Σχετικά με έναν "σαρκοφάγο" σεφ που έχασε 30 κιλά "στα λαχανικά"

Ο Wojciech Linek είναι 36 ετών και έχει εργαστεί στη μισή του ζωή στην κουζίνα. Η παχυσαρκία δεν τον εμπόδισε να γίνει ένας από τους δημοφιλείς σεφ της σύγχρονης πολωνικής γαστροπαραγωγής. Πριν από 9 μήνες, ο Wojtek άλλαξε μια διατροφή για χορτοφάγους. Μαθαίνοντας μια νέα κουζίνα, έχασε περίπου 30 κιλά. Μας είπε πως η κατανάλωση μόνο λαχανικών και φρούτων επηρέασε το σώμα του.

Αρχές με τη μυρωδιά της ζάχαρης και του άνθρακα

Τέλη της δεκαετίας του 1990. Zgorzelec στην επαρχία Dolnośląskie. Ένα μικρό, ζαχαροπλαστικής γειτονιάς όπως πολλές στις πολωνικές πόλεις. Ο 15χρονος Wojtek Linek, αντί να πηγαίνει χειμερινές διακοπές, κοιτάζει μέσα από τα παράθυρα για αυτό που συμβαίνει μέσα του. Μια μέρα, παίρνει το θάρρος και ρωτά αν μπορεί να μπει στην κουζίνα. Εκεί εισπνέει το άρωμα ζάχαρης, μαγιάς, αμυγδάλων, γλυκόριζας, βανίλιας, κανέλας και παρατηρεί προσεκτικά τι κάνουν οι ντόπιοι ζαχαροπλάστες. Αυτό είναι όπου το πρώτο πάγωμα συμπιέζεται από έναν χειροποίητο χάρτινο σωλήνα.

Ο Wojtek περνά ακόμη περισσότερο χρόνο στο Złoty Stok, στην Κάτω Σιλεσία, δίπλα στην κουζίνα του σπιτιού του μεγάλου-μεγάλου του. Κάτω από το προσεκτικό της μάτι, δημιουργεί παλιές οικογενειακές συνταγές, συμπεριλαμβανομένων για νεαρό λάχανο με lovage και μείγμα αποξηραμένων λαχανικών. Όταν η θεία-γιαγιά έχει φύγει, η γιαγιά του Wojtek θα αναλάβει τη μαγειρική εκπαίδευση. Και οι δύο δάσκαλοι θα του αφήσουν ανεκτίμητες αναμνήσεις πιάτων με ένα μοναδικό άρωμα ξύλου και ξυλάνθρακα και ένα βιβλίο μαγειρικής με οικογενειακές συνταγές. Ο έφηβος Wojtek, μαθητής της γαστρονομικής τεχνικής σχολής στο Zgorzelec, ξέρει με βεβαιότητα τι θέλει να κάνει για το υπόλοιπο της ζωής του - θα είναι μάγειρας, θα είναι σεφ.

Πολύ ικανό να κολλήσει στο πλυντήριο πιάτων

Με πτυχίο τεχνικού γαστρονομίας, ο Wojtek φοιτά στο Πανεπιστήμιο Διαχείρισης Ξενοδοχειακών και Γαστρονομιών στο Πόζναν. Κατά τη διάρκεια των σπουδών του, βρίσκεται σε πρακτική άσκηση 8 μηνών σε ένα γαλλικό εστιατόριο κοντά στη Νίκαια. Ο σεφ της τοπικής κουζίνας παρατηρεί και εκτιμά τη «ζαχαροπλαστική» του Wojtek. Με την απόφασή του, ο Wojtek παρακάμπτει τα επόμενα στάδια της «μύησης κουζίνας», δηλαδή το πλύσιμο των πιάτων (το λεγόμενο πλυντήριο πιάτων), το ξεφλούδισμα, το κόψιμο φρούτων και λαχανικών (το λεγόμενο αποφλοιωτή) και τα πιάτα φινιρίσματος, και μετά από ένα μήνα πρακτικής, αρχίζει να προετοιμάζει τάρτες μόνος του.

