BOTULISM: ΑΛΛΑΝΤΊΑΣΗ

Botulism - η παρουσία αλλαντίασης

Έχουν αναγνωριστεί διάφοροι μηχανισμοί δηλητηρίασης με νευροτοξίνες αλλαντίασης. Η πιο συνηθισμένη είναι η τροφική αλλαντίαση, που ονομάζεται κλασική αλλαντίαση. Συνήθως εμφανίζεται ως αποτέλεσμα τυχαίας κατάποσης σπόρων - μορφών βακτηρίων σπορίων. Πού συμβαίνει η αλλαντίαση; Τις περισσότερες φορές σε τρόφιμα συσκευασμένα χωρίς πρόσβαση στον αέρα. Η δηλητηρίαση από αλλαντίαση εμφανίζεται μετά την κατανάλωση μολυσμένων και ακατάλληλα αποθηκευμένων κονσερβοποιημένων τροφίμων (συνήθως κρέας, ψάρι και λαχανικά). Το δηλητήριο λουκάνικων μπορεί επίσης να βρεθεί σε λουκάνικα, αλλαντικά και προϊόντα αλλαντικών - εάν αποθηκεύονται ακατάλληλα (ειδικά το καλοκαίρι).

Η δηλητηρίαση από αλλαντίαση εμφανίζεται επίσης ως αποτέλεσμα της κατανάλωσης μολυσμένων κρεάτων, κονσερβοποιημένων τροφίμων ή λαχανικών, τα οποία συνήθως δεν είναι απαράδεκτα όσον αφορά την εμφάνιση, τη μυρωδιά ή τη γεύση. Σε κονσερβοποιημένα τρόφιμα μπορεί να σχηματιστεί αέριο αλλαντίασης, το οποίο προκαλεί το λεγόμενο βομβαρδισμός, δηλ. ορατό φούσκωμα στα άνω και κάτω μέρη του δοχείου και εκδηλώνεται με ένα αέριο που σφίγγει όταν προσπαθείτε να ανοίξετε το δοχείο. Ο βομβαρδισμός είναι το αποτέλεσμα της ζύμωσης συστατικών υδατανθράκων με παραγωγή αερίου που προκαλείται από τοξίνες αλλαντίασης.

Για την πρόκληση συμπτωμάτων δηλητηρίασης, αρκεί μόνο 0,001 μg / kg αλλαντοτοξίνης. Η θανατηφόρα δόση για έναν άνδρα βάρους 70 κιλών είναι - όσον αφορά την καθαρή τοξίνη αλλαντίασης τύπου Α που λαμβάνεται από το στόμα - 70 μg.

Botulism: συμπτώματα

Τα κλινικά συμπτώματα εμφανίζονται συχνότερα 12–36 ώρες μετά την κατανάλωση μολυσμένων τροφών, αλλά αυτή τη φορά μπορεί να κυμαίνεται από 2 ώρες έως 14 ημέρες.

Χαρακτηριστικό της νόσου είναι η συντηρημένη συνείδηση και η απουσία αισθητηριακών διαταραχών με αυξανόμενες διαταραχές της κίνησης.

ναυτία, έμετος και διάρροια

οπτικές διαταραχές - θολή ή / και διπλή όραση

συμμετρική πάρεση ή παράλυση των κρανιακών νεύρων (ptosis, αδυναμία σύσφιξης της γνάθου - κάτω γνάθο, δυσκολία στην κατάποση και ομιλία)

φθίνουσα τετραπάρεση με παράλυση των μυών του στήθους και του διαφράγματος, οδηγώντας σε αναπνευστική ανεπάρκεια

ξηρότητα των βλεννογόνων του στόματος και του λαιμού

υπεραιμία του επιπεφυκότα

ορθοστατικές σταγόνες στην αρτηριακή πίεση

διαταραχές ούρησης

Botulism: Θεραπεία

Επισκεφθείτε το γιατρό σας το συντομότερο δυνατό. Σε άτομα σε καλή γενική κατάσταση, χορηγείται πλύση στομάχου και καθαρτικά. Χορηγείται επίσης ορός αντιβουλουλίνης. Με την επιδείνωση της λειτουργίας των αναπνευστικών μυών, η αναπνοή πραγματοποιείται με τη βοήθεια αναπνευστήρα. Εάν η βοήθεια δεν παραδοθεί εγκαίρως, μπορεί να προκύψει θάνατος.

Αξίζει να γνωρίζετε

Botulism - επιπλοκές

αναπνευστική ανεπάρκεια

καρδιακό επεισόδιο

πνευμονία από εισρόφηση

θάνατος σε 10-25 τοις εκατό περιπτώσεις σοβαρής δηλητηρίασης

Botulism: πρόληψη. Πώς να αποφύγετε τη δηλητηρίαση;

ελέγξτε την ημερομηνία λήξης του κονσερβοποιημένου φαγητού και αποθηκεύστε το σύμφωνα με τις συστάσεις του κατασκευαστή

πετάξτε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα με διογκωμένα καπάκια και αυτά που σφυρίζει κατά το άνοιγμα

Αποθηκεύστε σωστά το κρέας, τα αλλαντικά και τα προϊόντα αλλαντικών - διατηρούμε το ωμό κρέας στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 3 ημέρες. Μπορούν να πασπαλιστούν με χυμό λεμονιού και να τυλιχτούν σε αλουμινόχαρτο (σπιτικό) για να εμποδίσουν την ανάπτυξη μικροβίων. Τα πατέ, το brawn και η μαύρη πουτίγκα πρέπει να τρώγονται ταχύτερα, γιατί μπορούν να μείνουν για δύο ημέρες. Τα αποξηραμένα και αποξηραμένα λουκάνικα παραμένουν φρέσκα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και συσκευάζονται σε φυσικά περιβλήματα (στα έντερα)

sniff food - τρόφιμα που έχουν μολυνθεί από δηλητήρια μυρίζουν συχνά ταγγό λίπος

κατά την προετοιμασία των κονσερβών, διατηρήστε τα τέλεια καθαρά και παστερίστε τα πάντα (τα ραβδιά αλλαντίασης πεθαίνουν σε θερμοκρασίες πάνω από 60oC)