Θαλασσινά - τύποι και μέθοδοι παρασκευής

Οι γαρίδες, τα μαλάκια, οι αστακοί, το χταπόδι και τα καλαμάρια είναι δημοφιλή θαλασσινά. Μερικοί άνθρωποι τους αρέσουν, άλλοι φοβούνται ακόμη και να τους δοκιμάσουν. Και αξίζει τον κόπο! Τα θαλασσινά έχουν μοναδική γεύση, είναι πολύ υγιή και - όπως λένε ορισμένοι - ενθαρρύνει την αγάπη.

Στην Ιταλία ονομάζονται frutti di mare ή θαλασσινά και αυτό το όνομα έχει υιοθετηθεί στον κόσμο. Οι Ιταλοί τα έτρωγαν ήδη στον Μεσαίωνα, φέρνοντάς τα από τη Γαλλία. Αυτά τα θαλάσσια ζώα χωρίς σκελετό αποτελούν επίσης εθνική λιχουδιά των Γάλλων εδώ και 200 ​​χρόνια. Στην Πολωνία, τα πρώτα θαλασσινά άρχισαν να εμφανίζονται σε μεγάλα τραπέζια κατά τη διάρκεια της βασιλείας του Αυγούστου ΙΙΙ. Ζωντανά στρείδια - που έφεραν από τη Γαλλία σε κουτιά καλυμμένα με πάγο - τρώγονταν στις κατοικίες των αριστοκρατών κατά τη διάρκεια της βασιλείας του Stanisław August Poniatowski. Ο Frutti di mare ήταν μια μοντέρνα λιχουδιά καλλιτεχνών και στρατηγών κατά την περίοδο του μεσοπολέμου. Μετά τον πόλεμο, δεν εισήχθησαν πλέον στην Πολωνία. Μόνο τα τελευταία χρόνια εμφανίστηκαν στα καταστήματά μας και σε μια μεγάλη ποικιλία.

Ακούστε τι κάνει τα θαλασσινά διαφορετικά και πώς να τα προετοιμάσετε. Αυτό είναι υλικό από τον κύκλο ΑΚΡΟΑΣΗΣ ΚΑΛΗΣ. Podcast με συμβουλές.

Για να δείτε αυτό το βίντεο, ενεργοποιήστε το JavaScript και εξετάστε το ενδεχόμενο αναβάθμισης σε πρόγραμμα περιήγησης ιστού που υποστηρίζει βίντεο

Θαλασσινά για δραστικότητα και ανοσία

Όπως τα ψάρια, τα θαλασσινά έχουν μεγάλη θρεπτική αξία εφόσον προέρχονται από καθαρά νερά. Διαφορετικά, ενδέχεται να περιέχουν επιβλαβή χημικά. Τα Ατλαντικά είναι καλύτερα από αυτά της Βαλτικής Θάλασσας. Και επειδή δεν μπορούμε να πούμε από πού προέρχονται από το κατάστημα, οι διατροφολόγοι μας συμβουλεύουν να χρησιμοποιούμε κοινή λογική όταν τρώμε μια ποικίλη διατροφή. Τα οφέλη από την κατανάλωση θαλασσινών υπερτερούν του κινδύνου επιβλαβών επιπτώσεων από τις μολυσματικές ουσίες που περιέχει. Τέλος πάντων, υπό την επίδραση του μαγειρέματος, του ψησίματος, του τηγανίσματος, της επαναθέρμανσης σε φούρνο μικροκυμάτων, η ποσότητα αυτών των ουσιών μπορεί να μειωθεί έως και 70%. Τα θαλασσινά δεν συνιστώνται μόνο για μικρά παιδιά και εγκύους και θηλάζουσες γυναίκες. Αποτελούν πολύτιμη πηγή εύπεπτης πρωτεΐνης. Τα περισσότερα από αυτά περιέχουν όσο το κρέας και ταυτόχρονα έχουν λιγότερα λιπαρά και χοληστερόλη. Ανήκουν στα προϊόντα χαμηλών θερμίδων, ώστε να μπορούν να καταναλωθούν από υπέρβαρα άτομα και με καρδιαγγειακά προβλήματα. Τα θαλασσινά περιέχουν πολύτιμα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα απαραίτητα για την πρόληψη και τη θεραπεία πολλών ασθενειών του πολιτισμού. Παρέχουν βιταμίνες Β, ειδικά ΡΡ και Β12 (παίζει σημαντικό ρόλο στο σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων), και στρείδια επίσης βιταμίνες Β1 και Β2. Όλα τα θαλασσινά είναι μια εξαιρετική πηγή ιωδίου (απαραίτητη για την παραγωγή θυρεοειδικών ορμονών, οι οποίες παίζουν σημαντικό ρόλο στις μεταβολικές διεργασίες). Παρέχουν σελήνιο (εξασφαλίζει την ορθή λειτουργία όλων των κυττάρων, έχει αντικαρκινικές ιδιότητες), φθόριο (καλό για τα δόντια και τα οστά), καθώς και σίδηρο, μαγνήσιο, ασβέστιο και ψευδάργυρο (ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, καταπολεμά τις ελεύθερες ρίζες και αυξάνει τη σεξουαλική ορμή). Τα στρείδια είναι η πλουσιότερη πηγή ψευδαργύρου, γεγονός που τους καθιστά ισχυρό αφροδισιακό.

