Είναι ο εθισμός γρήγορου φαγητού αληθινός ή μύθος; Ο Robert Lustig, συγγραφέας του "Sweet Trap", ρίχνει μια πιο προσεκτική ματιά στο αθάνατο πρόχειρο φαγητό - ένα χάμπουργκερ, πατάτες και ένα γλυκό ανθρακούχο ποτό κόλα. Ποια συστατικά είναι τα πιο εθιστικά: ζάχαρη, αλάτι, λίπος ή καφεΐνη;
Στους ανθρώπους, τα συμπτώματα του εθισμού στα τρόφιμα συχνά συγκρίνονται με κριτήρια για τη διάγνωση της εξάρτησης από τα ναρκωτικά. Υπάρχει, ωστόσο, ένα πρόβλημα με αυτήν την προσέγγιση. Δηλαδή, μετατοπίζει την προσοχή από τις δυνητικά εθιστικές ιδιότητες του ίδιου του φαγητού και εστιάζει στο άτομο που επηρεάζεται από τον εθισμό. Από την άλλη πλευρά, προτιμούμε να επικεντρωθούμε στο εθιστικό δυναμικό των ίδιων των τροφίμων, βάζοντάς τα σε μια σειρά άλλων τοξικών διεγερτικών. Το αλκοόλ είναι η ουσία που είναι πιο κοντά στο fast food για πολλούς λόγους, επίσης λόγω της βιοχημείας του.
Το γρήγορο φαγητό έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, λίπος, αλάτι και καφεΐνη. Είναι ένα επεξεργασμένο τρόφιμο με υψηλή συγκέντρωση ενέργειας. Επιπλέον, έχει σχεδιαστεί για να επηρεάζει έντονα τις γεύσεις μας. Οι περισσότερες από τις ίνες, τις βιταμίνες και τα ανόργανα άλατα που ήταν αρχικά σε ωμά τρόφιμα εξήχθησαν κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας. Η ζάχαρη, το αλάτι και άλλα βελτιωτικά έχουν προστεθεί για να βελτιωθεί η γευστικότητα. Το τελικό προϊόν συσκευάζεται σε εύχρηστη συσκευασία και πωλείται έτσι ώστε ο πελάτης να έχει την καλύτερη πρόσβαση σε αυτό. Ποια από τα συστατικά που αναφέρονται εδώ θα ήταν εθιστικά; Ή μήπως όλοι μαζί φέρνουν ένα τέτοιο αποτέλεσμα; Μια ανάλυση του μεριδίου αγοράς των εστιατορίων της McDonald - της μεγαλύτερης αλυσίδας burger στον κόσμο - δείχνει ότι το Big Mac και τα fries είναι τα πιο δημοφιλή μεταξύ των πελατών. Τα σετ που πωλούνται σε προωθητικές τιμές (είναι φθηνότερα μαζί) αντιπροσωπεύουν το 70% του κύκλου εργασιών για τις αλυσίδες McDonald's, Wendy's και Burger King. Το πιο δημοφιλές αθάνατο σετ είναι Big Mac, μεσαίες πατάτες, μεσαίο ποτό - συνολικά 1130 κιλοκαλλιέργειες για δώδεκα περίπου ζλότι.
Αλλά μιλάμε για εθισμό. Ας παραγγείλουμε λοιπόν ένα διευρυμένο σετ. Ας ρίξουμε μια ματιά στις διατροφικές πληροφορίες για ένα τυπικό γεύμα γρήγορου φαγητού, που αποτελείται από ένα Big Mac, μεγάλες πατάτες και μια μεγάλη κόλα (σχεδόν ένα λίτρο) Τα RDA για τα ποσοστά ζάχαρης δεν περιλαμβάνονται, καθώς δεν υπάρχουν τέτοιες συστάσεις. Σκεφτείτε ότι το 50 τοις εκατό των Αμερικανών τρώνε αυτό ή ένα παρόμοιο γεύμα τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα.
άλας
Ένα παράδειγμα κιτ περιέχει 1.380 χιλιοστόγραμμα νατρίου (συστατικό αλατιού).Οι Διατροφικές Οδηγίες για τους Αμερικανούς, που δημοσιεύθηκαν το 2005, έθεσαν το «ανώτατο όριο κατανάλωσης» σε 2.300 χιλιοστόγραμμα νατρίου την ημέρα, οπότε αυτό το γεύμα έχει ημερήσια πρόσληψη 54 τοις εκατό. Μια ποικιλία από πολύ επεξεργασμένα τρόφιμα παρέχουν στον μέσο Αμερικανό 3.400 χιλιοστόγραμμα νατρίου την ημέρα. Το αλάτι είναι μια μέθοδος με την οποία η βιομηχανία τροφίμων μπορεί να συντηρήσει τα τρόφιμα και να επεκτείνει τη διάρκεια ζωής της. Έτσι, το αλάτι και οι θερμίδες πάντοτε συμβαδίζουν (πάρτε για παράδειγμα πατατάκια). Αλλά είναι εθιστικό; Τα δεδομένα που επιβεβαιώνουν τις εθιστικές ιδιότητες του αλατιού προέρχονται από τρέχουσες μελέτες σε ζωικά μοντέλα. Μελέτες σε αρουραίους διαπίστωσαν ότι η ντοπαμίνη απελευθερώνεται σε απόκριση στη χορήγηση ντοπαμίνης και η πρόσθετη χορήγηση οπιοειδών αυξάνει τη ζήτηση για αυτό. Για τους ανθρώπους, ωστόσο, η κατανάλωση αλατιού παραδοσιακά αντιμετωπίζεται με γνώμονα τις προτιμήσεις παρά την εξάρτηση. Η γεύση ενός ατόμου για αλμυρή τροφή σχηματίζεται σε πολύ πρώιμο στάδιο της ζωής. Τα βρέφη ηλικίας τεσσάρων έως έξι μηνών αναπτύσσουν μια γεύση για αλάτι με βάση την περιεκτικότητα σε νάτριο στο μητρικό γάλα, το νερό που χρησιμοποιείται για τη σύνθεση του υποκατάστατου γάλακτος και άλλα τρόφιμα στη διατροφή τους. Φυσικά, οι άνθρωποι μπορούν να αποφασίσουν να αλλάξουν την ποσότητα αλατιού που τρώνε. Για παράδειγμα, οι ασθενείς που λαχταρούν το αλάτι ως αποτέλεσμα της νόσου των επινεφριδίων μπορεί να μειώσουν την πρόσληψη αλατιού τους εάν χρησιμοποιούν τα σωστά φάρμακα. Επιπλέον, επειδή η γεύση για το αλάτι μαθαίνεται, μπορεί να είναι αμάθητη. Σε ενήλικες με υπέρταση, χρειάζονται 12 εβδομάδες για να αναπτυχθούν νέες διατροφικές συνήθειες (λιγότερη πρόσληψη αλατιού). Έτσι, το αλάτι δεν πληροί τα κριτήρια για τον ορισμό των εθιστικών ουσιών.
