Οι χήνες είναι βρώσιμα μανιτάρια. Πολλές νοικοκυρές ξέρουν πώς να προετοιμάζουν χήνες έτσι ώστε να είναι νόστιμες και αρωματικές. Οι μαριναρισμένες χήνες κυριαρχούν ακόμη στην Πολωνία. Χάρη στην παστερίωση, μπορείτε να τα απολαύσετε όλο το χρόνο, ακόμη και το χειμώνα. Ελέγξτε τις συνταγές, πώς να προετοιμάσετε μαριναρισμένες χήνες και πώς να καθαρίσετε σωστά τις χήνες.
Οι χήνες είναι βρώσιμα μανιτάρια, η ομάδα των οποίων είναι πάρα πολλές. Ακόμη και έμπειροι συλλέκτες μανιταριών δεν είναι πάντα εξοικειωμένοι με όλους τους τύπους πλινθώματος. Λόγω του γεγονότος ότι πολλές από τις ποικιλίες τους έχουν γκρι, κωνικά καλύμματα, είναι εύκολο να συγχέουμε δηλητηριώδεις χήνες με βρώσιμα. Ένα τέτοιο λάθος μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρή δηλητηρίαση από χήνες και ακόμη και να οδηγήσει σε θάνατο. Κάθε μανιτάρι που βρίσκουμε στο δάσος πρέπει να ελέγχεται πολλές φορές για να βεβαιωθείτε ότι δεν μας βλάπτει.
ΕΙΔΙΚΟΣ ΧΩΡΟΣ
Άμορφη χήνα (tricholoma portentosum)
Αυτός ο τύπος χήνων βρίσκεται σε κωνοφόρα και φυλλοβόλα δάση. Συνήθως φυτρώνει κάτω από έλατα και πεύκα. Σχεδόν πάντα σε συστάδες. Συχνά μαζί με μια πράσινη χήνα. Η μεγαλύτερη βλάστηση αυτών των μανιταριών εμφανίζεται την περίοδο από Σεπτέμβριο έως Δεκέμβριο.
Το σώμα της άμορφης χήνας έχει μήκος 10 cm και πλάτος 2,5 cm. Στις νέες χήνες, είναι ελαφρώς ινώδες, έπειτα άδειο και γυμνό. Έχει λευκό χρώμα, με κίτρινες-πράσινες κηλίδες σε ορισμένα σημεία. Οι άμορφες χήνες έχουν σχήμα καμπάνας, μερικές φορές ημικυκλικά καλύμματα. Καθώς ο μύκητας μεγαλώνει, συχνά γίνονται κυρτοί, με ένα αμβλύ κοίλο στην κορυφή. Έχουν γκρι-καφέ χρώμα με αποχρώσεις του κίτρινου και σχεδόν μαύρες, ακτινοβόλες ραβδώσεις. Η απόρριψη σπορίων του παραμορφωμένου χρώματος είναι λευκή.
Η χήνα χονδροειδούς έχει σάρκα:
- λευκό ή γκριζωπό (γκρι-κίτρινο κάτω από το δέρμα του καπέλου)
- με ήπια γεύση
- με μυρωδιά
Υπάρχει μεγάλη πιθανότητα σύγχυσης μιας άμορφης χήνας με έναν άλλο μύκητα, καθώς έχει πολλά δηλητηριώδη διπλά. Επομένως, η συλλογή χήνων συνιστάται μόνο σε άτομα που αναγνωρίζουν πολύ καλά τα μεμονωμένα είδη τους. Λόγω της επίβλεψης, αντί για μια άμορφη χήνα στο δάσος, μπορείτε να βρείτε μια χήνα τίγρης (tricholoma pardinum) ή μια χήνα σαπουνιού (tricholoma saponaceum). Είναι πολύ δηλητηριώδη και δεν μπορούν να καταναλωθούν. Το τελευταίο μπορεί να αναγνωριστεί με τρίψιμο στο κάτω μέρος του άξονα. Στη συνέχεια γίνεται κόκκινο. Έχει επίσης μια χαρακτηριστική μυρωδιά σαπουνιού, η οποία μπορεί να σας βοηθήσει να επιλέξετε ανάμεσα στο δηλητηριώδες μανιτάρι και το επιθυμητό. Ένα άλλο λάθος της άμορφης χήνας μπορεί να είναι με την ελαφρώς δηλητηριώδη χήνα πιπεριού / ράβδου (Tricholoma virgatum), αλλά αυτή είναι πιο λεπτή. Έχει καπέλο με γκρι-γκρι με κωνική γροθιά, γκρίζα βράγχια και σάρκα. Στην καλύτερη περίπτωση, η χήνα που έχει παραπλανηθεί είναι λάθος για τη γήινη (tricholoma terreum). Το τελευταίο διακρίνεται από τη φολιδωτή επιφάνεια του καπέλου και τα σπανιότερα βράγχια, αλλά είναι βρώσιμα. Εξάλλου, έχει πολύ χειρότερη και λιγότερο εκφραστική γεύση.
