Λόγω των ιδιοτήτων του, το αλουμίνιο έχει χρησιμοποιηθεί ευρέως. Χρησιμοποιείται για την παραγωγή γλάστρες, καπάκια, δίσκους, κουτιά και φύλλα που έρχονται σε επαφή με τρόφιμα. Είναι το μαγείρεμα σε δοχεία αλουμινίου, το ψήσιμο σε αλουμινόχαρτο ή το ψήσιμο σε δίσκους αλουμινίου επιβλαβές για την υγεία; Ελέγξτε τις επιπτώσεις στην υγεία του αλουμινίου.
Πίνακας περιεχομένων
- Αλουμίνιο - ιδιότητες και εφαρμογή
- Αλουμίνιο - επιπτώσεις στην υγεία. Είναι αλουμίνιο επιβλαβές;
- Αλουμίνιο - πηγές τροφίμων και άλλα
- Αλουμίνιο - πρόσθετα τροφίμων που περιέχουν αλουμίνιο
- Είναι τα δοχεία αλουμινίου επιβλαβή; Είναι υγιές το φύλλο αλουμινίου;
Το αλουμίνιο, ή μάλλον αλουμίνιο, είναι ένα χημικό στοιχείο από την ομάδα μετάλλων με το σύμβολο Al, το οποίο ανακαλύφθηκε το 1825. Είναι μια στερεά, ασημί-λευκή, μπλε-χρωματισμένη, εύπλαστη και εύπλαστη ουσία. Είναι ένας από τους καλύτερους αγωγούς ηλεκτρικής ενέργειας και θερμότητας. Το αλουμίνιο είναι ιδανικό για συγκόλληση, κόλληση, πριτσίνια, χύτευση, σμάλτο, προσέλκυση σωλήνων και λεπτών συρμάτων, καθώς και διαμόρφωση σε πολύ λεπτά φύλλα.
Αλουμίνιο - ιδιότητες και εφαρμογή
Λόγω των φυσικών και χημικών ιδιοτήτων του, το αλουμίνιο έχει χρησιμοποιηθεί ευρέως. Η χαμηλή πυκνότητα, η καλή πλαστικότητα (αν και το καθαρό κρυσταλλικό αλουμίνιο είναι εύθραυστο και εύθραυστο) και η αντοχή στη σκουριά εκτιμώνται ιδιαίτερα.
Είναι σύνηθες να χρησιμοποιείτε κράματα αλουμινίου με άλλα μέταλλα: duralumin, avional, silumin, ειδικά στον κλάδο των κατασκευών (μείωση του βάρους των χαλύβδινων κατασκευών) και αυτοκινήτων (αμαξώματα, κινητήρες, ζάντες), στην παραγωγή πλοίων, αεροπλάνων (το αλουμίνιο αντιπροσωπεύει περίπου το 80% του βάρους τους και σε αντίθεση με το χάλυβα δεν διαβρώνει) και διαστημικά λεωφορεία.
Το αλουμίνιο χρησιμοποιείται στη χημική βιομηχανία, στην εξόρυξη για την παραγωγή εκρηκτικών, χρησιμοποιείται για την κατασκευή δοχείων και λεπτών υμενίων ως συσκευασία τροφίμων.
