Τα νιτρικά άλατα απαντώνται κυρίως στα λαχανικά μέσω της χρήσης λιπασμάτων και των νιτρωδών στα επεξεργασμένα κρέατα όπου χρησιμοποιούνται ως συντηρητικό κατά της αλλαντίασης. Οι ενώσεις αζώτου μπορούν επίσης να παρέχονται με πόσιμο νερό. Οι υπερβολικές ποσότητες αζωτούχων ενώσεων στα τρόφιμα είναι επικίνδυνες για την υγεία και μπορεί να προκαλέσουν, μεταξύ άλλων, κυάνωση, αναιμία, εντερική δυσλειτουργία και καρκίνος. Σας συμβουλεύουμε πώς να αποφεύγετε την περίσσεια νιτρικών και νιτρωδών στη διατροφή.
Τα νιτρικά και τα νιτρώδη είναι παράγωγα του νιτρικού οξέος. Τα νιτρικά άλατα προέρχονται από νιτρικό οξύ (V) HNO3 και νιτρώδη από νιτρικό οξύ (III) HNO2. Η ποσότητα ατόμων οξυγόνου στα οποία συνδέεται το άζωτο σε μια χημική ουσία επηρεάζει τις ιδιότητές της.
Ακούστε για τα νιτρικά και τα νιτρώδη άλατα στα τρόφιμα. Πώς επηρεάζουν την υγεία; Αυτό είναι υλικό από τον κύκλο ΑΚΡΟΑΣΗΣ ΚΑΛΗΣ. Podcast με συμβουλές.Για να δείτε αυτό το βίντεο, ενεργοποιήστε το JavaScript και εξετάστε το ενδεχόμενο αναβάθμισης σε πρόγραμμα περιήγησης ιστού που υποστηρίζει βίντεο
$config[ads_text1] not found
Νιτρικά και νιτρώδη - τοξικότητα
Τα νιτρικά άλατα είναι γενικά ασφαλή για τον άνθρωπο και τα νιτρώδη είναι τοξικά σε πολύ υψηλές δόσεις. Τα νιτρικά άλατα υπάρχουν σε τρόφιμα κυρίως φυτικής προέλευσης λόγω της χρήσης λιπασμάτων ορυκτών λιπασμάτων. Ως αποτέλεσμα της γονιμοποίησης, καταλήγουν επίσης σε επιφανειακά νερά και βρίσκονται σε νερό βρύσης.
Μπορούν επίσης να βρεθούν σε ζωοτροφές και νερό που τρέφονται σε ζώα εκτροφής. Τα νιτρικά και τα νιτρώδη χρησιμοποιούνται στην παραγωγή διαφόρων τύπων προϊόντων κρέατος και τυριών. Ο κύριος ρόλος τους είναι να ενεργούν ως συντηρητικά.
Οι αζωτούχες ενώσεις αναστέλλουν την ανάπτυξη παθογόνων μικροοργανισμών (κυρίως Clostridium botulinum, που παράγουν μια ισχυρή τοξίνη που ονομάζεται αλλαντίαση), δρουν ως αντιοξειδωτικά και βελτιώνουν τις αισθητηριακές ιδιότητες του τελικού προϊόντος, π.χ. διατηρούν το επιθυμητό χρώμα.
- Σορβικό κάλιο (E202) - ιδιότητες και εφαρμογή
Στη βιομηχανία γαλακτοκομικών προϊόντων, χρησιμοποιούνται στην παραγωγή ωριμασμένου τυριού, στην οποία αποτρέπουν τη ζύμωση γαλακτικού οξέος και τα λεγόμενα μετεωρισμός των τυριών.
$config[ads_text2] not foundΟι ενώσεις αζώτου μπορεί να είναι τοξικές για τον άνθρωπο, επομένως ο κανονισμός της Επιτροπής της Ευρωπαϊκής Κοινότητας του 2006 καθόρισε αυστηρά τη μέγιστη περιεκτικότητα σε νιτρικά και νιτρώδη άλατα στα τρόφιμα. Σύμφωνα με τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας, η αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη (ADI) για νιτρικά άλατα είναι 5 mg / kg σωματικού βάρους και για νιτρώδη - 0,1 mg / kg σωματικού βάρους.
Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα νιτρικά από μόνα τους δεν είναι τοξικά για τον άνθρωπο, αλλά στο όξινο περιβάλλον του στομάχου σε pH <4, και επίσης υπό την επίδραση βακτηρίων που ζουν στο πεπτικό σύστημα, μετατρέπονται σε νιτρώδη, τα οποία είναι υπερβολικά επικίνδυνα για την υγεία.
