Χυμός, νέκταρ, ποτό - ποια είναι η διαφορά; Πώς να επιλέξετε έναν υγιή χυμό;

Ποιες είναι οι διαφορές μεταξύ του χυμού και του νέκταρ; Στο κατάστημα, οι χυμοί φρούτων δελεάζουν με εντυπωσιακές συσκευασίες και πολλά υποσχόμενα ονόματα. Στο σπίτι, ανακαλύπτετε ότι αγοράσατε ένα ποτό με υποκατάστατα φρούτων αντί για χυμό. Τι πρέπει να προσέξετε ώστε να μην πέσετε; Πώς να ξεχωρίσετε τον πολύτιμο χυμό από το νερό με ζάχαρη, βαφές, συντηρητικά και γεύσεις;

Χυμοί, νέκταρ και ποτά φρούτων - αποθηκεύστε τα ράφια με αγκράφα. Έχουν παρόμοιες συσκευασίες και ονόματα. Επομένως, είναι δύσκολο να τους ξεχωρίσουμε. Μια μεγάλη επιγραφή "100 τοις εκατό πορτοκαλί" ή "μήλο με λεπτή σάρκα" υποδηλώνει ότι ο χυμός είναι της καλύτερης ποιότητας. Εν τω μεταξύ, αποδεικνύεται μόνο ένα γλυκό ποτό ή νέκταρ. Πώς αναγνωρίζετε έναν καλό χυμό; Πώς διαφέρει από το νέκταρ και ένα ποτό φρούτων; Αξίζει να το γνωρίζουμε αυτό για να μην πέσουμε στις εμπορικές παγίδες.

Πίνακας περιεχομένων:

1. Χυμός - πώς θα φαίνεται και γεύση
2. Νέκταρ - μισός χυμός και μισός με νερό
3. Πιείτε - λίγο χυμό, περισσότερα γαρνίρισμα
4. Ελαφριά ποτά και νέκταρ, αλλά όχι χυμοί
5. Χυμοί - προσέξτε τις παγίδες

Χυμός - πώς θα φαίνεται και γεύση

Σύμφωνα με τη νομοθεσία της ΕΕ, ο χυμός μπορεί να οριστεί ως ένα ποτό που είναι ζυμώσιμο, αλλά χωρίς ζύμωση, φτιαγμένο από υγιή, ώριμα, φρέσκα ή διατηρημένα με απλή ψύξη φρούτα (λαχανικά), με το χρώμα, τη γεύση και το άρωμα που χαρακτηρίζουν τα φρούτα (λαχανικά) από τα οποία παρασκευάστηκαν. Αυτό σημαίνει απλώς ότι ο χυμός του καταστήματος πρέπει να μοιάζει, να γεύεται και να μυρίζει ακριβώς όπως φρέσκος στο σπίτι. Υπάρχουν λίγοι χυμοί που παρασκευάζονται απευθείας από φρέσκα φρούτα (π.χ. χυμοί μιας ημέρας).

Τα περισσότερα από αυτά είναι ανασυσταμένοι χυμοί, δηλαδή παράγονται από συμπύκνωμα φρούτων. Σας κάνουν συχνά δυσπιστία. Φοβάστε ότι είναι "χημεία μόνο." Ωστόσο, οι ειδικοί υποστηρίζουν ότι είναι λάθος. Ο ανασυσταμένος χυμός αντιστοιχεί στις ιδιότητες τουλάχιστον της μέσης ποιότητας φρέσκου χυμού. Υπό την προϋπόθεση ότι έχει παραχθεί σύμφωνα με τους κανονισμούς.

Ένας καλός χυμός πρέπει να περιέχει 85-100 τοις εκατό. καρπός. Οι χυμοί φρούτων (με εξαίρεση το χυμό αχλαδιού και σταφυλιού) μπορεί επίσης να περιέχουν μικρές ποσότητες ζάχαρης (ή άλλων, καλά καθορισμένων φυσικών γλυκαντικών, π.χ. γλυκόζη ή σιρόπι φρουκτόζης), που καταπραΰνουν την ξινή γεύση τους. Εάν η προστιθέμενη ζάχαρη δεν υπερβαίνει τα 15 g / l, ο παραγωγός δεν υποχρεούται να το δηλώσει στη συσκευασία. Ωστόσο, όταν η περιεκτικότητά του είναι μεγαλύτερη από 15 g / l, η συσκευασία πρέπει να δηλώνει ότι ο χυμός έχει γλυκανθεί ("με προσθήκη ζάχαρης") και η ζάχαρη δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 150 g / l. Επιτρέπεται επίσης η προσθήκη κιτρικού οξέος - έως 3 g / l. Ωστόσο, υπάρχει ένας κανόνας σιδήρου: η ζάχαρη και οι οξινιστικές ουσίες δεν πρέπει να προστίθενται ταυτόχρονα στο χυμό.