Η χήνα, όπως και τα υπόλοιπα μανιτάρια, ταιριάζει πολύ καλά με το κρέας. Από μόνη της, μετά τη θερμική επεξεργασία, μπορεί να είναι ένα πλήρες πιάτο, αλλά για παράδειγμα, ως προσθήκη σε ένα χοιρινό φιλέτο, ψημένο με κρεμμύδι σε κίτρινο τυρί, σίγουρα θα αποδειχθεί μια ενδιαφέρουσα, εποχιακή προσθήκη στα δείπνα.
Χήνα ιτιάς (tricholoma cingulatum)
Αυτός ο τύπος χήνων απαντάται συχνότερα σε παραποτάμια δάση κάτω από φυλλοβόλα δέντρα: ιτιές, σημύδες. Το μεγαλύτερο εξάνθημά του εμφανίζεται την περίοδο από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.
Ο πυρήνας της χήνας ιτιάς έχει μήκος έως 8 cm και πλάτος 1,5 cm. Έχει ένα ελαφρώς μάλλινο, σχεδόν δερμάτινο δαχτυλίδι με ινώδης κλίμακα από κάτω. Καθώς ο μύκητας μεγαλώνει, γίνεται άδειο και γυμνό. Έχει λευκό χρώμα. Το καπέλο της χήνας είναι λεπτόκοκκο και κυρτό. Μερικές φορές απλώνεται με ένα μικρό κοίλωμα στη μέση. Έχει ανοιχτό γκρι ή γκρι-καφέ χρώμα. Οι άκρες του κάμπτονται προς τα κάτω και καλύπτονται με τα υπολείμματα ενός λευκού καλύμματος. Το δέρμα δεν λάμπει. Είναι ξηρό και φολιδωτό. Η απόρριψη των σπορίων της χήνας της ιτιάς είναι λευκή. Η χήνα της ιτιάς έχει σάρκα:
- αυστηρός
- λευκό (ελαφρώς κιτρινισμένο στα παλαιότερα μανιτάρια)
- με μυρωδιά
Υπάρχει μεγάλη πιθανότητα σύγχυσης μιας χήνας ιτιάς με έναν άλλο μύκητα, καθώς έχει τα δικά της δηλητηριώδη διπλά. Επομένως, η συλλογή γκρι ή μαύρων μελανιών σε ένα καπέλο συνιστάται μόνο σε άτομα που αναγνωρίζουν πολύ καλά τα μεμονωμένα είδη τους. Με την επίβλεψη, αντί για μια χήνα ιτιάς, μπορείτε να συλλέξετε στο δάσος, π.χ.
Η χήνα της ιτιάς έχει πολύ καλή γεύση όταν σερβίρεται στην απλούστερη μορφή της, π.χ. βρασμένο σε βούτυρο με αλάτι και πιπέρι και σερβίρεται με πατάτες ή ψωμί.