Πάρα πολύ νέος για τον «παλιό σεφ»

Το 2005, ο Wojtek τελείωσε τις σπουδές του και βρίσκει προσφορά εργασίας για σεφ εστιατορίου σε ένα ξενοδοχείο που χτίζεται κοντά στο Zgorzelec. Στείλτε την αίτηση. Οι ιδιοκτήτες του ξενοδοχείου εντυπωσιάζονται από τις μαγειρικές δεξιότητες του Wojtek, αλλά φοβούνται ότι είναι πολύ νέος για να χειριστεί μια τόσο υπεύθυνη θέση. Ο αποφασιστικός Wojtek έρχεται στη Βαρσοβία και ζητά συστάσεις από έναν από τους διάσημους σεφ της πρωτεύουσας, τον Wojciech Pasikowski. Δεν δίνει μόνο στον Wojtek μια ενθουσιώδη γνώμη, αλλά ζητά επίσης την υποστήριξη άλλων αφεντικών και δεσμεύεται επίσης να βοηθήσει τον Wojtek στη νέα του δουλειά. Ο Wojtek παίρνει δουλειά και διαχειρίζεται την κουζίνα του ξενοδοχείου για 2 χρόνια.

- Είστε νέοι, πρέπει να ταξιδέψετε σε όλο τον κόσμο, να μαζέψετε εμπειρία και να κολλήσετε σε αυτό το Zgorzelec ως "παλιό αφεντικό" - Ο Πασικόφσκι εκπλήσσεται με την "χρέωση" του. Και ότι ο ίδιος ο Wojtek πιστεύει ότι «αρχίζει να το φοράει», παραιτείται από τη δουλειά του και ακολουθεί τις συμβουλές του μέντορά του.

Κατά τη διάρκεια των ταξιδιών, μαθαίνει για νέα προϊόντα, γεύσεις, κουζίνες και τεχνικές. Στη Γαλλία, μαθαίνει να κατασκευάζει τυρί, να αναπτύσσει μούχλα σε αποξηραμένα λουκάνικα και να κάνει ένα χοιρινό αυτί. Στις Κάτω Χώρες, επισκέπτεται κηπουρούς, καλλιεργητές και εργοστάσια επεξεργασίας με τοπικούς φίλους. Στην Ιταλία, συνειδητοποιεί ότι η πίτσα δεν είναι κέικ σιταριού. Εγκαθίσταται περισσότερο στην Αυστριακή Aplach, όπου γίνεται σεφ σε ένα από τα τοπικά εστιατόρια.

Ξαναγυρίζω στα πόδια μου

Ο Wojtek ζει μια ζωή στο δρόμο. Χωρίζει το χρόνο του στην εργασία στην Αυστρία, καθώς και σε εργαστήρια και νέα μαγειρικά έργα στην Πολωνία. Γίνεται, μεταξύ άλλων, συν-συγγραφέας ενός βιβλίου για πιάτα σαλιγκαριών. Η ζωή του Wojtek στο τρέξιμο διακόπτεται από ένα ατύχημα. Κατά τη διάρκεια μιας από τις διαδρομές, το αυτοκίνητό του συγκρούστηκε με ένα φορτηγό. Ο Wojtek νοσηλεύεται σε σοβαρή κατάσταση. Οι γιατροί δεν αφήνουν καμία αμφιβολία ότι τον περιμένει μακρά θεραπεία, συμπεριλαμβανομένων αρκετών μεγάλων χειρουργικών επεμβάσεων και ακόμη μεγαλύτερης αποκατάστασης. Ο Wojtek δεν επιτρέπει στον εαυτό του να πιστεύει ότι δεν θα περπατήσει. Αλλάζει τον γιατρό όποτε το υπαινίσσεται. Ο Wojtek σκέφτεται έντονα τι να κάνει κατά τη διάρκεια αυτού του αναγκαστικού διαλείμματος. Και έρχεται με: Πάω βίγκαν.

Προτεινόμενο άρθρο:

Ο Wojtek έχει ήδη ασχοληθεί με vegan πιάτα. Οι πελάτες του εστιατορίου ρώτησαν γι 'αυτούς, οπότε ο Wojtek παρουσίασε μερικά απλά πιάτα στο μενού. Όταν υπήρχαν όλο και περισσότεροι άνθρωποι, ο Wojtek άρχισε να «συνδυάζει» και να εφεύρει κάτι περισσότερο για αυτούς από το ρύζι με μπρόκολο ή κουνουπίδι. Δεν ήθελε οι βίγκαν να είναι πελάτες δεύτερης κατηγορίας στο εστιατόριο του.

