ΚΑΤΑΨΥΞΗ - ένας υγιής τρόπος αποθήκευσης τροφίμων

Η κατάψυξη είναι ένας καλός τρόπος για τη διατήρηση φρούτων και λαχανικών. Η κατάψυξη καθυστερεί την αλλοίωση των προϊόντων και μειώνοντας τη δραστηριότητα ορισμένων ενζύμων, αποτρέπει τον πολλαπλασιασμό επιβλαβών μικροοργανισμών. Επιπλέον, τα κατεψυγμένα τρόφιμα είναι υγιεινά, διότι η κατάψυξη δεν αφαιρεί τη θρεπτική αξία της.

Η έρευνα δείχνει ότι η κατάψυξη καθυστερεί την καταστροφή των τροφίμων και αποτρέπει τον πολλαπλασιασμό των μικροοργανισμών μειώνοντας τη δραστηριότητα ορισμένων ενζύμων.

Το νερό που περιέχεται στα προϊόντα, κατάψυξη, καθίσταται ανέφικτο για βακτήρια που το χρειάζονται στις μεταβολικές διαδικασίες τους. Λόγω της χαμηλής θερμοκρασίας, αναστέλλονται οι διεργασίες τρεμούλιου των λιπών, σε θερμοκρασίες υψηλότερες από -180 ° C. Ωστόσο, οι περισσότεροι μικροοργανισμοί (εκτός από τα παράσιτα) επιβιώνουν στην κατάψυξη. Ως εκ τούτου, πρέπει να προσέχετε τόσο πριν από την κατάψυξη όσο και μετά την απόψυξη του προϊόντος. Η κατάψυξη είναι βολική, και ταυτόχρονα επιτρέπει, σε μεγαλύτερο βαθμό από ό, τι π.χ. ζάχαρη, αλάτισμα ή αποξήρανση, να διατηρήσει τη θρεπτική αξία παρόμοια με εκείνη των φρέσκων προϊόντων και επιτρέπει την εξάλειψη των συντηρητικών.

Αξίζει να γνωρίζετε

Το πάγωμα των τροφίμων στους -30 ° C αντί -18 ° C παρατείνει τη διάρκεια ζωής προϊόντων όπως το χοιρινό κρέας κατά 50% και το βούτυρο έως και 128%!

Πάγωμα - πώς να παγώσει;

Το πάγωμα μπορεί πραγματικά να κάνει τη ζωή σας ευκολότερη. Λειτουργεί ιδιαίτερα καλά όταν σχεδιάζετε γεύματα για όλη την εβδομάδα. Χάρη σε αυτό, αφού προετοιμάσουμε μερικά πιάτα και τα καταψύξουμε, μπορούμε να απολαύσουμε φρέσκα πιάτα κυριολεκτικά έτοιμα σε 5 λεπτά από τον παγετό. Η κατάψυξη σάς επιτρέπει επίσης να αποφύγετε τη σπατάλη φαγητού, ειδικά μετά από διακοπές ή μεγαλύτερες γιορτές.

Τι πρέπει να θυμάστε, ωστόσο, ώστε τα κατεψυγμένα προϊόντα και τα πιάτα να μην χάνουν τη γεύση τους, τη διατροφική τους αξία και, πάνω απ 'όλα, τη φρεσκάδα;

• Μην βάζετε ζεστά πιάτα στον καταψύκτη. Το φαγητό πρέπει να ψυχθεί πριν το τοποθετήσετε στον καταψύκτη, διαφορετικά θα ξεπαγώσει κατεψυγμένα τρόφιμα.

• Μην καταψύχετε τρόφιμα που έχουν ήδη καταψυχθεί! Με αυτόν τον τρόπο, τα βακτήρια θα αναπτυχθούν και το φαγητό σας μπορεί να φθαρεί γρήγορα. Η εξαίρεση στον κανόνα είναι το πάγωμα των παγωμένων προϊόντων μετά το μαγείρεμα.

• Όταν παγώνετε φαγητό ή ολόκληρα πιάτα, είναι καλή ιδέα να τα χωρίσετε σε μικρότερες μερίδες πριν καταψύξετε. Με αυτόν τον τρόπο θα αποφύγετε την απόψυξη ενός πιάτου 4 ατόμων σε περίπτωση που πρόκειται να το φάτε μόνοι σας ... Είναι ένας απλός τρόπος για να σπαταλήσετε φαγητό. Επιπλέον, ο διαχωρισμός ενός ήδη κατεψυγμένου προϊόντος μπορεί να είναι μια πρόκληση. Επομένως, διαιρέστε πάντα ένα πιάτο σε μερίδες και καταψύξτε σε πολλές συσκευασίες για να αποφύγετε την ταλαιπωρία της περίσσειας τροφής μετά την απόψυξη.

