Είναι οι ΠΡΟΣΘΕΤΕΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ επιβλαβείς για την υγεία;

Οι επιστήμονες διαβεβαιώνουν ότι τα συντηρητικά όχι μόνο προστατεύουν τα τρόφιμα από την καταστροφή. Αυξάνουν επίσης τη γεύση και τη θρεπτική του αξία. Ωστόσο, τα πρόσθετα τροφίμων είναι ασφαλή για την υγεία μας; Είναι καλύτερο να τα αποφύγετε;

Οι περιβαλλοντολόγοι σας ενθαρρύνουν να αγοράσετε μόνο μη επεξεργασμένα, φυσικά τρόφιμα, τα οποία δυστυχώς είναι ακριβά και έχουν σύντομη διάρκεια ζωής. Στα καταστήματα, από την άλλη πλευρά, τα ράφια είναι γεμάτα με αλλαντικά, έτοιμα πιάτα ή κονσέρβες. Όχι μόνο μένουν φρέσκοι για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά έχουν επίσης προσιτή τιμή. Πρέπει τα τρόφιμα να «εμπλουτιστούν» με χημικά; Πρέπει να αποφεύγονται τα χημικά πρόσθετα τροφίμων;

Γιατί πρόσθετα τροφίμων

Στο παρελθόν, τα περισσότερα σπίτια είχαν καπνοδόχους όπου παρασκευάστηκαν λουκάνικα, ζαμπόν και μπέικον με αρωματικό καπνό, π.χ. από αρκεύθου. Στη συνέχεια, αναρτημένοι από το ταβάνι στη σοφίτα, μπορούσαν να περιμένουν ακόμη και αρκετούς μήνες για να φάνε.

Βαρέλια με αγγούρια τουρσί και λάχανο βυθίστηκαν στη λίμνη για όλο το χειμώνα. Πολλά προϊόντα αποθηκεύτηκαν στο λεγόμενο καταστήματα πάγου, δηλαδή κελάρια επενδεδυμένα με πάγο σκάψιμο στο έδαφος. Κόβονται πάγο από τις παγωμένες επιφάνειες λιμνών ή ποταμών.

Η χρήση συντηρητικών ανάγκασε την ανάπτυξη του πολιτισμού. Όπως οι παππούδες μας, δεν έχουμε χρόνο να παράγουμε φαγητό στο σπίτι μας και έχει γίνει αντιοικονομικό. Δεύτερον, υπάρχουν χημικές ουσίες που διατηρούν τα τρόφιμα καλύτερα και περισσότερο από τις παραδοσιακές μεθόδους. Αυξάνουν επίσης την ποιότητα και την ελκυστικότητα των τροφίμων, δηλαδή το χρώμα, τη γεύση, τη μυρωδιά, την υφή και τη θρεπτική αξία.

- Τα συντηρητικά πρέπει να πληρούν πολλές προϋποθέσεις για να επιτρέπεται η μαζική παραγωγή και να χρησιμοποιούνται μόνο στις απαραίτητες ποσότητες, δηλ. Το μικρότερο δυνατό - εξηγεί ο Δρ Lucjan Szponar, Αναπληρωτής Διευθυντής Ασφάλειας Τροφίμων στο Ινστιτούτο Τροφίμων και Διατροφής. - Πριν από αυτό, ελέγχονται διεξοδικά. Μερικές φορές πρέπει να δοκιμάσετε 10.000. χημικές ενώσεις για να διαλέξετε μία, απολύτως ασφαλής για όλους. Πρέπει να έχουμε μια εγγύηση ότι ακόμη και αν υπερβούμε την επιτρεπόμενη δόση μιας δεδομένης ουσίας (αυτές είναι διαφορετικές τιμές για κάθε μία), δεν θα έχουμε αρνητικές επιπτώσεις.

Αξίζει επίσης να θυμόμαστε ότι η φυσική προέλευση του φαγητού δεν εγγυάται το αβλαβές του. - Μπορεί να μολυνθεί, για παράδειγμα, με φυτοφάρμακα - προειδοποιεί ο Δρ Szponar. - Οι παλιές βλαστημένες πατάτες, καλυμμένες με πράσινη επικάλυψη (δηλητηριώδης σολανίνη) ή ορισμένες ποικιλίες πράσινων ντοματών που περιέχουν τοματίνη, ερεθίζουν έντονα το πεπτικό σύστημα, είναι επίσης επιβλαβείς.

