Πέμπτη, 23 Ιανουαρίου 2014.- Το "Cocus nucifera L" είναι η βοτανική ονομασία του καρπού που συνήθως ονομάζουμε καρύδα. Είναι ιδιαίτερα διαφορετικό από τα φρούτα γενικά, ενώ τα κοινά φρούτα θεωρούνται πηγή βιταμινών και μετάλλων, η καρύδα χαρακτηρίζεται κυρίως από κορεσμένα έλαια.
Παρόλο που οι τρέχουσες συστάσεις για τη διατροφή δείχνουν μείωση της πρόσληψης κορεσμένων λιπαρών, υπάρχουν διαφορές στην καρύδα. Ενώ είναι αλήθεια ότι ο τύπος του λίπους είναι κορεσμένος, είναι σε μεγάλο βαθμό μικρή αλυσίδα. Αυτή η χημική ποιότητα, δίνει την ιδιαιτερότητα ότι είναι ένα είδος λίπους που δεν απαιτεί πολύ πεπτικό έργο, έτσι ώστε η αφομοίωσή του και η χρήση του γρηγορότερα.
Στο βαθμό που τα λίπη και οι θερμίδες καταναλώνονται μέτρια (384 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια φρέσκιας καρύδας), μπορούν να χρησιμοποιηθούν καλά από το σώμα μας.
Η φρέσκια καρύδα είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, παρέχει πρωτεΐνες και σάκχαρα. Όσον αφορά στα ανόργανα άλατά του, το ασβέστιο, το μαγνήσιο, το σελήνιο και το κάλιο ξεχωρίζουν, ενώ το φυλλικό οξύ είναι αυτό που ξεχωρίζει ανάμεσα στις βιταμίνες.
Η καρύδα περιέχει υγρό μέσα (νερό καρύδας), πολύ κατάλληλο ως ένα ποτό για να ενυδατωθεί, έχει χαμηλές θερμίδες και η σύνθεσή της είναι διαφορετική από τον πολτό καρύδας. Δεν περιέχει λίπος και όλες οι θρεπτικές ουσίες πολτού είναι γενικά πολύ χαμηλές σε νερό καρύδας.
Όσον αφορά την αποξηραμένη ή τριμμένη καρύδα, τα θρεπτικά συστατικά συγκεντρώνονται, για παράδειγμα η ενεργειακή πρόσληψη αυξάνεται από 384 σε 633 θερμίδες σε 100 γραμμάρια και το φυτικό λίπος της φτάνει τα 62 γραμμάρια.
Τα άτομα με υψηλά επίπεδα χοληστερόλης και τριγλυκεριδίων θα πρέπει να αποφεύγουν την κατανάλωσή τους καθώς και τα άτομα με υπέρβαρα επίπεδα. Αντίθετα, για τους ηλικιωμένους, των οποίων η λήψη τροφής είναι συνήθως μειωμένη, η τριμμένη καρύδα είναι ένα καλό φαγητό για να συμπληρώσει τα γεύματα και τα επιδόρπια.
Πηγή:
Ετικέτες:
Γλωσσάριο Αναγέννηση Ευεξία
Παρόλο που οι τρέχουσες συστάσεις για τη διατροφή δείχνουν μείωση της πρόσληψης κορεσμένων λιπαρών, υπάρχουν διαφορές στην καρύδα. Ενώ είναι αλήθεια ότι ο τύπος του λίπους είναι κορεσμένος, είναι σε μεγάλο βαθμό μικρή αλυσίδα. Αυτή η χημική ποιότητα, δίνει την ιδιαιτερότητα ότι είναι ένα είδος λίπους που δεν απαιτεί πολύ πεπτικό έργο, έτσι ώστε η αφομοίωσή του και η χρήση του γρηγορότερα.
Στο βαθμό που τα λίπη και οι θερμίδες καταναλώνονται μέτρια (384 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια φρέσκιας καρύδας), μπορούν να χρησιμοποιηθούν καλά από το σώμα μας.
Η φρέσκια καρύδα είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, παρέχει πρωτεΐνες και σάκχαρα. Όσον αφορά στα ανόργανα άλατά του, το ασβέστιο, το μαγνήσιο, το σελήνιο και το κάλιο ξεχωρίζουν, ενώ το φυλλικό οξύ είναι αυτό που ξεχωρίζει ανάμεσα στις βιταμίνες.
Η καρύδα περιέχει υγρό μέσα (νερό καρύδας), πολύ κατάλληλο ως ένα ποτό για να ενυδατωθεί, έχει χαμηλές θερμίδες και η σύνθεσή της είναι διαφορετική από τον πολτό καρύδας. Δεν περιέχει λίπος και όλες οι θρεπτικές ουσίες πολτού είναι γενικά πολύ χαμηλές σε νερό καρύδας.
Όσον αφορά την αποξηραμένη ή τριμμένη καρύδα, τα θρεπτικά συστατικά συγκεντρώνονται, για παράδειγμα η ενεργειακή πρόσληψη αυξάνεται από 384 σε 633 θερμίδες σε 100 γραμμάρια και το φυτικό λίπος της φτάνει τα 62 γραμμάρια.
Τα άτομα με υψηλά επίπεδα χοληστερόλης και τριγλυκεριδίων θα πρέπει να αποφεύγουν την κατανάλωσή τους καθώς και τα άτομα με υπέρβαρα επίπεδα. Αντίθετα, για τους ηλικιωμένους, των οποίων η λήψη τροφής είναι συνήθως μειωμένη, η τριμμένη καρύδα είναι ένα καλό φαγητό για να συμπληρώσει τα γεύματα και τα επιδόρπια.
Πηγή:
