Μερικές φορές μπαίνετε σε ένα κατάστημα και βλέπετε ένα προϊόν σε ένα ράφι με ένα παράξενο, εξωτικό όνομα. Δεν ξέρετε τι είναι, τι περιέχει και πώς μπορεί να προσθέσει ποικιλία στο καθημερινό σας μενού.
Ωστόσο, αξίζει να μπείτε στον πειρασμό και να δοκιμάσετε τι γεύση χούμους ή αρωματική πουτίγκα με κουζού. Για όσους θέλουν να γνωρίζουν τι κρύβονται μερικά προϊόντα με εξωτικά ονόματα, ένα μικρό φύλλο εξαπάτησης.
Αγάρ
Μια ουσία που μοιάζει με ζελέ που λαμβάνεται από φύκια. Άγευστο και άοσμο. Διατίθεται σε μορφή ανοικτό γκρι σκόνης, λιαστή λιαστή, κόκκους και πρεσαριστές ράβδους. Ιδανικό για κέικ, επιδόρπια, πατέ, αυγά και σαλάτες.
Αντικαθιστά τη ζελατίνη. Οι ζελατίνες αγάρ δεν διαλύονται σε υψηλή θερμοκρασία, επομένως είναι πιο σταθεροί από τους ζελέ ζελατίνης. Η περιεκτικότητα σε γέλη άγαρ εξαρτάται από το ιξώδες της ουσίας που πρόκειται να μετατραπεί σε ζελέ (τα αποθέματα λαχανικών και οι χυμοί απαιτούν λιγότερο άγαρ από το γάλα σόγιας ή τον πολτό φρούτων).
Το προϊόν περιέχει ιώδιο, ασβέστιο, σίδηρο, φώσφορο, βιταμίνες Α, C, D, K και Β.
Γκόμασιο
Το αλάτι σουσαμιού χρησιμοποιείται στη θέση του κανονικού αλατιού. Η γεύση καρυδιών ταιριάζει καλά με πολλά πιάτα λαχανικών και δημητριακών. Τέλειο ως σάλτσα για πλιγούρι ή σε σάντουιτς με βούτυρο.
Χούμους
Προέρχεται από τον Λίβανο, το πιάτο είναι δημοφιλές στην αραβική και εβραϊκή κουζίνα καθώς και στην κουζίνα του Καυκάσου. Διατίθεται σε πολλές παραλλαγές, ως κρύο σνακ, που τρώγεται με πίτα. Τα βασικά συστατικά του είναι πάντα μαγειρεμένα και τριμμένα ρεβίθια (ρεβίθια), θρυμματισμένο σκόρδο, σουσάμι και χυμό λεμονιού, αναμεμειγμένα καλά.
Κάρομπ
Φρούτα χαρουπιού σε σκόνη. Μοιάζει με κακάο σε χρώμα και γεύση. Προστέθηκε στα κέικ και τα επιδόρπια ως υποκατάστατο της σοκολάτας ή του κακάου (δίνει στα ψημένα προϊόντα ένα σκούρο χρώμα · αντικαθιστώντας το κακάο, χρησιμοποιήστε το ήμισυ της ποσότητας που καθορίζεται στη συνταγή). Χαρακτηρίζεται από πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Ωστόσο, περιέχει περίπου 80% πρωτεΐνες, πολύ ασβέστιο, φώσφορο, κάλιο, μαγνήσιο και σίδηρο, καθώς και βιταμίνες Α, Β2, Β3 και Δ. Δεν περιέχει καφεΐνη.
Κουζού
Η ρίζα σε σκόνη ενός ασιατικού ορειβάτη που μεγαλώνει άγρια στις Ηνωμένες Πολιτείες. Ένα πολύ καλό υποκατάστατο του αλευριού αραβοσίτου. Το άοσμο και άγευστο λευκό άμυλο είναι εξαιρετικό για την παραγωγή διαφανών σαλτσών χωρίς την επίγευση πρώτης ύλης. Από μόνη της ή σε συνδυασμό με άγαρ, χρησιμοποιείται σε πουτίγκες και ζελέ.
Μισό
Ζυμωμένη σόγια και πουρέ ρυζιού με την προσθήκη θαλασσινού αλατιού με τη συνοχή του φυστικοβούτυρου. Περιέχει ένζυμα που βοηθούν την πέψη. Στην Ιαπωνία, η πάστα miso είναι, δίπλα στη σάλτσα σόγιας, η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη προσθήκη στο καρύκευμα όλων των πιάτων.
Για αιώνες, έχει κατασκευαστεί σε νοικοκυριά και χρησιμοποιείται - λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε αλάτι - όχι μόνο για πιάτα καρυκευμάτων, αλλά και για τη συντήρηση τροφίμων, π.χ. ψάρια. Υπάρχει μια ολόκληρη σειρά από miso: σκοτάδι και φως, με διαφορετικά μπαχαρικά.
σιρόπι από σφένδαμο
Αντικαθιστά τη ζάχαρη. Ιδανικό για ρίχνει τηγανίτες, παγωτό, γκοφρέτες, φρούτα, αλλά και ως τσάι, καφέ ή γάλα. Λόγω του λεπτού και πλούσιου αρώματος και γεύσης του, χρησιμοποιείται στο ψήσιμο χοιρινού κρέατος, πουλερικών και ψαριών.
Παράγεται μόνο στο βορειοανατολικό τμήμα της Βόρειας Αμερικής (ο μεγαλύτερος παραγωγός είναι το Κεμπέκ στον Καναδά).
Ταχίνι
Μια πάστα από θρυμματισμένο σουσάμι με την υφή και τη γεύση του φυστικοβούτυρου. Γνωστό για αιώνες στη Μέση Ανατολή, που χρησιμοποιείται συχνά στην αραβική και εβραϊκή κουζίνα. Προσθήκη σε σάλτσες και κέικ. Η σάλτσα Tahini σερβίρεται με ψητά και ψητά ψάρια. Έχει καλή γεύση με σουσάμι ή μαύρο κύμινο. Στα ψημένα προϊόντα, μπορείτε να αντικαταστήσετε τα αυγά (2 κουταλάκια του γλυκού ταχίνι σε συνδυασμό με νερό = 1 αυγό).
Ταπιόκα
Κουάκερ με γεύμα μανιόκα. Περιέχει εύπεπτους υδατάνθρακες και λίγη πρωτεΐνη. Είναι υποαλλεργικό και άγευστο. Με τη μορφή αλευριού, χρησιμοποιείται ως πυκνωτικό για σάλτσες και μους. Οι κόκκοι ταπιόκας χρησιμοποιούνται για να φτιάχνουν πουτίγκες και πουτίγκες. Στις αναπτυσσόμενες περιοχές (Βραζιλία, Γουιάνα, Ιάβα, Σιγκαπούρη), αποτελεί μέρος της καθημερινής διατροφής του τοπικού πληθυσμού.
Τέμπε
Πάστα από μαγειρεμένη, θρυμματισμένη και ζυμωμένη σόγια. Έχει μια λεπτή γεύση, ελαφρώς καρυδιές και η συνοχή μοιάζει με ένα λεπτό κρέας. Παραδοσιακό φαγητό στην Ινδονησία. Μπορεί να ψηθεί, να τηγανιστεί, να προστεθεί σε πιάτα λαχανικών, ρύζι, σούπες και σαλάτες. Είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και πολύτιμα λίπη και περιέχει βιταμίνη Β12 ως ένα από τα λίγα φυτικά προϊόντα.
Tofu
Ουδέτερο με γεύση και άοσμο τυρί σόγιας. Σωστά καρυκευμένο μοιάζει με κρέας. Πλούσια πηγή πρωτεϊνών, φυτικών ακόρεστων λιπών και πολλών βιταμινών. Προστέθηκε σε σούπες, κέικ και κατσαρόλες. Μπορεί να προετοιμαστεί εύκολα και γρήγορα με διάφορους τρόπους. Ένα συστατικό του καθημερινού μενού ή μια εξαιρετική προσθήκη σε εκλεκτά ορεκτικά και ανατολίτικα πιάτα. Αξίζει να εμπλουτίσετε μαζί σου λαχανικά, σαλάτες, σάλτσες ή κινέζικα πιάτα. Μπορεί να σερβιριστεί κρύο, να θερμανθεί σε νερό ή στο φούρνο, να μαριναριστεί και να τηγανιστεί.
Οι πιο δημοφιλείς τύποι είναι σκληρό tofu (κατάλληλο για μαγειρεμένα πιάτα) και μαλακό tofu (ιδανικό για σαλάτες, κατσαρόλες).
