Οι πολυφαινόλες είναι χημικές οργανικές ενώσεις που απαντώνται φυσικά στα φυτά. Τα περισσότερα από αυτά έχουν ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Αυτή η ιδιότητα καθιστά την κατανάλωση λαχανικών και φρούτων υψηλή σε πολυφαινόλες για τη μείωση του κινδύνου καρδιαγγειακών παθήσεων και καρκίνου. Τα αποτελέσματα πολλών μελετών έχουν δείξει ότι τρόφιμα πλούσια σε αυτές τις βιοδραστικές ενώσεις διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στην πρόληψη των ασθενειών του πολιτισμού.
Πίνακας περιεχομένων:
- Πολυφαινόλες - πηγές τροφίμων
- Το περιεχόμενο των πολυφαινολών στα τρόφιμα
- Πολυφαινόλες - δομή και διαίρεση
- Πολυφαινόλες - αντιοξειδωτικές ιδιότητες
- Πολυφαινόλες - αντιαθηροσκληρωτικές ιδιότητες
- Πολυφαινόλες - αντικαρκινικές ιδιότητες
- Άλλες ιδιότητες που προάγουν την υγεία των πολυφαινολών
- Πολυφαινόλες - συμπλήρωση ή υγιεινή διατροφή;
Οι πολυφαινόλες όχι μόνο έχουν ιδιότητες που προάγουν την υγεία, αλλά επηρεάζουν επίσης τη γεύση των τροφίμων. Το περιεχόμενό τους καθορίζει την υφή, τη γεύση και την εμφάνιση.
Τα μήλα και το τσάι είναι τάρτα λόγω των κατεχινών και των προκυανιδινών, που είναι πολυφαινόλες. Η πικρή γεύση των εσπεριδοειδών προκαλείται από τις φλοριδίνες και τη ναρρενίνη.
Η παρουσία πολυφαινολών στους φυτικούς ιστούς τις προστατεύει από έντομα, μύκητες και ιούς. Αυτές οι ουσίες αποτελούν μέρος του φυσικού αμυντικού μηχανισμού κατά των επιθέσεων από εισβολείς.
Μια σημαντική ομάδα πολυφαινολών είναι τα φλαβονοειδή, τα οποία δρουν ως φυτικές χρωστικές. Αυτές οι ενώσεις συσσωρεύονται σε φρούτα και λουλούδια. Χάρη στο περιεχόμενό τους, τα μούρα είναι μπλε και τα εσπεριδοειδή είναι πορτοκαλί ή κίτρινα. Οι έγχρωμες πολυφαινόλες προστατεύουν τα φυτά από μεταλλαξιογόνους παράγοντες και δελεάζουν έντομα που συμμετέχουν στην επικονίαση των λουλουδιών.
Τα φλαβονοειδή που καταναλώνονται με τροφή μπορούν επίσης να προστατεύσουν το ανθρώπινο σώμα από επιβλαβείς αλλαγές στο DNA των κυττάρων. Αυτός είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους συνιστάται να τρώτε 5 μερίδες λαχανικών και φρούτων την ημέρα.
Πολυφαινόλες - πηγές τροφίμων
Οι πολυφαινόλες εμφανίζονται φυσικά στα φυτικά τρόφιμα. Τα τρόφιμα που αποτελούν καλή πηγή αυτών είναι κυρίως φρούτα και λαχανικά, όπως:
- μήλα
- βερίκοκα
- σόκερ
- σταφίδες
- βατόμουρα
- μούρα
- κεράσια
- σταφύλια
- εσπεριδοειδές
- νεκταρίνια
- ροδάκινα
- αχλάδια
- δαμάσκηνα
- σμέουρα
- φράουλες
- σπαράγγι
- μπρόκολο
- καρότο
- πατάτες
- κρεμμύδι
- σπανάκι
- φασόλι
- σόγια
Στην περίπτωση των φρούτων, αξίζει να σημειωθεί ότι η υψηλότερη συγκέντρωση αυτών των ουσιών που προάγουν την υγεία υπάρχει στο δέρμα τους.
Οι ξηροί καρποί, οι σπόροι και τα δημητριακά ολικής αλέσεως είναι επίσης καλές πηγές πολυφαινολών.
