Το Mascarpone είναι ένα ιταλικό τυρόπηγμα που έχει χρησιμοποιηθεί ευρέως στην κουζίνα. Το Mascarpone χαρακτηρίζεται από μια κρεμώδη, γλυκιά γεύση, γι 'αυτό αποτελεί τη βάση των κέικ και των επιδορπίων, αν και θα λειτουργήσει επίσης καλά ως προσθήκη στα ξηρά πιάτα. Ελέγξτε ποιες άλλες χρήσεις του τυριού μασκαρπόνε υπάρχουν στην κουζίνα και πόσες θερμίδες έχει.
Πίνακας περιεχομένων
- Mascarpone - ιδιότητες υγείας
- Mascarpone - θερμίδες, θρεπτικές αξίες
- Mascarpone - χρήση στην κουζίνα
- Mascarpone - μια συνταγή για ένα επιδόρπιο με mascarpone
Το Macarpone είναι ένας τύπος μαλακού τυριού με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, μια λεπτή κρεμώδη, ελαφρώς βουτυρώδη γεύση και μια κρεμώδη υφή. Η μασκαρπόνη λαμβάνεται από κρέμα που λαμβάνεται κατά τη διαδικασία φυγοκέντρησης φρέσκου αγελαδινού γάλακτος. Η κρέμα που λαμβάνεται με αυτόν τον τρόπο τοποθετείται σε ανοξείδωτες δεξαμενές και θερμαίνεται σε θερμοκρασία 85-90 βαθμούς C με συνεχή ανάδευση.
Στη συνέχεια, προστίθενται στην κρέμα ουσίες πήξης (κιτρικό οξύ ή χυμός λεμονιού), η αποστολή της οποίας είναι να οξινίσει το περιβάλλον και να οδηγήσει στο σχηματισμό μικρών θρόμβων, οι οποίοι, καθώς εξελίσσεται η διαδικασία, σχηματίζουν ένα παχύ πήγμα.
Το τελικό στάδιο της παραγωγής είναι η αποστράγγιση του ορού γάλακτος από το πήγμα με διήθηση ή μηχανικό διαχωρισμό και την παραγωγή τυριού. Δεν χρησιμοποιείται καλλιέργεια πυτιάς ή εκκίνησης για την παρασκευή του τυριού.
Mascarpone - ιδιότητες υγείας
Η μασκαρπόνη είναι ένα προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, πλούσιο σε λίπη (περιέχει από 60 έως 80% λιπαρά), κυρίως σε κορεσμένα λιπαρά οξέα, τα οποία όταν καταναλώνονται σε μεγάλες ποσότητες συμβάλλουν σε αυξημένο κίνδυνο παχυσαρκίας, καρδιακών παθήσεων και διαβήτη τύπου 2. Επιπλέον, η μασκαρπόνη περιέχει μεγάλες ποσότητες χοληστερόλης .
Η μασκαρπόνη είναι πηγή ασβεστίου, αλλά η περιεκτικότητα σε αυτό το μέταλλο είναι χαμηλότερη από ό, τι στα σκληρά τυριά.
Το ασβέστιο εμπλέκεται στην ανάπτυξη των οστών, είναι απαραίτητο να διατηρηθεί η ανθεκτικότητα και η σωστή δομή των οστών και των δοντιών.Επιπλέον, συμμετέχει στις διαδικασίες της μυϊκής συσταλτικότητας, της αγωγής των νευρικών ερεθισμάτων, ρυθμίζει την πήξη του αίματος και διασφαλίζει την ορθή λειτουργία του καρδιακού μυός.
Το τυρί μασκαρπόνε είναι επίσης πηγή βιταμίνης Α, υπεύθυνη για τη σωστή όραση και τη σωστή κατάσταση του δέρματος.
Η μασκαρπόνη, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε κορεσμένα λιπαρά οξέα, δεν είναι προϊόν που πρέπει να τρώμε καθημερινά. Ας το επιλέξουμε από καιρό σε καιρό και σε μικρές ποσότητες.