Παρά τις διαβεβαιώσεις του γιατρού σχετικά με τα ευεργετικά αποτελέσματα μιας βίγκαν διατροφής, ο Wojtek, που του αρέσει και τρώει όλο το κρέας, είναι σκεπτικός για την αλλαγή της διατροφής του σε μόνιμη βάση. Είχε διαβάσει ή ακούσει για ανεπάρκεια ορυκτών και διαταραχές συγκέντρωσης. - Θα βράσω και βάζω για χορτοφάγους για λίγο και θα δω τι βγαίνει από αυτό - Ο Wojtek αποφασίζει. 20 Μαρτίου 2018 ανακοινώνει δημοσίως στο προφίλ του στο FB ότι γίνεται vegan. Για τώρα, για 2 μήνες. Ο κύριος στόχος της πρόκλησης - Θέλω να μάθω να μαγειρεύω vegan. Αντιμετωπίζει την πιθανή απώλεια βάρους ως μπόνους.

Ένας μάγειρας με "σωστό ανάστημα"

Όταν ο Wojtek «αλλάζει» σε μια χορτοφαγική διατροφή, ζυγίζει 126,5 κιλά. Όταν έχει ύψος 190 εκατοστά, ο ΔΜΣ του, ή ο δείκτης μάζας σώματος, είναι πάνω από 35. Ο Wojtek είναι παχύσαρκος του δεύτερου βαθμού, αλλά δεν αντιλαμβάνεται ότι πρόκειται για ασθένεια.

Προτεινόμενο άρθρο:

Θυμάται ότι ως παιδί ήταν απλά «μεγαλύτερος» από τους συνομηλίκους του. Όταν άρχισε να εργάζεται στο επάγγελμά του, άρχισε να αυξάνει το βάρος πιο έντονα. Δεν βίωσε ποτέ δυσάρεστη εξαιτίας αυτού και ένιωθε καλά. Θυμάται δύο μειονεκτήματα της παχυσαρκίας. Έπρεπε να παραγγείλει επαγγελματικά μπουφάν για εργασία στην κουζίνα από έναν ειδικό ράφτη και μετά από μια κουραστική μέρα στην κουζίνα, οι αρθρώσεις του γόνατος του ήταν υπερφορτωμένες. Αλλά για να χάσετε βάρος ...; Όχι, δεν του συνέβη ποτέ ...

Βίγκαν δίαιτες τέτοιες λάμψεις ...

Ο Wojtek έχει μια επαγγελματική προσέγγιση στην αλλαγή της διατροφής. Καλύπτει ευτυχώς την ποικιλία και την αφθονία της βίγκαν κουζίνας. Κατά τη διάρκεια των διαλειμμάτων μεταξύ διαδοχικών διαμονών στο νοσοκομείο και μαθημάτων αποκατάστασης, έρχεται με και δοκιμάζει νέα πιάτα - διαφορετικά κάθε μέρα. Σε λίγες ελεύθερες στιγμές, «δουλεύει», για παράδειγμα, πώς να βελτιώσει το χρώμα του πουρέ παντζαριού ή πώς να κάνει τη μαγιονέζα μελιτζάνας να αισθάνεται πιο βελούδινη. Η κρίση έρχεται μια φορά και απροσδόκητα. Ο Wojtek είναι συγκλονισμένος από την επιθυμία να φάει ψητό κοτόπουλο. Εξαπατάει την όρεξη προετοιμάζοντας ... πλιγούρι με μπαχαρικά όμοια με αυτά που χρησιμοποιούνται στα πουλερικά.

