PFC - τοξικές ουσίες στη συσκευασία τροφίμων

Τα PFC, ή οι υπερφθοριωμένες οργανικές ενώσεις, είναι ουσίες που χρησιμοποιούνται συχνά στην παραγωγή χάρτινων συσκευασιών τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων. Τηγανητές πατάτες σε εγκαταστάσεις γρήγορου φαγητού. Τα PFC έχουν τη δυνατότητα να διεισδύουν σε τρόφιμα και να συσσωρεύονται στο ανθρώπινο σώμα. Μπορεί να είναι πολύ επικίνδυνα για την υγεία σας.

Τα PFC ή οι υπερφθοριωμένες οργανικές ενώσεις είναι ουσίες με ιδιότητες νερού, λιπών και λεκέδων.

Χρησιμοποιούνται ευρέως στη βιομηχανία και χρησιμοποιούνται πολύ συχνά στην παραγωγή χάρτινων συσκευασιών τροφίμων. Τα PFC έχουν τη δυνατότητα να διεισδύουν σε προϊόντα διατροφής και να συσσωρεύονται στο ανθρώπινο σώμα, στο οποίο περνούν μέσω τροφής, αλλά και από άλλες πηγές, π.χ. νερό και αέρα.

Οι οργανικές ενώσεις φθορίου μπορεί να είναι πολύ επικίνδυνες για την υγεία σας. Σχετίζονται με με υψηλή χοληστερόλη, μειωμένη λειτουργία του θυρεοειδούς, ηπατική βλάβη και καρκίνο.

Τι είναι τα PFC;

Τα PFC, ή οι υπερφθοριωμένες οργανικές ενώσεις, είναι μια ομάδα χημικών με υδρόφοβες και ελαιόφοβες ιδιότητες, χάρη στις οποίες είναι ανθεκτικά στο νερό και το λίπος και δεν αποσυντίθενται υπό την επίδρασή τους. Τα PFC χρησιμοποιούνται πολύ ευρέως σε πολλές βιομηχανίες. Μπορούν να βρεθούν, μεταξύ άλλων:

• σε συσκευασίες τροφίμων ανθεκτικών σε λιπαρά, π.χ. πίτσα, ποπ κορν, πατάτες, μπιφτέκια,
• στα προϊόντα καθαρισμού και προσωπικής φροντίδας,
• στο οδοντικό νήμα,
• σε εμποτισμούς για υποδήματα και ρούχα, αδιάβροχα υφάσματα,
• σε ανθεκτικά λεκέδες για έπιπλα και χαλιά,
• σε ταψιά Teflon ως συστατικό της προστατευτικής αντικολλητικής επιφάνειας,
• στα καλλυντικά ως γαλακτωματοποιητής,
• σε υδρογέλες που εφαρμόζονται σε ανοιχτές πληγές.

Ορισμένες από τις ενώσεις PFC θεωρούνται επιβλαβείς και δεν χρησιμοποιούνται πλέον στη βιομηχανία, αλλά εξακολουθούν να αντικαθίστανται από φθοριωμένες ουσίες με τις ίδιες ιδιότητες που δεν έχουν δοκιμαστεί διεξοδικά. Στις αρχές του 2017, η FDA ενέκρινε άλλες 20 υπερφθοριωμένες οργανικές ενώσεις για χρήση ειδικά σε συσκευασίες χαρτιού.

Οι κίνδυνοι από τη χρήση PFC

Τα PFC είναι πολύ ανθεκτικές ενώσεις που δύσκολα διασπώνται, εισέρχονται στο νερό, τον αέρα και το έδαφος και η συγκέντρωσή τους στο περιβάλλον αυξάνεται συνεχώς. Όλο και περισσότερες επιστημονικές μελέτες δείχνουν την τοξικότητά τους και τις απειλές για την ανθρώπινη υγεία που προκύπτουν από την επαφή με υπερφθοριωμένες ενώσεις, οι οποίες βρίσκονται συνήθως στο αίμα των εξεταζόμενων ανθρώπων, συσσωρεύονται εύκολα στους ιστούς και αφαιρούνται ακόμη και μετά από αρκετά χρόνια. Τα πιο μελετημένα και πιο συνηθισμένα είναι PFOA (υπερφθοροοκτανοϊκό οξύ) και PFOS (υπερφθοροοκτάνιο σουλφονικό οξύ).

