Το Galangal είναι ένα αρωματικό μπαχαρικό και φυτό που εμφανίζει θεραπευτικές ιδιότητες. Χάρη σε αυτό, έχει χρησιμοποιηθεί τόσο στην κουζίνα όσο και στη φυσική ιατρική. Οφείλει τα θεραπευτικά της αποτελέσματα κυρίως σε μια ουσία που ονομάζεται γαλαγγίνα, η οποία, μεταξύ άλλων, μειώνει το βάρος, ρυθμίζει το επίπεδο σακχάρου και χοληστερόλης στο αίμα. Ελέγξτε ποια άλλα εφέ έχει η γαγγάνη και πού μπορείτε να την αγοράσετε.
Το Galangal (galanga) είναι ένα μπαχαρικό που είναι τόσο αρωματικό και καύσιμο όσο το τζίντζερ, αλλά πιο πικρό και πιπέρι σε γεύση. Το Galangal, εκτός από τη χαρακτηριστική του γεύση, χαρακτηρίζεται επίσης από πολλές φαρμακευτικές ιδιότητες, χάρη στις οποίες έχει χρησιμοποιηθεί όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και στη φυσική ιατρική. Στη Νοτιοανατολική Ασία - από όπου προέρχεται - χρησιμοποιείται ως βοήθημα θεραπείας για:
- αρθρίτιδα
- βήχας
- βρογχικο Ασθμα
- Διαβήτης
- ευσαρκία
Οι επιστήμονες εξέτασαν το φυτό και κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι η γαλαγγίνη, η οποία υπάρχει σε μεγάλη ποσότητα, είναι υπεύθυνη για τα θεραπευτικά της αποτελέσματα. Είναι μια ένωση φυσικής προέλευσης, που ανήκει σε μία από τις ομάδες φλαβονοειδών που ονομάζονται φλαβονολικές. Το Galangin περιέχεται επίσης σε στόκο μελισσών, το οποίο έχει ισχυρές αντιβακτηριακές ιδιότητες.
Το όνομα galangal χρησιμοποιείται για την περιγραφή του ριζώματος τεσσάρων φυτών. Το πρώτο είναι μικρότερο γαλαγγαλικό (Λατινικά. Alpinia officinarum Hance).
Το δεύτερο είναι μεγαλύτερη γαλαγγάλη (Λατινικά. Alpinia galanga, Λάνγκουα Γκαλάνγκα ή Alpinia galanga), που ονομάζεται επίσης ταϊλανδέζικη γαλαγγάλη / τζίντζερ ή μπλε τζίντζερ. Είναι αυτή η ποικιλία που χρησιμοποιείται πιο συχνά και είναι αυτή που έχει μελετηθεί καλύτερα.
Το τρίτο είναι kencur (λατινικά. Kaempferia galanga), που ονομάζεται επίσης kencur στην Ινδονησία, αρωματικό ή αμμώδες τζίντζερ.
Το τέταρτο είναι Boesenbergia rotunda, ή krachai (ονομάζεται κινεζική γαγγάλη, κινεζικά κλειδιά ή ρίζες δακτύλων).
Πίνακας περιεχομένων
- Galangal - ιδιότητες αδυνατίσματος
- Το Galangal μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα
- Το Galangal μειώνει τη χοληστερόλη
- Galangal για ναυτία και πέψη
- Το Galangal καταπολεμά ιούς, μύκητες και βακτήρια
- Galangal εναλλακτική λύση για τα αντιφλεγμονώδη φάρμακα;
- Η χρήση του γαγγάνιου στην κουζίνα
- Galangal - πού να αγοράσετε; Ποια είναι η τιμή?
Galangal - ιδιότητες αδυνατίσματος
Ινδοί επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο KLE University of Pharmacy υποστηρίζουν στο περιοδικό "Pharmaceutical Biology" ότι η γαλαγγίνη έχει ιδιότητες αδυνατίσματος. Θηλυκοί αρουραίοι στους οποίους χορηγήθηκε γαλαγγίνη απομονωμένη από το ρίζωμα του Alpinia galanga συμμετείχαν στη μελέτη των 6 εβδομάδων. Τα τρωκτικά έλαβαν μια διατροφή πλούσια σε λιπαρές ουσίες με θερμιδική τιμή 25,3 kcal / g. Μία ομάδα ζώων έλαβε επιπρόσθετα γαλαγκίνη σε δόση 50 mg / kg σωματικού βάρους μέσω της στοματικής οδού. Μια άλλη ομάδα ζώων χορηγήθηκε ενδοπεριτοναϊκά με σιβουτραμίνη (ένα τυπικό φάρμακο αδυνατίσματος) σε δόση 2 mg / kg σωματικού βάρους.