Οι χυμοί λαχανικών μπορεί να είναι καρυκευμένοι με ζάχαρη ή μέλι ή / και αλάτι, βότανα και κιτρικό οξύ. Όλοι οι χυμοί μπορούν να εμπλουτιστούν με βιταμίνες (π.χ. C, E, βήτα-καροτένιο) και μέταλλα (π.χ. ασβέστιο, κάλιο, μαγνήσιο). Ωστόσο, απαγορεύεται η προσθήκη τεχνητών γεύσεων, χρωστικών και συντηρητικών.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:

• Χυμός ντομάτας - ιδιότητες υγείας και θρεπτικές αξίες
• Χυμός τεύτλων - θρεπτικές ιδιότητες. Πώς να πίνετε χυμό παντζαριών;
• Ποιες είναι οι ιδιότητες υγείας του χυμού Aronia;

Πώς να ξεδιψάσετε σε ζεστό καιρό;

Νέκταρ - μισός χυμός και μισός με νερό

Είναι ένας χυμός αραιωμένος με νερό (φρέσκος και συμπυκνωμένος), πουρέ ή μείγμα αυτών των προϊόντων. Η ελάχιστη περιεκτικότητα σε χυμό στο νέκταρ ορίζεται αυστηρά και ανέρχεται σε:

• 50 τοις εκατό για μήλα, αχλάδια, πορτοκάλια, ροδάκινα και ανανά.
• 40 τοις εκατό για βατόμουρα, σμέουρα, φράουλες, κεράσια, βερίκοκα;
• 35 τοις εκατό για κεράσια?
• 30 τοις εκατό για δαμάσκηνα, φραγκοστάφυλα και βακκίνια ·
• όχι λιγότερο από 25 τοις εκατό για μαύρα, άσπρα και κόκκινα ποτάμια, λεμόνι, μπανάνες, ρόδια, γκουάβα, μάνγκο, παπάγια.

Μπορεί να προστεθεί περισσότερη ζάχαρη στο νέκταρ παρά στον χυμό, αλλά η ποσότητα της δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 200 g / l γλυκαντικού νέκταρ. Σε αντίθεση με το χυμό, το νέκταρ μπορεί να περιέχει γλυκαντικές ουσίες (συμπεριλαμβανομένου του μελιού) και οξινιστικές ουσίες. Για νέκταρ φρούτων «χωρίς προσθήκη ζάχαρης» και «μειωμένης ενέργειας», προστίθενται γλυκαντικά αντί για ζάχαρη (ή εν μέρει). Τα νέκταρ δεν πρέπει να περιέχουν τεχνητά χρώματα, γεύσεις ή συντηρητικά.

Πιείτε - λίγο χυμό, περισσότερα γαρνίρισμα

Μέχρι την ένταξη της Πολωνίας στην Ευρωπαϊκή Ένωση, συμπεριλήφθηκαν στην ίδια ομάδα προϊόντων με τους χυμούς και τα νέκταρ, δηλαδή ποτά που περιέχουν χυμό φρούτων.

Τώρα καταλαμβάνουν μια θέση ανάμεσα στα λεγόμενα μη αλκοολούχα ποτά που παράγονται βάσει χυμών. Δεν υπάρχουν όρια στην ποσότητα φρούτων εδώ. Θεωρείται μόνο ότι τα ποτά φρούτων περιέχουν λιγότερο χυμό από τα νέκταρ. Ως αποτέλεσμα, στα περισσότερα από αυτά μπορείτε να βρείτε όχι περισσότερο από 3-5 τοις εκατό. χυμό ή καθόλου χυμό. Αν και υπάρχουν και εκείνα που περιέχουν 20 τοις εκατό. χυμός - ο κατασκευαστής το επισημαίνει συνήθως στην ετικέτα.