Λίπος
Η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά γεύματα γρήγορου φαγητού είναι ζωτικής σημασίας για την επίδραση της ανταμοιβής. Το σετ που εξετάζουμε προσεκτικά παρέχει το 89 τοις εκατό της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης λίπους, υποθέτοντας ότι καταναλώνετε 2.000 κιλά θερμίδες την ημέρα. Μελέτες διατροφής δείχνουν ότι οι υπερβολικές θερμίδες που προέρχονται από λίπος αποθηκεύονται πιο αποτελεσματικά από τους αντίστοιχους υδατάνθρακες (90-95 τοις εκατό έναντι 75-85 τοις εκατό). Ως εκ τούτου, η κατανάλωση λίπους θεωρούσε ανέκαθεν σημαντικό ρόλο στην αύξηση του βάρους. Τα ζώα που έχουν περιοδική πρόσβαση σε καθαρό λίπος θα τρέχουν σε αυτό. Ο τύπος του φαγητού δεν έχει σημασία, υποδηλώνοντας ότι η περιεκτικότητα σε λιπαρά του γρήγορου φαγητού προκαλεί υπερκατανάλωση τροφής. Ωστόσο, μελέτες σε αρουραίους δεν αποκάλυψαν άλλα χαρακτηριστικά εθιστικών ουσιών - όπως το σύνδρομο ανοχής ή στέρησης. Θυμηθείτε, ωστόσο, ότι τα "λιπαρά τρόφιμα" είναι σχεδόν πάντα γεμάτα άμυλο (πίτσα) ή ζάχαρη (μπισκότα) επίσης. Στην πραγματικότητα, η προσθήκη ζάχαρης αυξάνει σημαντικά την προτίμηση των λιπαρών τροφών μεταξύ των ατόμων με υγιές βάρος. Αυτό σημαίνει ότι ο συνδυασμός "πολλή ζάχαρη + πολύ λίπος" θα έχει περισσότερες εθιστικές ιδιότητες από πολύ λίπος.
Καφεΐνη
Ένα ανθρακούχο ποτό αποτελεί αναπόσπαστο μέρος κάθε γεύματος γρήγορου φαγητού. Εάν πίνετε μια μεγάλη κούπα σόδας με το σετ McDonald's, θα καταναλώσετε περίπου 58 χιλιοστόγραμμα καφεΐνης. Οι παραγωγοί μη αλκοολούχων ποτών χρησιμοποιούν αυτό το αλκαλοειδές στα προϊόντα τους, χαρακτηρίζοντάς το ως πρόσθετο γεύσης, αλλά μόνο το 8 τοις εκατό των τακτικών αναψυκτικών με σόδα είναι σε θέση να δοκιμάσουν τη διαφορά μεταξύ μιας κόλα με καφεΐνη και ενός χωρίς καφεΐνη11. Πιθανότατα, η προσθήκη καφεΐνης αποσκοπεί στην αύξηση της συνολικής ικανοποίησης (την ποιότητα που κάνει το προϊόν μοναδικό) από την κατανάλωση ενός ήδη απολαυστικού (γλυκού) ποτού. Η καφεΐνη έχει από καιρό αναγνωριστεί ως εθιστική ουσία - πληροί και τα επτά κριτήρια που ορίζονται στο DSM-IV-TR για σωματική και διανοητική εξάρτηση. (...)
Έως και το 30 τοις εκατό των ατόμων που καταναλώνουν καφεΐνη πληρούν τα κριτήρια για έναν εθισμένο. Πονοκέφαλοι (που αποδίδονται σε αυξημένη ταχύτητα ροής αίματος στον εγκέφαλο), κόπωση, μειωμένη απόδοση κατά την εκτέλεση εργασιών είναι όλα συμπτώματα απόσυρσης καφέ. Επιπλέον, η αύξηση της περιοδικής κατανάλωσης καφεΐνης οδηγεί σε αύξηση της ανοχής σε αυτήν την ουσία. Ενώ τα παιδιά λαμβάνουν την ημερήσια δόση καφεΐνης με τη μορφή σόδας και σοκολάτας, ο καφές και το τσάι είναι οι πιο κοινές πηγές για τους ενήλικες. Ένα φλιτζάνι καφέ (περίπου 230 χιλιοστόλιτρα) περιέχει 95-200 χιλιοστόγραμμα καφεΐνης, ανάλογα με τον τρόπο παρασκευής του. Ο αείμνηστος κωμικός και κοινωνικός κριτικός Τζορτζ Κάρλιν χαρακτήρισε τον καφέ ως «καυκάσιος κόκα». Αποδεικνύεται, ωστόσο, ότι σήμερα λίγοι πελάτες παραγγέλνουν στάνταρ, παραδοσιακά παρασκευασμένο καφέ σε αλυσίδες εστιατορίων. Τα στατιστικά στοιχεία που πραγματοποιήθηκαν μεταξύ των πελατών της Starbucks δείχνουν ότι η πλειοψηφία παραγγέλνει αρωματικά ποτά. Το "grande" (εξαιρετικά μεγάλο) μόκα frappucchino (χωρίς σαντιγί), που δεν εμπίπτει στη λίστα με τα μπεστ σέλερ, είναι ένα μικροπράγμα 260 κιλοκαλλιεργειών και 53 γραμμάρια ζάχαρης. Έτσι, ως γνωστό φάρμακο, η καφεΐνη στον καφέ και τις σόδες είναι αναπόσπαστο μέρος του εθισμού στα τρόφιμα.
Ζάχαρη
Ενώ ο αριθμός των μη επιβεβαιωμένων αναφορών που δείχνουν τις εθιστικές επιπτώσεις της ζάχαρης στον άνθρωπο πολλαπλασιάζεται, εξακολουθούμε να είμαστε αβέβαιοι εάν πρόκειται για πραγματική σχέση ή απλώς συνήθεια. Η κατανάλωση ενός σετ γρήγορου φαγητού με ανθρακούχο ποτό αυξάνει τη συνολική κατανάλωση ζάχαρης ενός τέτοιου γεύματος δεκαπλάσια. Η ανησυχία της Coca-Cola αναφέρει ότι το 42% των ποτών που πωλούνται στις ΗΠΑ είναι ποτά διατροφής (όπως το Cola Zero), αλλά στο 71% των πελατών της McDonald's επιλέγουν γλυκαντικές εκδόσεις. Επιπλέον, στο μενού του 2009, μόνο επτά είδη ήταν χωρίς ζάχαρη: πατάτες, τηγανίτες πατάτας, λουκάνικα, κοτόπουλο McNuggets (χωρίς σάλτσα), Cola Light, μαύρο καφέ και παγωμένο τσάι (χωρίς ζάχαρη). Η κατανάλωση ανθρακούχων ποτών σχετίζεται ανεξάρτητα με την παχυσαρκία. Επιπλέον, οι άνθρωποι που τρώνε fast food πίνουν πολύ περισσότερα από αυτά. Είναι πιθανό ότι το όλο και πιο συχνό φαινόμενο του «εθισμού στα ανθρακούχα ποτά» οφείλεται στο περιεχόμενο μιας γνωστής εθιστικής ουσίας, δηλαδή της καφεΐνης. Όλα τα κριτήρια για τον ορισμό της ζάχαρης ως εθιστικού παράγοντα έχουν αποδειχθεί σε μελέτες μοντέλων τρωκτικών. Πρώτον, οι αρουραίοι στους οποίους παρέχεται πρόσβαση στη ζάχαρη περιοδικά (μετά από μια περίοδο αποκλεισμού) επιτίθενται στη γλυκιά ουσία. Δεύτερον, μετά την απόσυρσή του, αυτά τα ζώα εμφανίζουν συμπτώματα που χαρακτηρίζουν το σύνδρομο αποχής (φλυαρία δοντιών, ρίγη, σπασμοί, ανησυχία). Τρίτον, μετά από δύο εβδομάδες αποχής, τα ζώα στα οποία δόθηκε ζάχαρη κατανάλωναν πολύ περισσότερο - έτσι πληρούνται τα κριτήρια της λαχτάρας και της επιθυμίας. (...) Τα αυξημένα επίπεδα ντοπαμίνης διατηρούν την επιθυμία για υπερκατανάλωση τροφής και η υπερβολική κατανάλωση αυξάνεται με την πάροδο του χρόνου, ανάλογα με την ανοχή. Τέλος, η διασταυρούμενη ευαισθητοποίηση καταδείχθηκε επίσης σε αρουραίους που εξαρτώνται από το σάκχαρο και άλλαξαν εύκολα αλκοόλη ή αμφεταμίνη. Έτσι, βάσει αυτών των δεδομένων, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι η ζάχαρη είναι εθιστική και η σόδα είναι δύο φορές πιο εθιστική. (...)
