Κέτσαπ: σπιτικό το καλύτερο. Συνταγή για σπιτικό κέτσαπ

Το κέτσαπ είναι μια από τις βασικές κρύες σάλτσες. Απαραίτητο για σάντουιτς, τοστ, κρέατα, μερικοί το ρίχνουν σε πατάτες τηγανιτές. Αντί να το αγοράσετε, είναι καλύτερο να το παράγετε μόνοι σας. Δοκιμάστε τη σπιτική συνταγή κέτσαπ μας.

Ερωτευθήκαμε με το κέτσαπ, στην Ευρώπη βρισκόμαστε στην πέμπτη θέση στην κατανάλωση αυτής της σάλτσας ανά άτομο. Είναι καλό γιατί το κέτσαπ είναι πλούσιο σε λυκοπένιο - αυτή η βαφή που του δίνει κόκκινο χρώμα είναι ένα πολύ ισχυρό αντιοξειδωτικό που προλαμβάνει τον καρκίνο και τις καρδιακές παθήσεις. Το λυκοπένιο βρίσκεται επίσης σε ωμά ντομάτες, αλλά μετά την επεξεργασία γίνεται πιο εύκολο να αφομοιωθεί.

Κέτσαπ: συστατικά. Ιδιότητες υγείας του κέτσαπ

Το κέτσαπ αποτελείται από ντομάτες και μπαχαρικά, πιθανώς και άλλα λαχανικά (κρεμμύδι, σκόρδο, πιπέρι). Στο "gotowce" μπορείτε επίσης να βρείτε ξίδι αλκοόλης, συντηρητικά (βενζοϊκό νάτριο), βελτιωτικά γεύσης (γλουταμινικό νάτριο). Πυκνώνουν με τροποποιημένο άμυλο, κόμμι ξανθάνης, αντί για ζάχαρη, προστίθεται φθηνότερο σιρόπι γλυκόζης-φρουκτόζης. Μερικά είναι κατασκευασμένα από πάστα ντομάτας, και μεταξύ των συστατικών (υποχρεωτικά με τη σειρά μετά την οποία είναι το μεγαλύτερο) στην πρώτη θέση είναι ... νερό.

Το κέτσαπ είναι μια πλούσια πηγή λυκοπενίου - είναι μια κόκκινη βαφή, ένα αντιοξειδωτικό που, μεταξύ άλλων, μειώνει τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής και ανάπτυξης καρκίνου, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου του προστάτη και του τραχήλου της μήτρας. Μια δίαιτα πλούσια σε λυκοπένιο μπορεί να προστατεύσει από την υπερβολική απώλεια οστών. Το λυκοπένιο προστατεύει επίσης το δέρμα από τον ήλιο.

Η κύρια πηγή του λυκοπενίου είναι οι ντομάτες - αυτές που ωριμάζουν στον ήλιο, όχι σε θερμοκήπιο ή σε φύλλα. Οι φρέσκες ντομάτες περιέχουν κατά μέσο όρο 0,7 - 20 mg λυκοπενίου ανά 100 γραμμάρια. Ωστόσο, αυτή η ουσία που προάγει την υγεία βρίσκεται κυρίως στα προϊόντα της (συμπυκνώματα τομάτας, κέτσαπ, χυμοί, σάλτσες και πουρέ), καθώς απελευθερώνεται κατά τη λείανση, το μαγείρεμα ή το τηγάνισμα. Αξίζει να γνωρίζουμε ότι τα κέτσαπ με υψηλότερο ποσοστό πάστα ντομάτας έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε λυκοπένιο, και συνεπώς υψηλότερη αντιραδική δραστηριότητα από εκείνα με λίγο από αυτό το συστατικό.

Ντομάτες - γιατί είναι υγιείς;

Πώς να αγοράσετε καλό κέτσαπ;

Εάν αποφασίσουμε να έχουμε έτοιμο κέτσαπ, επιλέξτε τη σάλτσα με τις περισσότερες ντομάτες (ο ηγέτης από αυτή την άποψη χρησιμοποιεί πάνω από 190 g ντομάτας ανά 100 g κέτσαπ). Προειδοποίηση! Όταν το ίδιο προϊόν πωλείται σε πλαστικό μπουκάλι ή βάζο, επιλέξτε μια γυάλινη συσκευασία, καθώς συνήθως δεν περιέχει συντηρητικά.

Μια συνταγή για παραδοσιακό κέτσαπ ήπιας γεύσης

• 2 1/2 κιλά ντομάτας
• 2 πιπεριές
• 1/2 κιλό κρεμμύδι
• 2 κουταλιές αλάτι
• ένα κουταλάκι του γλυκού γλυκό πιπέρι
• κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
• μερικά πουρέ γαρίφαλα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
• 1/8 λίτρο ξίδι μηλίτη μήλου
• 3 κουταλιές της σούπας μέλι ή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο

Κόψτε τα λαχανικά σε κομμάτια (μπορείτε να ζεματίσετε και να ξεφλουδίσετε τις ντομάτες εκ των προτέρων) και να μαγειρέψετε, ανακατεύοντας περιστασιακά. Περάστε από ένα κόσκινο, προσθέστε μπαχαρικά (χωρίς ξύδι, μέλι ή ζάχαρη), μαγειρέψτε ανακατεύοντας μέχρι να πήξει η σάλτσα (χρειάζονται περίπου 30 λεπτά). Προσθέστε ξύδι, μέλι ή ζάχαρη και μαγειρέψτε. Βάλτε την καυτή σάλτσα σε βάζα, κλείστε αμέσως. Γυρίστε το γυαλί ανάποδα και βεβαιωθείτε ότι τα βάζα είναι κλειστά όταν είναι κρύα.