Τα PFC εισέρχονται στο σώμα με τροφή μέσω του πεπτικού συστήματος, αλλά και μέσω του αναπνευστικού συστήματος και του δέρματος (π.χ. από αδιάβροχα υφάσματα). Δεν μεταβολίζονται στο σώμα και συσσωρεύονται στο ήπαρ στις μεγαλύτερες ποσότητες. Εκκρίνονται μόνο μέσω του ουροποιητικού συστήματος.

Επιστημονικές μελέτες που πραγματοποιήθηκαν σε πειραματόζωα δείχνουν ότι οι συνέπειες της έκθεσης σε PFC περιλαμβάνουν: διεύρυνση του ήπατος, διαταραχές στη λειτουργία των ηπατικών κυττάρων, μη φυσιολογικό μεταβολισμό του λίπους και των πρωτεϊνών και αλλαγές στην ορμονική ισορροπία. Έχει αποδειχθεί ότι μικρές ποσότητες PFC με τη σειρά των κλασμάτων ενός χιλιοστογραμμομορίου προκαλούν σημαντική αύξηση της συγκέντρωσης των ιόντων υπεροξειδίου με ισχυρή οξειδωτική δράση.

Τα PFC είναι ενώσεις που δεν έχουν μελετηθεί σωστά και η τελική επαλήθευση της επίδρασής τους στο ανθρώπινο σώμα απαιτεί πιο λεπτομερείς αναλύσεις.

Τα αποτελέσματα της έκθεσης σε υπερφθοριωμένες ενώσεις περιλαμβάνουν:

• μείωση της απέκκρισης λιποπρωτεϊνών χαμηλής πυκνότητας ή «κακής» LDL χοληστερόλης. Σε παιδιά και εφήβους με αυξημένα επίπεδα PFOA στο αίμα, βρέθηκαν αυξημένα επίπεδα ολικής χοληστερόλης και LDL κλάσματος. Μεταξύ των ενηλίκων, οι εργαζόμενοι που είχαν επαφή με το PFAS και άτομα από περιοχές όπου η συγκέντρωση του PFOA στο νερό είναι υψηλότερη ήταν οι πιο εκτεθειμένοι σε διαταραχές στο προφίλ των λιπιδίων.
• αλλαγές στη μεταφορά και το μεταβολισμό των λιπαρών οξέων.
• μείωση της δραστηριότητας της γλουταθειόνης τρανσφεράσης - μιας ένωσης που εμπλέκεται στην αποτοξίνωση του σώματος και την απενεργοποίηση των αλλεργιογόνων,
• διευρυμένο ήπαρ
• μείωση του επιπέδου των θυρεοειδικών ορμονών στο αίμα. Μια μελέτη που δημοσιεύθηκε στο Environmental Health Perspectives διαπίστωσε ότι τα υψηλά επίπεδα PFOA και PFOS στο αίμα βλάπτουν τον θυρεοειδή αδένα, βλάπτουν τη λειτουργία του θυρεοειδούς και επηρεάζουν τα επίπεδα των T4 και TSH.
• διαταραχές του κυτταρικού κύκλου και αναστολή φυσικού κυτταρικού θανάτου (απόπτωση).
• μείωση της ανοσίας. Σύμφωνα με την έκθεση EWG, η έκθεση σε PFC μειώνει την ικανότητα του οργανισμού να καταπολεμά τις λοιμώξεις.
• μειωμένη γονιμότητα, μειωμένη ποιότητα σπέρματος, μειωμένα επίπεδα τεστοστερόνης. Διάφορα PFC αυξάνουν τον κίνδυνο υπογονιμότητας κατά 60 έως 154%.
• υπέρταση που προκαλείται από εγκυμοσύνη
• προεκλαμψία
• χαμηλό βάρος γέννησης του παιδιού.
• ευσαρκία;
• στα τρωκτικά, ο σχηματισμός όγκων του ήπατος, του παγκρέατος, των νεφρών, των όρχεων, του μαστού και του θυρεοειδούς αδένα, πιθανότατα ως αποτέλεσμα μειωμένης απόπτωσης. Υπάρχουν περισσότερες από 80 διαθέσιμες μελέτες που δείχνουν συσχέτιση μεταξύ PFC και καρκίνου, αλλά κυρίως σε ζώα. Ο Διεθνής Οργανισμός Έρευνας για τον Καρκίνο έχει χαρακτηρίσει το PFOA ως πιθανώς καρκινογόνο.