Ευχαρίστηση εναντίον ευτυχίας
Μπορεί να έχετε ακούσει για τον ακαθάριστο εθνικό δείκτη ευτυχίας - μια μέτρηση που μετρά την ποιότητα ζωής ή την κοινωνική πρόοδο με πιο ψυχολογικούς όρους από τον οικονομικό δείκτη του ακαθάριστου εγχώριου προϊόντος (ΑΕΠ). Σίγουρα η Αμερική δεν είναι μια υπερβολικά τυχερή χώρα. Ενώ έχουμε το υψηλότερο ΑΕΠ στον κόσμο, ο δείκτης ευτυχίας είναι 44 τοις εκατό. Φυσικά, ο εθνικός μας εργασιομανισμός (μεταξύ των λαών των ανεπτυγμένων χωρών, οι Αμερικανοί βρίσκονται στην τελευταία θέση όταν πρόκειται να πάρουν την άδεια τους) και η πρόσφατη οικονομική κρίση συνέβαλε στο εθνικό αίσθημα δυστυχίας. Αλλά μπορεί αυτή η ατυχία να σχετίζεται επίσης με το φαγητό; Όλα δείχνουν ότι τα άτομα με παχυσαρκία δεν είναι ευχαριστημένα. Το ερώτημα είναι αν αυτή η ατυχία είναι η αιτία ή το αποτέλεσμα της παχυσαρκίας. Σε αυτό το στάδιο, δεν μπορούμε να το δηλώσουμε κατηγορηματικά - πιθανώς και τα δύο. Ετσι δουλευει.
Η ευτυχία δεν είναι μόνο μια αισθητική κατάσταση. Είναι επίσης μια βιοχημική κατάσταση που διαμεσολαβείται από τη νευροδιαβιβαστή σεροτονίνη. Η υπόθεση της σεροτονίνης υποθέτει ότι η ανεπάρκεια αυτής της ένωσης στον εγκέφαλο προκαλεί οξεία κλινική κατάθλιψη, επομένως εκλεκτικοί αναστολείς επαναπρόσληψης σεροτονίνης (SSRIs), οι οποίοι αυξάνουν το επίπεδό του, χρησιμοποιούνται ως θεραπευτικοί παράγοντες (prozac, Wellbutrin). Ένας τρόπος για να αυξήσετε τη σύνθεση της σεροτονίνης στον εγκέφαλο είναι να τρώτε άφθονο υδατάνθρακες. Νομίζω ότι μπορείτε να δείτε πού βρίσκεται το πρόβλημα. Εάν το επίπεδο σεροτονίνης σας είναι πολύ χαμηλό, θα θελήσετε να το αυξήσετε με κάθε κόστος. Η κατανάλωση πολλών υδατανθράκων, ειδικά ζάχαρης, είναι τουλάχιστον δύο φορές πιο ευεργετική στην αρχή: διευκολύνει τη μεταφορά της σεροτονίνης και, βραχυπρόθεσμα, είναι μια χαρά που αντικαθιστά την ευτυχία. Αλλά όταν οι υποδοχείς D2 είναι εκτός ισορροπίας, θα πρέπει να παρέχεται περισσότερη ζάχαρη για να επιτευχθεί το ίδιο αποτέλεσμα. Η αντίσταση στην ινσουλίνη οδηγεί σε αντίσταση στη λεπτίνη και ο εγκέφαλος αναγνωρίζει την απειλή της πείνας, αναγκάζοντάς μας σε έναν φαύλο κύκλο φαγητού για να προκαλέσουμε τουλάχιστον μια στιγμή ευχαρίστησης υπό το φως της επίμονης ατυχίας. Ο καθένας από εμάς μπορεί να πέσει σε έναν τέτοιο φαύλο κύκλο. Απλά αντικαταστήστε τις μικρές ατυχίες με λίγη διασκέδαση και βόλα! Εθισμός όπως φαίνεται.