Αυτές οι ενώσεις βρίσκονται επίσης σε υψηλές συγκεντρώσεις σε δημοφιλή βότανα γνωστά από τη λαϊκή ιατρική και τα μπαχαρικά, όπως:
- κύμινο
- κανέλα
- γαρίφαλο
- κάρι
- ρίγανη
- δενδρολίβανο
- ΣΟΦΌΣ
- γλυκάνισο
- θυμάρι
- βασιλικός
- μαντζουράνα
- μαϊντανός
- μέντα
Άλλα προϊόντα πλούσια σε πολυφαινόλες περιλαμβάνουν:
- μαύρο και πράσινο τσάι
- κακάο
- καφές
- μαύρη σοκολάτα
- ερυθρό κρασί
Το περιεχόμενο των πολυφαινολών στα τρόφιμα
Η συνιστώμενη ημερήσια δόση πολυφαινολών είναι 0,1-1,0 g. Φρούτα όπως σταφύλια, μήλα, αχλάδια, κεράσια και βατόμουρα περιέχουν έως 200-300 mg πολυφαινόλες ανά 100 γραμμάρια φρέσκου βάρους.
Τα προϊόντα που κατασκευάζονται από αυτά περιέχουν επίσης σημαντικές ποσότητες αυτών των ενώσεων που προάγουν την υγεία. Είναι ενδιαφέρον ότι ένα ποτήρι κόκκινο κρασί ή ένα φλιτζάνι τσάι περιέχει περίπου 100 mg πολυφαινόλες.
Ως αποτέλεσμα, η παρουσία αυτών των προϊόντων στη διατροφή μπορεί να μειώσει την πιθανότητα χρόνιων παθήσεων.
Η κύρια πηγή πολυφαινολών στην Ευρώπη είναι: κρεμμύδια, μαύρο τσάι, κόκκινο κρασί και μήλα. Υπάρχει έρευνα που υποδηλώνει ότι οι γαλλικές διατροφικές συνήθειες, όπως η συχνή κατανάλωση κόκκινου κρασιού, τις καθιστούν λιγότερο πιθανό να υποφέρουν από καρδιακές παθήσεις.
Πολυφαινόλες - δομή και διαίρεση
Οι πολυφαινόλες είναι οργανικές χημικές ενώσεις που περιέχουν έναν αρωματικό δακτύλιο άνθρακα στον οποίο συνδέονται τουλάχιστον δύο υδροξυλομάδες.
Λόγω της προέλευσής τους, μπορούν να χωριστούν σε φυσικά, ημι-συνθετικά και συνθετικά.
Μεταξύ των φυσικών φυτικών φλαβονοειδών, διακρίνονται τα ακόλουθα:
- φλαβονοειδή
- τανίνες
- φαινολικά οξέα
- στιλβινοειδή
- λιγνάνες
- λιγνίνη
Πολυφαινόλες - αντιοξειδωτικές ιδιότητες
Οι αντιοξειδωτικές ιδιότητες των πολυφαινολών προκύπτουν από την παρουσία ομάδων -ΟΗ στη δομή τους, οι οποίες μπορούν να μειώσουν τις επιβλαβείς ελεύθερες ρίζες. Η επαφή μαζί τους οδηγεί σε διάφορους τύπους ζημιών στις κυτταρικές δομές. Ένα από τα πιο σοβαρά από αυτά είναι οι μεταλλάξεις του DNA.
Τέτοιες αλλαγές μπορούν να προκαλέσουν τη διαδικασία καρκινογένεσης, οδηγώντας στον σχηματισμό νεοπλασματικής νόσου. Οι ελεύθερες ρίζες σχηματίζονται ως αποτέλεσμα φυσικών βιοχημικών αντιδράσεων που λαμβάνουν χώρα στα κύτταρα.
Σχηματίζονται επίσης υπό την επίδραση εξωτερικών παραγόντων, όπως:
- τοξικα χημικα
- UV ακτινοβολία
- ιοντίζουσα ακτινοβολία
- υπέρηχοι
Ανήκει στις πολυφαινόλες, η ομάδα των φλαβονοειδών αναστέλλει τη δραστηριότητα των ενζύμων που εμπλέκονται στην παραγωγή ελευθέρων ριζών στα κύτταρα.