Τρεις οικογένειες θαλάσσιων πλασμάτων

Τα θαλασσινά μπορούν να χωριστούν σε τρεις κύριες ομάδες:

• μαλακόστρακα που παίρνουν το όνομά τους από το κέλυφος που καλύπτει το σώμα (π.χ. αστακούς, καβούρια, γαρίδες).
• μύδια των οποίων το σώμα είναι κρυμμένο στα κελύφη τους (π.χ. στρείδια, μύδια, κελύφη του Αγίου Ιακώβου και μια μεγάλη ομάδα μαλακίων γνωστών ως "βρώσιμα μύδια") ·
• κεφαλόποδα που δεν έχουν πανοπλία (π.χ. καλαμάρια, χταπόδι).

Διατίθενται κονσερβοποιημένα (σε φυσική άλμη ή λευκό κρασί και σε διάφορες σάλτσες, π.χ. θάλασσα, καταλανικά, βινεγκρέτ, καπνιστό ή μαριναρισμένο) και κατεψυγμένα (σε κοχύλια ή κρέας μόνο, ωμά ή ήδη μαγειρεμένα). Λίγα μόνο καταστήματα ειδικής πώλησης πωλούν και λαμβάνουν μεμονωμένες παραγγελίες για ζωντανά στρείδια, μύδια και ακόμη και αστακούς. Ωστόσο, τόσο ο αριθμός όσο και η προσφορά τους αυξάνονται συνεχώς.

Δημοφιλή θαλασσινά

ΑΣΤΑΚΟΣ

Είναι σαν καρκίνος του ποταμού. Έχει σκούρο μπλε, σκούρο καφέ ή μαύρο-πράσινο καβούκι που γίνεται κόκκινο σε βραστό νερό και λευκό, τρυφερό και άπαχο κρέας. Τα πιο νόστιμα είναι οι αστακοί που ζυγίζουν 1 κιλό. Η αγορά μας περιλαμβάνει κυρίως κατεψυγμένους ακατέργαστους αστακούς Καναδά και Γροιλανδία. Ο αστακός μπορεί να ψηθεί, να μαγειρευτεί, να βράσει σε νερό ή στον ατμό. Σερβίρετε κρύο ή ζεστό, μετά πηγαίνει καλά με βρασμένα λαχανικά. Συμβουλή μας: Σερβίρετε τους αστακούς κομμένους στο μισό κατά μήκος του σώματος. Για να διευκολυνθεί το φαγητό, το κρέας συχνά αφαιρείται από τις λαβίδες και τοποθετείται σε ένα πιάτο δίπλα στον αστακό. Εάν τα νύχια του αστακού δεν έχουν χωριστεί εκ των προτέρων, σχίζονται από το καβούκι με τα δάχτυλα, συνθλίβονται με λαβίδα και το κρέας επιλέγεται με ειδικό πιρούνι (ακίδα). Αυτό το πιρούνι δεν είναι για φαγητό.

Συνιστούμε

Συγγραφέας: Time S.A.

Μια ατομικά επιλεγμένη δίαιτα θα σας επιτρέψει να χάσετε βάρος, να διατηρήσετε βάρος ή να αποτρέψετε ασθένειες που σχετίζονται με τη διατροφή και ταυτόχρονα να τρώτε υγιεινά και νόστιμα. Χρησιμοποιήστε το JeszCoLisz, το καινοτόμο διαδικτυακό διατροφικό σύστημα του Οδηγού Υγείας και φροντίστε την υγεία και την ευημερία σας. Απολαύστε ένα τέλεια επιλεγμένο μενού και συνεχή υποστήριξη από έναν διαιτολόγο σήμερα!