Γυρίζοντας χήνα (Tricholoma orirubens)
Αυτός ο τύπος χήνων εμφανίζεται κυρίως σε φυλλοβόλα και κωνοφόρα δάση, μεμονωμένα ή σε ομάδες, συνήθως κάτω από οξιά. Το μεγαλύτερο εξάνθημά του εμφανίζεται την περίοδο από Σεπτέμβριο έως Νοέμβριο. Ο πυρήνας της κοκκίνου χήνας συνήθως φτάνει σε μήκος 6 cm και πλάτος 1,5 cm. Υπόλευκο χρώμα με γκρι ή καφέ-μαύρο νήματα. Έχει μαύρες και καφέ κλίμακες (μερικές φορές ροζ). Είναι συνήθως ελαφρύτερο στις άκρες. Η κοκκίνισμα της εκκένωσης σπόρων χήνας είναι λευκή.
Η κοκκινωπή χήνα έχει σάρκα:
- με μυρωδιά και γεύση
- υπόλευκος
- αργά κοκκινίζει κατά την αποθήκευση
Υπάρχει μεγάλη πιθανότητα σύγχυσης της κόκκινης χήνας με έναν άλλο μύκητα, επειδή έχει τα δηλητηριώδη διπλά. Με την επίβλεψη, μπορείτε να το συλλέξετε στο δάσος αντ 'αυτού, π.χ. δηλητηριώδης χήνα τίγρης (tricholoma pardinum) ή ελαφρώς δηλητηριώδης χήνα πιπεριάς / χήνα τρωκτικού (tricholoma virgatum). Ωστόσο, η σάρκα αυτών των μανιταριών δεν γίνεται κόκκινη.
Αν σας αρέσουν οι κρεμώδεις σάλτσες, μπορείτε να φτιάξετε μια με βάση κοκκινωπό πλινθώματα. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να έχετε μανιτάρια, βούτυρο, κρέμα για σάλτσες, κρεμμύδια, ενδεχομένως σκόρδο και μπαχαρικά. Όλα τα συστατικά πρέπει να μαγειρευτούν στο ταψί για να επιτευχθεί η σωστή συνέπεια. Μπορείτε να συνδυάσετε αυτήν τη σάλτσα με οποιοδήποτε αγαπημένο πιάτο. Σερβίρεται καλύτερα ζεστό, αμέσως μετά την προετοιμασία.
Ζωοτροφές χήνας (tricholoma eqestre)
Αυτές οι χήνες αναπτύσσονται άφθονα σε αμμώδη εδάφη, σε πευκοδάση. Τόσο σε ομάδες όσο και σε ατομικό επίπεδο. Το μεγαλύτερο εξάνθημά τους εμφανίζεται την περίοδο από Οκτώβριο έως Δεκέμβριο. Η πράσινη χήνα είναι δύσκολο να βρεθεί επειδή σχεδόν όλα τα καρποφόρα σώματα της αναπτύσσονται υπόγεια. Μόνο το καπέλο βγαίνει από τα βρύα / γρασίδι.
Ο πυρήνας της πράσινης χορτονομής έχει μήκος έως 9 cm και πλάτος 3 cm. Στα νεαρά μανιτάρια υπάρχουν διαμήκεις ίνες και προεξοχές. Αργότερα γίνεται επίπεδο, φαλακρό και κίτρινο ή κίτρινο-πράσινο. Το καπέλο των χήνων είναι συχνά ολισθηρό, γι 'αυτό είναι σχεδόν πάντα μολυσμένο με άμμο. (Ακολουθούν πληροφορίες σχετικά με τον εύκολο καθαρισμό των πλινθωμάτων) Είναι κίτρινο-πράσινο ή κίτρινο-καφέ. Το κέντρο είναι πιο σκούρο και στριμμένο. Η εκφόρτιση των σπορίων στην πράσινη χήνα είναι λευκή.
Η χορτονομή χήνας έχει σάρκα:
- σκληρός
- εύθραυστο
- λευκό (κάτω από τη φλούδα του καπέλου λεμόνι κίτρινο)
- δεν αλλάζει χρώμα μετά την κοπή
- με μυρωδιά
- με γλυκιά, γλυκιά γεύση
Υπάρχει μεγάλη πιθανότητα σύγχυσης μιας άμορφης χήνας με έναν άλλο μύκητα επειδή έχει ένα δηλητηριώδες διπλό. Είναι η χήνα του θείου (tricholoma sulphureum). Ωστόσο, χαρακτηρίζεται από σπανιότερα βράγχια και μικρότερο καρποφόρο σώμα. Έχει επίσης κίτρινη, μυρωδιά σάρκα.
Η πράσινη χήνα είναι ένας τύπος μανιταριού που, χάρη στην ελαφρώς γλυκιά και καρυδιά γεύση του, ταιριάζει καλά με τα πιάτα με αυγά. Με βάση αυτά τα πλινθώματα, μπορείτε να προετοιμάσετε γέμιση αυγών.
Άνοιξη χήνα (georgii tricholoma)
Αυτός ο τύπος χήνων βρίσκεται σε λιβάδια, λιβάδια, δασικές εκτάσεις και οπωρώνες. Αναπτύσσεται σε ομάδες ή μεμονωμένα. Μερικές φορές δημιουργεί τροχούς διαβόλου. Το μεγαλύτερο εξάνθημα αυτού του τύπου πλινθώματος εμφανίζεται από τα τέλη Απριλίου έως τις αρχές Ιουνίου. Στα βουνά λίγο αργότερα, από τον Ιούνιο έως τα μέσα Ιουλίου.
Το στέλεχος μιας άμορφης χήνας φτάνει συνήθως σε μήκος 9 cm και πλάτος περίπου 3,5 cm. Στις νέες χήνες έχει σχήμα βαρελιού. Αργότερα γίνεται γεμάτο, κυλινδρικό. Λευκό ή κρέμα χρώματος και σκουριασμένη ώχρα στο κάτω μέρος. Το καπέλο της χήνας της άνοιξης σε νεαρά μανιτάρια έχει σχήμα αμβλύ κώνου ή κουδουνιού. Στα ώριμα μανιτάρια είναι κυρτό και ισοπεδωμένο. Πρώτα, λευκό ή κρέμα. Αργότερα γίνεται κιτρινωπό-καφέ χρώμα. Η εκκένωση σπορίων της χήνας της άνοιξης είναι λευκή.
Η ανοιξιάτικη χήνα έχει σάρκα:
- αυστηρός
- εταιρεία
- χυμώδης
- άσπρο
- δεν αλλάζει χρώμα μετά την κοπή
- με μυρωδιά
Υπάρχει μεγάλη πιθανότητα σύγχυσης της χήνας με τον τεμαχιστή τούβλου. Είναι ένας πολύ δηλητηριώδης μύκητας. Όπως μια χήνα, είναι λευκό όταν είναι νέος. Είναι πιο δύσκολο να κάνουμε αυτό το λάθος στην περίπτωση παλαιότερων δειγμάτων του σπουργίτι από τούβλα, καθώς το καπέλο του γίνεται κοκκινωπό-καφέ με την ηλικία και τα βράγχια του γίνονται καφέ. Εάν δεν είστε σίγουροι για αυτά τα δύο μανιτάρια, θυμηθείτε ότι το δηλητηριώδες γίνεται κόκκινο όταν το παρεγχύμα έχει υποστεί βλάβη.
Γήινη στρωτή χήνα (tricholoma terreum)
Συνήθως εμφανίζεται σε ασβεστολιθικά εδάφη κάτω από πεύκα. Η μεγαλύτερη βιασύνη αυτών των μανιταριών εμφανίζεται την περίοδο από τον Αύγουστο έως τον Νοέμβριο.
