Allspice - ιδιότητες και εφαρμογή

Το μπαχάρι είναι ένα μπαχαρικό με πολλές ιδιότητες που έχει χρησιμοποιηθεί όχι μόνο στην κουζίνα. Τα αιθέρια έλαια που λαμβάνονται από μπαχάρι χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία καλλυντικών και αρωματοποιίας και το μαυρίσματος. Ελέγξτε ποιες ιδιότητες έχει το μπαχάρι και πώς μπορεί να χρησιμοποιηθεί.

Το μπαχάρι είναι οι αποξηραμένοι σπόροι της ρίζας του σπόρου (καρύδι). Χαρακτηρίζεται από σκούρο μοβ ή μαύρο χρώμα, έντονη, πικρή γεύση και αρωματική μυρωδιά.

Σε αντίθεση με αυτό που υποδηλώνει το όνομα, το λίκνο του μπαχάρι είναι η Τζαμάικα, όπου καλλιεργήθηκε στις αρχές του 16ου αιώνα. Στο δεύτερο μισό του 16ου αιώνα, άρχισε να χρησιμοποιείται στην ευρωπαϊκή και μεσογειακή κουζίνα, και στις αρχές του 19ου αιώνα, το μπαχάρι καλλιεργήθηκε στην Ινδία, την Κολομβία και την Αυστραλία , Παναμάς και Ονδούρα.

Μπαχάρι - ιδιότητες υγείας

Το μπαχάρι είναι πλούσιο σε υδατάνθρακες και φυτικές ίνες. Είναι επίσης πηγή σιδήρου, ασβεστίου, χαλκού, μαγνησίου και καλίου. Έχει επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες C και Β.

• ανακουφίζει από τον πόνο

Οι ουσίες που περιέχονται στο βότανο έχουν αντιφλεγμονώδεις και αναλγητικές ιδιότητες, συμπεριλαμβανομένων. μείωση των συμπτωμάτων που σχετίζονται με την αρθρίτιδα και τον μυϊκό πόνο. Επιπλέον, μειώνουν τον μετατραυματικό πόνο. Στη φυτική ιατρική, το μπαχάρι μετατρέπεται σε πάστα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αλοιφή για την ανακούφιση του πόνου στους μύες και τις αρθρώσεις.

• υποστηρίζει το έργο του πεπτικού συστήματος

Η ευγενόλη είναι υπεύθυνη για τις ευεργετικές επιδράσεις του μπαχάρι στο πεπτικό σύστημα, η οποία αποτρέπει τη διάρροια, τη ναυτία, τον εμετό και τη δυσκοιλιότητα.Επιπλέον, το μπαχάρι μπορεί να αποδειχθεί χρήσιμο στην καταπολέμηση του μετεωρισμού.

• έχει αντιβακτηριακές και αντιμυκητιακές ιδιότητες

Μελέτες έχουν δείξει ότι το μπαχάρι έχει ανασταλτική επίδραση στην ανάπτυξη των Escherichia coli και Listeria monocytogenes.

• έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες

Οι αντιοξειδωτικές ιδιότητες οφείλονται στην ευγενόλη, την κουερσετίνη και τις τανίνες που περιέχονται στο βότανο, καθώς και στη βιταμίνη C. Τα προϊόντα με αντιοξειδωτικές ιδιότητες εξουδετερώνουν τις ελεύθερες ρίζες, η περίσσεια των οποίων στο σώμα συμβάλλει στην ανάπτυξη πολλών ασθενειών.

• έχει θετική επίδραση στο κυκλοφορικό σύστημα

Το κάλιο που υπάρχει στο μπαχάρι έχει ευεργετική επίδραση στο κυκλοφορικό σύστημα μέσω της ικανότητάς του να διαστέλλει τα αιμοφόρα αγγεία και να μειώνει την αρτηριακή πίεση.

Αξίζει να γνωρίζετε

Μπαχάρι - θρεπτικές αξίες

Σε 100g / 1 g

Θερμιδική τιμή - 262 kcal / 2,62 kcal
Πρωτεΐνη - 6,09 g / 0,0609 g
Λίπη - 8,69 g / 0,0869 g
Κορεσμένα λιπαρά οξέα - 2,55 g / 0,0255 g
- μονοακόρεστα λιπαρά οξέα - 0,660 g / 0,0066 g
- πολυακόρεστα λιπαρά οξέα - 2,360 g / 0,0236 g
Υδατάνθρακες - 72,12 g / 0,7212 g
Ίνες - 21,6 g / 0,216 g

Ορυκτά (% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης για έναν ενήλικα)