Πώς να αγοράσετε και να μαγειρέψετε;

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, τα θαλασσινά γίνονται γρήγορα άσχημα. Επομένως, όταν τα αγοράζετε, φροντίστε να δώσετε προσοχή στην ημερομηνία λήξης. Μετά την απόψυξη, τα κατεψυγμένα τρόφιμα πρέπει να χρησιμοποιούνται αμέσως. Δεν πρέπει να παγώσουν ξανά. Τα ανοιχτά κονσερβοποιημένα τρόφιμα πρέπει να τρώγονται εντός 24 ωρών. Όταν επιλέγετε φρέσκα μύδια, βεβαιωθείτε ότι τα κελύφη είναι καλά κλειστά. Το φρέσκο ​​κρέας πρέπει να είναι σταθερό, χωρίς λεκέδες και να έχει μια ευχάριστη μυρωδιά της θάλασσας. Τα μύδια δεν πρέπει να μαγειρεύονται για πολύ καιρό. Τα μύδια μαγειρεύονται συνήθως στα κελύφη τους μέχρι να ανοίξουν. Τα στρείδια και τα κοχύλια του Αγίου Ο James αφαιρείται από τα κελύφη και βράζεται για 1-2 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός τους. Τα μαλακόστρακα δεν πρέπει να μαγειρεύονται για περισσότερο από 15 λεπτά καθώς το κρέας χάνει τη γεύση του και σκληραίνει. Τα μαγειρεμένα θαλασσινά θα πρέπει να αφήνονται να κρυώσουν στο απόθεμα πριν από το μαγείρεμα. Γενικά, τα κατεψυγμένα τρόφιμα πρέπει να μαγειρεύονται επειδή είναι ωμά ή μόνο προμαγειρεμένα. Μόνο οι γαρίδες είναι συνήθως ήδη φαγώσιμες και εάν πρόκειται να σερβιριστούν ζεστά, πρέπει μόνο να υποβληθούν σε σύντομη θερμική επεξεργασία (π.χ. λευκασμένη).

ΚΑΒΟΥΡΑΣ

Κατά το μαγείρεμα, το κέλυφος του καβουριού μετατρέπεται από γκρι σε κόκκινο. Το κρέας είναι τρυφερό, λευκό στα νύχια και σκοτεινό στο καβούκι. Ολόκληρα τα καβούρια μπορούν να αγοραστούν σπάνια και μόνο κατεψυγμένα. Το Alive περιστασιακά μειώνεται, κυρίως σε εστιατόρια. Πωλούνται κονσερβοποιημένα καβούρια. Το κρέας είναι κατάλληλο για σουφλέ ή σαλάτα. Μπορεί να σερβιριστεί ως βασικό πιάτο. Η συμβουλή μας: Όταν μαγειρεύεται ολόκληρο το καβούρι, κόψτε τα πόδια και τις λαβίδες, στη συνέχεια αφαιρέστε το κρέας με ένα κουτάλι. Τα τσιμπούρια συνθλίβονται με ένα σφυρί. Σε μια διακοσμητική κρούστα, μπορείτε να σερβίρετε σουφλέ ή σαλάτα. Σημείωση: Τα ραβδιά καβουριών είναι συνήθως απομίμηση κρέατος καβουριού. Κατασκευάζονται από λευκά ψάρια, συνήθως pollock. Για να γίνει το πλαστό όσο το δυνατόν τέλεια, χρησιμοποιείται μια βαφή που δίνει στα δάχτυλα ένα κόκκινο χρώμα.

