Γκριλ χωρίς αλουμίνιο

Η περίσσεια ιόντων αλουμινίου στα τρόφιμα μπορεί να είναι επιβλαβής για την υγεία, επομένως οι ειδικοί συμβουλεύουν να αποφεύγουν την επαφή αξεσουάρ και εξοπλισμού αλουμινίου με τρόφιμα. Τα δοχεία αλουμινίου και τα μαχαιροπήρουνα δεν έχουν παραχθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τι γίνεται όμως με τους δίσκους ψησίματος και το αλουμινόχαρτο;

Το αλουμίνιο δεν είναι απαραίτητο για τον άνθρωπο, όπως για παράδειγμα ο σίδηρος. Αλλά μπαίνει στο σώμα ακόμα και όταν δεν χρησιμοποιούμε πιάτα από αυτό το μέταλλο. Είναι πανταχού παρούσα στο έδαφος και περιέχεται σε μπαχαρικά, μερικά λαχανικά, τσάι, κακάο και πόσιμο νερό. Αυτές οι ποσότητες δεν είναι επιβλαβείς για την υγεία, καθώς το 95% του αλουμινίου που απορροφάται με τα τρόφιμα απεκκρίνεται από τα νεφρά. Συνιστάται προσοχή σε άτομα με νεφρική δυσλειτουργία και σε παιδιά των οποίων οι μηχανισμοί αποτοξίνωσης δεν λειτουργούν ακόμη τόσο αποτελεσματικά όσο στους ενήλικες. Η μικρή ποσότητα αλουμινίου που παραμένει στο σώμα αποθηκεύεται κυρίως στον ιστό των οστών και των πνευμόνων κατά τη διάρκεια της ζωής. Μελέτες σε ζώα δείχνουν ότι μια ασφαλής δόση αλουμινίου για τον άνθρωπο είναι 1 mg ανά 1 κιλό σωματικού βάρους την εβδομάδα. Προμηθεύουμε αυτήν την ποσότητα με φαγητό, επομένως οι ειδικοί προτείνουν να αποφεύγεται όσο το δυνατόν περισσότερο η επαφή αλουμινίου με τρόφιμα και όπου δεν μπορεί να αποφευχθεί, θα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο σύντομο.

Δίσκοι και αλουμινόχαρτα - ναι ή όχι;

Αξίζει να θυμόμαστε σχετικά με αυτό στη σεζόν μπάρμπεκιου. Συχνά χρησιμοποιούμε δίσκους αλουμινίου για να ψήνουμε τη θερμότητα. σχάρα ευαίσθητα ψάρια ή λαχανικά σε αλουμινόχαρτο. Συνιστάται ακόμη και ώστε το λίπος, ο χυμός κρέατος και η μαρινάδα να μην στάζουν στη φωτιά και να μετατρέπονται σε πολυκυκλικούς αρωματικούς υδρογονάνθρακες που είναι γνωστό ότι είναι καρκινογόνοι. Αλλά η θέρμανση σε θερμότητα είναι εκείνη τη στιγμή που τα ιόντα αλουμινίου από το δίσκο ή το αλουμινόχαρτο διεισδύουν στο φαγητό. Τα όξινα, αλμυρά και υγρά προϊόντα (υγρά) αντιδρούν πολύ εύκολα με αλουμίνιο, δηλαδή σχεδόν όλα εκείνα που ήταν σε όξινη μαρινάδα πριν το ψήσιμο, συμπεριλαμβανομένων ψαριών πασπαλισμένων με χυμό λεμονιού, ξινά φρούτα και λαχανικά κ.λπ. Λοιπόν πώς να ελαχιστοποιήσετε τη διείσδυση του αλουμινίου στα τρόφιμα;

Αντί αλουμινίου

Όταν μαρινάρετε προϊόντα, χρησιμοποιήστε κεραμικά, γυάλινα ή ανοξείδωτα σκεύη και μόνο την τελευταία στιγμή τα μεταφέρετε σε δίσκους αλουμινίου ή αλουμινόχαρτο, στεγνώνοντας τα προϊόντα μαρινάδας με χάρτινη πετσέτα. Αντί για δίσκους αλουμινίου, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε διάτρητους δίσκους και ατσάλινα ταψιά ψησίματος για ψήσιμο στη σχάρα. Ορισμένα προϊόντα - αυτά που πρόκειται να μαγειρευτούν για λίγο - όπως ντοματίνια, σκουός, κολοκυθάκια, μανιτάρια, ψωμί - μπορούν να τοποθετηθούν απευθείας στο συρματόπλεγμα. Για τα ψάρια, αξίζει να αγοράσετε μια ειδική φρυγανιέρα από ανοξείδωτο χάλυβα, η οποία επιπλέον σας επιτρέπει να μετατρέψετε εύκολα τα ψάρια πάνω από τη φωτιά.

Όχι μόνο στην εποχή μπάρμπεκιου

Το φαγητό έρχεται σε επαφή με αλουμίνιο όχι μόνο όταν χρησιμοποιείτε δίσκους αλουμινίου για ψήσιμο. Η διαδικασία διείσδυσης ιόντων αλουμινίου λαμβάνει χώρα όταν ψήνουμε προϊόντα τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο ή το τοποθετούμε σε δοχείο κέικ (όταν κατασκευάζουμε, για παράδειγμα, κρύο cheesecake), όταν ψήνουμε κέικ ή πατέ σε καλούπια αλουμινίου μιας χρήσης, όταν τυλίγουμε σάντουιτς σε αλουμινόχαρτο. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα κεραμικό ταψί ή ένα ειδικό μανίκι για το ψήσιμο κρέατος και ψαριού, χαρτί ψησίματος για επένδυση των εντύπων και τυλίγοντας σάντουιτς σε χαρτί πρωινού.Επίσης, να είστε προσεκτικοί σχετικά με τα προϊόντα που συσκευάζονται σε καλούπια αλουμινίου - πατέ, κέικ, έτοιμα πιάτα για το φούρνο μικροκυμάτων - συνήθως ψήνονται ή τοποθετούνται ζεστά σε αυτά, έτσι ώστε το αλουμίνιο να διεισδύει σε αυτά κατά τη διαδικασία παραγωγής ή όταν θερμαίνουμε τα πιάτα πριν από το φαγητό. Τι γίνεται με τη σοκολάτα, η οποία συνήθως συσκευάζεται σε αλουμινόχαρτο; Αυτό το συγκεκριμένο προϊόν, το οποίο περιέχει το αλουμίνιο, δεν απορροφά την επιπλέον δόση από τη συσκευασία, καθώς δεν είναι ούτε όξινο ούτε υγρό, αλλά ξηρό και γλυκό.