Αποδείχθηκε ότι η γαλαγγίνη, όπως η σιβουτραμίνη, μείωσε σημαντικά το σωματικό βάρος των αρουραίων (κατά περίπου 10 τοις εκατό) μετά την πρώτη εβδομάδα της μελέτης. Τις επόμενες εβδομάδες, το σωματικό βάρος ήταν χαμηλότερο κατά μέσο όρο περίπου 20 τοις εκατό. σε σύγκριση με τα ζώα ελέγχου. Μετά το τέλος του πειράματος, ο λιπώδης ιστός, το βάρος του ήπατος και τα επίπεδα τριγλυκεριδίων του ήπατος στον ορό στους αρουραίους που έλαβαν γαλαγγίνη και σιβουτραμίνη ήταν 33 έως 42 τοις εκατό. χαμηλότερη σε σύγκριση με τα ζώα ελέγχου. Ευεργετικές αλλαγές στον μεταβολισμό των λιπιδίων και των υδατανθράκων παρατηρήθηκαν επίσης στα τρωκτικά αδυνατίσματος. Οι επιστήμονες εξηγούν, μεταξύ άλλων, την επίδραση αδυνατίσματος της γαλαγγίνης που περιέχεται στο Alpinia galanga αναστολή της δραστηριότητας της παγκρεατικής λιπάσης, υπολιπιδική και αντιοξειδωτική δράση.
Το Galangal μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα
Το Galanga έχει επίσης υπογλυκαιμικές ιδιότητες (μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα) - Πακιστανοί επιστήμονες από το Μεταπτυχιακό Ιατρικό Ινστιτούτο το έδειξαν σε μια μελέτη για τα κουνέλια. Στα ζώα δόθηκε ρίζα γαλγανίτη σε σκόνη (Alpinia galanga) και το εκχύλισμα νερού και αλκοόλης. Και οι δύο μορφές γαλατώδους μείωσαν τα επίπεδα γλυκόζης
Το ίδιο αποτέλεσμα επιτεύχθηκε από επιστήμονες από το JSS College of Pharmacy (Ινδία) σε εργαστηριακούς αρουραίους στους οποίους χορηγήθηκε αλκοολικό εκχύλισμα ριζικής ρίζας (Alpinia galanga). Τα αποτελέσματα της έρευνας έχουν δημοσιευτεί στο International Journal of Pharmacognosy and Phytochemical Research
Το Galangal μειώνει τη χοληστερόλη
Επιστήμονες από την ινδική πολιτεία της Κεράλα στις σελίδες του "Indian Journal of Clinical Biochemistry" υποστηρίζουν ότι η γαλαγγάλη (Alpinia galanga και Kaempferia galanga) μειώνει τη χοληστερόλη. Τα αποτελέσματα των μελετών σε ζώα έχουν δείξει ότι οι ουσίες που περιέχονται στη ρίζα αυτού του φυτού μειώνουν το επίπεδο της ολικής χοληστερόλης, της «κακής» LDL χοληστερόλης και των τριγλυκεριδίων και αυξάνουν σημαντικά το επίπεδο της «καλής» HDL χοληστερόλης. Τα πειραματόζωα κατανάλωσαν το εκχύλισμα γαλακτικού σε δόση 20 mg / ημέρα για 4 εβδομάδες
Galangal για ναυτία και πέψη
Το Galangal, όπως το τζίντζερ, βοηθά στην πέψη. Το λάδι που περιέχεται στο ρίζωμα διεγείρει την έκκριση του σάλιου και του γαστρικού χυμού, έχει χολερετική και διαστολική δράση και θεραπεύει τον μετεωρισμό. Επιπρόσθετα, η γαλαγγία ανακουφίζει τη ναυτία (μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε αδιαθεσία).
Το Galangal καταπολεμά ιούς, μύκητες και βακτήρια
Λόγω της περιεκτικότητάς της σε γαλαγγίνη, η γαλαγγάλη έχει ιικές, μυκητοκτόνες και βακτηριοκτόνες ιδιότητες. Οι ερευνητές στο Ιράκ5 έχουν δείξει ότι εκχυλίσματα αιθέριου ελαίου, νερού και αλκοόλ από Alpinia galanga αναστέλλει την ανάπτυξη βακτηρίων όπως:
- ράβδος πνευμονίας
- Escherichia coli
- ένα ραβδί από μπλε λάδι
- Η ασθένεια του σταφυλοκοκου
- στρεπτόκοκκος Streptoccocus pyogenes
Μανιτάρια όπως Trichophyton mentagrophytes, Trichophyton longifusus και Microsporum canis.
