Ο επιδέξιος συνδυασμός φαγητού και η προσθήκη συγκεκριμένων μπαχαρικών δεν είναι απλώς θέμα γεύσης. Ορισμένοι συνδυασμοί φαγητών στο πιάτο σας είναι γνωστό ότι είναι ευεργετικοί, άλλοι όχι. Η προσθήκη μπαχαρικών, με τη σειρά της, μπορεί να βοηθήσει στη βελτίωση της πέψης και στη ρύθμιση του μεταβολισμού. Πώς να συνδυάσετε προϊόντα και ποιους συνδυασμούς πρέπει να αποφύγετε;
Δεν είναι μόνο ο σωστός συνδυασμός συστατικών και πιάτων που είναι σημαντικός τόσο για την υγεία όσο και για τη γεύση. Η ίδια η διαδικασία προετοιμασίας του πιάτου παίζει επίσης τεράστιο ρόλο. Με τη σωστή διεξαγωγή, μπορεί να αφαιρέσει ορισμένες επιβλαβείς ενώσεις από προϊόντα ή να μειώσει τις αρνητικές επιπτώσεις τους στο σώμα.
Επομένως, η διατροφή δεν είναι μόνο μια υπολογισμένη ποσότητα θερμίδων, βιταμινών, μετάλλων, πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων. Είναι επίσης σημαντικό τι θα κάνει το σώμα μας μαζί τους μετά το φαγητό, πόσο χρήσιμο θα είναι και πώς θα αισθανθούμε εμείς οι ίδιοι.
Το ραδίκι σε ένα τυρί σάντουιτς θα ενισχύσει τα οστά σας
Το ραδίκι είναι ένα πολύτιμο αλλά συχνά υποτιμημένο λαχανικό. Έχει χαμηλές θερμίδες, περιέχει σημαντικές ποσότητες καλίου και προβιταμίνης Α (β-καροτένιο) και ινουλίνης. Η ινουλίνη είναι μία από τις φρουκτάνες (εφεδρικοί υδατάνθρακες) που αυξάνουν τη βιοδιαθεσιμότητα του ασβεστίου στο σώμα, γεγονός που επιτρέπει την καλύτερη χρήση του. Ένα φύλλο κιχωρίου που προστίθεται σε ένα τυρί σάντουιτς, το οποίο είναι μια καλή πηγή ασβεστίου, μπορεί επομένως να αποδειχθεί χρήσιμο για τη διατήρηση υγιών οστών. Το λαχανικό είναι επίσης ένα τέλειο συστατικό σε σαλάτες και κατσαρόλες λαχανικών. Το σκόρδο και τα κρεμμύδια περιέχουν ορισμένες ποσότητες ινουλίνης - πρέπει επίσης να περιλαμβάνονται σε γεύματα και σνακ που περιέχουν γαλακτοκομικά προϊόντα. Η καλύτερη απορρόφηση ασβεστίου επηρεάζεται από την παρουσία της βιταμίνης D, η οποία υπάρχει στη μεγαλύτερη ποσότητα στα ψάρια, τα ψάρια και σε μικρότερες ποσότητες σε γαλακτοκομικά προϊόντα ή κρέας με πλήρη λιπαρά. Επομένως, μερικές φορές αξίζει να δοκιμάσετε μια θρεπτική, αν και θερμιδική, μερίδα σολομού με τυρί.
Διαβάστε επίσης: ΓΛΥΚΗΜΙΚΟΣ ΔΕΙΚΤΗΣ: τι είναι αυτό; Σε τι εξαρτάται ο γλυκαιμικός δείκτης; Υπολογιστής θερμίδων μετατροπέα μέτρησης κουζίναςΦάτε πρωτεΐνη μαζί με γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα
Τα αμινοξέα είναι τα μόρια που δημιουργούν πρωτεΐνες. Ο οργανισμός πρέπει να παίρνει μερικά από αυτά με τροφή, διότι δεν μπορεί να τα παράγει μόνο του, και είναι απαραίτητα για την αναγέννηση, την παραγωγή ενζύμων ή ορμονών σε καθημερινή βάση. Εάν ένα προϊόν έχει έλλειψη βασικών αμινοξέων, γνωστά ως απαραίτητα αμινοξέα, οι διατροφολόγοι λένε ότι παρέχει ανεπαρκή πρωτεΐνη. Αυτό ισχύει για τα δημητριακά ή τα όσπρια. Ωστόσο, υπάρχει μια απλή λύση: το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να συνδυάσετε προϊόντα που δεν έχουν σημαντικά αμινοξέα με αυτά που έχουν αφθονία από αυτά. Η πρωτεΐνη από το πιάτο που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο θα χρησιμοποιηθεί καλύτερα.