Είναι εθιστικό φαγητό;
Υπάρχει ένα προφανές ελάττωμα σε όλη αυτή τη θεωρία και είμαι βέβαιος ότι το αναρωτιέστε από τότε που ξεκίνησε να διαβάζετε αυτό το κεφάλαιο. Μπορεί κανείς να εθιστεί πραγματικά στο γρήγορο φαγητό; Όλοι οι ΗΠΑ τρώνε, αλλά δεν είναι όλοι εθισμένοι. Στην περίπτωση των ναρκωτικών, η χρόνια χρήση είναι σχεδόν εκατό τοις εκατό διαδρομή εθισμού (...), αλλά το γρήγορο φαγητό ταιριάζει σε αυτό το μοτίβο; Υπάρχουν πολλοί άνθρωποι που το έτρωγαν, αλλά μπορούν να σταματήσουν όταν αποφασίζουν. Υπάρχει μια ομάδα ανθρώπων που είναι επιρρεπείς στον εθισμό και που έχουν επιλέξει το φαγητό ως διεγερτικό τους; Αυτό θα εξηγούσε γιατί οι άνθρωποι που σταμάτησαν το κάπνισμα αρχίζουν να τρώνε περισσότερο. Οι γιατροί εξέτασαν την έννοια του εθισμού στα τρόφιμα. Η Nora Volkow, διευθυντής του Εθνικού Ινστιτούτου κατάχρησης ναρκωτικών (NIDA), ανήκει στην ομάδα που υποστηρίζει τη θεωρία του εθισμού στα τρόφιμα. Ωστόσο, δεν συμφωνούν όλοι με τον ισχυρισμό ότι η παχυσαρκία και ο εθισμός σχετίζονται. Για παράδειγμα, το 2012, μια ομάδα Βρετανών επιστημόνων αμφισβήτησε το μοντέλο εθισμού στην παχυσαρκία, υποστηρίζοντας ότι δεν ήταν όλοι οι παχύσαρκοι εθιστικοί, ότι η νευροαπεικονιστική απεικόνιση έδειξε μειωμένο αριθμό υποδοχέων ντοπαμίνης σε όλους τους και ότι οι αρουραίοι δεν είναι άνθρωποι (αν και, φυσικά, μερικοί άνθρωποι είναι αρουραίοι) . Εάν ακολουθήσουμε αυτή τη σκέψη, δεν είναι όλοι οι αλκοολούχοι που πίνουν, αλλά γνωρίζουμε ότι ορισμένοι άνθρωποι εθίζονται στο αλκοόλ.
Λοιπόν, ποια θα είναι η ποινή σας; Είναι γρήγορο φαγητό εθιστικό ή είναι απλώς συνήθεια; Μετά από 15 χρόνια θεραπείας παιδιών με παχυσαρκία, μπορώ κατηγορηματικά να πω ότι πολλοί άνθρωποι απλά δεν μπορούν να ξεπεράσουν τη συνήθεια. Αυτή η ανικανότητα είναι ακόμη πιο εμφανής στα παιδιά, πιθανώς επειδή μεγάλωσαν σε τέτοια τρόφιμα και ο εγκέφαλός τους είναι πιο ευαίσθητος σε ερεθίσματα. Εδώ είναι μερικά σημεία που πρέπει να λειτουργούν ως προειδοποίηση, ανάβουν ένα κόκκινο φως στο κεφάλι σας όταν πρόκειται για εθισμό στα τρόφιμα. Πόσο συχνά τρώτε fast food (συνεχώς ή περιοδικά); Με ποιον πηγαίνετε σε τέτοια εστιατόρια (με την οικογένειά σας ή μόνοι σας); Τι παραγγείλετε; Πόσο χρονών είσαι? Και - το πιο σημαντικό - παραγγέλνετε μια σόδα με το γεύμα σας; Σας έδειξα δεδομένα που δείχνουν ότι το λίπος και το αλάτι κάνουν ένα γεύμα πιο ελκυστικό, αλλά ότι η ζάχαρη και η καφεΐνη είναι η πραγματική παγίδα. Θα επανέλθουμε σε αυτό ξανά και ξανά σε αυτό το βιβλίο, γιατί εδώ βρίσκεται το πρόβλημα.