Θαλασσινά θα πρέπει να περιλαμβάνονται σε κάθε διατροφή

Πηγή: x-news.pl/Agencja TVN

ΓΡΑΦΙΑ

Τα πιο δημοφιλή (και φθηνότερα) είναι γκρι γαρίδες, έχουν μήκος 3-6 cm. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε κόκκινες γαρίδες μήκους 6-7 cm, ροζ (ο λεγόμενος γίγαντας) - 15-20 cm. Οι ροζ και οι κόκκινες γαρίδες είναι πιο νόστιμες από τις γκρίζες. Οι μικρές γαρίδες ονομάζονται συχνά κοκτέιλ, μεγαλύτερες - βασιλικές. Μόνο το ουρά κρέας είναι βρώσιμο. Τα κύρια προϊόντα προς πώληση είναι μαγειρεμένες και κατεψυγμένες γαρίδες, ξεφλουδισμένες ή ξεφλουδισμένες, ολόκληρες ή ουρές μόνο, και σε άλμη. Είναι επίσης μέρος των κατεψυγμένων μιγμάτων frutti di mare. Οι γαρίδες σερβίρονται ζεστά ή κρύα. Βράζονται σε νερό ή στον ατμό, μαγειρεύονται, ψήνονται στη σχάρα ή τηγανίζονται. Είναι κατάλληλα για σούπες, ομελέτες, τηγανίτες και πιάτα ζυμαρικών. Μπορείτε να φτιάξετε ζελέ, μους, πάστες, σαλάτες από αυτά. Γεύουν υπέροχα με σάλτσα σκόρδου. Η συμβουλή μας: Ξεφλουδίστε τις γαρίδες με τα δάχτυλά σας. Τα κελύφη μεγαλύτερων δειγμάτων μπορούν να κοπούν με ψαλίδι.

ΕΙΔΙΚΑ ΜΑΓΜΑΤΑ

Εμφανίζονται με διάφορα ονόματα (π.χ. ορειβάτης με άμμο, μελετητές με άμμο). Το κρέας έχει έντονη γεύση, αλλά μπορεί να είναι σκληρό. Προσφέρουμε κυρίως καπνιστά, τουρσί και κατεψυγμένα μύδια. Μπορείτε να τα προσθέσετε σε σούπα ή σαλάτα, να τα μαγειρέψετε στο κέλυφος.Η συμβουλή μας: Όταν ανοίγετε τα μύδια, εισάγετε το μαχαίρι μεταξύ των μισών του κελύφους και σύρετε από άκρο σε άκρο.

ΣΤΥΛΙΑ

Το κρέας είναι γκρι-κρέμα, ζουμερό, με χαρακτηριστική μυρωδιά της θάλασσας. Τα στρείδια πωλούνται κυρίως φρέσκα - ζωντανά σε κλειστά κελύφη ή είχαν ανοιχτεί στο παρελθόν και αφέθηκαν στο μισό του κελύφους (είναι δύσκολο να βρεθούν εδώ, κυρίως σε καλά εστιατόρια). Τα ωμά στρείδια είναι μια λιχουδιά. Μόλις αφαιρεθούν από τα κελύφη, μπορούν να ψηθούν, να βράσουν, να τηγανιστούν ή να τηγανιστούν σε ζύμη. Η συμβουλή μας: Τα στρείδια ανοίγουν με ένα ειδικό μαχαίρι, το οποίο πρέπει να κολλήσετε μεταξύ των δύο μερών του κελύφους, αφαιρέστε το πάνω μέρος και βγάλτε το με τα δάχτυλά σας. Φρέσκα στρείδια σερβίρονται σε θρυμματισμένο πάγο, με λεμόνι και λευκό πιπέρι.

ΜΟΥΣΕΙΑ του Αγίου JAKUBA (χτένια)

Έχουν κρεμώδες λευκό κρέας με έντονη γεύση στη θάλασσα. Διατίθενται κυρίως σε κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Είναι κατάλληλα για σαλάτες, σάλτσες και πιάτα με ψάρι. Το ωμό κρέας μπορεί να τηγανιστεί, να ψηθεί, να ψηθεί, να ψηθεί.Συμβουλή: Αφαιρέστε το κρέας αφαιρώντας το καπάκι με ένα μαχαίρι. Το ζελέ πρέπει να αφαιρεθεί πριν από το μαγείρεμα. Είναι καλύτερο να κόβετε μεγάλα κομμάτια κρέατος στο μισό έτσι ώστε να μην είναι δύσκολο.

ΜΟΥΛΑΡΙ

Έχουν λεία, λεπτά κελύφη που κυμαίνονται από καφέ έως μοβ-μαύρο χρώμα. Το μυϊκό κρέας είναι λευκό, έχει μια λεπτή, γλυκιά γεύση. Τα διατηρημένα, κατεψυγμένα και φρέσκα μύδια διατίθενται σε κελύφη ή ξεφλουδισμένα. Μπορείτε να τα βράσετε στον ατμό, να τα μαγειρέψετε στη δική σας σάλτσα, να τα ψήσετε στο φούρνο ή στη σχάρα. Τα κονσερβοποιημένα μύδια είναι λιγότερο σταθερά από τα φρέσκα μύδια. Τα κονσερβοποιημένα μύδια είναι έτοιμα για σερβίρισμα, αλλά μπορούν επίσης να ψηθούν ή να προστεθούν σε σαλάτες, σούπες. Συμβουλή μας: Τα μύδια βράζονται ή μαγειρεύονται μέχρι να ανοίξουν τα κελύφη. Όταν είναι κλειστά, δεν μπορούν να καταναλωθούν. Τα μύδια τρώγονται συνήθως με το χέρι. Το ανοιχτό κέλυφος των πρώτων μυδιών που τρώγονται χρησιμεύει ως τσιμπιδάκι για να αφαιρέσει το κρέας από τα επόμενα μύδια.