Το αμινοξύ που λείπει στα προϊόντα δημητριακών είναι η λυσίνη, η οποία μπορεί να βρεθεί σε μεγάλες ποσότητες γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων. Τα δημητριακά πρωινού με γαλακτοκομικά προϊόντα ή μια φέτα ψωμί με τυρί είναι επομένως ένα πολύ καλό σετ διατροφής. Τα αμινοξέα αλληλοσυμπληρώνονται επίσης στο συνδυασμό οσπρίων και δημητριακών, καλά παραδείγματα είναι οι μπουλέττες φακής, οι πλιγούρι με στιφάδο φασολιών ή τα ολικής αλέσεως ζυμαρικά με τα μπιζέλια.
Η σοκολάτα και το τσίλι θα βελτιώσουν τη διάθεση
Η σάλτσα Mole poblano - μια δημοφιλής μεξικάνικη λιχουδιά που σερβίρεται με πιάτα πουλερικών - αποτελείται κυρίως από σοκολάτα και καυτερή πιπεριά. Αυτός ο συνδυασμός γεύσεων μπορεί να φαίνεται περίεργος, αλλά αποδεικνύεται ότι είναι ένα συμπυκνωμένο μείγμα συστατικών που ενισχύουν τη διάθεση και επιπλέον, το τελικό αποτέλεσμα γεύσης είναι άψογο. Πικρή σοκολάτα, κατά 70% Περιεχόμενο κακάου, παρέχει μαγνήσιο, ένα στοιχείο που επηρεάζει τη λειτουργία του εγκεφάλου. Οι ελλείψεις του μπορούν να οδηγήσουν σε κατάθλιψη και άγχος. Η έντονη γεύση των πιπεριών τσίλι οφείλεται στην καψαϊκίνη που περιέχεται σε αυτές, η οποία αυξάνει την παραγωγή ενδορφινών (ορμόνες ευτυχίας). Τα πουλερικά είναι μια πηγή τρυπτοφάνης, ένα αμινοξύ απαραίτητο για την παραγωγή σεροτονίνης ευεξίας. Αξίζει να γνωρίζετε ότι ένα τέτοιο σετ, εκτός από τη βελτίωση της διάθεσής σας, ζεσταίνει επίσης τις αισθήσεις σας.
Θα αποφύγετε το αέριο προσθέτοντας κύμινο ή μάραθο στα όσπρια
Οι ξηροί σπόροι οσπρίων περιέχουν ολιγοσακχαρίτες (σάκχαρα) που δεν αφομοιώνονται από ένζυμα που παράγονται στην πεπτική οδό. Η αποσύνθεσή τους λαμβάνει χώρα μόνο στο παχύ έντερο, με τη συμμετοχή μικροοργανισμών που ζουν εκεί, και το αποτέλεσμα είναι η απελευθέρωση αερίων που προκαλούν αέριο.
Για να μειώσετε τις δυσμενείς επιπτώσεις των οσπρίων, εμποτίστε τα για μεγάλο χρονικό διάστημα και - πολύ σημαντικό - προσθέστε κύμινο ή μάραθο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αιθέριο έλαιο κύμινου, αποτελούμενο κυρίως από καρβόνη, διεγείρει την έκκριση των γαστρικών χυμών και έχει διαστολική επίδραση στα έντερα. Το λάδι μάραθου περιέχει περίπου 70 τοις εκατό. anethole, βοηθά στην εξάλειψη του αισθήματος της πληρότητας και του μετεωρισμού.
Ο Σίδηρος αρέσει στη συντροφιά της βιταμίνης C.
Ο σίδηρος είναι ένα συστατικό της αιμοσφαιρίνης (χρωστική αίματος) που μεταφέρει οξυγόνο. Όταν εξαντλείται στη διατροφή, μπορεί να εμφανιστεί αναιμία ή αναιμία. Ο σίδηρος βρίσκεται σε τρόφιμα όπως το συκώτι, τα νεφρά, το κόκκινο κρέας, το σπανάκι, το ολικής αλέσεως ψωμί, οι παχιά πλιγούρια και ο μαϊντανός. Ωστόσο, δεν απορροφάται εξίσου καλά από όλες τις πηγές. Το σώμα κάνει την καλύτερη χρήση του σιδήρου αίμης, που βρίσκεται στα ζωικά προϊόντα. Ο μη σίδηρος από αίμη, που υπάρχει κυρίως στα φυτικά προϊόντα, είναι πολύ λιγότερο εύπεπτος.
Για να βελτιώσετε τη χρήση σιδήρου, συμπεριλάβετε κρέας και τρόφιμα πλούσια σε βιταμίνη C μαζί με τα γεύματά σας, κάτι που είναι εξαιρετικά σημαντικό για την ενίσχυση της απορρόφησης του μη-haem σιδήρου. Επομένως, αξίζει να προσθέσετε σάλτσες με χυμό λεμονιού σε σαλάτες, πασπαλίζοντάς τις με φρέσκο μαϊντανό. Το κρέας, τα εντόσθια και οι πλιγούρι σερβίρονται καλύτερα με σαλάτες από πιπέρι ή λάχανο. Είναι επίσης καλό εάν το σάντουιτς από ψωμί ολικής αλέσεως περιλαμβάνει, για παράδειγμα, μια φέτα ντομάτας.