• Όταν καταψύχετε σούπες ή σάλτσες σε βάζα, μην τα χύνετε ποτέ γεμάτα! Λόγω της κατάψυξης, τα υγρά αυξάνουν τον όγκο τους, το οποίο μπορεί να σπάσει το δοχείο στο οποίο τοποθετήθηκαν στον καταψύκτη. Επομένως, όταν ρίχνετε υγρά σε βάζα ή άλλες συσκευασίες, αφήνετε πάντα μερικά εκατοστά δωρεάν.

• Παρακολουθήστε επίσης την ημερομηνία κατά την οποία βάζετε τα προϊόντα στον καταψύκτη! Θυμηθείτε ότι η κατάψυξη δεν σκοτώνει τα βακτήρια, γι 'αυτό λάβετε υπόψη ότι η διατήρηση της τροφής στον καταψύκτη για πολύ καιρό δεν θα την εμποδίσει να χαλάσει. Επομένως, περιγράψτε πάντα τα είδη που πρέπει να καταψυχθούν για να βεβαιωθείτε ότι δεν παραμένουν στην κατάψυξη για πολύ καιρό.

• Επίσης, μην καταψύχετε τρόφιμα που είναι παλιό.

Θέλετε να είστε μηδενικά απόβλητα; Θα μάθετε πώς να το κάνετε από τη μετάδοση του Michał Pokleckowski στο Eski Rock. Στο Drogowskazach, η Sylwia Sikorska και η Anna Komar, συνιδρυτές της Πολωνικής Ένωσης Μηδενικών Αποβλήτων, μιλούν για το πώς να ελαχιστοποιήσετε τη διάθεση απορριμμάτων και πώς να δημιουργήσετε το δικό σας κομπόστα με γαιοσκώληκες! Ακούω:

Για να δείτε αυτό το βίντεο, ενεργοποιήστε το JavaScript και εξετάστε το ενδεχόμενο αναβάθμισης σε πρόγραμμα περιήγησης ιστού που υποστηρίζει βίντεο

Κατάψυξη - πώς να ξεπαγώσει;

Δεν είναι δύσκολο να παγώσει σωστά τα τρόφιμα. Θα πρέπει επίσης να θυμάστε να το ξεπαγώνετε σωστά. Πρώτα απ 'όλα, δεν μπορείτε να βάλετε κατεψυγμένα τρόφιμα σε ζεστό νερό αμέσως. Αφήστε πρώτα το φαγητό να ξεπαγώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου. Μόνο μετά από αυτό το χρονικό διάστημα είναι πλήρως έτοιμο για περαιτέρω θερμική επεξεργασία, δηλαδή θέρμανση ή μαγείρεμα. Η εξαίρεση σε αυτήν την περίπτωση είναι τα λαχανικά - αυτά μπορούν να μαγειρευτούν απευθείας από τον καταψύκτη.

Πάγωμα - πώς καταψύχετε βιομηχανικά;

• Πρώτα, τα λαχανικά και τα φρούτα ταξινομούνται, επιλέγονται για ποιότητα.
• Στη συνέχεια πλένονται, κόβονται.
• Το επόμενο στάδιο είναι η λεύκανση (είναι μια διαδικασία πριν από την κατάψυξη, η οποία συνίσταται σε βραχυπρόθεσμη θέρμανση λαχανικών σε θερμοκρασία 85-100 ° C για αρκετά λεπτά). Η λεύκανση σταματά τη δράση των ενζύμων των ιστών, αποτρέποντας τις αλλαγές στο χρώμα και τη γεύση των κατεψυγμένων λαχανικών. Επιπλέον, οι μικροοργανισμοί καταστρέφονται. Τα φυλλώδη λαχανικά, τα μπιζέλια, τα φασόλια, τα σπαράγγια, το καλαμπόκι, το κουνουπίδι και το μπρόκολο είναι λευκασμένα. Δεν είναι απαραίτητο π.χ. καρότα, πιπεριές, φρούτα, κρεμμύδια, σκόρδο και μαϊντανό. Επιπλέον, η λεύκανση σημαίνει ότι μετά την απόψυξη, τα πιάτα προετοιμάζονται σε μικρότερο χρονικό διάστημα, και τα λαχανικά είναι ελαφρώς σκληρά, σαν να ήταν στον ατμό.
• Τέλος, τα λαχανικά καταψύχονται πολύ γρήγορα. Αυτό συμβαίνει σε μια ειδική σήραγγα κατάψυξης σε ένα ρεύμα πολύ κρύου αέρα. Λόγω του γεγονότος ότι έχουν παγώσει σχεδόν κατά τη διάρκεια της πτήσης, δεν κολλάνε μεταξύ τους και διατηρούν τη φυσική τους εμφάνιση και, κυρίως, πολλές θρεπτικές ιδιότητες.
• Η διάρκεια ζωής των κατεψυγμένων τροφίμων λαμβάνεται όταν η θερμοκρασία είναι κάτω από -18 ° C, το μεγαλύτερο μέρος του οποίου είναι ο στόχος να παγώσει ακόμη και στους -30 ° C.

