Η κρυφή τροφική αλλεργία δεν είναι η ίδια με μια φυσιολογική τροφική αλλεργία. Στην περίπτωση κρυμμένης τροφικής αλλεργίας, αλλεργικές αντιδράσεις μπορεί να προκληθούν από πολλά αλλεργιογόνα, γεγονός που καθιστά δύσκολη τη διάγνωση και τον αποκλεισμό αλλεργιογόνων προϊόντων. Η αντιμετώπιση μιας λανθάνουσας τροφικής αλλεργίας αφορά κυρίως την καθιέρωση μιας δίαιτας εξάλειψης. Ποια είναι τα συμπτώματα μιας κρυφής τροφικής αλλεργίας;
Πίνακας περιεχομένων:
- Κρυφή τροφική αλλεργία - συμπτώματα
- Κρυφή τροφική αλλεργία - αιτίες
- Κρυφή τροφική αλλεργία - προσέξτε για κρυμμένα αλλεργιογόνα
- Κρυφή τροφική αλλεργία - διάγνωση
- Κρυφή τροφική αλλεργία - θεραπεία
- Κρυφή τροφική αλλεργία - αντισταθμίστε τις ελλείψεις
Η κρυφή τροφική αλλεργία είναι πολύ πιο δύσκολη στη διάγνωση από την τροφική αλλεργία ή την τροφική δυσανεξία. Όλα επειδή η αντίδραση στο αλλεργιογόνο καθυστερεί σημαντικά στο χρόνο. Μπορεί να εμφανιστεί έως και 96 ώρες μετά την κατανάλωση ενός πιθανού αλλεργιογόνου. Επομένως, μια αλλεργική αντίδραση μπορεί να οδηγήσει σε εσφαλμένες συσχετίσεις ή υποψίες για την αιτία της εμφάνισής της.
Κρυφή τροφική αλλεργία - συμπτώματα
Ο κατάλογος των ουσιών που ενδέχεται να είναι πιθανά αλλεργιογόνα τροφίμων είναι πολύ μεγάλος. Τις περισσότερες φορές, ωστόσο, μια μικρή ομάδα προϊόντων είναι υπεύθυνη για την εμφάνιση ανεπιθύμητων συμπτωμάτων. Αυτά περιλαμβάνουν: γάλα, αυγά, ψάρια, προϊόντα δημητριακών που περιέχουν γλουτένη, σόγια, ξηρούς καρπούς, εσπεριδοειδή, φράουλες.
Συμβαίνει ότι οι πάσχοντες από αλλεργίες καταναλώνουν εν αγνοία απαγορευμένα συστατικά. Για παράδειγμα, τα άτομα που είναι αλλεργικά στο γάλα μπορούν να τρώνε τροφές με βάση το γάλα, όπως καζεϊνικά άλατα ή πρωτεΐνες ορού γάλακτος (συχνά βρίσκονται στην αθλητική διατροφή).
Εάν ένα άτομο με κρυφή αλλεργία τυχαίνει να τρώει ένα προϊόν στο οποίο είναι αλλεργικό, συμπτώματα όπως:
- κνίδωση
- οίδημα
- εξάνθημα
- διάρροια
- εμετος
- φούσκωμα
- κακή διάθεση
Κρυφή τροφική αλλεργία - αιτίες
Η αλλεργία είναι μια ασυνήθιστη αντίδραση του ανοσοποιητικού συστήματος σε συστατικά που είναι καλά ανεκτά από τους περισσότερους ανθρώπους. Οι μηχανισμοί αλλεργικών αντιδράσεων ποικίλλουν. Σε ορισμένα από αυτά, η ισταμίνη ιστικής ορμόνης παίζει σημαντικό ρόλο. Όταν απελευθερώνεται σε μεγάλες ποσότητες κατά τη διάρκεια μιας αλλεργικής αντίδρασης, οδηγεί στη διεύρυνση των μικρών αιμοφόρων αγγείων, στην αύξηση της διαπερατότητάς τους και στο σχηματισμό κυψελών, πρήξιμο και εξανθήματα.
Συμβαίνει επίσης ότι η διαρροή του εντέρου είναι η αιτία μιας υποκείμενης τροφικής αλλεργίας. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα την είσοδο δυνητικά τοξικών ουσιών στο σώμα, όπως γλουτένη, πρωτεΐνες, αντιγόνα, τοξίνες και υπολείμματα τροφίμων που δεν έχουν υποστεί πέψη. Το αποτέλεσμα είναι μια αυτοάνοση απόκριση στο σώμα που προκαλεί φλεγμονή.
Ωστόσο, οι ανεπιθύμητες ενέργειες στα τρόφιμα δεν είναι πάντα αποτέλεσμα αλλεργιών. Μερικά από αυτά συμβαίνουν χωρίς το ανοσοποιητικό σύστημα. Τα συμπτώματά τους τείνουν να μοιάζουν πολύ με μια τυπική αλλεργία και εμφανίζονται τόσο μετά την κατανάλωση συστατικών που απαντώνται φυσικά στα τρόφιμα όσο και εκείνων που προστίθενται στην τεχνολογική διαδικασία.