Οι ενώσεις αλουμινίου χρησιμοποιούνται στην ιατρική - υδροξείδιο του αργιλίου σε υπεροξύτητα και έλκη στομάχου και θειικό αργίλιο για την καταστολή της αιμορραγίας. Οι βιομηχανίες στις οποίες χρησιμοποιούνται προϊόντα αλουμινίου είναι:
- κατασκευή - κουφώματα αλουμινίου, στέγες, προσόψεις, θέρμανση, κλιματισμός, μόνωση
- επικοινωνία - εξαρτήματα αυτοκινήτων, οχήματα, ναυπηγική, σιδηροδρομική, υποδομή
- ηλεκτρολογία - φωτισμός, ηλεκτρικές συσκευές, κεραίες, εξοπλισμός RTV
- κατασκευή μηχανημάτων - μετρητές ψύξης, κλιματισμός, δεξαμενές, στεγνωτήρια, μεταλλικά αξεσουάρ
- συσκευασία - καπάκια, συσκευασίες μιας χρήσης, δίσκοι, δοχεία, φύλλα
- Οικιακές συσκευές - τηγάνια, βραστήρες, κατσαρόλες, ψυγεία, απορροφητήρες
Αλουμίνιο - επιπτώσεις στην υγεία. Είναι αλουμίνιο επιβλαβές;
Το αλουμίνιο συσσωρεύεται στο ανθρώπινο σώμα με την ηλικία. Στα σώματα των νεογέννητων είναι κατά μέσο όρο 0,2 mg / kg σωματικού βάρους, ενώ στους ηλικιωμένους - 0,6-0,7 mg / kg σωματικού βάρους.
Το σώμα ενός ενήλικα συσσωρεύει 50 έως 150 mg αλουμινίου, το 50% του οποίου βρίσκεται στους πνεύμονες, το 25% στα οστά και τις αρθρώσεις και το υπόλοιπο 25% στους μαλακούς ιστούς. Το αλουμίνιο συσσωρεύεται στους ιστούς επειδή τα ιόντα Al3 + του είναι πολύ παρόμοια σε μέγεθος με τα ιόντα Fe3 + σιδήρου και έτσι μπορούν να υποκαταστήσουν τον σίδηρο σε διάφορες πρωτεΐνες ή ένζυμα.
Αφού περάσει από τον βλεννογόνο, το αλουμίνιο γίνεται μέρος της πρωτεΐνης τρανσφερίνης (που μεταφέρει ιόντα σιδήρου), η οποία απορροφάται από κάθε κύτταρο του σώματος. Μέσα στα κύτταρα, η τρανσφερίνη απελευθερώνει το δεσμευμένο ιόν και επιστρέφει στην κυκλοφορία. Έτσι εισέρχεται το αλουμίνιο στον εγκέφαλο, στους πνεύμονες, στα οστά και σε άλλους ιστούς.
Το αλουμίνιο είναι ένα στοιχείο τοξικό για το ανθρώπινο σώμα. Αυτή η σχέση είναι ιδιαίτερα ορατή στους ασθενείς με αιμοκάθαρση, επειδή η συσκευή που χρησιμοποιείται για την αιμοκάθαρση δεν απομακρύνει τα ιόντα αλουμινίου από το πλάσμα τόσο αποτελεσματικά όσο τα νεφρά.
Τα άτομα που υποβάλλονται σε αιμοκάθαρση υποφέρουν από μειωμένο συντονισμό κινήσεων, μυϊκό τρόμο, ακούσιες κινήσεις ή άνοια, η οποία εμφανίζεται ακόμη και 15 μήνες μετά την έναρξη της αιμοκάθαρσης. Οι τοξικές επιδράσεις του αλουμινίου επηρεάζουν κυρίως το νευρικό, το σκελετικό και το σύστημα αίματος.
Τα κύρια συμπτώματα της δηλητηρίασης από αλουμίνιο περιλαμβάνουν:
- εξασθενημένες πνευματικές λειτουργίες
- αμνησία
- προβλήματα με τη συγκέντρωση
- διαταραχές του λόγου
- η προσωπικότητα αλλάζει
- μεταβαλλόμενη διάθεση
- κατάθλιψη
- άνοια
- οπτικές και ακουστικές ψευδαισθήσεις
- οστεομαλακία και συχνότερα κατάγματα οστών
- κινητικές διαταραχές
- αδυναμία, κόπωση
- αναιμία
- επιληπτικές κρίσεις
Το αλουμίνιο διασχίζει το φράγμα αίματος-εγκεφάλου και συσσωρεύεται ειδικά στον ιππόκαμπο. Αυτό ευθύνεται για καταστάσεις όπως η αμυοτροφική πλευρική σκλήρυνση, η γεροντική άνοια, η νόσος του Πάρκινσον και σε κάποιο βαθμό η νόσος του Αλτσχάιμερ.