Νιτρικά και νιτρώδη - πηγές τροφίμων
Με βάση την εκτιμώμενη πρόσληψη τροφής νιτρικών και νιτρωδών στα έτη 1996-2005 σε πολωνικά νοικοκυριά, διαπιστώθηκε ότι τα λαχανικά είναι η κύρια πηγή νιτρικών στη διατροφή και παρέχουν κατά μέσο όρο το 89% αυτών των ενώσεων και τα νιτρώδη προέρχονται κυρίως από το κρέας (69%) και μεταποιημένο κρέας.
- Βενζοϊκό νάτριο (E211) - ιδιότητες, εφαρμογή, επιβλαβή
Ένα σημαντικό γεγονός είναι ότι η μέση πολωνική δίαιτα δεν υπερβαίνει την αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη αζωτούχων ενώσεων. Η μέση πρόσληψη νιτρικών είναι 132-190 mg NaNO3 / άτομο / ημέρα, που είναι 56,8% ADI και νιτρώδες - 3-3,5 mg NaNO2 / άτομο / ημέρα, που είναι 58% του ADI.
Η έρευνα που πραγματοποιήθηκε στην Πολωνία το 2013 δείχνει ότι οι χορτοφάγοι καταναλώνουν νιτρικά άλατα στο επίπεδο του 95,8% ADI και vegans - 128,4% ADI.
$config[ads_text3] not found Διαβάστε επίσης: Αντιθρεπτικά συστατικά στα τρόφιμα: όπου εμφανίζονται, πώς να περιορίσουν τη δραστηριότητά τους ... Τροποποιημένο άμυλο - ιδιότητες και χρήση θειωδών ουσιών στα τρόφιμα: είναι επιβλαβή; Ένας πίνακας προϊόντων όπου μπορείτε ...
Νιτρικά σε λαχανικά
Τα νιτρικά άλατα υπάρχουν σε φρέσκα λαχανικά και τα νιτρώδη υπάρχουν μόνο σε μικρή ποσότητα. Ωστόσο, η συγκέντρωσή τους αυξάνεται με την αποθήκευση. Μεγάλη ποσότητα νιτρικών αλάτων στα λαχανικά οφείλεται στη χρήση τεχνητών λιπασμάτων.
Η περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα εξαρτάται επίσης από το είδος του φυτού και τις περιβαλλοντικές συνθήκες. Τα λαχανικά χωρίζονται σε κατηγορίες ανάλογα με τις τάσεις αποθήκευσης νιτρικών:
- συσσωρεύοντας μικρές ποσότητες, π.χ. ντομάτα, αγγούρι, πιπέρι, μπιζέλια, πράσινα φασόλια
- συλλογή μεσαίων ποσοτήτων, π.χ. καρότα, μαϊντανό, σέλινο
- συσσωρεύοντας σημαντικές ποσότητες, π.χ. μαρούλι, σπανάκι, πρώιμο λάχανο, ραπανάκι, παντζάρια, πατάτες
Η μεγαλύτερη ποσότητα νιτρικών αλάτων βρίσκεται στα λαχανικά ρίζας και στους κόνδυλους και στα λαχανικά που προορίζονται για πρώιμη συγκομιδή. Αυτές οι ενώσεις μπορούν να συσσωρευτούν σε διαφορετικά μέρη του φυτού.
- Μήπως το νάτριο GLUTAMINATE βλάπτει την υγεία σας;
Γενικά, μπορεί να υποτεθεί ότι όσο πιο παχύ και σκληρό είναι το μέρος του φυτού, τόσο περισσότερα νιτρικά άλατα περιέχει. Για παράδειγμα, τα αγγούρια περιέχουν τα περισσότερα από αυτά στη φλούδα, στο μπρόκολο και στο κουνουπίδι - στο στέλεχος, στο λάχανο - στον τρούλο και στα εξώτατα φύλλα και στα καρότα - στο τέλος της ρίζας. Οι κύριες πηγές νιτρικών αλάτων στην πολωνική διατροφή είναι:
- πατάτες - 30,6%
- παντζάρι - 19,7%
- λάχανο - 17,2%
- άλλη ρίζα - 11,1%
- καρότα - 4,3%
- κρεμμύδι - 3,1%
Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, η περιεκτικότητα των λαχανικών σε νιτρικά άλατα μειώνεται κατά περίπου 50% και τα υπόλοιπα πηγαίνουν στο αφέψημα. Η συγκέντρωση νιτρικών αλάτων στους χυμούς είναι παρόμοια με την ποσότητα τους στα φρέσκα λαχανικά.
$config[ads_text4] not foundΗ περιεκτικότητα των αζωτούχων ενώσεων στα φρέσκα λαχανικά
| Προϊόν | Μέσο περιεχόμενο | Οριακές τιμές |
| Ντομάτες | 6,5 | 200 |
| Αγγούρια | 313,1 | 400 |
| Ραπανάκι | 2122,1 | 1500 |
| Κουνουπίδι | 131,8 | 400 |
| Πατάτες | 245,2 | 250 |
| Παντζάρι | 1571,0 | 2000 |
| Λάχανο | 829,4 | 1000 |
| Καρότο | 242,5 | 500 |
| Κρεμμύδι | 121,8 | 250 |
| Μαϊντανός (ρίζα) | 499,2 | 500 |
| Μαϊντανός (μαϊντανός) | 133,9 | 500 |
| Σέλινο | 489,3 | 500 |
| Πιπέρι | 136,2 | 250 |
| Βολβοί φαγώσιμοι | 981,5 | 750 |
| Πρβλ. | 229,7 | 250 |
| Μαρούλι | 1155,2 | 4500 |
| Ραβέντι | 2419,1 | 200 |
Προϊόντα επικίνδυνα για την υγεία
Νιτρικά και νιτρώδη άλατα - Το νερό μπορεί να είναι η πηγή
Το νερό είναι το δεύτερο πιο συνηθισμένο όχημα παράδοσης για νιτρικά και νιτρώδη άλατα. Αυτά τα ιόντα εμφανίζονται φυσικά στο νερό, αλλά εισέρχονται σε αυτό σε μεγάλες ποσότητες ως αποτέλεσμα της απομάκρυνσης από γονιμοποιημένες καλλιεργήσιμες εκτάσεις και διείσδυσης στο έδαφος.
Με βάση την έρευνα για την ποιότητα των υδάτων στην Πολωνία, διαπιστώθηκε ότι πολύ περισσότερες ενώσεις αζώτου περιέχονται σε νερό από την ύπαιθρο από ό, τι η δημοτική παροχή νερού. Η περιεκτικότητα σε νερό σε νιτρικά άλατα στις αγροτικές περιοχές μπορεί να υπερβαίνει τα αποδεκτά πρότυπα ασφαλείας.
Το νερό πηγαδιού από ιδιωτικές προσλήψεις μπορεί επίσης να χαρακτηρίζεται από αυξημένη συγκέντρωση νιτρικών. Εκτιμάται ότι περίπου 1 εκατομμύριο οικογένειες σε αγροτικές περιοχές καταναλώνουν νερό μολυσμένο με νιτρικά άλατα.
Η επιτρεπόμενη ποσότητα νιτρικών στο πόσιμο νερό είναι 50 mg / l για έναν ενήλικα και 10 mg / l για ένα παιδί και το νιτρώδες είναι 0,5 mg / l και 0,02 mg / l, αντίστοιχα.
Ειδικά τα άτομα που χρησιμοποιούν ιδιωτικές προσλήψεις νερού πρέπει να χρησιμοποιούν φίλτρα νερού για να μειώσουν τη συγκέντρωση αζωτούχων ενώσεων σε αυτό.
Νιτρώδες κρέας και τυριά
Το νιτρώδες άλας χρησιμοποιείται συνήθως ως συντηρητικό στο επεξεργασμένο κρέας, ως εκ τούτου έως και το 69% αυτών των ενώσεων στη διατροφή προέρχεται από αλλαντικά και λουκάνικα.
Το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα παρέχουν μόνο το 3,2% του νιτρώδους στη διατροφή. Λόγω της αυξανόμενης ευαισθητοποίησης των καταναλωτών και της αποτροπής του νιτρώδους, οι κατασκευαστές συχνά επισημαίνουν τα προϊόντα τους με τη λέξη "E250 - συντηρητικό" αντί της χημικής ονομασίας νιτρώδες νάτριο.
Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι ορισμένες ποσότητες αζωτούχων ενώσεων πρέπει να υπάρχουν στο μεταποιημένο κρέας για να διασφαλιστεί η μικροβιολογική τους ασφάλεια. Όσο περισσότερο κρέας και λιγότερα πρόσθετα περιέχει ένα λουκάνικο, τόσο το καλύτερο.