Ο λόγος για τέτοιες αντιδράσεις μπορεί να είναι η κατανάλωση προϊόντων που περιέχουν σημαντικές ποσότητες ισταμίνης, όπως αγγούρια τουρσί, φράουλες, λουκάνικα, καπνιστό ψάρι, λίγο τυρί. Η ισταμίνη που περιέχει προκαλεί παρόμοια συμπτώματα με αυτά που απελευθερώνονται στο σώμα κατά τη διάρκεια της αλλεργικής διαδικασίας.
Οι ανεπιθύμητες ενέργειες μπορεί να προκληθούν από την κατανάλωση τροφών με υψηλή περιεκτικότητα σε τυραμίνη (σοκολάτα, ρέγγα, παρμεζάνα, κόκκινο κρασί) ή που περιέχουν σεροτονίνη (μπανάνες). Μερικές φορές οι πάσχοντες από αλλεργία πρέπει να τους αποκλείσουν για να μην επιδεινώσουν τα συμπτώματα της αλλεργίας.
Διάφορα πρόσθετα χρησιμοποιούνται στη διαδικασία παραγωγής - βαφές, συντηρητικά, αντιοξειδωτικά, σταθεροποιητές, βελτιωτικά γεύσης, τα οποία μπορούν επίσης να προκαλέσουν δυσφορία.
Μία από τις βαφές που προκαλούν συχνά ανεπιθύμητες ενέργειες είναι η ταρτραζίνη (Ε 102), η οποία χρησιμοποιείται για την παρασκευή ανθρακούχων ποτών. Διεγείρει την απελευθέρωση ισταμίνης στο σώμα.
Το γλουταμινικό νάτριο (E 621) - το πιο δημοφιλές βελτιωτικό γεύσης και αρώματος - που καταναλώνεται σε περίσσεια μπορεί με τη σειρά του να προκαλέσει το λεγόμενο Το σύνδρομο κινέζικου εστιατορίου εκδηλώνεται με μείωση της πίεσης, πονοκεφάλους, αυξημένο καρδιακό ρυθμό, εφίδρωση.
Το γλουταμινικό νάτριο υπάρχει σε ορισμένα προϊόντα (ντομάτες, παρμεζάνα, μανιτάρια) ως φυσικό συστατικό τους και σε άτομα με υπερευαισθησία, παρόμοια με τη συνθετική, προκαλεί επίσης ασθένειες.
Κρυφή τροφική αλλεργία - προσέξτε για κρυμμένα αλλεργιογόνα
Η σύνθεση πολλών προϊόντων είναι πολύ περίπλοκη, επομένως είναι δύσκολο να προσδιοριστεί τι προκαλεί αλλεργίες. Ακόμα και όταν γνωρίζουμε ακριβώς ποια συστατικά πρέπει να αποφεύγουμε, ενδέχεται να εμφανίζονται στο πιάτο μας κρυμμένα σε τρόφιμα. Επομένως, ο πάσχων από αλλεργία πρέπει να διαβάσει προσεκτικά τις ετικέτες. Οι κανονισμοί επισήμανσης των τροφίμων διευκολύνουν τον εντοπισμό των αλλεργιογόνων.
- Ελέγξτε προσεκτικά τα συστατικά των αλλαντικών - μπορεί να περιέχουν αλλεργιογόνα από σόγια, αυγά, δημητριακά. Εάν το προϊόν πωλείται κατά βάρος, ρωτήστε τον πωλητή για την ετικέτα.
- Ορισμένα μπαρ, μπισκότα και σοκολάτες χρησιμοποιούν την προσθήκη γάλακτος, αυγών, ξηρών καρπών και πρωτεϊνών σιτηρών.
- Μην αγοράζετε έτοιμες ντιπ, σάλτσες, μαγιονέζες, αρωματικές πάστες - περιέχουν πολλά τεχνητά πρόσθετα, μπορούν να περιέχουν λευκά αυγών, γάλακτος, υπολείμματα πρωτεΐνης σόγιας ή καλαμποκιού.
- Οι πρωτεΐνες σίτου και καλαμποκιού μπορεί να υπάρχουν στην μπύρα και στα θειώδη άλατα στο κρασί.
- Τα BHA και BHT είναι αντιοξειδωτικά που συχνά αποτελούν συστατικό των λιπών, των ελαίων, των μαργαριτών ζαχαροπλαστικής, με τα οποία εισέρχονται σε πολλά προϊόντα.
- Τα αποξηραμένα φρούτα μπορεί να περιέχουν θειώδη ή βενζοϊκά άλατα.
- Σε ορισμένους τύπους ψωμιού, εκτός από τις πρωτεΐνες σίτου ή σίκαλης, υπάρχουν επίσης πρωτεΐνες σόγιας, αυγών και γάλακτος.