Στο βιβλίο "Sweet Trap. Πώς να κερδίσετε με τη ζάχαρη, τα μεταποιημένα τρόφιμα, την παχυσαρκία και τις ασθένειες" (εκδοτικός οίκος Galaktyka, źódź 2015), ο Δρ Robert Lustig αναλύει τις αιτίες της πανδημίας παχυσαρκίας, η οποία σαρώνει τον κόσμο με ανησυχητικό ρυθμό. Ο Lustig αντικρούει τη θέση ότι οι παχύσαρκοι οι ίδιοι είναι υπεύθυνοι για την παχυσαρκία - είναι μάλλον θέμα αναντιστοιχίας μεταξύ του περιβάλλοντος και της βιοχημείας του σώματός μας. Η πρεμιέρα του βιβλίου στις 20 Μαΐου 2015 - ο Poradnikzdrowie.pl ανέλαβε την προστασία του γεγονότος. Συνιστούμε!
Robert Lustig - ένας διεθνώς αναγνωρισμένος ειδικός στην παιδιατρική ενδοκρινολογία από το Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια στο Σαν Φρανσίσκο. Έχει περάσει τα τελευταία 16 χρόνια για τη θεραπεία της παιδικής παχυσαρκίας και την έρευνα των επιπτώσεων της ζάχαρης στο κεντρικό νευρικό σύστημα, το μεταβολισμό και την ανάπτυξη ασθενειών.
"Ο Δρ Robert Lustig είναι ιατρός και επιστήμονας με αίσθηση κοινωνικής αποστολής που καταπολεμά τις επιπτώσεις της πανδημίας παχυσαρκίας. Κατά τη γνώμη του, αυτό το φαινόμενο δεν είναι ιδιωτικό πρόβλημα για άτομα που τρώνε πάρα πολύ και κινούνται πολύ λίγα. Ο συγγραφέας απευθύνει το βιβλίο σε όλους εκείνους που πάσχουν από παχυσαρκία και γιατροί που δεν ξέρουν πώς να τους βοηθήσουν, αλλά στην πραγματικότητα όλοι πρέπει να το διαβάσουν - η "αμερικανική διατροφή" γίνεται η "παγκόσμια βιομηχανική διατροφή". Η παχυσαρκία είναι ένα από τα πιο δύσκολα ζητήματα στην ιατρική επειδή συνδυάζει τη φυσική, τη βιοχημεία, την ενδοκρινολογία, τη νευρολογία, ψυχολογία, κοινωνιολογία και περιβαλλοντική υγεία. Ωστόσο, ο Lustig κατάφερε να παρουσιάσει το πρόβλημα από επιστημονική άποψη, αλλά σε μια ενδιαφέρουσα και προσιτή μορφή. "
καθηγητής Iwona Wawer, Ιατρικό Πανεπιστήμιο της Βαρσοβίας, IW
Το Poradnikzdrowie.pl υποστηρίζει ασφαλή θεραπεία και αξιοπρεπή ζωή ατόμων που πάσχουν από παχυσαρκία.
Αυτό το άρθρο δεν περιέχει διακριτικό και στιγματικό περιεχόμενο ατόμων που πάσχουν από παχυσαρκία.
