Το γιαούρτι είναι ένα παχύ ποτό φτιαγμένο από παστεριωμένο αγελαδινό γάλα. Οι διατροφολόγοι σας ενθαρρύνουν να τρώτε ένα φλιτζάνι γιαούρτι κάθε μέρα επειδή είναι πολύ υγιεινό. Αυξάνει την ανοσία, προστατεύει από λοιμώξεις και βοηθά στην επούλωσή τους. Το πρόβλημα είναι ότι υπάρχουν πολλά γιαούρτια στην αγορά που είναι τεχνητά χρωματισμένα και γλυκανμένα με ασπαρτάμη. Ποια γιαούρτια είναι τα πιο υγιεινά;
Πίνακας περιεχομένων
- Γιαούρτι - όσο λιγότερα συστατικά έχει, τόσο το καλύτερο
- Γιαούρτι - ποιο είναι το καλύτερο;
- Ελαφρύ γιαούρτι, 0% λίπος
- Πραγματικό γιαούρτι - πώς να το αναγνωρίσετε;
- Γιαούρτι φρούτων - είναι υγιές;
Το πραγματικό γιαούρτι αποτελείται εξ ολοκλήρου από γάλα και βακτήρια. Αυτή η προϋπόθεση πληρούται μόνο από φυσικό γιαούρτι και όχι από όλους. Η παγίδα είναι στο ίδιο το όνομα. Η επιγραφή στην ετικέτα "φυσικό γιαούρτι" δεν σημαίνει ότι παράγεται με φυσικές μεθόδους, αλλά μόνο ότι δεν περιέχει αρωματικές ύλες.
Το φυσικό γιαούρτι παρασκευάζεται με ζύμωση γάλακτος που έχει υποστεί επεξεργασία με κατάλληλα στελέχη βακτηρίων. Η συντριπτική πλειονότητα των γιαουρτιών που διατίθενται στην αγορά είναι γαλακτοκομικά προϊόντα με την προσθήκη βακτηρίων και διαφόρων ουσιών που τους δίνουν τη σωστή συνέπεια και δομή.
Το φυσικό γιαούρτι δεν είναι ποτέ ομοιόμορφο, αποτελείται μόνο από στάρπη και "νερό". Μόνο όταν το ανακατεύουμε, γίνεται ομαλό σαν κρέμα. Εν τω μεταξύ, πολλά φυσικά γιαούρτια που πωλούνται έχουν βελούδινη συνοχή ή μπορούν να κοπούν σαν βούτυρο. Αυτό ισχύει τόσο για τα συνηθισμένα όσο και για τα «βαλκανικά» ή «ελληνικά» γιαούρτια, τα οποία επιλέγουμε γιατί είμαστε πεπεισμένοι ότι είναι τα καλύτερα.
Η αλήθεια είναι ότι γεμίστηκαν με πρόσθετα για να τους κρατήσουν όμορφα. Μην ξεγελιέστε!
ΣπουδαίοςΤο επιδόρπιο γιαουρτιού είναι διαφορετικό από το γιαούρτι
Τέτοια επιδόρπια περιέχουν μόνο γιαούρτι, το οποίο χάνεται μεταξύ άλλων συστατικών και η λίστα είναι συνήθως πολύ μεγάλη. Εκτός από μια μεγάλη ποσότητα ζάχαρης, μπορείτε να βρείτε κρέμα, γαλακτωματοποιητές, παράγοντες αφρισμού, ζελατίνη, βαφές και γεύσεις εκεί. Το ίδιο ισχύει και για μπαρ γιαουρτιού.
- Συντηρητικά, βαφές, βελτιωτικά - περιορίστε τα χημικά πρόσθετα στα τρόφιμα
Γιαούρτι - όσο λιγότερα συστατικά έχει, τόσο το καλύτερο
Οι διατροφολόγοι υποστηρίζουν: θέλετε να έχετε φυσικό γιαούρτι, να το φτιάξετε στο σπίτι. Είναι πολύ απλό και δεν χρειάζεται χρόνο. Αλλά αν δεν σας αρέσει, πριν αγοράσετε γιαούρτι, μελετήστε προσεκτικά τη σύνθεση του προϊόντος, ακόμη και αν είναι τυπωμένο σε μικροσκοπική εκτύπωση.
Ο γενικός κανόνας είναι: επιλέξτε γιαούρτια με τα λιγότερα συστατικά. Η μεγάλη λίστα δείχνει ότι το προϊόν απέχει πολύ από το φυσικό. Αναζητήστε το όνομα του γένους, του είδους και του στελέχους των βακτηρίων στη συσκευασία, π.χ. Bifidobacterium (γένος), lactis (είδη) DN-173010 (στέλεχος).