PFC στη συσκευασία τροφίμων

Πολλές επιστημονικές μελέτες έχουν δείξει ότι οι υπερφθοριωμένες ενώσεις διεισδύουν από τη συσκευασία σε τρόφιμα. Η συγκέντρωσή τους στα προϊόντα εξαρτάται από τη θερμοκρασία του φαγητού και τον χρόνο επαφής με τη συσκευασία, το μήκος της αλυσίδας PFC και τον τύπο τροφής (με υψηλή περιεκτικότητα σε νερό ή λίπος). Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία των τροφίμων και όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά, τόσο περισσότερα PFC μεταναστεύουν από τη συσκευασία.

Σπουδαίος

Οι κύριες πηγές υπερφθοριωμένων ενώσεων στα τρόφιμα είναι περιτυλίγματα ποπ κορν μικροκυμάτων και περιτυλίγματα χαρτιού για σάντουιτς και πατάτες από εγκαταστάσεις γρήγορου φαγητού.

Δεν υπάρχουν όρια στο περιεχόμενο οργανικών ενώσεων φθορίου στις συσκευασίες τροφίμων στην Ευρωπαϊκή Ένωση. Μόνο η δανική κυβέρνηση συνιστά ανώτατα όρια PFC για τη συσκευασία χαρτιού.

Το 2017, δημοσιεύθηκαν τα αποτελέσματα της έρευνας στην οποία το περιεχόμενο των ενώσεων φθορίου ελέγχθηκε σε περισσότερα από 400 δείγματα συσκευασίας από επιχειρήσεις γρήγορου φαγητού στις Ηνωμένες Πολιτείες. Δείχνουν ότι το PFC υπάρχει σε:

• 56% της χάρτινης συσκευασίας για επιδόρπια και ψωμί,
• 38% των περιτυλίξεων μπιφτέκι και άλλων σάντουιτς,
• 20% κουτιά τροφίμων,
• 0% χάρτινα ποτήρια.

Δεν χρησιμοποιούν όλες οι αλυσίδες γρήγορου φαγητού συσκευασία PFC και εντός μιας δεδομένης αλυσίδας, το επίπεδο οργανικών ενώσεων φθορίου εξαρτάται συχνά από την τοποθεσία και τον παραγωγό που προμηθεύει τη χάρτινη συσκευασία για τις εγκαταστάσεις. Οι υπερφθοριωμένες ενώσεις βρέθηκαν στη συσκευασία αλυσίδων όπως Burger King (27% των δειγμάτων), Pizza Hut (33%), KFC (25%), Mc Donald's (19%), Starbucks (76%), Subway (42%) και άλλα. Η συσκευασία γρήγορου φαγητού δεν είναι η μόνη πηγή PFC στη διατροφή. Βρίσκονται σε βούτυρο, γάλα και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα. Τα ψάρια, τα θαλασσινά και τα αυγά θεωρούνται επίσης σημαντικές πηγές PFC.

Πώς να αποφύγετε το PFC στα τρόφιμα;

Λόγω της συχνής εμφάνισης υπερφθοριωμένων οργανικών ενώσεων, είναι αδύνατο να εξαλειφθούν πλήρως από το περιβάλλον τους. Ούτε είναι δυνατόν να αναγνωρίσουμε γρήγορα εάν ένα πακέτο περιέχει PFC. Ωστόσο, αξίζει να ακολουθήσετε μερικές συμβουλές για να ελαχιστοποιήσετε τον κίνδυνο έκθεσης σε αυτές τις τοξίνες.