Το νιτρώδες άλας ουσιαστικά απουσιάζει από το ωμό κρέας και παρέχει μόνο το 1% αυτών των ενώσεων στη διατροφή. Σύμφωνα με τα πρότυπα, τα λουκάνικα και άλλα προϊόντα κρέατος μπορεί να περιέχουν έως 150 mg / kg νιτρώδους νατρίου και 100 mg / kg σε κονσερβοποιημένα τρόφιμα.
Η περιεκτικότητα των αζωτούχων ενώσεων στα προϊόντα κρέατος
| Προϊόν | Μέσο περιεχόμενο |
| Μαγειρεμένο χοιρινό ζαμπόν | 84,0 |
| Πιεσμένο φιλέτο γαλοπούλας | 142,6 |
| Πολυτελές στιφάδο | 100,6 |
| Λουκάνικο (8 είδη) | 121,5 |
| Λέντζ | 110,3 |
| Μεσημεριανό κρέας (2 τύποι) | 68,8 |
| Μορταδέλα | 74,3 |
| Λουκάνικα Τουρκίας | 37,0 |
| Γαλοπούλα ψητή | 51,6 |
| Roulade (2 τύποι) | 68,0 |
| Λευκή κεφαλαλγία | 87,7 |
| Ζαμπόν (12 είδη) | 82,1 |
| Καπνιστά κρέατα (2 είδη) | 81,1 |
| Κονσερβοποιημένο αγγλικό στιφάδο | 26,0 |
| Συντηρημένο γεύμα | 25,6 |
| Γεύμα κονσερβοποιημένου χοιρινού κρέατος | 35,3 |
| Τουριστικό δοχείο | 22,3 |
| Τιρολέζικο κονσερβοποιημένο | 31,0 |
| Κονσερβοποιημένος | 25,0 |
Το μερίδιο των μεμονωμένων ομάδων τροφίμων στην παροχή νιτρικών και νιτρωδών στη διατροφή έχει ως εξής:
ΝΙΤΡΑΤΕΣ
- λαχανικά και κονσέρβες 89,3%,
- φρούτα και κονσέρβες 3,2%,
- κρέας και διατηρεί 2,5%,
- προϊόντα δημητριακών 2,4%,
- 1,1% γάλα και κονσέρβες,
- άλλα προϊόντα 1,5%
ΝΙΤΡΩΔΕΣ ΑΛΑΤΙ
- κρέας και διατηρεί το 69%,
- προϊόντα δημητριακών 16,4%,
- λαχανικά και κονσέρβες 7,3%,
- γάλα και διατηρεί 3,2%,
- άλλα προϊόντα 4.1%
Προτεινόμενο άρθρο:
Πώς να εξουδετερώσετε το φυτικό οξύ στα δημητριακά και τους ξηρούς καρπούς;Νιτρικά και νιτρώδη - είναι επικίνδυνα για την υγεία;
Τα νιτρικά άλατα είναι ενώσεις γενικά ασφαλείς για τον άνθρωπο, αλλά εάν καταναλώνονται σε υψηλές συγκεντρώσεις, μπορούν να ερεθίσουν τον βλεννογόνο του λεπτού εντέρου και να προκαλέσουν σύνδρομο δυσαπορρόφησης.
Εντάξει. Το 25% των νιτρικών μετατρέπεται σε τοξικά νιτρώδη, τα οποία μπορούν να σχηματίσουν καρκινογόνες νιτροζαμίνες. Τα νιτρώδη άλατα και οι νιτροζαμίνες έχουν μεγάλο αρνητικό αντίκτυπο στην υγεία:
- μπορεί να προκαλέσει κυάνωση και υποξία ιστών
- μπορεί να προκαλέσει αναιμία
- Μειώστε την απορρόφηση των βιταμινών Α και Β
- διαταράσσουν την απορρόφηση πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων
- συμβάλλουν στη βλάβη ορισμένων εγκεφαλικών δομών
- διαταραχή του θυρεοειδούς αδένα
- διαταράσσουν τη λειτουργία του βλεννογόνου του λεπτού εντέρου
- μειώνουν την ανοσολογική ικανότητα του λεπτού εντέρου
- μπορεί να προκαλέσει καρκίνο του στομάχου, του παχέος εντέρου και άλλων
- υπάρχουν υποψίες ότι αυξάνουν τον κίνδυνο της υψηλής αρτηριακής πίεσης, της αντίστασης στην ινσουλίνη, της νόσου του Αλτσχάιμερ και του λιπώδους ήπατος
Ενώσεις αζώτου στα τρόφιμα και μεθαιμοσφαιριναιμία
Το νιτρώδες οξειδώνει τα ιόντα σιδήρου στην αιμοσφαιρίνη, με αποτέλεσμα τον σχηματισμό μεθαιμοσφαιρίνης. Η κόκκινη χρωστική ουσία χάνει την ικανότητά της να μεταφέρει οξυγόνο, οδηγώντας σε υποξία στο κεντρικό νευρικό σύστημα και στον καρδιακό μυ.