Galangal εναλλακτική λύση για τα αντιφλεγμονώδη φάρμακα;
Ερευνητές στο Πανεπιστήμιο Δυτικής Βεγγάλης των Επιστημών Ζώων και Αλιείας (Ινδία) υποστηρίζουν ότι Alpinia galanga είναι εξίσου αποτελεσματικό με τα μη στεροειδή αντιφλεγμονώδη φάρμακα (ΜΣΑΦ). Σε μια μελέτη σε φλεγμονή που προκαλείται από αρουραίους με τη μορφή οιδήματος ποδιού, χρησιμοποιήθηκε εκχύλισμα ρίζας galgantu και συγκρίθηκε με στεροειδή και μη στεροειδή αντιφλεγμονώδη φάρμακα. Αποδείχθηκε ότι είχε το ίδιο αποτέλεσμα 6
Η χρήση του γαγγάνιου στην κουζίνα
Το Galangal είναι πιο γνωστό στην Ταϊλάνδη. Χρησιμοποιείται κυριολεκτικά για τα πάντα, αλλά τα πιο δημοφιλή πιάτα με γαλαγγία είναι οι σούπες tom yum kung (tom yum goong) και tom kha kai (tom ka gai). Προστίθεται επίσης σε πιάτα με θαλασσινά και κρέατα, σαλάτες και σάλτσες, συμπεριλαμβανομένων των ντιπ. Στην Ινδονησία, η παραδοσιακή σούπα soto καρυκεύεται μαζί της και παρασκευάζεται με ένα ποτό από βότανα - jama. Στη Μαλαισία, μπορούμε να το βρούμε στο πιάτο μας με το ρύζι, το ulam μας.
Το Galanga ήρθε από την Ασία στην Κεντρική και Ανατολική Ευρώπη χάρη στους Τατάρους. Χρησιμοποιήθηκε κυρίως ως μπαχαρικό για μια ποικιλία αλκοολούχων ποτών. Αυτή η παράδοση παρέμεινε μέχρι σήμερα. Επί του παρόντος, το εκχύλισμα ριζώματος αυτού του φυτού είναι συστατικό μιας από τις πιο διάσημες πολωνικές βότκες - Żołądkowa Gorzka. Στη Ρωσία, από την άλλη πλευρά, χρησιμοποιείται για τη γεύση του λικέρ Nastoyka.
Το ρίζωμα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο, κατά προτίμηση σε χαρτοπετσέτα. Είναι επίσης κατάλληλο για κατάψυξη. Όπως το τζίντζερ, πρέπει να ξύνεται πριν το φάει. Συνήθως αφαιρούνται τα κομμάτια γαγγάνης μετά το μαγείρεμα - είναι μόνο για να αναζωογονήσουν το έντονο άρωμά τους. Ωστόσο, εάν μαγειρεύετε το πιάτο για μεγάλο χρονικό διάστημα και το γαγγαλικό είναι μαλακό, μπορείτε να φάτε φέτες.
Galangal - πού να αγοράσετε; Ποια είναι η τιμή?
Σε καταστήματα εξωτικών μπαχαρικών σε όλο τον κόσμο και διαδικτυακά καταστήματα. Μπορείτε να αγοράσετε το ρίζωμα φρέσκο, αποξηραμένο ή αλεσμένο, καθώς και με τη μορφή έτοιμων πάστας. Ωστόσο, για να εκτιμήσετε πλήρως το άρωμά του, είναι καλύτερο να αγοράσετε φρέσκο γαγγαλικό (100 g κοστίζει περίπου PLN 8).
Βιβλιογραφία:
- Επιδράσεις κατά της παχυσαρκίας της γαλαγγίνης, ενός αναστολέα της παγκρεατικής λιπάσης στη διατροφή της καφετέριας που τροφοδοτεί θηλυκούς αρουραίους, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23363068
- Υπογλυκαιμική δραστηριότητα του ριζώματος Alpinia galanga και των εκχυλισμάτων του σε κουνέλια, www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12490221
- Αντιοξειδωτική και αντιδιαβητική δραστηριότητα της Alpinia Galanga, www.researchgate.net/publication/289350868_Antioxidant_and_antidiabetic_activity_of_Alpinia_galanga
- Υπολιπιδαιμική επίδραση του Alpinia galanga (Rasna) και Kaempferia galanga (Kachoori), www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3454038/pdf/12291_2008_Article_BF02867956.pdf
- Ali Esmail Al-Snafi, The Pharmacological Activities of Alpinia galangal - A Review, International Journal for Pharmaceutical Research Scholars, www.academia.edu/11582764/The_Pharmacological_Activities_of_Alpinia_galangal_-_A_Review
- Αντιφλεγμονώδης δράση της ρίζας του Alpinia galanga willd, http://www.cysonline.org/article.asp?issn=2229-5186;year=2011;volume=2;issue=3;spage=139;epage=143;aulast=Ghosh
Δείτε περισσότερες φωτογραφίες Alpina galangal (ιατρική) 5 Το Galangal είναι ένα αρωματικό μπαχαρικό και φυτό που εμφανίζει φαρμακευτικές ιδιότητες. Χάρη σε αυτό, βρήκε εφαρμογή