Αξίζει να γνωρίζετεMascarpone - θερμίδες, θρεπτικές αξίες
Σε 100 g:
Θερμιδική τιμή - 436 kcal
Πρωτεΐνη - 4,6 g
Λίπος - 44,5 g
- κορεσμένα λιπαρά οξέα - 29,5 g
- μονοακόρεστα λιπαρά οξέα - 11,7 g
- πολυακόρεστα λιπαρά οξέα - 1,9 g
Χοληστερόλη - 123,0 g
Υδατάνθρακες - 3,88 g
Ορυκτά (% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης για έναν ενήλικα)
Ασβέστιο - 161,0 mg (16%)
Νάτριο - 70,0 mg (5%)
Φώσφορος - 116,0 mg (17%)
Κάλιο - 137,0 mg (4%)
Μαγνήσιο - 11,0 mg (3%)
Σίδηρος - 0,0 mg (0%)
Ψευδάργυρος - 0,7 mg (6%)
Χαλκός - 0,0 mg (0%)
Βιταμίνες
Νιασίνη - 0,1 mg (1%)
Βιταμίνη Β1 - 0,04 mg (3%)
Βιταμίνη Β2 - 0,22 mg (17%)
Βιταμίνη Β6 - 0,04 mg (3%)
Βιταμίνη Β12 - 0,6 μg (25%)
Φολικά άλατα - 11,0 μg (3%)
Βιταμίνη Ε - 1,1 mg (11%)
Βιταμίνη D - 0,3 μg (2%)
Βιταμίνη Α - 376,0 μg (42%)
Πηγή: MATVARETABELLEN,% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης με βάση τα Πρότυπα Διατροφής IŻŻ, 2017
Mascarpone - χρήση στην κουζίνα
Λόγω των οργανοληπτικών ιδιοτήτων του, το Mascarpone χρησιμοποιείται ευρέως στην κουζίνα. Χρησιμοποιείται συχνότερα ως προσθήκη σε κέικ και επιδόρπια.
Είναι το κύριο συστατικό του διάσημου ιταλικού επιδόρπιου, τιραμισού. Είναι επίσης τέλειο ως προσθήκη σε τάρτες, cheesecakes και ως γέμιση για τηγανίτες. Η μασκαρπόνη μπορεί επίσης να προστεθεί σε σαντιγί, η οποία θα βελτιώσει την αντοχή της και μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε παγωτό με βάση αυτό. Το Mascarpone μπορεί να σερβιριστεί με φρέσκα φρούτα και granola.
Επιπλέον, το τυρί μασκαρπόνε μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ξηρά πιάτα, π.χ. προστίθεται σε σάλτσα ζυμαρικών ή ψητά πιάτα, παχύρρευστα σε σούπες ή ριζότο, εμπλουτίζοντας ντιπ. Η μασκαρπόνη μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως σάντουιτς απλώνεται αντί για βούτυρο ή μαργαρίνη.
Αξίζει να γνωρίζετε ότι η μασκαρπόνη πηγαίνει άσχημα γρήγορα, οπότε θα πρέπει να το φάτε αμέσως μετά το άνοιγμα.
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:
- ΛΕΥΚΟ ΤΥΡΙΟ - ποιες είναι οι ιδιότητες του τυριού cottage;
- Διατροφικές αξίες κατσικίσιο τυρί - όλα σχετικά με κατσικίσιο τυρί
- Μοτσαρέλα - ιδιότητες και εφαρμογή
Mascarpone - μια συνταγή για ένα επιδόρπιο με mascarpone
Πηγή: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Σχετικά με τη συγγραφέα Marzena Masna, SOS διαιτολόγος Διατροφή, διατροφική τροφοδοσία, Βαρσοβία Πτυχιούχος διαιτολογίας στο Πανεπιστήμιο Επιστημών Ζωής της Βαρσοβίας. Κέρδισε επαγγελματική εμπειρία σε διατροφικές κλινικές, το Νηπιαγωγείο της πρωτεύουσας της Βαρσοβίας και τα νοσοκομεία της Βαρσοβίας για ενήλικες και παιδιά. Διευρύνει συνεχώς τις γνώσεις της συμμετέχοντας σε συνέδρια για τη σωστή διατροφή, καθώς και στην πρόληψη της διατροφής και στη θεραπεία διατροφής ασθενειών. Σήμερα διαιτολόγος στο SOS Diet, διατροφή, όπου ασχολείται με διατροφικές συμβουλές για πελάτες, δημιουργώντας συνταγές, προετοιμάζοντας το μενού και εποπτεύοντας την ποιότητα των γευμάτων.Διαβάστε περισσότερα άρθρα από αυτόν τον συντάκτη