Ο πυρήνας της χήνας με ρηχό στρώμα συνήθως φτάνει σε μήκος 8 cm και πλάτος περίπου 1 cm. Στις νέες χήνες είναι εύθραυστη και μετά γίνεται κοίλη, λεία και διακλαδισμένη στην κορυφή. Λευκό χρώμα και μπλε-γκρι σε μέρη. Το καπέλο μιας γήινου-φύλλου χήνας είναι σε σχήμα καμπάνας, αργότερα απλώνεται. Συχνά με μια θαμπή εξογκώματα. Έχει ανοιχτό ή σκούρο γκρι χρώμα. Το δέρμα αυτού του μύκητα είναι ινώδες ή φολιδωτό. Η απόρριψη σπορίων του παραμορφωμένου χρώματος είναι λευκή.
Η γήινη στρωτή χήνα έχει σάρκα:
- δεν αλλάζει χρώμα κατά την κοπή
- λεπτός
- εύθραυστος
- λευκό-γκρι
- με ήπια γεύση
- με αδύναμη, μη αλευρώδη (χαρακτηριστική για πλινθώματα) μυρωδιά
Υπάρχει μεγάλη πιθανότητα σύγχυσης μιας γήινης στρωτής χήνας με έναν άλλο μύκητα επειδή έχει δηλητηριώδη διπλάσια. Επομένως, η συλλογή γκρι ή μαύρων μελανιών σε ένα καπέλο συνιστάται μόνο σε άτομα που αναγνωρίζουν πολύ καλά τα μεμονωμένα είδη τους. Με επίβλεψη, αντί για μια γήινη χήνα, μπορείτε να συλλέξετε στο δάσος, π.χ. μια δηλητηριώδης χήνα τίγρης (διαφέρει με μια μυρωδιά) ή μια ελαφρώς δηλητηριώδης χήνα πιπεριού / ράβδου.
Μια γήινη πλάκα χήνας είναι πολύ κατάλληλη για μαρινάρισμα. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να φτιάξετε ένα παραδοσιακό, νόστιμο τουρσί με νερό, ξύδι, ζάχαρη, αλάτι, μπαχάρι, πιπέρι και δάφνη και θα μπορείτε να απολαύσετε τη γεύση των μανιταριών που συλλέχθηκαν ακόμη και κατά τη διάρκεια του χειμώνα, τρώγοντας μαριναρισμένες χήνες από το βάζο.
Πώς να καθαρίσετε πλινθώματα;
1. Καθαρίστε πρώτα τα πλινθώματα στο δάσος, απαλλαγείτε από περιττές βελόνες, φύλλα και υπολείμματα βρύων.
2. Αφού επιστρέψετε στο σπίτι, ξεκινήστε αμέσως έναν ενδελεχή καθαρισμό των πλινθωμάτων έτσι ώστε η βρωμιά να μην στεγνώσει ακόμη περισσότερο.
3. Ξεπλύνετε καλά όλες τις χήνες με τρεχούμενο νερό, βεβαιωθείτε για άλλη μια φορά ότι τα μανιτάρια που έχετε συλλέξει είναι βρώσιμα.
4. Εάν δεν έχετε καταφέρει να αφαιρέσετε όλους τους λεκέδες, μπορείτε να αφήσετε μερικά δείγματα στο νερό περισσότερο και να τα καθαρίσετε μετά από λίγο. Εναλλακτικά, βοηθήστε τον εαυτό σας με ένα βρεγμένο πανί ή μαχαίρι, αφαιρώντας τις περιοχές με μεγάλη μόλυνση.
ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΗ ΧΩΡΑ
Τίγρη χήνα - μια τίγρη χήνα (tricholoma pardinum / pardalotum)
Βρίσκεται σε κωνοφόρα και φυλλοβόλα δάση. Αναπτύσσεται μεμονωμένα ή σε πολλά αντίγραφα. Σπάνια απαντάται σε μεγάλες ομάδες. Η μεγαλύτερη βιασύνη αυτών των μανιταριών εμφανίζεται την περίοδο από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο. Η χήνα της τίγρης δεν απαντάται συχνά, αλλά σε μια τέτοια κατάσταση τα σαρκώδη και όμορφα καρποφόρα σώματά της δελεάζουν συνήθως τους μανιταριστές με την εμφάνισή τους.