1. Μην αγοράζετε έτοιμα σάντουιτς, αλλά προετοιμάστε τα μόνοι σας. Όσο πιο φρέσκα τα προϊόντα, τόσο λιγότερο PFC από τη συσκευασία είναι πιθανό να τα διεισδύσουν.

2. Αποφύγετε το πρόχειρο φαγητό - χάμπουργκερ, πατάτες και άλλα αντικείμενα που διατίθενται σε συσκευασίες με χαρτί με επίστρωση "κερί".

3. Μπορείτε να ζητήσετε τις πατάτες σας σε ένα χάρτινο κύπελλο, καθώς δεν περιέχουν PFC.

4. Αφαιρέστε το φαγητό από την αρχική του συσκευασία το συντομότερο δυνατό.

5. Χρησιμοποιήστε φίλτρα νερού βρύσης.

6. Αποθηκεύστε τα τρόφιμα σε συσκευασία από γυαλί, ανοξείδωτο χάλυβα ή πλαστικό (χωρίς BPA).

7. Αποφύγετε να χρησιμοποιείτε σκεύη και σκεύη με επικάλυψη Teflon, ειδικά εάν είναι κατεστραμμένα ή γδαρμένα.

8. Αγοράστε φρέσκο ​​φαγητό όσο πιο συχνά γίνεται. Τα PFC είναι πιο εύκολο να βρεθούν σε όλα τα συσκευασμένα προϊόντα.

9. Μην μαγειρεύετε ποπ κορν στο φούρνο μικροκυμάτων. Η συσκευασία του περιέχει σχεδόν πάντα PFC. Αντί για σακούλες ποπ κορν με φούρνο μικροκυμάτων, αγοράστε αγνά δημητριακά και μαγειρέψτε τα σε ένα τηγάνι Θα είναι πιο υγιεινό και λιγότερο θερμιδικό ταυτόχρονα.

10. Αποφύγετε τα τρόφιμα που θερμαίνονται στην αρχική του συσκευασία.

Πηγές:

1. Οδηγός της EWG για την αποφυγή PFC. Μια οικογένεια χημικών που δεν θέλετε κοντά στην οικογένειά σας.
2. Schaider L.A. et αϊ., φθοριωμένες ενώσεις στις ΗΠΑ συσκευασία φαστ φουντ, Επιστήμες και Τεχνολογία Επιστολών Περιβάλλοντος, 2017, 4, 105-111
3. Perfluorinated Chemicals (PFCs), Εθνικό Ινστιτούτο Περιβαλλοντικών Επιστημών Υγείας, 2016
4. Μια επισκόπηση των ουσιών του υπερφθοροαλκυλίου και του πολυφθοροαλκυλίου και της ενδιάμεσης καθοδήγησης για τους κλινικούς γιατρούς που ανταποκρίνονται σε ανησυχίες σχετικά με την έκθεση του ασθενούς, Εθνικό Κέντρο Περιβαλλοντικής Υγείας, ATSDR, Ενδιάμεση καθοδήγηση, 20/09/2016
5. Kucharska A. et αϊ., Ουσιώδεις υπερφθοριωμένες ενώσεις, Roczn. PZH, 2011, 62 (2), 137-144
6. Ακόμα M. et al., Επίδραση της βιομηχανικής παραγωγής και των διαδικασιών συσκευασίας στη συγκέντρωση των υπερ- και πολυφθοριωμένων ενώσεων σε ήπια και γαλακτοκομικά προϊόντα, Agricultural and Food Chemistry, 2013, 61 (38), 9052-9062
7. http://www.ewg.org/research/many-fast-food-wrappers-still-coated-pfcs-kin-carcinogenic-teflon-chemical 8.http: //www.ingredients.news/2017-03 -17-fast-food-εταιρείες-χρησιμοποιούν-καρκίνο-προκαλούν-συσκευασία-φθόριο-χημικά.html