Πράσινες σαλάτες - τι πρέπει να γνωρίζετε για αυτές;

Εκτός από την υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C, τα μαρούλια έχουν επίσης υψηλή συγκέντρωση βιταμίνης Α. Το μαρούλι είναι επίσης πηγή φυλλικού οξέος - μία μερίδα καλύπτει έως και 38 τοις εκατό. την ημερήσια απαίτηση για αυτό το οξύ. Περιέχει φώσφορο, κάλιο και φυτικές ίνες. Επομένως, αξίζει να τρώτε μαρούλι, ειδικά το καλοκαίρι, όταν το μαρούλι είναι το καλύτερο, φρέσκο ​​και πολύ υγιεινό. Πώς να συνδυάσετε διαφορετικούς τύπους μαρουλιού, τι να τα σερβίρετε, με ποιες σάλτσες να τονίσετε και να εμπλουτίσετε τη γεύση τους; Τι πραγματικά αξίζει να γνωρίζετε για τα μαρούλια ...

Ποιες σάλτσες συνδυάζονται καλύτερα με συγκεκριμένους τύπους μαρουλιού;

Τα είδη μαρουλιού διαφέρουν ως προς τη συνέπεια - την τραγανότητα και τη γεύση, που σημαίνει ότι πρέπει να συνδυάζονται με διαφορετικούς τύπους σάλτσας. Τραγανά και πυκνά φύλλα μαρουλιού, όπως μαρούλι Iceberg και Roman, έχουν την καλύτερη γεύση με λεπτές σάλτσες βινεγκρέτ φτιαγμένες με ελαιόλαδο ή αρωματισμένα έλαια. Ωστόσο, μπορούν επίσης να συνδυαστούν με παχύρρευστες σάλτσες με βάση τη μαγιονέζα (π.χ. χίλια σάλτσα νησιού, μπλε τυρί ή σάλτσα γαύρου που σερβίρεται με σαλάτα Cesar). Λεπτά φύλλα μαρουλιού, όπως ρόκα, μαρούλι αρνιού ή μαρούλι βουτύρου, θα πρέπει να σερβίρονται με σάλτσες ελαφριάς υφής. Αξίζει να δοθεί προσοχή στο ντύσιμο, ειδικά στην περίπτωση του μαρουλιού βουτύρου και του μαρουλιού αρνιού, τα οποία έχουν ελαφρώς καρυδιές γεύση, που μπορεί να κατακλυστεί από μια έντονη σάλτσα. Ωστόσο, λόγω της έντονης γεύσης του, η ρόκα πρέπει να συνδυάζεται με πιο πικάντικες σάλτσες, για παράδειγμα με βάση την πικάντικη μουστάρδα. Θυμηθείτε να προσθέσετε τη σάλτσα στο μαρούλι λίγο πριν το σερβίρετε. Διαφορετικά, υπό την επίδραση οξέων και μπαχαρικών στον επίδεσμο, τα φύλλα μαρουλιού θα μαλακώσουν.

Ποιοι τύποι μαρουλιού έχουν την καλύτερη γεύση με άλλα λαχανικά και ποιοι με φρούτα ή σερβίρονται μόνοι ως προσθήκη στα κύρια πιάτα;

Διαφορετικές ποικιλίες μαρουλιού μπορούν να συνδυαστούν ελεύθερα με άλλα συστατικά. Θα έχουν εξίσου καλή γεύση με λαχανικά: ραπανάκια, ντομάτες ή σπαράγγια, και με φρούτα: φράουλες, μάνγκο, πορτοκάλι ή αχλάδια. Η ουσία είναι ντύσιμο που συνδυάζει αυτά τα συστατικά. Για παράδειγμα, είναι απίθανο να συνδυάσουμε τη σύνθεση του μαρουλιού και των φρούτων με μια έντονη σάλτσα σκόρδου. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι μπορούμε να ανταποκριθούμε στη μόδα για ασυνήθιστους συνδυασμούς γεύσεων όλο και πιο συχνά, όπως αποδεικνύεται από, για παράδειγμα, το Prosciutto crudo, όπου το αλμυρό ζαμπόν Πάρμας συνδυάζεται με τη γλυκιά γεύση του πεπονιού.

Ποιες ποικιλίες μαρουλιού μπορούν να συνδυαστούν σε μία σαλάτα και ποιες μάλλον δεν πρέπει να σερβίρονται μαζί;

Υπάρχει απόλυτη ελευθερία εδώ. Για να κάνετε τη σαλάτα να φαίνεται πολύχρωμη, αξίζει να συνδυάσετε διαφορετικούς τύπους μαρουλιού. Τότε τα γούστα τους αλληλοσυμπληρώνονται.
Αξίζει να αναμίξετε μαρούλια με πικρή γεύση, όπως το ραντίτσιο, με άλλες ποικιλίες: σαλάτα παγόβουνου, σαλάτα "φύλλων βελανιδιάς" και μαρούλι "lollo bianco" - μαζί θα δημιουργήσουν ένα ενδιαφέρον μπουκέτο γεύσης. Επιπλέον, το κοκκινωπό radicchio θα προσθέσει μια ενδιαφέρουσα χρωματική έμφαση στη σύνθεση.