- ΠΡΟΒΙΟΤΙΚΑ - θεραπευτικές ιδιότητες, τύποι και πηγές
Γιαούρτι - ποιο είναι το καλύτερο;
Το γιαούρτι παρασκευάζεται προσθέτοντας δύο είδη βακτηρίων στο γάλα: Lactobacillus bulgaricus και Streptococcus thermophilus. Το προβιοτικό γιαούρτι πρέπει επίσης να περιέχει στελέχη γαλακτοβακίλλων, τα οποία έχουν αποδεδειγμένα αποτελέσματα που προάγουν την υγεία σε κλινικές δοκιμές (βελτιώνουν την ανοσία ή τη λειτουργία των εντέρων). Πρέπει να υπάρχουν τουλάχιστον ένα εκατομμύριο ζωντανά κύτταρα ανά χιλιοστόλιτρο γιαουρτιού για να λειτουργήσουν.
Οι περισσότερες εταιρείες εκμεταλλεύονται την άγνοιά μας και δηλώνουν μόνο το όνομα του είδους ("το γιαούρτι περιέχει βακτήρια Lactobacillus casei που είναι ευεργετικά για την υγεία") ή αναφέρουν εν συντομία ότι το γιαούρτι περιέχει ζωντανά βακτήρια ή βακτήρια γιαουρτιού.
Εν τω μεταξύ, μεταξύ πολλών στελεχών βακτηρίων γαλακτικού οξέος, μόνο μερικά έχουν προβιοτικό αποτέλεσμα. Επομένως, εάν δεν βρείτε λεπτομερείς πληροφορίες σχετικά με τον τύπο, το είδος, το στέλεχος και την ποσότητα των βακτηρίων που χρησιμοποιούνται, δεν είστε σίγουροι αν περιέχει βακτήρια που προάγουν την υγεία.
Υπάρχουν γιαούρτια στην αγορά που δεν έχουν ούτε ένα βακτήριο, και λαμβάνονται από το γάλα μέσω διαφόρων τεχνολογικών διαδικασιών. Προκειμένου να παραταθεί η διάρκεια ζωής του γιαουρτιού, μερικές φορές θερμαίνεται (θερμότητα). Αυτό σκοτώνει επιβλαβή αλλά και ευεργετικά βακτήρια. Πληροφορίες σχετικά με τέτοια επεξεργασία πρέπει να εμφανίζονται στη συσκευασία, αλλά αυτό δεν συμβαίνει πάντα.
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:
- Kefir: θρεπτικές αξίες και ιδιότητες υγείας. Πώς παράγεται το κεφίρ;
- Βουτυρόγαλα: ιδιότητες και θρεπτική αξία
- ΛΕΥΚΟ ΤΥΡΙΟ - τύποι, μέθοδοι αποθήκευσης
Ελαφρύ γιαούρτι, 0% λίπος
Είναι καλό εάν το γιαούρτι είναι άπαχο, αλλά όχι "ελαφρύ" ή "0 τοις εκατό. λίπος », επειδή δεν περιέχουν λιποδιαλυτές βιταμίνες A, D ή K και το ασβέστιο που περιέχεται σε αυτά απορροφάται λιγότερο. Στην περίπτωση γιαουρτιού φρούτων, αυτό μπορεί να σημαίνει ότι η σύνθεση περιέχει ζάχαρη ή γλυκαντικά. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του γιαουρτιού κυμαίνεται από 0,5 έως 8 τοις εκατό. σε γιαούρτι με κρέμα. Είναι καλύτερο να αγοράσετε εκείνα που περιέχουν 1,5-2 τοις εκατό. Λίπος.
- Ελαφριά προϊόντα: είναι υγιή και χάνουν βάρος;
Πραγματικό γιαούρτι - πώς να το αναγνωρίσετε;
Τα περισσότερα από τα γιαούρτια που διατίθενται στην αγορά έχουν διάφορα πυκνωτικά μεταξύ των συστατικών τους: πρωτεΐνες γάλακτος, γάλα σε σκόνη (περιέχει ζάχαρη γάλακτος σε θερμίδες και χοληστερόλη) ή τροποποιημένο άμυλο αραβοσίτου (E 1422, E 1413, E 1414), η επίδραση του οποίου στο σώμα δεν είναι ακόμη ακριβώς γνωστό, επομένως συνιστάται προσοχή στην κατανάλωσή του.
Οι δημοφιλείς ουσίες E 412 (κόμμι γκουάρ που προέρχεται από το δέντρο της Ινδίας), Ε 440 (πηκτίνες που παράγονται από υπολείμματα μήλων και λευκές ίνες εσπεριδοειδών), καθώς και φωσφορικά μαγνήσιο (Ε 343), τα οποία δίνουν επιπλέον στο προϊόν μια ομαλή δομή, δεν είναι επιβλαβή, αλλά το αποδεικνύουν ότι το γιαούρτι έχει χαμηλότερη θρεπτική αξία επειδή η πυκνότητά του δεν προκύπτει από την εξάτμιση του γάλακτος, αλλά λαμβάνεται τεχνητά.
Η ζελατίνη που προστίθεται στα γιαούρτια δεν είναι κατάλληλη για άτομα που αποφεύγουν ζωικά προϊόντα, επειδή λαμβάνεται από χόνδρο και οστά.
ΣπουδαίοςΟι ρυθμιστές οξύτητας που χρησιμοποιούνται στα γιαούρτια: κιτρικό οξύ (E 330), κιτρικό νάτριο (E 331), που θεωρείται ακίνδυνο, μπορεί να προκαλέσουν συμπτώματα αλλεργίας σε άτομα ευαίσθητα στο γλουταμινικό νάτριο. Επιπλέον, αντιδρούν με ορισμένα φάρμακα για να αποδυναμώσουν ή να αυξήσουν τις επιπτώσεις τους. Τέλος πάντων, γιατί να αγοράσετε συμπυκνωμένο γάλα ως γιαούρτι.
Γιαούρτι φρούτων - είναι υγιές;
Τα ράφια των καταστημάτων είναι γεμάτα γιαούρτι φρούτων με γεύση βανίλια, σοκολάτα, καφέ, ακόμη και μπισκότα. Τι είναι πραγματικά κρυμμένο σε αυτά; Απλώς κοιτάξτε τη λίστα συστατικών - συνήθως είναι πολύ μεγάλη.
Αξίζει να προσέξετε εάν το γιαούρτι περιέχει πραγματικά φρούτα, δηλαδή γέμιση φρούτων, που ονομάζεται επίσης πολτός. Δυστυχώς, η σύνθεση ενός τέτοιου φορτίου συνήθως δεν είναι ακριβής και συχνά περιέχει βαφές, αρώματα και ζελατίνη, και υπάρχουν επίσης συντηρητικά. Η εισαγωγή φρούτων είναι συνήθως περίπου 5 τοις εκατό. όγκο και συχνά αυτά δεν είναι μόνο τα φρούτα που κοσμούν τη συσκευασία.
Μεταφόρτωση 5% φράουλες με φυσικό γιαούρτι και μείγμα, και θα διαπιστώσετε ότι το γιαούρτι σας δεν έχει τόσο έντονο χρώμα όσο και αυτό από το κατάστημα. Εκτός από τα κεράσια, το γιαούρτι κεράσι περιέχει συμπυκνωμένο μαύρο καρότο, γιαούρτι φράουλας - συμπυκνωμένο χυμό παντζαριού, γιαούρτι ακτινίδιο - τσουκνίδα, βερίκοκο-νεκταρίνη - εκχύλισμα πάπρικας.
Οι καρποί του elderberry, chokeberry, blackcurrant περιέχουν τα λεγόμενα ανθοκυανίνες, δηλαδή ερυθρό-βιολετί φυτικές βαφές (Ε 163), οι οποίες προστίθενται επίσης στα γιαούρτια. Για να αποκτήσετε ένα κόκκινο χρώμα, χρησιμοποιείται επίσης κοχινικό - μια βαφή που λαμβάνεται από την κοιλιά ενός από τα είδη αφίδων.
Είναι πάντα καλύτερο να αγοράζετε γιαούρτι ροδάκινο (τουλάχιστον 6,5% φρούτα) ή γιαούρτι ροδάκινο (τουλάχιστον 3,5%) από το γιαούρτι ροδάκινο (λιγότερο από 3,5% φρούτα).
Αποφύγετε τα γιαούρτια χωρίς λέξη για φρούτα, αλλά χωρίς έλλειψη χρωμάτων και αρωμάτων.
Ένα μεσαίο φλιτζάνι (330 γραμμάρια) αρωματικού γιαουρτιού περιέχει περίπου 9 κουταλάκια του γλυκού πρόσθετη ζάχαρη, με τη σακχαρόζη να αντικαθίσταται συχνά με σιρόπι γλυκόζης-φρουκτόζης, η οποία προκαλεί περισσότερες μεταβολικές διαταραχές από την κανονική ζάχαρη.
Η τακτική κατανάλωση τέτοιων γιαουρτών είναι ένας απλός τρόπος για την παχυσαρκία, μπορεί να διαταράξει το μεταβολισμό του σακχάρου και τελικά να οδηγήσει σε διαβήτη τύπου 2.
Το γιαούρτι που έχει γλυκανθεί με ασπαρτάμη (E 951) πρέπει να αποφεύγεται από παιδιά και έγκυες γυναίκες - τα τεχνητά γλυκαντικά μπορούν να προκαλέσουν διάρροια και πονοκεφάλους. Η υποψία πρέπει να ξυπνήσει γιαούρτια με τζάμια, μπιζέλια σοκολάτας, πατατάκια. Περιέχουν τεχνητά χρώματα, γεύσεις και ζάχαρη.
Είναι καλύτερα να προσθέσετε μόνοι σας φρούτα ή αποξηραμένα φρούτα σε ένα καλό φυσικό, σπιτικό ή αγορασμένο γιαούρτι. Ακόμα κι αν το γλυκάνουμε, θα υπάρχει λιγότερη ζάχαρη σε αυτό από αυτό που υπάρχει στο κατάστημα.
μηνιαία "Zdrowie"