Η συγκέντρωση ιόντων αλουμινίου στον εγκέφαλο των ηλικιωμένων που πεθαίνουν από νευροεκφυλιστικές ασθένειες είναι υψηλότερη από εκείνη που πέθανε από άλλες αιτίες. Επιπλέον, οι επιδημιολογικές μελέτες δείχνουν μια άμεση αναλογική σχέση μεταξύ της περιεκτικότητας του αλουμινίου στο περιβάλλον και του αριθμού των ατόμων που πάσχουν από γεροντική άνοια.
Αλουμίνιο - πηγές τροφίμων και άλλα
Τα φυτικά τρόφιμα είναι σημαντικές πηγές διαιτητικού αλουμινίου. Αυτό το στοιχείο συσσωρεύεται σε λαχανικά, φρούτα και δημητριακά. Τα φυτά το συλλέγουν κυρίως από το έδαφος μέσω των ριζών, αλλά και από βροχοπτώσεις και ατμοσφαιρική σκόνη. Μια ορισμένη ποσότητα αλουμινίου είναι απαραίτητη για την ανάπτυξη των φυτών.
Η συγκέντρωση του αλουμινίου εξαρτάται σημαντικά από το περιβάλλον, το είδος, το μέρος του φυτού και το στάδιο ανάπτυξης. Όσο παλαιότερο και πιο ώριμο το φυτό, τόσο υψηλότερη είναι η συγκέντρωση αλουμινίου στους ιστούς του. Τα περισσότερα φυτά συσσωρεύουν λιγότερο από 25 μg αλουμινίου ανά γραμμάριο ξηράς ύλης προϊόντος.
Τα όσπρια (φασόλια, μπιζέλια, σόγια, φακές, ρεβίθια), μπαχαρικά όπως θυμάρι και μαντζουράνα συσσωρεύουν πολύ αλουμίνιο και η κύρια πηγή της στη διατροφή είναι το τσάι, το οποίο αναπτύσσεται σε όξινα εδάφη και συσσωρεύεται στα φύλλα από 500 έως 20.000 ppm αλουμινίου . Το μεγαλύτερο μέρος του αλουμινίου στο τσάι, ωστόσο, έχει τη μορφή ενός αδιάλυτου στο νερό άλατος και μικρές ποσότητες από 2 έως 6 mg / l προστίθενται στην παρασκευή.
Η μεταφορά ιόντων αλουμινίου στην έγχυση αυξάνεται όταν το ρΗ του διαλύματος μειωθεί προσθέτοντας λεμόνι ή κιτρικό οξύ. Το οξύ αντιδρά με άλατα αλουμινίου και τα μεταλλικά ιόντα μεταναστεύουν. Σε ζωικά προϊόντα, η περιεκτικότητα σε αλουμίνιο είναι πολύ χαμηλή, συχνότερα κάτω από 1 μg / g ξηρού βάρους.
Η εξαίρεση είναι το ελβετικό τυρί (19 μg / g ξηρού βάρους). Η ποσότητα αλουμινίου μπορεί επίσης να αυξηθεί στο γάλα και στα γαλακτοκομικά προϊόντα, η οποία σχετίζεται με την αποθήκευση γάλακτος σε δεξαμενές αλουμινίου κατά τη διαδικασία παραγωγής.
Το ποσό αυτού του στοιχείου μπορεί να εγείρει ανησυχίες σχετικά με τον κίνδυνο για την υγεία. Κατά την αγορά γάλακτος, είναι προτιμότερο να επιλέξετε αυτά σε πλαστική συσκευασία από χαρτόνι επικαλυμμένο με στρώμα αλουμινίου. Συνιστάται επίσης η χρήση χαλύβδινων δεξαμενών σε γαλακτοκομεία αντί αλουμινίου.
Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι οι ενώσεις φωσφόρου που υπάρχουν στο γάλα μειώνουν την απορρόφηση του αλουμινίου. Λόγω της αυξημένης περιεκτικότητας σε αλουμίνιο στα επιφανειακά νερά, αυξάνεται επίσης η συσσώρευση ψαριών και θαλασσινών.
Όχι μόνο η τροφή είναι η πηγή αλουμινίου που συσσωρεύεται στο ανθρώπινο σώμα. Είναι συστατικό των καθημερινών προϊόντων υγιεινής και ορισμένων φαρμάκων. Λόγω της πολύ ευρείας κατανομής του στη φύση, είναι αδύνατο να αποφευχθεί πλήρως το αλουμίνιο. Αυτό το στοιχείο παρέχεται στο σώμα μέσω:
- εγχύσεις τσαγιού (2 - 6 mg / l)
- καφές (0,8 - 1,2 mg / ποτήρι)
- πόσιμο νερό (0,07 mg / l)
- ποτά σε δοχεία αλουμινίου (0,04 - 1,0 mg / l)
- μαγειρεμένο σπανάκι (25 mg / kg)
- μη επεξεργασμένα τρόφιμα (0,1 - 7 mg / kg)
- πρόσθετα τροφίμων (10-20 mg / ημέρα)
- φαγητό μαγειρεμένο σε δοχεία αλουμινίου (0,2 - 125 mg / kg)
- αντικαταστάτες γάλακτος με βάση τη σόγια (6 - 11 mg / kg)
- αντιόξινα (35 - 200 mg / δόση)
- ασπιρίνη (9 - 50 mg / δόση)
- αντιδιαρροϊκά φάρμακα (36 - 1450 mg / δόση)
- αντιιδρωτικά (50 - 75 mg / ημέρα)
- εμβόλια (0,15 - 0,85 mg / δόση)
Αλουμίνιο - πρόσθετα τροφίμων που περιέχουν αλουμίνιο
Τα πρόσθετα που περιέχουν αλουμίνιο εγκεκριμένο για χρήση σε τρόφιμα είναι:
- E 520 - θειικό αργίλιο, συνδετικό
- E 521 - θειικό νάτριο - αργίλιο, ρυθμιστής οξύτητας, συνδετικός παράγοντας
- E 522 - θειικό κάλιο αργίλιο, ρυθμιστής οξύτητας, συνδετικός παράγοντας
- E 523 - θειικό αμμώνιο αργιλίου, ρυθμιστής οξύτητας
- E 541 (I, II) - φωσφορικά άλατα νατρίου-αργιλίου (όξινα και βασικά), παράγοντας αύξησης
- E 554 - αργιλιοπυριτικό νάτριο, αντιπηκτικός παράγοντας
- E 555 - πυριτικό κάλιο αλουμινίου, αντιπηκτικός παράγοντας, φορέας
- E 556 - αλουμινοπυριτικό ασβέστιο, αντιπηκτικός παράγοντας
- E 559 - πυριτικό αλουμίνιο, αντιπηκτικός παράγοντας, φορέας
Οι ενώσεις αλουμινίου χρησιμοποιούνται σε ζαχαρωμένα, κρυσταλλωμένα και παγωμένα φρούτα, μπισκότα, μίγματα μπαχαρικών, τριμμένα τυριά, τυριά σε φέτες, είδη ζαχαροπλαστικής εκτός από σοκολάτα, τσίχλες, λουκάνικα, αποξηραμένα και κονιοποιημένα τρόφιμα.
Η εκτιμώμενη κατανάλωση προσθέτων τροφίμων που περιέχουν αλουμίνιο στην Ευρώπη κυμαίνεται από 2,3 έως 145,9 mg / kg σωματικού βάρους / εβδομάδα, ανάλογα με τη χώρα και την ηλικιακή ομάδα. Η υψηλότερη κατανάλωση παρατηρείται στα παιδιά.
