ENGLISH CUISINE: όχι μόνο κουάκερ, τσάι και πουτίγκα

Το παραδοσιακό βρετανικό φαγητό πιστεύεται ότι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και όχι πολύ νόστιμο. Αλλά ακόμη και εκείνοι που μυρίζουν την αγγλική κουζίνα πρέπει να αναγνωρίσουν τη συμβολή της στις μαγειρικές τέχνες του κόσμου: το αγγλικό πρωινό. Όμως όχι μόνο μπορεί να αποτελέσει πηγή ιδεών για υγιεινά γεύματα.

Το πλήρες αγγλικό πρωινό φαίνεται υπέροχο. Γεννήθηκε στην παλιά Αγγλία και έπρεπε να παρέχει στους εργάτες ενέργεια ενέργεια όλη την ημέρα. Αποτελείται από τουλάχιστον μερικά ζεστά πιάτα: τηγανητά αυγά, μπέικον, ντομάτα, μανιτάρια, κρεμμύδια, λουκάνικα χοιρινού κρέατος, λευκή πουτίγκα που μοιάζει με πολωνική πατέ ή μαύρη πουτίγκα παρόμοια με τη μαύρη πουτίγκα μας. Για αυτό, φασόλια σε σάλτσα ντομάτας, πλιγούρι βρώμης (κουάκερ), ζεστά τοστ με μαρμελάδα πορτοκαλιού, χυμούς φρούτων, τσάι ή καφέ. Αυτή είναι μια τεράστια θερμιδική βόμβα και μια ευθεία διαδρομή για την παχυσαρκία.

Αγγλική κουζίνα - θρεπτικό πρωινό

Σήμερα, οι Βρετανοί τρώνε τόσο πλούσιο πρωινό όλο και λιγότερο, ειδικά κατά τη διάρκεια της εβδομάδας. Εξακολουθούν να σερβίρονται σε ορισμένα παραδοσιακά σπίτια. Αλλά κυρίως σερβίρεται σε ξενοδοχεία, ξενώνες, καφετέριες, κυρίως για τουρίστες. Εάν κάποιος καταφέρει να απορροφήσει τουλάχιστον το ήμισυ του, δεν πεινάει μέχρι το βράδυ. Σε καθημερινή βάση, οι νησιώτες επιλέγουν πιάτα που είναι εύκολο να προετοιμαστούν και λιγότερο θερμιδικά. Πλιγούρι βρώμης με κρύο γάλα (ποτέ ζεστό, γιατί αλλάζει τη γεύση του βρώμης!) Και τοστ με μαρμελάδα είναι δημοφιλή. Μερικοί άνθρωποι προσθέτουν καστανή ζάχαρη ή ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι στο κουάκερ, άλλοι προσθέτουν μια πρέζα αλάτι. Τα δημητριακά αποτελούν πηγή σύνθετων υδατανθράκων, παρέχουν πολλές βιταμίνες Β, σίδηρο και φυτικές ίνες. Δίνουν μια αίσθηση πληρότητας, χάρη στην οποία είναι πιο εύκολο να ελέγξετε την επίθεση της όρεξης του λύκου κατά τη διάρκεια της ημέρας. Το πλιγούρι βρώμης είναι υπέροχο τις χειμερινές μέρες επειδή έχει ιδιότητες θέρμανσης. Τα παιδιά και οι έφηβοι, όπως και σε άλλες χώρες, το αντικαθιστούν με νιφάδες καλαμποκιού ή μούσλι.

Αγγλική κουζίνα - όχι μόνο ψάρι και πατάτες

Η βρετανική κουζίνα είναι πλούσια σε φρέσκα ψάρια και θαλασσινά (πηγή ωμέγα-3 λιπαρών οξέων) - οι νησιώτες τρώνε σολομό, ιππόγλωσσα, τόνο, ρέγγα, αλλά και θαλάσσιο διάβολο και ξιφία. Παρασκευάζονται με διάφορους τρόπους, αλλά το πιο δημοφιλές είναι τα ψάρια βυθισμένα σε παχιά ζύμη, τηγανίζονται σε βαθύ λάδι και τηγανητές πασπαλισμένες με ξύδι (ψάρι & τσιπς). Το πιάτο εμφανίστηκε τον 18ο αιώνα ως ένα νόστιμο και φθηνό γεύμα για τους εργαζόμενους. Ένα μέρος αυτού του τηγανητού ψαριού έχει 100 kcal περισσότερο από ό, τι μαγειρεύεται στη σχάρα. Αυτοί οι Άγγλοι που εκτιμούν την υγιεινή διατροφή προτιμούν ψητά ή ψητά σε αλουμινόχαρτο. Οι Βρετανοί τρώνε πολλά λαχανικά βραστά σε νερό ή στον ατμό (πηγή ινών, βιταμινών και μετάλλων) χωρίς αλάτι - καρότα, μπρόκολο, μπιζέλια, φασόλια, λάχανο, λαχανάκια Βρυξελλών, λάχανο, παστινάκη. Μερικές φορές η σούπα με κρέμα λαχανικών, όπως η σούπα πράσων ή η πράσινη φακή, σερβίρεται ως συνοδευτικό πιάτο σε ένα φλιτζάνι με χοντροκοκκινό ψωμί ή μπαγκέτα. Μεταξύ των κρεάτων, το αρνί και το βόειο κρέας κυριαρχούν. Γαλοπούλες, κοτόπουλα, χήνες και χοιρινό τρώγονται σποραδικά. Τα σνίτσελ ή τα αρνί και οι μπριζόλες ή το τραγανό και ζουμερό ψητό φτιαγμένο από βόειο κρέας καλύτερης ποιότητας από τη φυλή Scottish Aberdeen Angus είναι τα πιο δημοφιλή πιάτα με κρέας. Σερβίρονται με λαχανικά, γεγονός που βελτιώνει την απορρόφηση του σιδήρου που περιέχεται στο κρέας και με την ακόλουθη σάλτσα: αρνί - με δυόσμο, βόειο κρέας - με χρένο, χοιρινό - με μήλο. Το άπαχο βόειο κρέας είναι η καλύτερη πηγή όλων των κρεάτων για πρωτεΐνες, βιταμίνη Β1 (ρυθμίζει τη λειτουργία του εγκεφάλου) και Β6 (προλαμβάνει καρδιακές παθήσεις). Ωστόσο, αξίζει να τονιστεί ότι πολλοί Βρετανοί δεν τρώνε κρέας - τα νησιά φιλοξενούν τον μεγαλύτερο αριθμό χορτοφάγων στην Ευρώπη.

Αγγλική κουζίνα - μεσημεριανό γεύμα την Κυριακή

Ένα κλασικό δείπνο, που σπάνια προετοιμάζεται από νέες νοικοκυρές σήμερα, αποτελείται από ψητό βόειο κρέας, πατάτες φούρνου, δύο είδη άλλων λαχανικών, χρένο με σαντιγί και χυμό λεμονιού. Πρώτα όμως, σερβίρεται πουτίγκα Γιορκσάιρ, η οποία είναι μια ξηρή ζύμη τηγανίτας που χύνεται πάνω σε ένα ταψί στον οποίο έχει συσσωρευτεί λίπος από ψητό κρέας. Το ζεστό κέικ σερβίρεται με ψητή σάλτσα. Εάν χρησιμοποιείτε καλούπια muffin για ψήσιμο, θα πάρετε τραγανά κενά ψωμάκια (μπορείτε να ρίξετε ελαιόλαδο στα καλούπια αντί για σάλτσα). Η πουτίγκα Yorkshire σερβίρεται επίσης ως συστατικό στο κυρίως πιάτο. Το αποκορύφωμα του δείπνου είναι ένα κέικ, συνήθως με φρούτα ή παλιό αγγλικό ψωμί και πουτίγκα βουτύρου, δηλαδή ένα επιδόρπιο φτιαγμένο από βουτυρωμένο ψωμί με αποξηραμένα φρούτα, ψημένο με γάλα και αυγά. Για αυτήν την κρέμα ή τη γλυκιά σάλτσα κρέμας βανίλιας. Οι νέοι προτιμούν το τυρί και τα φρούτα.

Αγγλική κουζίνα - συνάντηση για τσάι

Η καθημερινή τελετή των πέντε η ώρα τηρείται μόνο σε παραδοσιακά σπίτια. Είναι ευτυχείς να πίνουν τσάι το απόγευμα για να ξεκουραστούν, να συναντήσουν φίλους, να φάνε ένα μικρό γεύμα, αλλά χωρίς ένα τελετουργικό περιβάλλον. Συχνά το ποτήρι πορσελάνης αντικαθίσταται με μια κούπα, τσαγιέρα - τσάι σε ένα πορτοφόλι. Οι Βρετανοί πίνουν κυρίως μαύρο τσάι Ινδίας και Κεϋλάνης με γάλα, χωρίς ζάχαρη. Αν γλυκανθούν, τότε με καστανή ζάχαρη και λίγο ώστε να μην σκοτωθεί το άρωμα του ποτού. Πολλοί άνθρωποι δεν προσθέτουν γάλα, επιλέγουν τσάι από βότανα ή καφέ. Το τσάι με τους λάτρεις του γάλακτος πρέπει να γνωρίζει ότι, σύμφωνα με την παράδοση, το γάλα χύνεται πρώτα σε φλιτζάνια, είναι απαραίτητο να το κρυώσει, επειδή λέγεται ότι το ζεστό γάλα αλλάζει τη γεύση του τσαγιού. Μερικοί υποστηρίζουν ότι δεν έχει σημασία για τη γεύση και ότι το κρύο γάλα έπρεπε να αποτρέψει το σπάσιμο της πορσελάνης. Το τσάι σερβίρεται με φρεσκοψημένα scones, βούτυρο, μαρμελάδα δαμάσκηνου ή μαρμελάδα, σάντουιτς με φλούδες ψωμιού ή κράκερ με πράσινα αγγούρια με λεπτές φέτες.

Ξέρεις ότι...

• Worcestershire Sauce: η ακριβής σύνθεση και η διαδικασία παραγωγής είναι ένα μυστικό - κανένας στον κόσμο δεν κατάφερε ακόμη να παραποιήσει τη γεύση. Περιέχει ξίδι βύνης, μελάσα, ζάχαρη, αλάτι, αντσούγιες, tamarind, κρεμμύδια, κρεμμύδια, σκόρδο, τσίλι και πρέπει να ωριμάσει για αρκετά χρόνια σε δρύινο βαρέλι. Ταιριάζει καλά με μαγειρευτά πιάτα και ζυμαρικά. Μπορεί να προστεθεί σε στιφάδο, κατσαρόλες, μαρινάδες, σούπες, γέμιση, είναι ένα συστατικό του κοκτέιλ Bloody Mary. Έχει ευεργετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα, ενισχύει την ανοσία και έχει βακτηριοκτόνο δράση.
• Marmite: είναι ένα βρετανικό ψωμί με παράδοση πάνω από 100 χρόνια. Έχει σκούρο καφέ χρώμα, έντονο άρωμα και γεύση παρόμοια με τη σάλτσα σόγιας. Είναι ένα φυσικό υποπροϊόν της ζύμης παρασκευής με την προσθήκη εκχυλισμάτων λαχανικών, ξιδιού και ζάχαρης βύνης. Μπορεί να απλωθεί σε ένα σάντουιτς, π.χ. με τυρί ή σε ζεστό τοστ. Είναι κατάλληλο για σούπες, σάλτσες, μαρινάδες κοτόπουλου και ταιριάζει με το βόειο κρέας. Είναι μια πηγή βιταμινών Β, κυρίως Β12, και μικροστοιχείων, π.χ. ψευδάργυρος και σελήνιο.

Πουτίγκα

Σύμφωνα με την αρχική συνταγή, το κέικ με την προσθήκη, μεταξύ άλλων Το λαρδί, το ψωμί, το κονιάκ και οι αποξηραμένοι καρποί πρέπει να βράσουν σε υδατόλουτρο για 6 ώρες και στη συνέχεια άλλες 2,5 ώρες πριν το σερβίρισμα (η χριστουγεννιάτικη πουτίγκα προετοιμάζεται στα τέλη Οκτωβρίου). Το επιδόρπιο σερβίρεται ζεστό με μια γλυκιά σάλτσα. Σήμερα, παραδοσιακή πουτίγκα βρίσκεται σε εστιατόρια και παμπ. Στο σπίτι, παρασκευάζονται σε απλούστερες παραλλαγές, π.χ. βούτυρο (μαργαρίνη) αντί για λαρδί, το ψωμί αντικαθίσταται με ζύμη ζύμης και ο χρόνος μαγειρέματος είναι μικρότερος.