Τα ποτά φρούτων περιλαμβάνουν επίσης προϊόντα που, παρά την υψηλή περιεκτικότητα σε χυμό (πάνω από το απαιτούμενο για το νέκταρ), περιέχουν πρόσθετα που επιτρέπονται για ποτά και απαγορεύονται στην παραγωγή χυμών και νέκταρ: γεύσεις, φυσικά και τεχνητά χρώματα, συντηρητικά, τεχνητά γλυκαντικά.

"100 τοις εκατό" χυμοί. Ανασυστώνται από συμπυκνωμένο χυμό, παστεριώνονται

Πρώτα, ο χυμός συμπιέζεται και μετά το νερό εξατμίζεται. Με αυτόν τον τρόπο, λαμβάνεται συμπυκνωμένος χυμός (συμπύκνωμα). Συνήθως, η σάρκα και η γεύση διαχωρίζονται επίσης από το χυμό. Αλλά στην περαιτέρω φάση παραγωγής, ο συμπυκνωμένος χυμός αραιώνεται με την ποσότητα νερού που αφαιρείται κατά τη διαδικασία εξάτμισης (πρέπει να πληροί τα κριτήρια του πόσιμου νερού).

Ως αποτέλεσμα, η περιεκτικότητα σε διαλυτές ουσίες (σάκχαρα, οργανικά οξέα, βιταμίνες και μέταλλα) στον ανασυσταμένο χυμό είναι σχεδόν ίδια με εκείνη των φρούτων.

Το φυσικό άρωμα προστίθεται επίσης - αυτό που διαχωρίστηκε κατά τη διάρκεια της συμπύκνωσης, και σε ορισμένους χυμούς - επίσης τα σωματίδια πολτού και φρούτων. Γιατί να φτιάξετε συμπυκνωμένο χυμό και στη συνέχεια να το αραιώσετε; Αυτό καθιστά δυνατή την παραγωγή χυμών από εποχικά ή εξωτικά φρούτα όλο το χρόνο και μακριά από τη χώρα στην οποία μεγαλώνουν.

Η εθιμοτυπία θα σας πει την αλήθεια

Πρέπει να φέρει την εμπορική ονομασία του προϊόντος, π.χ. χυμό πορτοκάλι, νέκταρ πορτοκαλιού ή ποτό πορτοκαλιού. Εάν χρησιμοποιείτε περισσότερα φρούτα (λαχανικά), αντικαταστήστε τα με φθίνουσα σειρά, π.χ. πορτοκάλι, βερίκοκο, χυμό ροδάκινου. Εάν υπάρχουν περισσότερα από 3 συστατικά, ο κατάλογος μπορεί να αντικατασταθεί από τη λέξη "multi-fruit" ("multi-fine").

Κοντά στο όνομα, ο παραγωγός πρέπει να αναφέρει σαφώς εάν ο χυμός (νέκταρ) έχει παραχθεί από συμπυκνωμένο ή φρέσκο ​​φρούτο. Εάν το νέκταρ παράγεται από έναν ή περισσότερους συμπυκνωμένους χυμούς, αυτό πρέπει να σημειωθεί. Η ελάχιστη περιεκτικότητα σε φρούτα και οι πληροφορίες ότι το προϊόν έχει γλυκανθεί θα πρέπει επίσης να παρέχονται κοντά στο όνομα.

Η ετικέτα πρέπει να περιλαμβάνει την ημερομηνία λήξης, τις συνθήκες αποθήκευσης, τη διατροφική αξία, το όνομα του κατασκευαστή. Όσο περισσότερα δεδομένα υπάρχουν, τόσο πιο σίγουροι αγοράζουμε ένα καλό προϊόν.

Ελαφριά ποτά και νέκταρ, αλλά όχι χυμοί

Μπορείτε να αγοράσετε νέκταρ και ελαφριά ποτά στα καταστήματα. Πρέπει να είναι τουλάχιστον 30 τοις εκατό. θερμίδες μικρότερες από τις κανονικές αντίστοιχες. Χρησιμοποιήθηκαν διάφοροι τύποι γλυκαντικών για να τα γλυκάνουν, η γεύση των οποίων δεν ταιριάζει σε όλα αυτά (π.χ. Ε 950 ακεσουλφάμη Κ, Ε 951 ασπαρτάμη, Ε 952 κυκλαμικό οξύ, Ε 954 σακχαρίνη). Δεν πρέπει να υπάρχουν χυμοί στην ελαφριά έκδοση, γιατί σύμφωνα με τη συνταγή δεν πρέπει να προστίθενται γλυκαντικά στους χυμούς.