Ως αποτέλεσμα της δηλητηρίασης από νιτρώδη άλατα, εμφανίζεται κυάνωση, η οποία εκδηλώνεται
- ένα μπλε, μπλε αποχρωματισμό του δέρματος και των βλεννογόνων
- στομαχόπονοι
- εμετος
- διάρροια
- πονοκεφάλους και ζάλη
- δυσκολία στην αναπνοή
Στη μεθαιμοσφαιριναιμία, η αρτηριακή πίεση μειώνεται και ακόμη καταρρέει.
Τα συμπτώματα γίνονται πιο σοβαρά όσο περισσότερο η μεθαιμοσφαιρίνη κυκλοφορεί στο αίμα και οι περισσότεροι υποξικοί ιστοί. Κυάνωση, το λεγόμενο Το σύνδρομο μπλε μωρού είναι ιδιαίτερα επικίνδυνο σε βρέφη και μικρά παιδιά, τα οποία μπορεί να δηλητηριαστούν από άζωτο ενώσεις που υπάρχουν στο νερό και στα τρόφιμα.
Οι οργανισμοί τους μετατρέπουν τα νιτρικά σε τοξικά νιτρώδη πολύ πιο γρήγορα. Σε έναν υγιή οργανισμό, η συγκέντρωση της μεθαιμοσφαιρίνης (MtHb) δεν είναι μεγαλύτερη από 1-2% της αιμοσφαιρίνης (Hb).
Η συγκέντρωση MtHb στο επίπεδο του 5% Hb βρέθηκε σε υπαλλήλους φυτών αζώτου κοντά στο Tarnów, η οποία εκδηλώθηκε από υπερκινητικότητα και πονοκεφάλους. Το MtHb στη συγκέντρωση του 70% της Hb προκαλεί θάνατο από υποξία.
Ενώσεις αζώτου και νεοπλασματικές ασθένειες
Τα νιτρικά και τα νιτρώδη είναι πρόδρομοι των νιτρο ενώσεων, οι οποίες έχουν αποδεδειγμένη καρκινογόνο δράση και προκαλούν δυσπλασίες του εμβρύου καταστρέφοντας το γενετικό υλικό.
Σε πειραματόζωα, ακόμη και μικρές δόσεις νιτροζαμινών (5 μg / g) προκαλούν νεοπλασματικές αλλαγές, και στα προϊόντα διατροφής μπορεί να φτάσει τα 500 μg / g.
Τα τρόφιμα στα οποία προστίθενται νιτρώδη ως συντηρητικό είναι τα πιο επικίνδυνα, δηλαδή αλλαντικά και άλλα προϊόντα κρέατος, επειδή τα νιτρώδη σχηματίζονται από νιτρώδη υπό την επίδραση υψηλής θερμοκρασίας.
Αυτές οι ενώσεις επηρεάζουν την ανάπτυξη καρκίνου του οισοφάγου, του στομάχου, του παχέος εντέρου, του παγκρέατος, του προστάτη, των ωοθηκών και του μαστού και σε παιδιά αυξάνουν τον κίνδυνο εμφάνισης λευχαιμίας.