Ταυτόχρονα, δείχνει την ικανότητα χηλίωσης μεταλλικών ιόντων (σίδηρος και χαλκός), και ως αποτέλεσμα, εμποδίζει τον σχηματισμό αντιδραστικών ειδών οξυγόνου.
Είναι εξαιρετικά σημαντικό γιατί επί του παρόντος οι υψηλές συγκεντρώσεις ελεύθερων ριζών οξυγόνου σχετίζονται με την ανάπτυξη μεγάλου αριθμού πολιτισμικών ασθενειών, π.χ.
- αθηροσκλήρωση
- καταρράκτης
- Διαβήτης
- Η νόσος του Πάρκινσον
- Η ασθένεια Αλτσχάϊμερ
Μια δίαιτα πλούσια σε τρόφιμα που περιέχουν υψηλές συγκεντρώσεις φυσικών αντιοξειδωτικών παίζει σημαντικό ρόλο στην πρόληψη των καρδιαγγειακών παθήσεων και του καρκίνου.
Σημαντικές ουσίες σε αυτήν την ομάδα είναι οι πολυφαινόλες λόγω της εύκολης διαθεσιμότητάς τους σε φυτικά τρόφιμα.
Πολυφαινόλες - αντιαθηροσκληρωτικές ιδιότητες
Μια σημαντική ομάδα φυτικών χρωστικών που ανήκουν σε πολυφαινόλες είναι οι φλαβονολικές με αντι-αθηροσκληρωτικές ιδιότητες.
Η δραστηριότητά τους βασίζεται στην αναστολή της οξείδωσης του κλάσματος LDL και στην αύξηση της συγκέντρωσης της καλής χοληστερόλης στο αίμα. Τελικά, αυτό επιβραδύνει το σχηματισμό αθηροσκληρωτικών πλακών.
Οι πολυφαινόλες έχουν ευεργετική επίδραση στο κυκλοφορικό σύστημα επειδή:
- μειώνουν την υπεροξείδωση των λιπιδίων αναστέλλοντας την οξείδωση των πολυακόρεστων λιπαρών οξέων
- ρύθμιση του μεταβολισμού του λίπους
- σφραγίστε τα αιμοφόρα αγγεία
- αποτρέπουν το πρήξιμο, μώλωπες και αιμορραγία
- χαλαροί μύες των αιμοφόρων αγγείων χαλαρώνουν
- βελτίωση της ροής του αίματος στα στεφανιαία αγγεία
- χαμηλή πίεση αίματος
- αναστέλλει τη συσσώρευση αιμοπεταλίων στα αιμοφόρα αγγεία
Ο σχηματισμός αθηροσκληρωτικών αλλοιώσεων είναι η αιτία πολλών κυκλοφοριακών παθήσεων. Οι πολυφαινόλες αναστέλλοντας την οξείδωση των λιποπρωτεϊνών περιορίζουν την ανάπτυξη αυτού του τύπου ασθενειών. Υπάρχει μια ισχυρή σχέση μεταξύ μιας διατροφής πλούσιας σε πολυφαινόλες και μιας μείωσης του κινδύνου στεφανιαίας νόσου.
Η πιο δραστική ομάδα αυτών των ενώσεων από αυτή την άποψη είναι τα φλαβονοειδή.
Πολυφαινόλες - αντικαρκινικές ιδιότητες
Οι πολυφαινόλες προστατεύουν το σώμα από καρκινογόνα και μεταλλαξιογόνα. Η παρουσία αυτών των τοξικών ενώσεων στα κύτταρα είναι μία από τις αιτίες των μεταλλάξεων του DNA που οδηγούν στην έναρξη της διαδικασίας καρκινογένεσης.
Με την εξουδετέρωση των μεταλλαξιογόνων ουσιών, οι πολυφαινόλες συμβάλλουν στη μείωση του κινδύνου νεοπλασματικών αλλαγών.
Η έρευνα δείχνει επίσης ότι αυτές οι φυτικές ενώσεις που προάγουν την υγεία μπορούν να εμποδίσουν την ανάπτυξη ήδη σχηματισμένων όγκων. Αυτό συμβαίνει επειδή εμποδίζουν την ανάπτυξη των αιμοφόρων αγγείων στον καρκινικό ιστό, γεγονός που τον εμποδίζει να πάρει τα θρεπτικά συστατικά που χρειάζεται για να αναπτυχθεί.
Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι τρόφιμα που περιέχουν πολυφαινόλες μπορούν να θεωρηθούν αντικαρκινική θεραπεία. Μια σωστά συνθετική δίαιτα, πλούσια σε βιοδραστικά συστατικά, μπορεί να αποτελέσει πολύτιμη υποστήριξη για το σώμα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας θεραπείας.
Πολυφαινόλες με αντικαρκινικές ιδιότητες:
- gingerol, που υπάρχει στο τζίντζερ
- epalallocatechin gallate που βρίσκεται στο πράσινο τσάι
- ρεσβερατρόλη, που είναι συστατικό του κόκκινου κρασιού
Οι πολυφαινόλες έχουν την ικανότητα να προστατεύουν τον οργανισμό από επιβλαβείς, καρκινογόνες ενώσεις αζώτου που υπάρχουν σε καπνιστό κρέας και αλλαντικά.
Άλλες ιδιότητες που προάγουν την υγεία των πολυφαινολών
Οι πολυφαινόλες που περιέχονται στα φυτικά τρόφιμα έχουν θετική επίδραση στην πεπτική οδό. Δείχνουν χοληρετικές, αντι-έλκος και ηπατικές προστατευτικές ιδιότητες. Οι ιδιότητές τους χρησιμοποιούνται στη φυτική ιατρική και στη λαϊκή ιατρική για την ανακούφιση των πεπτικών προβλημάτων.
Οι πολυφαινόλες μπορούν επίσης να βοηθήσουν στην πρόληψη και τη θεραπεία λοιμώξεων. Έχουν αντιβακτηριακές, αντιιικές και αντιμυκητιακές ιδιότητες. Εμφανίζουν επίσης αντιφλεγμονώδη και αντιαλλεργική δράση
Πολυφαινόλες - συμπλήρωση ή υγιεινή διατροφή;
Επί του παρόντος, διατροφικά συμπληρώματα που περιέχουν υψηλές συγκεντρώσεις πολυφαινολών διατίθενται στην αγορά. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι η υπερβολική κατανάλωση αυτών των ενώσεων μπορεί να έχει αρνητική επίδραση στο σώμα.
Μελέτες σε ζώα δείχνουν ότι οι συνέπειες της υπερδοσολογίας σε τέτοια συμπληρώματα μπορεί να είναι προβλήματα με τη λειτουργία των νεφρών και του θυρεοειδούς.
Το ασφαλέστερο και καλύτερο για την υγεία σας είναι να τρώτε φυσικά φυτικά τρόφιμα πλούσια σε πολυφαινόλες.
Διαβάστε επίσης:
- Τι είναι οι ελεύθερες ρίζες και ποιες ασθένειες προκαλούν;
- Γιατί οι ελεύθερες ρίζες είναι επικίνδυνες;
- Μια δίαιτα πλούσια σε αντιοξειδωτικά καθαρίζει τις ελεύθερες ρίζες
- Αντιοξειδωτικά - Κατάλογος τροφών πλούσιων σε αντιοξειδωτικά
- Τανίνες - ιδιότητες και χρήση στα καλλυντικά
Βιβλιογραφία:
- MSc. Άννα Σάντοβσκα καθηγητής Δρ hab. Franciszek Świderski Mgr inż. Rita Kromołowska, Πολυφαινόλες - μια πηγή φυσικών αντιοξειδωτικών, Πρόοδοι στις Τεχνικές Επεξεργασίας Τροφίμων 1/2011
- Agata Wawrzyniak, * Monika Krotki, Beata Stoparczyk, Αντιοξειδωτικές ιδιότητες φρούτων και λαχανικών, Medycyna Rodzinna 1/2011, σελ. 19-23
- W. Grajek (επιμ.), Αντιοξειδωτικά στα τρόφιμα. Υγεία, τεχνολογικές, μοριακές και αναλυτικές πτυχές, WNT, Βαρσοβία, 2007
- G. Bartosz, το δεύτερο πρόσωπο του οξυγόνου. Ελεύθερες ρίζες στη φύση. PWN, Βαρσοβία, 2003
Διαβάστε περισσότερα άρθρα από αυτόν τον συντάκτη
