Ποια είναι η διατροφική αξία ενός EGG;

Το αυγό θεωρήθηκε υγιές και θρεπτικό μέχρι τον πόλεμο ενάντια στη χοληστερόλη, η οποία υπάρχει στον κρόκο σε υψηλά επίπεδα τη δεκαετία του 1970. Σήμερα το αυγό είναι υπέρ. Αποδεικνύεται ότι υπάρχουν επίσης ουσίες που μειώνουν τη χοληστερόλη στο αυγό - λεκιθίνη και ωμέγα-3 οξέα.

Καμία επιστημονική έρευνα δεν έχει δείξει άμεση σχέση μεταξύ της κατανάλωσης αυγών και των επιπέδων χοληστερόλης. Το περιεχόμενό του στο ανθρώπινο αίμα εξαρτάται από πολλούς παράγοντες - γονίδια, ηλικία, φύλο, βάρος, σχήμα και σωματική δραστηριότητα, καθώς και ασθένειες, π.χ. διαβήτη.

Πρέπει επίσης να θυμόμαστε ότι το σώμα μας μπορεί να παράγει χοληστερόλη από μόνη της. Αλλά το πιο σημαντικό, η λεκιθίνη και τα ωμέγα-3 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα στο αυγό βοηθούν να απαλλαγούμε από τη χοληστερόλη και να μειώσουμε τα τριγλυκερίδια του αίματος.

Ο ΠΟΥ (Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας) επιτρέπει την κατανάλωση έως και 10 αυγών την εβδομάδα, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που χρησιμοποιούνται σε κοτολέτες, κέικ και ζυμαρικά.

Σύμφωνα με πολωνούς διατροφολόγους και καρδιολόγους, υγιείς άνθρωποι μπορούν να τρώνε 1 αυγό την ημέρα. Αλλά εκείνοι που έχουν αυξημένα επίπεδα χοληστερόλης - το πολύ 2-3 αυγά την εβδομάδα (στην πραγματικότητα κρόκοι, επειδή μπορείτε να φάτε πρωτεΐνες χωρίς περιορισμούς).

Ο κανόνας είναι: όσο περισσότερα λαχανικά, φρούτα και λιγότερες τροφές πλούσιες σε ζωικά λιπαρά τρώμε, τόσο περισσότερο μπορούμε να έχουμε ένα αυγό.

Για να δείτε αυτό το βίντεο, ενεργοποιήστε το JavaScript και εξετάστε το ενδεχόμενο αναβάθμισης σε πρόγραμμα περιήγησης ιστού που υποστηρίζει βίντεο

Αυγό - μια πηγή πολύτιμων πρωτεϊνών

Όσον αφορά τη σύνθεση αμινοξέων, δηλαδή πρωτεϊνικών ενώσεων, τα αυγά είναι το πιο τέλειο προϊόν ζωικής προέλευσης. Τόσο πολύ ώστε να χρησιμεύουν ως σημείο αναφοράς κατά τη δοκιμή της αξίας άλλων πρωτεϊνών.

Το αυγό ως το μοναδικό προϊόν διατροφής περιέχει όλα τα εξωγενή αμινοξέα, δηλαδή εκείνα που δεν παράγει το ανθρώπινο σώμα, αλλά τα οποία είναι απαραίτητα για αυτό και ως εκ τούτου πρέπει να τα λαμβάνει με τροφή. Δύο αυγά βάρους 58 g καλύπτουν 35 τοις εκατό. την καθημερινή απαίτηση ενός ενήλικα ανθρώπου για αυτά τα αμινοξέα.

• Η πρωτεΐνη είναι 90 τοις εκατό. νερό, 9 τοις εκατό αμινοξέα, περίπου 1 τοις εκατό υδατάνθρακες και μόνο 45 kcal / 100 g.
• Ο κρόκος αποτελείται από 2/3 λιπιδίων - λιπών. Αυτά είναι τριγλυκερίδια (65%), φωσφολιπίδια (περίπου 30%, κυρίως λεκιθίνη) και χοληστερόλη. Συνοδεύονται από λιποδιαλυτές βιταμίνες (A, D, E, K). Λόγω της μεγάλης ποσότητας ενεργειακών συστατικών, η θερμιδική αξία του κρόκου είναι τόσο υψηλή όσο 350 kcal / 100 g.