Φώσφορος - 113,0 mg (16%) / 1,13 mg (0,16%)
Κάλιο - 1044,0 mg (30%) / 10,44 mg (0,30%)
Νάτριο - 77,0 mg (5%) / 0,77 mg (0,05%)
Ασβέστιο - 661,0 mg (66%) / 6,61 mg (0,66%)
Σίδηρος - 7,06 mg (71%) / 0,0706 mg (0,71%)
Μαγνήσιο - 135,0 mg (34%) / 1,35 mg (0,34%)
Ψευδάργυρος - 1,01 mg (9%) / 0,0101 mg (0,09%)
Χαλκός - 0,553 mg (61%) / 0,00553 mg (0,61%)
Σελήνιο - 2,7 μg (5%) / 0,0270 μg (0,05%)

Βιταμίνες

Βιταμίνη Β1 - 0,101 mg (8%) / 0,00101 mg (0,08%)
Βιταμίνη Β2 - 0,063 mg (5%) / 0,00063 mg (0,05%)
Νιασίνη - 2,860 mg (18%) / 0,0286 mg (0,18%)
Βιταμίνη Β6 - 0,210 mg (16%) / 0,0021 mg (0,16%)
Φολικά άλατα - 36,0 μg (9%) / 0,36 μg (0,09%)
Βιταμίνη C - 39,2 mg (44%) / 0,392 mg (0,44%)
Βιταμίνη Α - 27,0 μg (3%) / 0,27 μg (0,03%)

Διατροφική αξία USDA,% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης: Πρότυπα διατροφής, Τροποποίηση IŻŻ, 2017

Μπαχάρι - χρήση στην κουζίνα

Το μπαχάρι χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα ως καρύκευμα για πιάτα. Έρχεται με τη μορφή αποξηραμένων κόκκων ή με τη μορφή εδάφους. Προκειμένου το μπαχαρικό να διατηρήσει τις ιδιότητές του, πρέπει να φυλάσσεται σε σκοτεινό και ξηρό μέρος.

Το μπαχάρι λειτουργεί υπέροχα με αρωματικά μπαχαρικά όπως κανέλα, μοσχοκάρυδο, γαρίφαλο, σκόρδο και τζίντζερ.

Το μπαχάρι χρησιμοποιείται για τη γεύση σούπας, σάλτσας, στιφάδο, κρέατος και μαρινάδων. Προστίθενται επίσης σε κομπόστες και σαλάτες.
Αυτό το μπαχαρικό χρησιμοποιείται επίσης για τη γεύση αλλαντικών, λουκάνικων, κονσερβοποιημένων τροφίμων, ποτών, λάχανο τουρσί, αγγουριών τουρσί και ρέγγας τουρσί.

Στη κουζίνα της Μέσης Ανατολής, το μπαχάρι χρησιμοποιείται για τη γεύση πιάτων με βάση το κρέας και ως προσθήκη στα λικέρ. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το μπαχάρι χρησιμοποιείται κυρίως σε επιδόρπια.

Είναι καλό να γνωρίζουμε ότι το μπαχάρι πωλείται ως συμπλήρωμα με τη μορφή σκόνης, κάψουλας ή βάμματος.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:

• LAUREL LEAF - θεραπευτικές ιδιότητες και χρήση στην κουζίνα
• Μοσχοκάρυδο (μπαχαρικό) - ιδιότητες και θρεπτικές αξίες
• Πιπέρι - τύποι, ιδιότητες και εφαρμογή

Μπαχάρι - αντενδείξεις, παρενέργειες

Το μπαχάρι μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις σε άτομα επιρρεπή σε αλλεργίες. Επιπλέον, το μπαχάρι μπορεί να επιδεινώσει τα συμπτώματα στο γαστρικό έλκος, στο έλκος του δωδεκαδακτύλου, στη νόσο παλινδρόμησης και στην ελκώδη κολίτιδα, επομένως τα άτομα με αυτές τις ασθένειες πρέπει να απέχουν από τη χρήση μπαχάρι.

Σχετικά με τη συγγραφέα Marzena Masna, SOS διαιτολόγος Διατροφή, διατροφική τροφοδοσία, Βαρσοβία Πτυχιούχος διαιτολογίας στο Πανεπιστήμιο Επιστημών Ζωής της Βαρσοβίας. Κέρδισε επαγγελματική εμπειρία σε διατροφικές κλινικές, το Νηπιαγωγείο της πρωτεύουσας της Βαρσοβίας και τα νοσοκομεία της Βαρσοβίας για ενήλικες και παιδιά. Διευρύνει συνεχώς τις γνώσεις της συμμετέχοντας σε συνέδρια για τη σωστή διατροφή, καθώς και στην πρόληψη της διατροφής και στη θεραπεία διατροφής ασθενειών. Σήμερα διαιτολόγος στο SOS Diet, διατροφή, όπου ασχολείται με διατροφικές συμβουλές για πελάτες, δημιουργώντας συνταγές, προετοιμάζοντας το μενού και εποπτεύοντας την ποιότητα των γευμάτων.

Διαβάστε περισσότερα άρθρα από αυτόν τον συντάκτη