Είναι επικίνδυνο να τρώτε σε εστιατόρια όπου δεν δίνονται τα ακριβή συστατικά. Στη συνέχεια θα πρέπει να ρωτήσετε για τη μέθοδο παρασκευής των πιάτων που σκοπεύετε να παραγγείλετε. Αξίζει να είστε προσεκτικοί όταν το όνομα ενός παρασκευάσματος πολλών συστατικών που χρησιμοποιείται στην παραγωγή εμφανίζεται στη συσκευασία, χωρίς να προσδιορίζεται η ακριβής σύνθεσή του, π.χ. ένα μείγμα φυσικών μπαχαρικών, μάζας σοκολάτας.
Οι πάσχοντες από αλλεργία πρέπει επίσης να είναι προσεκτικοί σχετικά με τα νέα. Εάν δεν είστε σίγουροι εάν το συστατικό της ετικέτας είναι απόλυτα ασφαλές για εμάς, είναι καλύτερα να μην το αγοράσετε. Επίσης, δεν πρέπει να πέσουμε σε μια ρουτίνα, επειδή συμβαίνει ο κατασκευαστής να αλλάζει τη συνταγή του προϊόντος από καιρό σε καιρό. Ακόμα κι αν αγοράζουμε κάτι τακτικά, ελέγξτε την ετικέτα.
Κρυφή τροφική αλλεργία - διάγνωση
Το ιατρικό ιστορικό είναι η βάση για τη διάγνωση της τροφικής αλλεργίας. Ωστόσο, η δοκιμή αλλεργίας είναι απαραίτητη για τον εντοπισμό των ακριβών προϊόντων στα οποία ένα άτομο είναι αλλεργικό. Οι μέθοδοι διάγνωσης της τροφικής αλλεργίας περιλαμβάνουν:
- αλλεργικές εξετάσεις αίματος
- δοκιμές αλλεργίας
- προσδιορισμός ειδικής IgE στον ορό του αίματος
- εξετάσεις δέρματος
- δοκιμές πρόκλησης
Κρυφή τροφική αλλεργία - θεραπεία
Ο βασικός παράγοντας της θεραπείας με τροφικές αλλεργίες είναι να προσδιοριστεί η αιτία του, δηλαδή να προσδιοριστεί το αλλεργιογόνο, το οποίο συχνά δεν είναι εύκολο έργο. Συνήθως, χρησιμοποιείται μια δίαιτα απομάκρυνσης, δηλαδή εξαιρώντας επιβλαβή προϊόντα για μια συγκεκριμένη περίοδο ή μόνιμα.
Ένας πάσχων από αλλεργία πρέπει να τρώει τα λιγότερο επεξεργασμένα τρόφιμα. Η εισαγωγή έτοιμων κατεψυγμένων ή κατεψυγμένων γευμάτων, συμπυκνωμάτων σούπας, σάλτσας και γρήγορων σνακ στο μενού συνεπάγεται τον κίνδυνο κατανάλωσης κρυφών αλλεργιογόνων.
Άτομα που εμφανίζουν ανεπιθύμητες αντιδράσεις που δεν έχουν αλλεργική βάση μετά το φαγητό πρέπει επίσης να είναι προσεκτικοί σχετικά με τα πολύ επεξεργασμένα προϊόντα. Η δυνατότητα μακροχρόνιας αποθήκευσης και ευκολίας παρασκευής συνδέεται σχεδόν πάντα με τη χρήση ουσιών που παρατείνουν τη διάρκεια ζωής και βελτιώνουν τη γεύση.
Κρυφή τροφική αλλεργία - αντισταθμίστε τις ελλείψεις
Μια διατροφή βασισμένη σε φυσικά προϊόντα και απλά πιάτα δεν μπορεί, ωστόσο, να σημαίνει διατροφή με ανεπάρκεια! Θυμηθείτε να εισαγάγετε άλλα προϊόντα στη θέση των απαγορευμένων προϊόντων, παρέχοντας όλα τα απαραίτητα συστατικά στις σωστές ποσότητες. Ορίστε μερικά παραδείγματα:
- Η εξάλειψη των ψαριών από τη διατροφή περιορίζει την κατανάλωση ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, τα οποία είναι πολύ σημαντικά για την υγεία. Μπορείτε να τα αναπληρώσετε προσθέτοντας περισσότερα καρύδια, λιναρόσπορους ή λιναρόσπορο.
- Μια αλλεργία στις πρωτεΐνες γάλακτος μπορεί να προκαλέσει ανεπάρκεια ασβεστίου, οπότε τρώτε τροφές πλούσιες σε αυτό το στοιχείο: ψάρια με σκελετό (π.χ. σαρδέλες), λάχανο, αυγά και προϊόντα εμπλουτισμένα με ασβέστιο, όπως γάλα ή γιαούρτι σόγιας.
- Για να αποφύγετε τη μειωμένη πρόσληψη βιταμινών Β, φυτικών ινών και σύνθετων υδατανθράκων σε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη, αξίζει να εισαγάγετε φαγόπυρο, κεχρί, ειδικά ζυμαρικά και ψωμί χωρίς γλουτένη.
Διαβάστε επίσης: Αλλεργία εξαρτώμενη από IgG, δηλ. Τροφική δυσανεξία τύπου III
μηνιαία "Zdrowie"