Δείτε επίσης: Η γιατρός Ania απαντά στο ερώτημα εάν οι παραγωγοί τροφίμων μας εξαπατούν

Τι σημαίνουν οι συντομογραφίες των ονομάτων των προσθέτων τροφίμων

Το γράμμα Ε σημαίνει ότι το πρόσθετο πληροί τα ευρωπαϊκά πρότυπα. Με τη σειρά τους, οι τριψήφιοι και τετραψήφιοι αριθμοί είναι ο κωδικός των μεμονωμένων ουσιών.
Οι βαφές επισημαίνονται από E-100 έως E-199, συντηρητικά από E-200 έως E-299, αντιοξειδωτικά και ρυθμιστές οξύτητας από E-300 έως E-399, σταθεροποιητικές, πυκνωτικές και γαλακτωματοποιητικές ουσίες που χρησιμοποιούνται στις επιφάνειες προϊόντων από το E-400 στο E-499, άλλοι, δηλαδή παράγοντες διόγκωσης - πάνω από το E-500.

- Λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι κάτω από το σύμβολο Ε μπορεί επίσης να υπάρχει ένα όνομα μιας εντελώς φυσικής ουσίας, π.χ. vit. C, γλυκερίδια ή βενζοϊκό νάτριο, τα οποία τρώμε μαζί με μούρα - λέει ο διαιτολόγος του Παιδικού Κέντρου Υγείας Anna Stolarczyk. - Σε γενικές γραμμές, οι ουσίες που προστίθενται στα τρόφιμα μπορούν να χωριστούν σε φυσικά, συνθετικά μη-φύση και συνθετικά πανομοιότυπα με τα φυσικά - δηλαδή, η σύνθεσή τους είναι η ίδια με τη φύση, παράγεται μόνο τεχνητά.

Φυσικά, κανείς δεν θα μας πείσει ότι ο άνθρωπος μπορεί να είναι πιο έξυπνος από τη φύση και ότι στο εργοστάσιο θα παράγει τρόφιμα που είναι πιο υγιεινά από τα φυσικά. Το γεγονός είναι ότι γίνεται όλο και πιο δύσκολο να αγοράσετε πραγματικά υγιεινά τρόφιμα, καθώς και ένα που θα φαίνεται ωραίο και θα παραμείνει φρέσκο ​​για μεγάλο χρονικό διάστημα. Όπως πάντα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε την κοινή λογική. Οι γονείς πρέπει να προσέχουν ιδιαίτερα τα παιδιά, τα οποία έχουν συνηθίσει το έντονο χρώμα και τη γεύση των μεταποιημένων τροφίμων, να μην αποθαρρύνονται από σπιτικά αγγουράκια τουρσί ή τη ζύμη ελαφριάς ζύμης της γιαγιάς τους.

Οι περισσότερες από τις έρευνες για να προσδιοριστεί εάν τα πρόσθετα τροφίμων είναι ασφαλή είναι ελλιπή. Χρειάζονται χρόνια για να μάθετε αν είναι επιβλαβή. Σήμερα δεν γνωρίζουμε ακόμη τι αντίκτυπο θα έχουν στην υγεία μας. Αποδεικνύεται ότι πολλές ουσίες που θεωρούνται τοξικές σήμερα, παρά το γεγονός ότι αποσύρονται από την παραγωγή, παραμένουν στο σώμα μας για ζωή. Ακόμη χειρότερα, πηγαίνουν επίσης στο έμβρυο με το αίμα της μητέρας. Οι περιβαλλοντικές οργανώσεις προσπαθούν να πείσουν τις αρχές ότι πρέπει να διεξαχθεί σε βάθος έρευνα σχετικά με την βλαβερότητα των προσθέτων τροφίμων από τη χημική βιομηχανία και όχι από τους φορολογούμενους.