Ποιες σάλτσες ταιριάζουν καλύτερα σε συγκεκριμένες σαλάτες: λαχανικά, φρούτα, κρέας ή θαλασσινά;

Οι συνθέσεις, τα συστατικά των οποίων είναι ψητά λαχανικά, μαριναρισμένα πριν από το ψήσιμο, θα πάρουν την κατάλληλη γεύση τους με επίδεσμο από λεπτό ελαιόλαδο, σκόρδο, κάπαρη, αντσούγιες και παρμεζάνα. Αντίθετα, οι σάλτσες μαγιονέζας ή μουστάρδας είναι ιδανικές για σαλάτες λαχανικών με την προσθήκη πουλερικών.
Όταν πρόκειται για σαλάτες από λαχανικά, με πράσινη σαλάτα στο μπροστινό μέρος, με φρούτα, κρέας ή θαλασσινά, μπορούμε να τις συνθέσουμε με οποιαδήποτε σάλτσα. Αξίζει να προσέξετε μόνο την ώρα της ημέρας που θα φάμε τη σαλάτα. Αν σκοπεύουμε να το σερβίρουμε για δείπνο, μπορούμε να δοκιμάσουμε μαγιονέζα - το πιάτο θα είναι πιο γεμάτο. Ωστόσο, σε μια σαλάτα που τρώγεται το πρωί ή το βράδυ, είναι καλύτερο να προσθέσετε σάλτσες ελαιολάδου, πολλά αρωματισμένα έλαια, ξύδι, χυμό λεμονιού, με την προσθήκη βοτάνων.

Τι είδους λάδι χρησιμοποιείται για την προετοιμασία επιδέσμων για σαλάτες λαχανικών την άνοιξη;

Πρέπει να χρησιμοποιούμε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο για σαλάτες. Τα λάδια από διαφορετικές περιοχές του κόσμου έχουν διαφορετική γεύση. Μερικοί μπορεί να έχουν άρωμα που θυμίζει φρέσκο ​​χόρτο, άλλα αναγνωρίζονται από την ελαφρώς πικρή γεύση τους. Όταν επιλέγετε λάδι, θα πρέπει να λάβετε υπόψη τη διαφάνεια του, το οποίο δείχνει πώς κατασκευάστηκε. Είναι καλύτερο να επιλέξετε λάδια που δεν είναι απολύτως διαυγή - φυσικά συμπιέζονται στον Τύπο και έχουν την καλύτερη γεύση.
Αντί για ελαιόλαδο, μπορούμε επίσης να χρησιμοποιήσουμε αρωματισμένα έλαια. Έχουμε μια πολύ μεγάλη επιλογή εδώ. Μπορούμε, για παράδειγμα, να βρούμε λάδι σπόρου κολοκύθας - ελαφρώς γήινο σε γεύση με σκούρο πράσινο χρώμα. Έχει υπέροχη γεύση όταν συνδυάζεται με λευκά ξίδια. Εκτιμούμε επίσης όλο και περισσότερο το λιναρόσπορο. Ωστόσο, όταν το χρησιμοποιείτε στην κουζίνα, να είστε προσεκτικοί - οξειδώνεται εύκολα και γίνεται τραγανό και στη συνέχεια δεν μπορεί να καταναλωθεί. Αξίζει επίσης να δοκιμάσετε καρύδι ή φουντούκι.

Τι, εκτός από το λάδι, μπορούμε να χρησιμοποιούμε κατά την κατασκευή επιδέσμων σαλάτας;

Κρέμα, γιαούρτι, αραιωμένο τυρί κρέμας, ακόμη και ανάμεικτα λαχανικά και βότανα, όπως το πέστο, θα λειτουργήσει τέλεια εδώ.

Πώς μπορούμε να προετοιμάσουμε μια βινεγκρέτ στο σπίτι;

Αν θέλουμε να φτιάξουμε μια κλασική βινεγκρέτ, χρειαζόμαστε ηλιέλαιο (100 ml), βραστό νερό (100 ml), ξύδι κόκκινου κρασιού (40 ml). Για αυτό, μια κουταλιά ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι, μια σκελίδα σκόρδο και βότανα όπως βασιλικό, ρίγανη και μαϊντανό. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αποξηραμένα βότανα.
Μπορούμε επίσης να δοκιμάσουμε μια λευκή βινεγκρέτ, που είναι ένας συνδυασμός από μια κουταλιά της σούπας μαγιονέζα, ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, λευκό ξύδι κρασιού (40 ml) και βραστό νερό (40 ml). Προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη, ένα γαρίφαλο σκόρδο και, φυσικά, βότανα, το ίδιο όπως στην περίπτωση της κλασικής βινεγκρέτ. Είναι καλή ιδέα να διαφοροποιήσετε τη σάλτσα αναμειγνύοντας διαφορετικά βότανα. Μια λευκή βινεγκρέτ θα έχει επίσης υπέροχη γεύση μόνο με φρέσκο ​​κόλιανδρο ή με εστραγκόν, επίσης φρέσκο.