Χυμοί - προσέξτε τις παγίδες

Μην ακολουθείτε το όνομα που εφευρέθηκε από τον κατασκευαστή. Διάφοροι όροι που αναγράφονται στη συσκευασία (όπως "100 τοις εκατό" και προστίθενται με μικρά γράμματα - "γεύση" ή "φρέσκα πορτοκάλια" ή απλά "100 τοις εκατό") μπορεί να είναι παραπλανητικοί.

Το όνομα μας κάνει να πιστεύουμε ότι αυτός είναι πραγματικός χυμός, αλλά στην πραγματικότητα συχνά δεν είναι. Επίσης, δεν είναι ασυνήθιστο για τους κατασκευαστές να τοποθετούν (εντελώς περιττές) πληροφορίες στη συσκευασία που υποδηλώνουν ότι ο χυμός ή το νέκταρ τους είναι καλύτερο από άλλους.

Για παράδειγμα, οι λέξεις "δεν περιέχει συντηρητικά" είναι απλά ένα τέχνασμα μάρκετινγκ σε αυτήν την περίπτωση, διότι σύμφωνα με το νόμο, δεν πρέπει να τα περιέχει χυμός ή νέκταρ. Ή γράφουν μια μεγάλη λίστα με τα οφέλη για την υγεία που υποτίθεται ότι μας πίνουν αυτό το χυμό και όχι άλλο. Εν τω μεταξύ, πολλοί άλλοι χυμοί έχουν επίσης τα ίδια πλεονεκτήματα.

Επιλέξτε προϊόντα από αποδεδειγμένες εταιρείες. Δεν θα απογοητευτείτε όταν αγοράζετε χυμούς από αναγνωρισμένους παραγωγούς, αλλά θα πρέπει επίσης να δοκιμάσετε χυμούς φρέσκους από μικρά τοπικά εργοστάσια. Να τα φυλάτε πάντα σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή.

Οι παστεριωμένοι χυμοί και τα νέκταρ παραμένουν φρέσκα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, έως και 12 μήνες. Από την άλλη πλευρά, οι χυμοί μιας ημέρας πίνουν καλύτερα εντός 12 ωρών, επειδή χάνουν τη θρεπτική τους αξία αρκετά γρήγορα και ζυμώνουν. Μετά το άνοιγμα, όλοι οι χυμοί και τα νέκταρ πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο, αλλά όχι περισσότερο από 24 ώρες, ανεξάρτητα από το εάν έχουν παστεριωθεί ή όχι.

Ποτό για υγεία

Σβήνει τη δίψα, αποξινώνει το σώμα, είναι μια πλούσια πηγή βιταμινών, μετάλλων και φυτικών ινών. Περιέχουν αντιοξειδωτικά που μας προστατεύουν από τις ελεύθερες ρίζες που ευθύνονται για τη γήρανση του σώματος, την αθηροσκλήρωση και τον καρκίνο.

Η θρεπτική αξία του χυμού εξαρτάται από τον τύπο του. Το καλύτερο από αυτή την άποψη είναι οι χυμοί τύπου πουρέ ή με σωματίδια φρούτων. Τα καθαρά χάνουν μερικές από τις βιταμίνες, τα μέταλλα και τις περισσότερες από τις φυτικές ίνες. Θα βρείτε περισσότερα θρεπτικά συστατικά στους χυμούς παρά στα νέκταρ.

Οι χυμοί λαχανικών υπερτερούν των φρούτων σε ποσότητες σιδήρου, μαγνησίου, ασβεστίου, φυτικών ινών και β-καροτενίου. Ο χυμός καρότου είναι ιδιαίτερα πλούσιος σε β-καροτένιο, ενώ ο χυμός ντομάτας είναι θησαυρός καλίου, όπως και ο χυμός παντζαριού, ο οποίος παρέχει πολύ φολικό οξύ και φυτικές ίνες.

Η μαύρη σταφίδα και ο χυμός εσπεριδοειδών είναι μια πολύτιμη πηγή βιταμίνης C, το πορτοκάλι, το γκρέιπφρουτ και ο ανανάς περιέχουν επίσης πολύ φολικό οξύ.

μηνιαία "Zdrowie"