Είναι τα δοχεία αλουμινίου επιβλαβή; Είναι υγιές το φύλλο αλουμινίου;
Το αλουμίνιο εισέρχεται στο ανθρώπινο σώμα κυρίως μέσω της τροφικής οδού, μαζί με νερό, τρόφιμα, φάρμακα και ως αποτέλεσμα της χρήσης συσκευασιών και πιάτων αλουμινίου. Η διείσδυση του αλουμινίου στα τρόφιμα εξαρτάται από τον τύπο του αλουμινίου από το οποίο κατασκευάζεται η συσκευασία ή το δοχείο, ο βαθμός οξύτητας του τροφίμου, ο χρόνος επαφής με τα τρόφιμα και η παρουσία αλατιού. Όσο χαμηλότερο είναι το pH του φαγητού και όσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος μαγειρέματος ή αποθήκευσης, τόσο περισσότερα ιόντα αλουμινίου διεισδύουν στο φαγητό.
Μετανάστευση αλουμινίου από δοχεία αλουμινίου σε τρόφιμα
Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας (ΠΟΥ) έχει καθιερώσει μια ασφαλή ημερήσια πρόσληψη αλουμινίου 1 mg / kg σωματικού βάρους, πράγμα που σημαίνει ότι ο μέσος άνθρωπος που ζυγίζει 70 κιλά μπορεί να πάρει με ασφάλεια 70 mg αλουμινίου καθημερινά. Για να μην υπερβείτε τη συνιστώμενη δόση, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε τα κατάλληλα σκεύη κατά το μαγείρεμα και να αποφεύγετε την κατανάλωση προϊόντων που αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε μεταλλικές συσκευασίες.
Το μαγείρεμα σε δοχεία αλουμινίου, το ψήσιμο σε αλουμινόχαρτο ή το ψήσιμο σε δίσκους αλουμινίου όλα συμβάλλουν στην αύξηση του περιεχομένου αυτού του στοιχείου στη διατροφή και μπορεί να είναι επικίνδυνο για την υγεία σας. Πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή σε όξινα προϊόντα που αποθηκεύονται σε δοχεία, π.χ. ψάρια σε σάλτσα ντομάτας, κόλα και τρόφιμα μαγειρικής με χαμηλό pH όπως μήλα, αχλάδια, βατόμουρα, σταφίδες, σμέουρα, κεράσια, σταφύλια, γκρέιπφρουτ, τεύτλα σε ξύδι, κέτσαπ, λεμόνι, χυμός λεμονιού, ροδάκινα, νεκταρίνια, ανανάς, δαμάσκηνα, ρόδι, ραβέντι, λάχανο τουρσί, φράουλες, ντομάτες και κονσέρβες ντομάτας, ξύδι, χυμούς φρούτων, ξηρό κρασί.
Επιπλέον, δεν πρέπει να τυλίγετε όξινα λαχανικά και φρούτα σε αλουμινόχαρτο, καθώς αυτό αναγκάζει το άλας αλουμινίου να διαλύεται και να διεισδύει στα τρόφιμα. Είναι επίσης καλύτερο να αποφεύγετε τα ποτά και τα τρόφιμα σε κουτιά αλουμινίου, καθώς μπορούν να αποθηκευτούν για πολύ καιρό και ο χρόνος προάγει την αυξημένη συσσώρευση αλουμινίου σε ποτά και τρόφιμα. Η περιεκτικότητα σε αλουμίνιο των ποτών από δοχεία αλουμινίου είναι 5 έως 7 φορές υψηλότερη από τα ίδια ποτά από πλαστικά μπουκάλια.
Όσον αφορά τις χημικές ουσίες, το αλουμίνιο είναι ένα στοιχείο στην 13η ομάδα του περιοδικού πίνακα, που βρίσκεται συνήθως σε χημικές ενώσεις στην κατάσταση οξείδωσης +3. Αυτό το μέταλλο καλύπτεται με ένα λεπτό στρώμα οξειδίου του αργιλίου στον αέρα (γίνεται παθητικό), αποτρέποντας την περαιτέρω οξείδωση και τη διάβρωση. Το στρώμα που καλύπτει το μέταλλο είναι ανθεκτικό στο νερό και στα ασθενή οξέα, αλλά καταστρέφεται από ισχυρά οξέα και βάσεις. Το οξείδιο του αργιλίου και το υδροξείδιο του αργιλίου είναι αμφοτερικές ενώσεις - μπορούν να αντιδράσουν τόσο με όξινες όσο και με αλκαλικές ουσίες.