Πώς μπορείτε να προσθέσετε ποικιλία σε μια κλασική βινεγκρέτ;

Είναι καλή ιδέα να πειραματιστείτε με διαφορετικά βότανα. Μπορείτε επίσης να ανταλλάξετε τα ξίδια που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή της σάλτσας ή να προσθέσετε άλλα συστατικά όπως φρέσκο ​​τζίντζερ ή ξηρούς καρπούς.

Για ποιες σαλάτες πρέπει να χρησιμοποιήσω την ιταλική σάλτσα βαλσάμικο;

Παραδοσιακά, η σάλτσα βαλσάμικο προστίθεται στη σύνθεση των ντοματών, της ρόκα, της μοτσαρέλας και του βασιλικού. Είναι σημαντικό ότι τα φύλλα σπανακιού πασπαλισμένα με γεύση πολύ καλή.

Πώς να προετοιμάσετε μια σαλάτα αγγουριού;

Δεν είναι δύσκολο έργο. Αρκεί να προσθέσετε κρέμα 22% στην κρέμα (μπορούμε επίσης να χρησιμοποιήσουμε γιαούρτι αντ 'αυτού) προσθέστε χυμό λεμονιού, ζάχαρη, μπαχαρικά (αλάτι, πιπέρι) και φρέσκο ​​άνηθο.

Για ποια πιάτα χρησιμοποιούμε σάλτσα αιόλι;

Η σάλτσα Aioli που προέρχεται από τις Βαλεαρίδες Νήσους είναι ένας συνδυασμός μαγιονέζας και σκόρδου. Είναι τέλειο ως προσθήκη στα ψάρια και τα θαλασσινά. Μπορείτε επίσης να το θεωρήσετε ως μια βουτιά σκόρδου που σερβίρεται με λαχανικά.

Από ποια συστατικά πρέπει να προετοιμάσω μια ελληνική σαλάτα που ντύνεται;

Κλασικά, αυτός ο επίδεσμος αποτελείται από έναν συνδυασμό ελαιόλαδου, σκόρδου, χυμού λεμονιού, ρίγανης και μαϊντανού.

Τι είναι το ξίδι κρασιού βάσει του οποίου μπορούμε να κάνουμε σάλτσες σαλάτας;

Ανάλογα με την περιοχή προέλευσης, μπορούμε να μιλήσουμε για χιλιάδες ποικιλίες ξιδιού κρασιού. Η τιμή τους δεν είναι χαμηλότερη από την τιμή του λαδιού.
Το πιο δημοφιλές είναι το βαλσάμικο ξύδι από τη Μόντενα, το οποίο παρασκευάζεται σχεδόν από κάθε οικογένεια της περιοχής στο σπίτι. Είναι φτιαγμένο από χυμό σταφυλιού του σταφυλιού trebbiano, το οποίο συμπυκνώνεται με μακρύ μαγείρεμα. Το διακριτικό άρωμα του βαλσαμικού ξιδιού είναι το αποτέλεσμα της αποθήκευσης σε βαρέλια που μπορούν να διατηρηθούν για πάνω από 100 χρόνια. Με τα χρόνια, το ξίδι που αποθηκεύεται σε αυτά πυκνώνει λόγω της εξάτμισης. Έτσι δημιουργείται η οξική λοσιόν. Είναι τόσο πολύτιμο που μπορεί να κοστίσει 50 ευρώ για 100 ml.

Πότε είναι η καλύτερη στιγμή για να προσθέσετε τη σάλτσα στη σαλάτα σας;

Εάν το μαρούλι είναι ένα από τα συστατικά της σύνθεσης, ρίξτε τη σάλτσα πάνω της λίγο πριν το σερβίρετε. Διαφορετικά, τα βότανα και το λάδι θα μαλακώσουν τα φύλλα μαρουλιού. Λίγα λεπτά είναι αρκετό για να χάσει το μαρούλι το τραγανό του.
Ωστόσο, εάν σερβίρετε μια σαλάτα από άλλα λαχανικά, κρέας ή θαλασσινά, μπορείτε να προσθέσετε το ντύσιμο νωρίτερα και να το ανακατέψετε - τότε οι γεύσεις θα γευτούν.

Λέμε ότι το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι το καλύτερο. Τι σημαίνει?

Το ελαιόλαδο παράγεται με συμπίεση θρυμματισμένων πράσινων φρούτων μαζί με πέτρες σε μηχανική πρέσα. Το ελαιόλαδο με χυμό φυγοκεντρείται και στη συνέχεια διηθείται. Με αυτόν τον τρόπο, λαμβάνουμε ένα λάδι με οξύτητα που δεν υπερβαίνει το 0,8%, το οποίο ονομάζουμε Extra Vergin Olive Oil. Ο ελαιοπυρήνας που απομένει από τη συμπίεση του καρπού περιέχει ακόμα λάδι το οποίο ανακτάται με το εξευγενισμό των υπολοίπων φρούτων. Παράγεται ένας χειρότερος τύπος λαδιού. Δεν το χρησιμοποιούμε σε σαλάτες, αλλά λειτουργεί καλά για το τηγάνισμα.