ΧΤΑΠΟΔΙ

Έχουν 8 βραχίονες ίσου μήκους, από μερικά εκατοστά έως 3 μέτρα. Το κρέας χταποδιού είναι ανθεκτικό και έχει άρωμα θάλασσας. Τις περισσότερες φορές, το κατεψυγμένο χταπόδι, που έχει ήδη καθαριστεί, πωλείται και τα μεγάλα - κομμένα σε κομμάτια. Είναι μέρος κατεψυγμένων θαλασσινών. Μπορείτε να τα προετοιμάσετε για σαλάτα (π.χ. με ρύζι), σούπα, στιφάδο με λαχανικά και σερβίρετε με ζυμαρικά. Μαγειρεμένα και κομμένα σε φέτες χταπόδια είναι ένα εξαιρετικό συστατικό στο σούσι. Σερβίρετε ολόκληρο το μικρό χταπόδι, πασπαλισμένο με λίπος, τη συμβουλή μας: Εκτός από το μικρότερο χταπόδι, χτυπήστε το χταπόδι με ένα γουδοχέρι πριν από το μαγείρεμα για να τα χάσετε την ελαστικότητά τους. Μαγειρεύονται μέχρι να κολλήσουν εύκολα σε ένα πιρούνι (2,5-3 ώρες). Εάν το χταπόδι δεν καθαριστεί, ο πρωκτός και το στόμα πρέπει να αφαιρεθούν και στη συνέχεια να αναστραφούν, να αφαιρεθούν τα εσωτερικά, οι βεντούζες και τα άκρα του βραχίονα.

Καλαμάρι

Είναι μικρά κεφαλόποδα 10 βραχιόνων. Το κρέας είναι τρυφερό, με γλυκιά και θαλασσινή γεύση. Τα πιο συνηθισμένα είναι κατεψυγμένα, ολόκληρα (ήδη καθαρισμένα) ή κομμένα σε δαχτυλίδια (καθαρά ή παναρισμένα) καλαμάρια. Είναι κατάλληλα για το τηγάνισμα, το ψήσιμο στη σχάρα, το ψήσιμο σε μια ζύμη, το βράσιμο και τη σούπα από αυτά. Είναι μια εξαιρετική προσθήκη στις σαλάτες. Ολόκληρα τα καλαμάρια μπορούν να γεμιστούν με ρύζι ή ρολό εμποτισμένο με γάλα με πρόσθετα όπως μανιτάρια, τηγανητά κρεμμύδια, σέλινο, σκόρδο, κάπαρη. και κατά προτίμηση σε μια σάλτσα. Κατά την κατασκευή καλαμαριών, είναι απαραίτητο να σκίσετε το κεφάλι, τραβώντας τα εσωτερικά. Ξεπλύνετε το κρέας σε σχήμα θήκης και αφαιρέστε το δέρμα από αυτό.

Η τέχνη του καθαρισμού φρέσκων μαλακίων

Βάλτε τα σε ένα κρύο αλατισμένο νερό και αφήστε τα να κρυώσουν για 2-3 ώρες. Απορρίψτε τα ανοιχτά ή σπασμένα μύδια και ξεπλύνετε τα υπόλοιπα μύδια κάτω από τρεχούμενο νερό. Κόψτε τα περιδέραια ("νήματα" που χρησιμοποιούνται για την προσάρτηση των μυδιών στο υπόστρωμα) από κάθε κέλυφος και ξύστε την κορυφή των κελυφών. Βάλτε τα σε ένα μπολ με κρύο νερό, τα πλύνετε καλά, μετακινώντας το χέρι σας έτσι ώστε να συγκρούονται μεταξύ τους. Στη συνέχεια, βάλτε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε μέχρι να διαρρεύσει το νερό. Βάλτε το πίσω στο μπολ με φρέσκο ​​νερό και στραγγίξτε μετά από 10 λεπτά.

μηνιαία "Zdrowie"