Το αλουμίνιο είναι ένα από τα κύρια συστατικά του φλοιού της γης (7-8%), μετά από οξυγόνο και πυρίτιο. Δεν υπάρχει στην ελεύθερη κατάσταση επειδή είναι πολύ αντιδραστικό και οι ενώσεις του υπάρχουν σε όλους σχεδόν τους βράχους, τα νερά και τους ζωντανούς οργανισμούς. Οι περισσότερες από τις ενώσεις αλουμινίου στη φύση είναι ελάχιστα διαλυτές ουσίες, αλλά μερικές εμφανίζουν τοξικές ιδιότητες στους οργανισμούς.
Οι τοξικές ενώσεις απελευθερώνονται από ακίνδυνες ενώσεις σε όξινο περιβάλλον, επομένως η διαδικασία οξίνισης των εδαφών αυξάνει τη συγκέντρωση επιβλαβών μορφών αλουμινίου στη φύση - σε εδάφη και επιφανειακά ύδατα. Το αλουμίνιο με τη μορφή σκόνης υπάρχει στον αέρα. Συγκεντρώνεται επίσης από φυτά από το έδαφος, τις βροχοπτώσεις και τον αέρα. Στους οργανισμούς των ζώων, εμφανίζεται σε ίχνη.
Η αλουμίνα σε βιομηχανική κλίμακα λαμβάνεται με ηλεκτρόλυση αλουμίνας, ενώ αυτή λαμβάνεται από βωξίτη με τη μέθοδο αλκαλικής γερμανικής Bayer ή τη μέθοδο οξέος Bretsznajder της Πολωνίας. Η καθαρή περιεκτικότητα σε αλουμίνιο στους βωξίτες είναι υψηλή και ανέρχεται σε 20-30%. Οι μεγαλύτεροι παραγωγοί βωξίτη στον κόσμο είναι η Αυστραλία, η Κίνα και η Βραζιλία. Ετησίως, λαμβάνονται συνολικά περίπου 60 εκατομμύρια τόνοι αλουμίνας, ενώ καθαρό πρωτογενές αλουμίνιο - περίπου 25 εκατομμύρια τόνοι.
Τα προϊόντα από αλουμίνιο συχνά ανακυκλώνονται, γεγονός που επεκτείνει τον κύκλο ζωής της πρώτης ύλης. Αυτό το υλικό είναι σχετικά εύκολο να ανακυκλωθεί, γι 'αυτό και ονομάζεται "πράσινο μέταλλο". Ετησίως, περίπου 15 εκατομμύρια τόνοι αλουμινίου ανακτώνται από ξεχωριστή συλλογή αποβλήτων.
Πηγές:
1. Zuziak J. et al., Περιβαλλοντικό αλουμίνιο και η επίδρασή του στους ζωντανούς οργανισμούς, Analit, 2016, 2, 110-120
2. Crisponi G. et al., Η έννοια της έκθεσης του αλουμινίου στην ανθρώπινη υγεία και σε ασθένειες που σχετίζονται με το αλουμίνιο, Biomolecular concept, 2013, 4 (1), 77-87
3. Michalski B., University of Wrocław, Αγορά αλουμινίου, https://www.ism.uni.wroc.pl/sites/ism/art/michalski_rynek_aluminium.pdf
4. Kossakowski P., Αλουμίνιο - οικολογικό υλικό, Przegląd Budowlany, 2013, 10, 36-41
5.https: //www.clemson.edu/extension/food/food2market/documents/ph_of_common_foods.pdf
6.https: //efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/sp.efsa.2013.EN-411
Διαβάστε περισσότερα άρθρα από αυτόν τον συντάκτη