Μέρα με τη μέρα ο Wojtek έχει περισσότερη ενέργεια, είναι πιο χαρούμενος, χρειάζεται λιγότερο ύπνο για να αναγεννηθεί και ιδρώνει λιγότερο. Από την άλλη πλευρά, αισθάνεται πιο έντονα μυρωδιές και γεύσεις - μπορεί να μυρίζει κρέας γεμιστό με συντηρητικά από σημαντική απόσταση. Πιστεύει επίσης ότι τα ρούχα έχουν χαλαρώσει. Έτσι αγοράζει μια κλίμακα για να παρακολουθεί το ποσό των κιλών που χάθηκαν. Το βάρος «μειώνεται» πολύ γρήγορα. Μετά τον πρώτο μήνα, το Wojtek ζυγίζει 7,5 κιλά λιγότερο, μετά το δεύτερο - άλλα 4 κιλά."Απολύθηκε" με μια απροσδόκητη "παρενέργεια" μιας βίγκαν δίαιτας, αποφασίζει να τη συνεχίσει. Συνολικά, σε μια χορτοφαγική διατροφή, ο Wojtek χάνει 26,5 κιλά σε 9 μήνες.

… Και σκιές

Ο Wojtek «τρέχει» από το σώμα των βιταμινών. Τα αποτελέσματα της μέτρησης αίματος που παίρνει το Wojtek μία φορά το μήνα δεν βελτιώνονται παρά τη συμπλήρωση με ειδικά παρασκευάσματα. Οι γιατροί παρακολουθούν τις δοκιμές του Wojtek και τον κατηγορούν για ... αλκοολισμό. Τουλάχιστον αυτά είναι τα υψηλά επίπεδα ουρικού οξέος. Και όσο υψηλότερος είναι αυτός ο δείκτης, τόσο μεγαλύτερος είναι ο κίνδυνος για τα νεφρά του Wojtek. Όταν εξηγεί ότι είναι το αποτέλεσμα μιας βίγκαν δίαιτας που βασίζεται σε ρεβίθια, μπιζέλια και φασόλια με υψηλά επίπεδα ουρικού οξέος - οι γιατροί συστήνουν να διορθώσετε αμέσως ή ακόμη και να αλλάξετε τη διατροφή σας. Για να εξισορροπήσει το επίπεδο ουρικού οξέος, ο Wojtek αρχίζει να πίνει τσάι από φλοιό σημύδας με μέντα και αφαιρεί τα όσπρια από το μενού. Η μοίρα αποφασίζει να επιστρέψει στην προηγούμενη δίαιτα ...

Προτεινόμενο άρθρο:

Επιστροφή στην κορυφή;

Αργότερα φέτος, ο Wojtek θα ξεκινήσει να εργάζεται σε ένα νέο εστιατόριο που βρίσκεται στον πανοραμικό σταθμό των Άλπεων. Ως σεφ, θα δοκιμάσει τη γεύση όλων των προϊόντων και των έτοιμων πιάτων - συμπεριλαμβανομένου του κρέατος, των ψαριών και των γαλακτοκομικών προϊόντων. Για να τα συνηθίσετε, το σώμα τα περιλαμβάνει αργά στο καθημερινό του μενού. Στην αρχή του «vegan ταξιδιού» του είχε ένα σχέδιο ότι όταν το τελείωνε, θα έτρωγε επιτέλους μια αξιοπρεπή μπριζόλα. Αλλά σπάνια λαχταράει μπριζόλα και άλλα πιάτα με κρέας. Ο φόβος εμφανίζεται πιο συχνά ... Τι γίνεται αν το χαμένο 30 κιλά επιστρέψει; Τι γίνεται αν επιστρέψουν περισσότερα από 30 κιλά και αναπτυχθεί η παχυσαρκία…;

Υποφέρετε από παχυσαρκία ΙΙ ή ΙΙΙ βαθμό;
Ψάχνετε πληροφορίες για τη βαριατρική χειρουργική επέμβαση,
ή χειρουργική θεραπεία της παχυσαρκίας;
Σας προσκαλούμε στον ιστότοπο: OBESITY under SKALPEL

Το Poradnikzdrowie.pl υποστηρίζει ασφαλή θεραπεία και αξιοπρεπή ζωή ατόμων που πάσχουν από παχυσαρκία.
Αυτό το άρθρο δεν περιέχει διακριτικό και στιγματικό περιεχόμενο ατόμων που πάσχουν από παχυσαρκία.