ΛΊΠΟΣ ΠΈΜΠΤΗ ΦΩΣ: ΣΥΝΤΑΓΈΣ ΓΙΑ ΝΤΌΝΑΤΣ ΜΕ ΧΑΜΗΛΈΣ ΘΕΡΜΊΔΕΣ

Συνταγή για ελαφριά ντόνατς ψημένα στο φούρνο

Συστατικά:

50 g καλής ποιότητας μαργαρίνης

300 g αλεύρι ολικής αλέσεως

10 g αποξηραμένης μαγιάς

125 ml ελαφρού γάλακτος

60 g ζάχαρης

2 αυγα

πρέζα αλάτι

50 g φρουκτόζης

κανέλα

Πώς να προετοιμάσετε φούρνους με ελαφριά ντόνατς;
Προετοιμάστε το μαγιά από μέρος του αλευριού, της μαγιάς, της ζάχαρης και του γάλακτος, αφήστε το για 30 λεπτά. Βάλτε το υπόλοιπο αλεύρι στον πίνακα ζαχαροπλαστικής. Διαλύστε τη μαργαρίνη σε μια κατσαρόλα. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά, προσθέτοντας το λίπος τελευταία. Βάλτε το κέικ σε ζεστό μέρος για τουλάχιστον 30 λεπτά. Στη συνέχεια ξεδιπλώστε τη ζύμη σε πάχος περίπου 2 εκατοστών και κόψτε τους κύκλους σε ένα φύλλο ψησίματος επενδεδυμένο με χαρτί. Βάζουμε τα ντόνατς στο φούρνο στους 170 βαθμούς C. Ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Αφού αφαιρέσετε από το φούρνο, πασπαλίστε τα με κανέλα και φρουκτόζη.

Συνταγή για ελαφριά ντόνατς, παραδοσιακά τηγανητά

Συστατικά:

5 ολόκληρα αυγά

3 ποτήρια αλεύρι

2 ομογενοποιημένο τυρί βανίλιας

0,25 φλιτζάνια ζάχαρη

1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ

πρέζα αλάτι

λάδι τηγανίσματος (περίπου 1 λίτρο)

ζάχαρη άχνη για ψεκασμό

Πώς να προετοιμάσετε παραδοσιακά τηγανητά ελαφριά ντόνατς;
Πρώτα, διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι στο ασπράδι του αυγού και κτυπήστε μέχρι να σκληρύνει. Χτυπάμε τους κρόκους με ζάχαρη μέχρι να γίνει αφράτος, ανοιχτό κίτρινο. Κοσκινίστε το αλεύρι μέσα από ένα κόσκινο και, στη συνέχεια, συνδυάστε με τη σκόνη ψησίματος. Προσθέστε σταδιακά και αργά το μείγμα των αυγών, το ομογενοποιημένο τυρί και το αλεύρι στο ασπράδι. Ανακατέψτε απαλά όλη την ώρα. Ζεσταίνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα ή ένα μεγάλο τηγάνι. Βάλτε τη ζύμη σε ένα μεγάλο κουτάλι και απλώστε την απαλά πάνω από το ζεστό λίπος. Τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε τα τηγανητά ντόνατς με κουτάλι ή ξύλινο ραβδί. Βάλτε μια χαρτοπετσέτα για να αφήσει το λίπος να στάζει. Ενώ είναι ακόμη ζεστό, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Όπως ένα ντόνατ σε (διαυγές) βούτυρο - επιλέξτε το σωστό λίπος για την παραγωγή ντόνατς

Κατά την παραγωγή ντόνατς, το λίπος στο οποίο τα τηγανίζουμε είναι πολύ σημαντικό. Θα πρέπει να έχει υψηλό σημείο καπνού (περίπου 200 βαθμούς C), δηλαδή τη θερμοκρασία στην οποία αρχίζουν να παράγουν καρκινογόνες ουσίες, η οποία επίσης χαλάει τη γεύση των ντόνατς. Τα κορεσμένα και μονοακόρεστα λίπη έχουν υψηλή θερμοκρασία (ή σημείο) του καπνίσματος. Για το τηγάνισμα, το διαυγές βούτυρο, το λαρδί (αλλά όχι όλα - το καλύτερο είναι σπιτικό) είναι κατάλληλα και φυτικά λίπη - λάδια καρύδας, φοινικέλαιου και ρυζιού. Αξίζει ιδιαίτερα να δοθεί προσοχή στο λάδι καρύδας, το οποίο, παρά την υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά οξέα, έχει εξαιρετικές θρεπτικές αξίες. Το δημοφιλές κραμβέλαιο είναι κατάλληλο μόνο για τηγάνισμα - το πιο υγιεινό, ψυχρής πίεσης, έχει πολύ χαμηλό σημείο καπνού, ενώ το εξευγενισμένο κραμβέλαιο δεν συνιστάται από διατροφολόγους (όπως άλλα εξευγενισμένα έλαια) λόγω του περιεχομένου των επιβλαβών τρανς λιπών που παράγονται στη διαδικασία. διύλιση.

Σημείο καπνού:

λαρδί - 120-220 βαθμούς Γ

διαυγές βούτυρο - 200 βαθμοί C.

κραμβέλαιο ψυχρής πίεσης - 130-190 βαθμούς C

ραφιναρισμένο κραμβέλαιο - περίπου 200 βαθμοί C

λάδι ρυζιού - 230 βαθμούς Κελσίου

λάδι καρύδας - 200 βαθμοί Γ

φοινικέλαιο - 220 βαθμοί C

ψυχρής πίεσης ηλιέλαιο - 110 βαθμούς C

εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 210-220 βαθμούς C

Προτεινόμενο άρθρο:

Ποιο ντόνατ είσαι;