Πάγωμα - ιστορία

Βολικά, εύχρηστα, θρεπτικά και νόστιμα κατεψυγμένα τρόφιμα ταιριάζουν απόλυτα με τον σύγχρονο τρόπο ζωής. Η ιστορία τους, ωστόσο, είναι πολύ μεγαλύτερη από ό, τι θα μπορούσαμε να υποθέσουμε. Η χρήση κρύου για την αποθήκευση προϊόντων διατροφής ανάγεται στους προϊστορικούς χρόνους, όταν οι άνθρωποι χρησιμοποιούσαν χιόνι και πάγο για να αποθηκεύσουν το θήραμά τους.

Οι Κινέζοι χρησιμοποίησαν πάγο σε μονωμένα κελάρια ήδη από το 1000 π.Χ. για να αποθηκεύσουν τρόφιμα, και οι Αιγύπτιοι ανακάλυψαν έναν τρόπο να παράγουν πάγο σε δοχεία νερού. Η ιστορία των κατεψυγμένων τροφίμων, όπως τα γνωρίζουμε σήμερα, ξεκίνησε τη δεκαετία του 1930 στις Ηνωμένες Πολιτείες, όταν η Clarence Birdseye εφεύρε την τεχνολογία για να το κάνει. Λοιπόν, όταν το 1912 ψαρεύει στη Χερσόνησο του Λαμπραντόρ, ανακάλυψε ότι τα ψάρια, κατεψυγμένα έξω από το νερό, δεν έχασαν τη γεύση τους ακόμη και όταν ξεπαγώθηκαν λίγους μήνες αργότερα. Αυτή η εμπειρία του έμαθε ότι η διαδικασία κατάψυξης πρέπει να είναι γρήγορη ώστε το φαγητό να μην χάσει την αξία του. Το 1930, μετά από χρόνια δοκιμών, εισήγαγε στην αγορά κατεψυγμένα τρόφιμα. Ωστόσο, ήταν πολύ μακριά από αυτήν την εφεύρεση στην πραγματική δημοτικότητά τους. Το κόστος της επένδυσης σε καταψύκτες αποδείχθηκε μεγάλο εμπόδιο.

Η ιστορία ήρθε στη διάσωση. Απροσδόκητα για όλους, ο Δεύτερος Παγκόσμιος Πόλεμος και το γεγονός ότι οι Ιάπωνες έκοψαν την πρόσβαση σε πηγές κασσίτερου σήμαινε ότι οι Αμερικανοί παραγωγοί έπρεπε να αλλάξουν από κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε ένα που χρησιμοποιεί άλλα, λιγότερο στρατηγικά για τη χώρα, συσκευασία. Αυτό άνοιξε την πόρτα σε κατεψυγμένα τρόφιμα συσκευασμένα σε κουτιά από χαρτόνι, κερί χαρτί και σελοφάν.

Τι είναι καλύτερο να μην παγώσει;

Το φυσικό γιαούρτι ή η κρέμα θα γίνουν υδαρή όταν ξεπαγώσουν. Δεν αξίζει επίσης να βάζετε αυγά στον καταψύκτη. Τα ωμά αυγά μπορούν να σπάσουν και τα σκληρά βραστά αυγά γίνονται ελαστικά όταν ξεπαγώσουν. Καλύτερα να μην βάζετε ψάρια που δεν είναι φρέσκα στον καταψύκτη. Αυτά που μένουν στο ψυγείο για λίγες μέρες δεν θα είναι καλά μετά την απόψυξη. Αξίζει να γνωρίζουμε ότι τα βότανα, ειδικά ο μαϊντανός ή ο βασιλικός, θα εξακολουθούν να είναι αρωματικά μετά την απόψυξη, αλλά θα χάσουν το αρχικό τους σχήμα. Ως αποτέλεσμα, δεν θα είναι πλέον κατάλληλα ως μορφή διακόσμησης πιάτων.