» και προκάλεσε πτώση κατά 60% στις πωλήσεις και αναγκάστηκε να παραιτηθεί. Η απώλεια εισοδήματος οδήγησε στη σφαγή τεσσάρων εκατομμυρίων ορνίθων.
Αλλά ενώ η βιομηχανία ανακάμπτει, η φήμη των αυγών ως πιθανή απειλή δεν έχει εξαφανιστεί.
Αν και τώρα είναι πολύ περίεργο να βρούμε σαλμονέλα στα αυγά που παράγονται στο Ηνωμένο Βασίλειο, θα παραμείνει η επίσημη γραμμή που θα πρέπει να αποφεύγονται τα ωμά αυγά. «Είναι γνωστό ότι ο κίνδυνος υπάρχει, ακόμη και αν είναι μικρός», λέει ο Bob Martin της Υπηρεσίας Τυποποίησης Τροφίμων.
Αντίθετα, οι άνθρωποι δυσκολεύονται να καταλάβουν ότι τα μη ζωικά προϊόντα μπορεί να είναι επικίνδυνα, παρόλο που τα βλαστάρια φασολιών - συμπεριλαμβανομένων των azuki, αλφάλφα, φακές και φασόλια mung - έχουν συνδεθεί με μια σειρά από υγειονομικούς συναγερμούς.
"Τα φύλλα σαλάτας και τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά μπορούν να μολυνθούν από βακτήρια, όπως η σαλμονέλα και η E. coli O157: H7, από το έδαφος", εξηγεί ο O'Brien. "Η σαλάτα με σακχαρόζη, ειδικότερα, μπορεί να έχει μικρόβια που προσκολλώνται στο κομμένο άκρο του φύλλου, δηλαδή, όπου είναι τα θρεπτικά συστατικά και όπου είναι πιο δύσκολο να απαλλαγούμε από τα μικρόβια όταν τα πλένουμε".
Ένας άλλος σημαντικός πρωταγωνιστής της τροφικής δηλητηρίασης είναι το Campylobacter, το οποίο απαντάται στα ωμά πτηνά, ειδικά στα κοτόπουλα.
Το πρόβλημα με το ρύζι
Αλλά το ρύζι είναι επίσης μια κοινή αιτία. Μπορεί να περιέχει Bacillus cereus, ανθεκτικό στη θερμότητα.
"Πολλοί άνθρωποι δεν το γνωρίζουν, αλλά πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί με το ρύζι", λέει ο Martin. "Δεν είναι ότι το ρύζι είναι επικίνδυνο, αλλά μόλις μαγειρευτεί υπάρχουν σπόρια βακτηρίων που μπορούν να βλαστήσουν".
Η σύσταση είναι να κρυώσει γρήγορα αν πρόκειται να φάτε αργότερα. "Βάλτε το στο ψυγείο αμέσως."
Συμβουλεύει επίσης να το διανείμει σε ρηχά πιάτα για να επιταχύνει την ψύξη ή, απλούστερα, μαγειρέψτε μόνο τι θα φάτε. Είναι πολύ κακή ιδέα να τρώτε ρύζι που βρίσκεται σε μπουφέ σε θερμοκρασία δωματίου αφού μαγειρευτεί. Αν υπερθερμανθεί στο σπίτι, πρέπει να είναι εντελώς, αλλά είναι ασφαλές μόνο αν ακολουθηθεί αυτή η συμβουλή.
Υπάρχουν επίσης επίσημες συστάσεις για την παρασκευή λαχανικών και σαλάτας. Πλύνετε τα λαχανικά βυθίζοντας τα μέσα στο νερό, αντί κάτω από το κλειδί, έτσι ώστε τα μικρόβια να μην εξαπλώνονται σε όλη την κουζίνα. Τα λαχανικά πρέπει επίσης να πλυθούν πριν από το ξεφλούδισμα.
"Λάβετε υπόψη ότι τα λαχανικά προέρχονται από το έδαφος, κάτι που είναι ζωντανό, σε ορισμένες εκμεταλλεύσεις αναπτύσσονται στο έδαφος με ζωικά λιπάσματα", λέει ο Martin.
"Το βασικό μήνυμα είναι ότι όλα τα τρόφιμα πρέπει να αντιμετωπίζονται με σεβασμό, όχι κατάχρηση ή να περιμένουν πάρα πολλά από αυτά."
Πηγή:
