Τα κοτολέτες είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πολωνικά πιάτα. Ωστόσο, λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ποιες θρεπτικές αξίες είναι κιμά και πόσες θερμίδες έχουν. Ελέγξτε ποιο κρέας είναι καλύτερο για κιμά - γαλοπούλα, ίσως χοιρινό ή βόειο κρέας - και είναι κιμά υγιή;
Οι κιμάς σχηματίζονται σωστά και τηγανίζονται κιμά (π.χ. γαλοπούλα) με διάφορα πιάτα (π.χ. μανιτάρια, τυρί). Τα παραδοσιακά κομματάκια κιμά τυλίγονται σε ψίχουλα, τηγανίζονται και συνήθως σερβίρονται με πατάτες και παντζάρια.
Πίνακας περιεχομένων:
- Κομματιασμένα κοτολέτα - σύνθεση. Από τι φτιάχνεται κιμά;
- Κοτολέτες κιμά - τι κρέας να επιλέξετε για κομματιασμένα κοτολέτα;
- Κιμάς - θερμίδες, θρεπτικές αξίες κιμά
- Κοτολέτες στον κόσμο
- Κομματάκια κιμά στη διαιτητική έκδοση
Κομματιασμένα κοτολέτα - σύνθεση. Από τι φτιάχνεται κιμά;
Σε τι συνίστανται τα παραδοσιακά κιμά; Από κιμά, αυγά (δεσμεύει τη μάζα του κρέατος), ένα ρολό σιταριού που είχε προηγουμένως εμποτιστεί με νερό ή γάλα (αυτή η προσθήκη διασφαλίζει το μεγαλύτερο μέρος και τη σωστή συνοχή της μάζας), ψιλοκομμένο και τηγανισμένο σε λάδι, αλάτι και πιπέρι. Μερικοί άνθρωποι καρυκεύουν επίσης το κρέας τους με μαντζουράνα και σκόρδο. Το κρέας με προσθήκες διαμορφώνεται σε οβάλ, ελαφρώς πεπλατυσμένα κοτολέτες, επικαλυμμένα με ψίχουλα και τηγανίζονται σε όχι πολύ βαθύ, ζεστό λάδι και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
Η κοτολέτα 80g που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο παρέχει:
- 198 kcal
- 15,6 g πρωτεΐνης
- 14,2 g λίπους
- 4,7 g υδατανθράκων
Κοτολέτες κιμά - τι κρέας να επιλέξετε για κομματιασμένα κοτολέτα;
Το κλειδί για το νόστιμο κιμά είναι το σωστό κρέας. Δεν πρέπει να είναι πολύ άπαχο (π.χ. μόνο από στήθος γαλοπούλας), επειδή τα κοτολέτα θα είναι πολύ σκληρά και στεγνά. Είναι καλύτερο όταν ο κιμάς περιέχει 2 μέρη άπαχου κρέατος για ένα μέρος λιπαρού κρέατος. Το λίπος είναι υπεύθυνο για την απαλότητα και την αφθονία των κοτολέτας και τα κάνει να κολλάνε καλύτερα και να μην καταρρέουν στο ταψί και είναι έτοιμα να είναι ζουμερά. Οι καλές συνδέσεις περιλαμβάνουν:
- χοιρινό λαιμό και ζαμπόν
- ώμο και ζαμπόν
- ώμο και πουλερικά
- ωμοπλάτη και άπαχο βόειο κρέας
Μόνο το βόειο κρέας δεν λειτουργεί πάντα καλά καθώς το κρέας μπορεί να είναι πολύ σκληρό. Μπορείτε να προετοιμάσετε μόνοι σας τον κιμά αλέθοντας στο σπίτι από τα κομμάτια που αγοράστηκαν σε ένα κρεοπωλείο, ζητώντας να κομματιάσουν σε ένα κατάστημα ή να αγοράσουν έτοιμο κιμά σε δίσκους ή σε συσκευασίες κενού. Μπορούμε να είμαστε σίγουροι για την ποιότητα του κρέατος αλέθοντας τον εαυτό μας ή σε ένα κατάστημα.
Ο καλός κιμάς είναι διατεταγμένος σε πλεξούδες, όχι σε συμπαγή μάζα. Δεν στεγνώνει, δεν θολώνει και δεν απελευθερώνει νερό. Έχει ροζ χρώμα. Αποφύγετε τον κιμά, το οποίο είναι γκριζωπό και έχει χρώμα ουράνιου τόξου. Αυτό σημαίνει ότι δεν είναι φρέσκο.
Πρέπει να είστε πιο προσεκτικοί όταν αγοράζετε έτοιμο κρέας, κάτι που δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να αγοράσετε καλό κιμά. Δώστε προσοχή στο όνομα. Εάν η λέξη "κιμάς" εμφανίζεται στη συσκευασία, μπορούμε σχεδόν να είμαστε σίγουροι ότι αγοράζουμε το προϊόν υψηλής ποιότητας. Σχεδόν, επειδή οι έλεγχοι της Εμπορικής Επιθεώρησης δείχνουν συνήθως περιπτώσεις νοθευμένων πωληθέντων προϊόντων. Η τοποθέτηση του συνθήματος «κιμάς» στο τελικό προϊόν υποχρεώνει τον παραγωγό να πουλήσει το προϊόν που περιέχει τουλάχιστον 99% κρέας και λιγότερο από 1% αλάτι.
Είναι διαφορετικό όταν αγοράζουμε:
- "κρέας ντελικατέσεν"
- "γεύμα"
- "κρέας για κεφτεδάκια"
- "κρέας για ταρτάρ"
Σε αυτήν την περίπτωση, ο κατασκευαστής δεν δεσμεύεται πλέον από τα πρότυπα και μπορεί να πουλήσει το προϊόν με την προσθήκη νερού, δέρματος, φυτικών πρωτεϊνών και άλλων πληρωτικών, κολλαγόνου, συντηρητικών και αντιοξειδωτικών. Τα πρόσθετα μπορούν να αποτελούν ακόμη και αρκετές δεκάδες τοις εκατό της σύνθεσης, και το μεσημεριανό κρέας διατίθεται σε καταστήματα, τα οποία περιέχουν λιγότερο από 50% κρέας. Οι ίνες σόγιας, οι ίνες μπιζελιού και το αλεύρι πατάτας είναι συνδετικά που διατηρούν το νερό προστιθέμενο στο προϊόν για να αυξήσει το βάρος του. Η προσθήκη νερού αναγκάζει τη χρήση συντηρητικών και αντιοξειδωτικών, επειδή το νερό είναι ένα έδαφος αναπαραγωγής για βακτήρια, έτσι το κρέας θα χαλάσει γρηγορότερα.
Διαβάστε επίσης: Είναι το ΚΟΚΚΙΝΟ ΚΡΕΑ υγιές; Οι γιατροί εξηγούν το χοιρινό: διατροφικές αξίες και χρήση στην κουζίνα Σάπιο κρέας. Πώς να αναγνωρίσετε το χαλασμένο κρέας; Αξίζει να γνωρίζετε
Κιμάς - θερμίδες, θρεπτικές αξίες κιμά
Κιμάς (90% κρέας, 10% λίπος) τηγανισμένο σε τηγάνι χωρίς λίπος - θρεπτικές αξίες ανά 100 g
Ενεργειακή τιμή - 204 kcal
Ολική πρωτεΐνη - 25,21 g
Λίπος - 10,68 g
Υδατάνθρακες - 0,00 g
Ίνες - 0,0 g
Βιταμίνες
Θειαμίνη - 0,043 mg
Ριβοφλαβίνη - 0,177 mg
Νιασίνη - 6,027 mg
Βιταμίνη Β6 - 0,379 mg
Φολικό οξύ - 8 μg
Βιταμίνη Α - 3 IU
Βιταμίνη Ε - 0,13 mg
Βιταμίνη D - 2 IU
βιταμίνη Κ - 1,1 μg
Ορυκτά
Ασβέστιο - 15 mg
Σίδηρος - 2,77 mg
Μαγνήσιο - 23 mg
Φώσφορος - 216 mg
Κάλιο - 363 mg
Νάτριο - 75 mg
Ψευδάργυρος - 6,33 mg
Λιπαρά οξέα
κορεσμένο - 4,189 g
μονοακόρεστα - 4,473 g
πολυακόρεστα - 0,381 g
trans λιπαρά - 0,397 g
χοληστερόλη - 84 mg
Πηγή δεδομένων: Βάση δεδομένων εθνικών θρεπτικών ουσιών USDA για τυπική αναφορά
Κοτολέτες στον κόσμο
Γνωρίζουμε και μας αρέσουν τα κιμά στην Πολωνία, αλλά δεν είμαστε οι μόνοι που τα φτιάχνουμε. Στις κουζίνες του κόσμου, τα κιμά κοπής έρχονται σε πολλές ποικιλίες:
Η κομματιασμένη κοτολέτα που είναι γνωστή σε όλη την Πολωνία στη Σιλεσία ονομάζεται carminade, και στη Małopolska - schnitzel.
- Αμερικάνικα μπιφτέκια - εκείνα από αλεσμένο βόειο κρέας χωρίς αυγό και ρολά παρασκευασμένα σε γκριλ ή τηγάνι με τη μορφή επίπεδων, στρογγυλών κοτολέτας
- Κροατικά cevapcici - με πολλά κρεμμύδια και μπαχαρικά, σερβίρονται ως επιμήκη μπιφτέκια σε σουβλάκι, ψημένα στο φούρνο ή στο φούρνο
- Ελληνικά κεφτέδια - φτιαγμένα από βόειο κρέας και αρνί, καρυκεύματα με δυόσμο, βουτηγμένα σε αλεύρι και τηγανισμένα σε τηγάνι
- Ελληνικό μπιφτέκι - με βάση το βόειο κρέας γεμιστό με φέτα ψημένο στο φούρνο
- Λιβανέζικα κεμπάπ, στα οποία το κουλούρι αντικαθίσταται με πλιγούρι. Μπορούν να παρασκευαστούν από κιμά, ψάρι, κολοκύθα ή πατάτες
- Λιβανέζικο καφτάκι - αυτά είναι ψητά κοτοπουλάκια με μαϊντανό και κρεμμύδι
- Τουρκική κεφτά με βόειο κρέας, αρνί ή χοιρινό με κρεμμύδι και τζίντζερ
Το μυστικό του τέλειου εδάφους
Κομματάκια κιμά στη διαιτητική έκδοση
Προκειμένου οι κιμά χοιρινού κρέατος να είναι διαιτητικές, πρέπει να προετοιμάζονται με άπαχο κρέας όπως η γαλοπούλα. Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε: αλεσμένο πόδι γαλοπούλας, νερό, σκόρδο, κρεμμύδι, μια χούφτα φρέσκο κορίανδρο, μέντα και μαϊντανό, τσίλι, κανέλα, κύμινο, αλάτι και πιπέρι και ελαιόλαδο.
Όταν αναμιγνύεται με νερό, προσθέστε ψιλοκομμένα λαχανικά και ψιλοκομμένα βότανα. Όταν το κρέας αναμιγνύεται, φτιάχνουμε μπριζόλες και τηγανίζουμε. Ψήνουμε σε τηγάνι Teflon χωρίς λίπος και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Οι μπριζόλες μπορούν επίσης να ψηθούν σε φούρνο ή να μαγειρευτούν σε ατμόπλοιο.