Προσθέστε μερικά καρύδια στο λάδι
Τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, αν και είναι σημαντικά για τον οργανισμό, μπορούν γρήγορα να χάσουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες επειδή είναι εξαιρετικά ευαίσθητα στην οξείδωση. Με έλλειψη βιταμίνης Ε, η οποία τις προστατεύει, γίνονται πηγή ελεύθερων ριζών που βλάπτουν τα κύτταρα του σώματος. Εάν χρησιμοποιείτε έλαια πλούσια σε ακόρεστα λιπαρά οξέα, π.χ. λιναρόσπορο, σόγια, ηλίανθο, για να καρυκεύσετε τις σαλάτες σας, προσθέστε μερικά φουντούκια, αμύγδαλα ή σπόρους κολοκύθας, τα οποία είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης Ε. Μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε μια σάλτσα φυστικιών και να την σερβίρετε με μια μερίδα ψαριού (μια καλή πηγή ωμέγα-3 λιπαρών οξέων).
Το λίπος θα εμπλουτίσει σαλάτες λαχανικών
Το λίπος, αν και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, χρειάζεται με μέτρο. Εάν το προσθέσετε σε μικρή ποσότητα σε σαλάτες, σαλάτες, χυμούς λαχανικών, θα τονώσετε τη χρήση της βιταμίνης Α, σημαντική στη διαδικασία της όρασης και της ανάπτυξης του σώματος. Το β-καροτένιο που περιέχεται στα λαχανικά απορροφάται στον πεπτικό σωλήνα παρουσία λίπους.
Μια άλλη πολύτιμη ένωση - λυκοπένιο - που βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες σε φρέσκες ντομάτες, πουρές και χυμούς ντομάτας, απορροφάται καλύτερα όταν συνοδεύεται από λίπος. Έτσι, ο κανόνας είναι σαφής: μην αποθηκεύετε πάρα πολλές θερμίδες τρώγοντας καρότα, πιπεριές, ντομάτες, μαρούλι ή σπανάκι. Πασπαλίζονται με λάδι ή ελαιόλαδο, κερδίζουν αξία.
Το ασβέστιο εξουδετερώνει το οξαλικό οξύ
Το οξαλικό οξύ (οι πηγές του είναι το σπανάκι, τα παντζάρια, τα παντζάρια, ο καφές, το τσάι, το κακάο) δεσμεύουν τα ιόντα ασβεστίου για να σχηματίσουν ελάχιστα διαλυτά οξαλικά, τα οποία περιορίζουν τη βιοδιαθεσιμότητα αυτού του σημαντικού μετάλλου και μπορούν να συμβάλουν στην ανάπτυξη των λίθων των νεφρών. Για να μειώσετε τις επιβλαβείς επιπτώσεις του, θα πρέπει να τρώτε περισσότερα τρόφιμα πλούσια σε ασβέστιο.
Η θειαμινάση διασπάται με βιταμίνη Β1
Η θειαμίνη (βιταμίνη Β1), σημαντική για τη λειτουργία του νευρικού συστήματος και των μυών, είναι ευαίσθητη στη θερμοκρασία, καταστρέφεται από ουσίες που υπάρχουν στον καφέ ή το τσάι. Ο μεγαλύτερος εχθρός της, ωστόσο, είναι η θειαμινάση (ένα ένζυμο που βρίσκεται στα ωμά ψάρια), η οποία διαλύει τη βιταμίνη Β1.
Ευτυχώς, το ένζυμο χάνει τη δραστηριότητά του κατά το μαγείρεμα. Οι λάτρεις του σούσι (ωμό ψάρι) πρέπει να τρώνε περισσότερο ψωμί ολικής αλέσεως, παχιά πλιγούρια, όσπρια, ξηρούς καρπούς, πλούσιο σε κρέας βιταμίνη Β1.
Οι εχθροί του ιωδίου
Το λάχανο, το κουνουπίδι, τα λαχανάκια των Βρυξελλών και το λάχανο είναι λαχανικά χαμηλών θερμίδων πλούσια σε β-καροτένιο και βιταμίνη C. Αλλά περιέχουν ουσίες βρογχοκήλης - τριογλυκοζίτες, οι οποίες μετατρέπονται σε θειουκυανίδια και μειώνουν τη χρήση ιωδίου για την παραγωγή θυρεοειδικών ορμονών. Συνεπώς, τα λαχανικά σταυρανθών δεν συνιστώνται σε άτομα που πάσχουν από ορισμένες ασθένειες αυτού του αδένα. Ευτυχώς, ορισμένες αντι-θρεπτικές ενώσεις καταστρέφονται με το μαγείρεμα, την κοπή ή το μάσημα. Εάν εμφανίζονται συχνά σταυροφόρα λαχανικά στο μενού, αυξήστε την κατανάλωση ψαριών πλούσιων σε ιώδιο, θαλασσινά και φύκια.
μηνιαία "Zdrowie"