Κάντε το απαραίτηταΠώς να αποφύγετε την περίσσεια νιτρικών και νιτρωδών στα τρόφιμα;
- Φάτε όσο το δυνατόν λιγότερο επεξεργασμένο κρέας - καπνιστό, αλατισμένο και ωριμασμένο. Κάθε λουκάνικο, λουκάνικο, λουκάνικο, καθώς και καπνιστό ψάρι περιέχουν νιτρώδη άλατα, καθώς αποτρέπουν αποτελεσματικά την ανάπτυξη βακτηριδίων αλλαντίασης. Είναι καλό να το γνωρίζετε αυτό και, εάν είναι δυνατόν, να προετοιμάζετε κρύα κομμάτια από φρέσκο κρέας
- Αποφύγετε ύποπτα "ροζ" επεξεργασμένα κρέατα. Το λευκό λουκάνικο πρέπει να είναι ελαφρώς γκρίζο, όπως και τα χοιρινά λουκάνικα. Το έντονο ροζ χρώμα δείχνει ότι ο κατασκευαστής έχει προσθέσει σίγουρα πολλά νιτρώδη άλατα
- Δώστε προσοχή στα λαχανικά που περιέχουν τα περισσότερα νιτρικά άλατα (τεύτλα, σέλινο, σπανάκι, ραπανάκια, μαρούλι, καρότα, λάχανο) και προσπαθήστε να μην τα βάλετε στη διατροφή σας, αλλά διαφοροποιήστε το μόνο
- Μην φυλάσσετε τα λαχανικά σε αλουμινόχαρτο, καθώς η έλλειψη οξυγόνου προωθεί τη μετατροπή των νιτρικών σε νιτρώδη
- Αποφύγετε μέρη των λαχανικών όπου συσσωρεύονται αυτές οι ενώσεις, όπως φλούδες αγγουριού, άκρες καρότου και ρίζας τεύτλων, χυλοπίτες και φύλλα εξωτερικού λάχανου. Επιλέξτε μόνο λαχανικά που είναι υγιή και άθικτα κατά τη συγκομιδή
- Εάν είναι δυνατόν, μην αγοράζετε λαχανικά που παράγονται βιομηχανικά. Αυτά που καλλιεργούνται περιέχουν 2-4 φορές λιγότερα νιτρικά άλατα
- Επιλέξτε λαχανικά που περιέχουν λίγο νιτρικά άλατα όσο το δυνατόν συχνότερα - ντομάτες, αγγούρια, σπαράγγια, αγκινάρες, μελιτζάνες, αρακά, πράσινα φασόλια, μανιτάρια, πιπεριές
- Αγοράστε χυμούς μιας ημέρας ή ετοιμάστε τους και πιείτε τους το συντομότερο δυνατό για να αποφύγετε το σχηματισμό τοξικών νιτρωδών
- Τα λαχανικά κόβονται καλύτερα πριν από την κατανάλωση. Αυτό θα ελαχιστοποιήσει την ποσότητα νιτρώδους που σχηματίζεται
- Όταν αγοράζετε βότανα σε μια κατσαρόλα, περιμένετε 1-2 εβδομάδες πριν τα προσθέσετε στα πιάτα σας. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, νερό με καθαρό νερό για τη μείωση των νιτρικών αλάτων από τα φύλλα
- Φιλτράρετε το νερό, ειδικά εάν χρησιμοποιείτε το δικό σας πηγάδι
Προτεινόμενο άρθρο:
Επιβλαβείς συνδυασμοί τροφίμων και συστατικώνΠηγές:
1. Tomczyk K. et al., Nitrates (III, V) ως σημαντικοί παράγοντες κινδύνου για την υγεία, http://plusuj.pl/index.php?option=com_content&view=article&id=349:azotany-iii-v-jako-istotne - παράγοντες κινδύνου για την υγεία & catid = 35 & Itemid = 131
2. Markowska A. et al., Έρευνα σχετικά με την περιεκτικότητα σε νιτρικά και νιτρώδη άλατα σε επιλεγμένα ωμά και θερμικά επεξεργασμένα λαχανικά, Roczn. PZH, 1995,46 (4), 349-355
3. Tietze M. et al., Το περιεχόμενο των αζωτούχων ενώσεων στα τρόφιμα, Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska, 2007, 25 (1), 71-77
4. Grudziński I.P., Η επίδραση των νιτρικών και νιτρωδών στο λεπτό έντερο, Roczn. PZH, 1998, 49, 321-330
5. Μίτεκ Μ.et al., Εκτιμώμενη διατροφική πρόσληψη νιτρικών σε χορτοφάγους σε σύγκριση με μια παραδοσιακή διατροφή στην Πολωνία και αποδεκτές καθημερινές προσλήψεις: Υπάρχει κίνδυνος ;, Roczn. PZH, 2013, 64 (2), 105-109
6. Wawrzyniak A. et al., Αξιολόγηση της πρόσληψης νιτρικών (V) και νιτρικών (III) στα τρόφιμα σε νοικοκυριά στην Πολωνία το 1996-2005, Roczn. PZH, 2008, 59 (1), 9-18
Διαβάστε περισσότερα άρθρα από αυτόν τον συντάκτη