Διαβάστε επίσης: Διατροφή αυγών - άμεση δίαιτα με βάση 6 αυγά την ημέρα Μάσκα αυγών για τα μαλλιά - τρόπος της γιαγιάς στα χοντρά μαλλιά Αλλεργία στα αυγά ή το ασπράδι

Τι πρέπει να γνωρίζετε για τα αυγά; Τσέκαρέ το!

Πόσα αυγά μπορείτε να τρώτε την εβδομάδα;

Αρνητικές απόψεις σχετικά με τα αυγά προέκυψαν τη δεκαετία του 1970, όταν προτάθηκε να περιοριστεί η κατανάλωσή τους για να μειωθεί ο κίνδυνος καρδιαγγειακών παθήσεων. Ήταν τότε ότι η πεποίθηση ότι δεν πρέπει να τρώμε περισσότερα από 2 αυγά την εβδομάδα έγινε δημοφιλής. Εν τω μεταξύ, μπορείτε να τρώτε έως και 10 αυγά την εβδομάδα.

Ευεργετική λεκιθίνη στο αυγό

Είναι ένα συστατικό του κρόκου. Το αποκαλούν "παχύσαρκο" κυρίως λόγω των γαλακτωματοποιητικών ιδιοτήτων του. Διασπά τα καταναλισκόμενα λίπη και χοληστερόλη σε μικρά σωματίδια, τα εμποδίζει να κολλήσουν στα τοιχώματα των αγγείων, μειώνοντας έτσι τη συσσώρευση αθηροσκληρωτικής πλάκας.
Περίπου 50 τοις εκατό. Οι λεκιθίνες είναι πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, κυρίως λινελαϊκά, που είναι ο πρόδρομος των λεγόμενων προσταγλανδίνες, ορμονικές ουσίες που ρυθμίζουν την αρτηριακή πίεση και έχουν αντιφλεγμονώδεις και αντιπηκτικές ιδιότητες.
Η λεκιθίνη λειτουργεί καλά για το συκώτι, συμπεριλαμβανομένων διαλύει τη χοληστερόλη στη χολή και προστατεύει από το σχηματισμό χολόλιθων. Συμμετέχει επίσης στην αναστολή ανεπιθύμητων διαδικασιών οξείδωσης και βελτιώνει τη λειτουργία του νευρικού συστήματος. Χάρη σε αυτό, μαθαίνουμε ευκολότερα και ελέγχουμε το άγχος.

Οι απαραίτητες βαφές που περιέχονται στο αυγό

Το αυγό περιέχει ξανθοφύλλη και λουτεΐνη (χρωστικές στον κρόκο) που είναι σημαντικές για την υγεία. Η ξανθοφύλλη αποτρέπει την εναπόθεση στα τοιχώματα των αρτηριών σας. Η λουτεΐνη στο ανθρώπινο σώμα συσσωρεύεται κυρίως στην ωχρά κηλίδα του ματιού και του φακού. Λειτουργεί ως φίλτρο για την προστασία από επιβλαβείς ακτίνες UVA και UVB. Είναι επίσης ένας ισχυρός καθαριστής των ελεύθερων ριζών, αποτρέποντας έτσι τη ζημιά στα ευαίσθητα τριχοειδή αγγεία του αμφιβληστροειδούς και τους φωτοϋποδοχείς.
Τα αυγά είναι μια εξαιρετική πηγή ανόργανων συστατικών, βιταμινών Β και λιποδιαλυτών βιταμινών A, D, E. Επομένως, βελτιώνουν την εμφάνιση του δέρματος και ενισχύουν τα οστά.

Σημείωση: αλλεργία στα αυγά

Στον κατάλογο των τροφικών αλλεργιογόνων στα παιδιά, τα αυγά κοτόπουλου είναι δεύτερη μετά τις πρωτεΐνες αγελαδινού γάλακτος.
Επομένως, τα παιδιά με αλλεργίες ή αλλεργίες δεν πρέπει να τρώνε αυγά πριν είναι 12 μηνών. Αλλά αξίζει να γνωρίζουμε ότι το βράσιμο των αυγών συνήθως τους στερεί αλλεργιογόνες ιδιότητες.