Όταν τα πρόσθετα τροφίμων είναι επιβλαβή

Μερικές φορές τα πρόσθετα μπορούν να μας βλάψουν. Ειδικά για μικρά παιδιά, ηλικιωμένους, πάσχοντες από αλλεργίες ή άτομα με πολύ ευαίσθητο πεπτικό σύστημα. Ακολουθεί μια λίστα με τα πιο ύποπτα:

Συνθετικές βαφές:

• Το E 102 (ταρτραζίνη) προστίθεται σε πορτοκάλι, επιδόρπια σε σκόνη, τεχνητό μέλι. Βλάπτει τους ασθματικούς και τα άτομα που είναι αλλεργικά στην ασπιρίνη. Σε μερικούς ανθρώπους προκαλεί υπερκινητικότητα, τα παιδιά μπορεί να είναι ευερέθιστα και να συμπεριφέρονται διαφορετικά από το συνηθισμένο.
• Το E 110 (κίτρινο ηλιοβασίλεμα) βρίσκεται σε μαρμελάδες, σε πηκτές, τσίχλες, σε επικαλύψεις δισκίων. Μπορεί να προκαλέσει διάφορες αλλεργικές αντιδράσεις, ειδικά σε πάσχοντες από αλλεργίες, π.χ. κνίδωση, δύσπνοια.
• Το E 124 (κοχινικό κόκκινο) προστίθεται σε καπνιστό ψάρι, πουτίγκες και καραμέλες από φρούτα. Βλάπτει άτομα που είναι αλλεργικά στην ασπιρίνη.
• Το E 133 (λαμπερό μπλε) βρίσκεται σε κονσερβοποιημένα λαχανικά. Τα άτομα με σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου και άλλες γαστρεντερικές παθήσεις πρέπει να το αποφεύγουν.
• Το E 154 (καφέ FK) προστίθεται στην καπνιστή ρέγγα και σε μερικά κονσερβοποιημένα ψάρια. Εάν καταναλώνουμε αυτά τα τρόφιμα πολύ συχνά και σε μεγάλες ποσότητες, το χάλκινο FK εναποτίθεται στα νεφρά και τα λεμφικά αγγεία.

Συντηρητικά:

• E 210 (βενζοϊκό οξύ) που περιέχεται σε ζελέ, χυμούς φρούτων, αναψυκτικά, μαργαρίνη, μπύρα. Σε μερικούς ανθρώπους ερεθίζει την επένδυση του στομάχου και των εντέρων και προκαλεί φαγούρα.
• E 249 (νιτρώδες κάλιο) και E 250 (νιτρώδες νάτριο) που χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία του κρέατος. Μπορεί να προκαλέσει το σχηματισμό καρκινογόνων νιτροζαμινών.
• E 220 έως 228 (θειώδη) σε κονσέρβες, σε ζαχαρωμένα φρούτα, σε χυμούς φρούτων, σε κρασί, σε φλούδες εσπεριδοειδών, σε νιφάδες καρύδας. Μπορούν να προκαλέσουν ναυτία και πονοκεφάλους σε ευαίσθητα άτομα.

Όξινες ουσίες:

• Το E 260 (οξικό οξύ) που περιέχεται σε τουρσί φρούτα και λαχανικά και σε σάλτσες είναι ανεκτά ανεκτό από άτομα με ευαίσθητο στομάχι.
• Τα E 508 (χλωριούχο κάλιο), E 509 (χλωριούχο ασβέστιο), E 511 (χλωριούχο μαγνήσιο) βρίσκονται σε μπαχαρικά. Έχουν καθαρτικό αποτέλεσμα σε μεγάλες ποσότητες. Άτομα με νοσούντες νεφρούς και ήπαρ θα πρέπει να τα παρατήσουν.
• Το E 525 (υδροξείδιο του καλίου) προστίθεται σε μαρμελάδες και ζελέ. Μπορεί να προκαλέσει γαστρεντερικό πόνο.
• Το E 517 (θειικό αμμώνιο) υπάρχει σε πολλά είδη - σε υψηλότερες συγκεντρώσεις μπορεί να προκαλέσει διάρροια.

Παρασκευάσματα πάχυνσης και πήγματος:

• E 400 (αλγινικό οξύ) - δεν συνιστάται για έγκυες γυναίκες.
• E 407 (καρραγενάνη) - Μπορεί να συμβάλει στο έλκος του εντέρου.

Υποκατάστατα ζάχαρης:

• Τα E 420 (σορβιτόλη), E 421 (μαννιτόλη) απαντώνται συχνότερα σε τρόφιμα για διαβητικούς. Μπορεί να πάρετε κοιλιακό άλγος και διάρροια αφού καταναλώσετε μεγάλες ποσότητες αυτών των ουσιών.
• Ε 951 (ασπαρτάμη) και Ε 954 (σακχαρίνη) - και οι δύο ουσίες δεν συνιστώνται για άτομα με ευαίσθητη πεπτική οδό.

μηνιαία "Zdrowie"