Μια χήνα τίγρης έχει σώμα μήκους περίπου 8 cm και πλάτους 3,5 cm. Είναι κυλινδρικό με ινώδη επιφάνεια σε νεαρά μανιτάρια και φαλακρό σε παλαιότερα. Η βάση του είναι σκουριασμένη με ώχρα. Έχει ένα γκρι-καφέ καπέλο με ινώδη, ασημί-γκρι ή γκρι-μαύρο υφές, το πιο πυκνό τακτοποιημένο στο κέντρο. Στις νέες χήνες, το καπέλο έχει σχήμα καμπάνας. Ισοπεδωμένο στους ηλικιωμένους. Η εκκένωση σπορίων της χήνας τίγρης είναι λευκή.
Μια χήνα τίγρης έχει σάρκα:
- δεν αλλάζει χρώμα μετά την κοπή
- με αδύναμη, ήπια γεύση (μην δοκιμάσετε!)
- με μια ευχάριστη αλλά αόριστη μυρωδιά
- λευκό (ελαφρώς γκρίζο κάτω από το δέρμα)
Μια χήνα τίγρης μπορεί να συγχέεται με μερικά μανιτάρια. Είναι παρόμοιο, για παράδειγμα, με μια βρώσιμη χήνα που γίνεται κόκκινη. Αντίθετα, είναι ένα πολύ δηλητηριώδες μανιτάρι. Στο αρχικό στάδιο, η δηλητηρίαση εκδηλώνεται με διάρροια και παρατεταμένο κοιλιακό άλγος.
Gąska pepperna / Gąska rózgowata (tricholoma virgatum)
Αυτός ο τύπος χήνων βρίσκεται σε δάση κωνοφόρων, πολύ σπάνια σε φυλλοβόλα δάση. Του αρέσουν περισσότερο τα όξινα εδάφη. Το μεγαλύτερο εξάνθημά του εμφανίζεται την περίοδο από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο.
Η χήνα τρωκτικού έχει μήκος σώματος έως περίπου 8 cm και πλάτος περίπου 2 cm. Είναι κυλινδρικό ή ελαφρώς παχύρρευστο. Έχει ινώδη δομή και λευκό ή γκρι χρώμα. Το καπέλο έχει μυτερό-κωνικό σχήμα. Είναι γκρι ή μεταλλικό γκρι. Μπορείτε να δείτε σκοτεινές ακτίνες ινών πάνω του. Οι άκρες διπλώνονται προς τα κάτω. Το δέρμα του είναι μεταξένιο και, όταν στεγνώσει, λάμπει στον ήλιο. Η εκφόρτιση των σπορίων είναι λευκού χρώματος.
Η χήνα πιπεριού / η χήνα έχει τη σάρκα:
- με μυρωδιά παρόμοια με ραπανάκι
- με έντονη γεύση (μην δοκιμάσετε!)
- λευκό (ελαφρώς γκρίζο κάτω από το δέρμα)
Η χήνα τίγρης μπορεί να συγχέεται με την καυτή χήνα (τριχίωμα sciodes), η οποία είναι επίσης δηλητηριώδης. Η κατανάλωση αυτών των μανιταριών προκαλεί παρόμοια συμπτώματα. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορεί κανείς να κάνει λάθος κρίσης και να υποθέσει ότι είναι καλό και νόστιμο επειδή μοιάζουν πολύ με πολλά βρώσιμα πλινθώματα. Επομένως, πριν φάτε οποιοδήποτε μανιτάρι, αξίζει να ελέγξετε αρκετές φορές ότι είναι κατάλληλο για κατανάλωση.
Πηγές:
1. ,, Βρώσιμα μανιτάρια και τα δηλητηριώδη διπλά τους - Ένας οδηγός για μανιτάρια "Hans E.Laux, Βαρσοβία
2. "Grzyby" Aurel Dermek, Εκδόσεις Αθλητισμός και Τουρισμός, Βαρσοβία 1981
3. ,, Λεξικό της φύσης - Grzyby "Helmut and Renate Grunert, μετάφραση από Jadwiga Kozłowska, GeoCenter Publishing, Βαρσοβία