Αποθήκευση αυγών

Μπορούμε να διατηρήσουμε τα αυγά στο ψυγείο για 3 εβδομάδες το πολύ, θυμόμαστε ότι έχουν την ικανότητα να απορροφούν ξένες οσμές. Η χαμηλή θερμοκρασία επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης των αυγών, αλλά δεν την εξαλείφει. Υπάρχει μια σταδιακή διάσπαση των πρωτεϊνών και των βιταμινών, και το λίπος γίνεται τραγανό.
Αυτή η διαδικασία παρεμποδίζεται κάπως από το φυσικό προστατευτικό στρώμα που καλύπτει το κέλυφος. Επομένως, μην πλένετε τα αυγά πριν τα βάλετε στο ψυγείο. Αλλά όταν θέλετε να τα προετοιμάσετε, πρέπει πρώτα να τα πλύνετε καλά και στη συνέχεια να τα ζεματίσετε με βραστό νερό.

Τηγανητά και βραστά αυγά

Ο ακατέργαστος κρόκος είναι εύπεπτος στον ίδιο βαθμό με τον μαγειρεμένο κρόκο, αλλά η πρωτεΐνη δεν πρέπει να καταναλώνεται ωμή. Πρώτον, λόγω των αλλεργιογόνων ιδιοτήτων του, και δεύτερον - η παρουσία αβιδίνης, η οποία εμποδίζει την απορρόφηση της βιταμίνης Β7 (βιοτίνη).
Σε αντίθεση με άλλα προϊόντα, τα αυγά μπορούν να τηγανιστούν σε βούτυρο, επειδή η πρωτεΐνη τους τυλίγεται στους 60 βαθμούς Κελσίου, δηλαδή, πριν αρχίσει να καίει το βούτυρο και πριν από την παραγωγή τοξικής ακρολεΐνης.
Αλλά το καλύτερο εύπεπτο είναι τα μαλακά βραστά αυγά, δηλαδή έως και 4 λεπτά. Το μαγείρεμα για μεγάλο χρονικό διάστημα (πάνω από 10 λεπτά) προκαλεί απώλεια βιταμινών και μειώνει τη θρεπτική αξία της πρωτεΐνης έως και 40%. Επιπλέον, προκαλεί το θείο να αντιδράσει με σίδηρο - τότε σχηματίζεται ένα πρασινωπό περίγραμμα γύρω από τον κρόκο.

Χτυπάμε μέχρι τον αφρό

Η πεπτικότητα της πρωτεΐνης αυξάνεται μετά το χτύπημα στον αφρό. Τα πρωτεϊνικά μόρια είναι σχετικά ιξώδη, γι 'αυτό και ο αφρός παραμένει. Με τη σειρά του, το λίπος το «σβήνει». Έτσι, για να αποκτήσετε έναν ανθεκτικό πρωτεϊνικό αφρό, πρέπει πρώτα να διαχωρίσετε προσεκτικά τον κρόκο, καθώς περιέχει λίπος.

• Πριν από τη χρήση, όλα τα αυγά πρέπει να πλένονται σε ζεστό νερό και εάν πρέπει να τρώγονται ωμά - ζεματισμένα. Το αυγό πρέπει να είναι αποστειρωμένο αμέσως μετά την ωοτοκία, αλλά μερικές φορές η ωοτόκα όρνιθα μολύνεται με βακτήριαΣαλμονέλα ήMycobacterium tubercposis avium (φυματίωση των πτηνών), η οποία θα μολύνει επίσης το ωάριο. Τα μικρόβια του γένους είναι πιο συχνά υπεύθυνα για την αλλοίωση των αυγώνΠενικίλιο, Escherichia coli, Κλαδοσπόριο, Pseudomonas fluorescens. Εάν το αυγό δεν είναι καλά αποθηκευμένο (π.χ. σε υγρασία και θερμότητα), τα βακτήρια από το κέλυφος μπορούν να διεισδύσουν στο εσωτερικό.
• Είτε τρώμε πολλά αυγά ή λίγο, θυμηθείτε ότι παράγουν οξέα. Επομένως, προκειμένου να διατηρηθεί η ισορροπία οξέος-βάσης, θα πρέπει να συνδυάζονται με αλκαλικά προϊόντα: λαχανικά, ψωμί, πλιγούρι.
• Ας ελέγξουμε την ημερομηνία λήξης στη σφραγίδα! Όταν σπάσει, ο κρόκος πρέπει να είναι σφιχτός και κυρτός, και η πρωτεΐνη που μοιάζει με ζελέ δεν πρέπει να χυθεί.

μηνιαία "Zdrowie"