Το Sake είναι ιαπωνικό αλκοόλ ρυζιού. Πώς να πίνω σάκε;

Το Sake είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό αλκοολούχο ποτό φτιαγμένο από ζυμωμένο ρύζι. Το Sake είναι γνωστό ως nihonshu, το οποίο κυριολεκτικά σημαίνει ιαπωνικό ποτό. Στην Ιαπωνία, το σάκε θεωρείται παραδοσιακό ποτό και σερβίρεται κατά τη διάρκεια τελετών και εθνικών εορτών σε ένα μικρό φλιτζάνι πορσελάνης, το λεγόμενο σακαζούκι. Μάθετε πώς το σάκε επηρεάζει την υγεία σας και πώς να πίνετε σάκε.

Πίνακας περιεχομένων

1. Sake - τύποι
2. Sake - πώς να πίνεις σάκε;
3. Sake - πώς φτιάχνεται το σάκε;
4. Sake - θερμίδες, θρεπτικές αξίες
5. Sake - επίδραση στην υγεία

Το Sake είναι ένα ιαπωνικό αλκοολούχο ποτό που παρασκευάζεται από ζυμωμένο ρύζι. Το Sake είναι ένα ποτό που παρασκευάζεται χωρίς τη διαδικασία απόσταξης, που περιέχει από 13% έως 17% αλκοόλ (αλλά υπάρχουν επίσης μάρκες που παράγουν σάκε με 30% έως και 60% αλκοόλ).

Η προέλευση του σάκε είναι ασαφής. Ωστόσο, πιστεύεται ότι η προέλευση αυτού του ποτού ανάγεται στην εποχή που η καλλιέργεια ρυζιού έγινε κοινή στην Ιαπωνία. Τα παλαιότερα γραπτά αρχεία σάκε χρονολογούνται από τον 3ο αιώνα, όταν τρώγονταν σε τελετές κηδείας.

Από τον 12ο έως τον 15ο αιώνα, το σάκε άρχισε να παράγεται σε βουδιστικούς και Shinto ναούς. Τότε άρχισε να χρησιμοποιείται η ζύμωση και οι προκύπτουσες δεξαμενές σάκε, γεγονός που οδήγησε στην έναρξη μεγάλης κλίμακας παραγωγής αυτού του ποτού από ανθρώπους που δεν είχαν σχέση με τους ναούς.

Τους επόμενους αιώνες, οι τεχνικές συνταγής και παραγωγής βελτιώθηκαν. Στο δεύτερο μισό του 19ου αιώνα, δημιουργήθηκε στην Ιαπωνία ένας αριθμός ρεκόρ εργοστασίων χάρης λόγω του μικρού αριθμού απαιτήσεων που έπρεπε να πληρούνται για να τα ανοίξουν.Ωστόσο, την επόμενη περίοδο, ο αριθμός τους μειώθηκε δραστικά καθώς αυξήθηκαν οι φόροι. Μόνο οι πλουσιότεροι ιδιοκτήτες κατάφεραν να παραμείνουν στην αγορά.

Επί του παρόντος, υπάρχουν περίπου 2.000 ζυθοποιίες sake στην Ιαπωνία, αλλά το ποτό κερδίζει δημοτικότητα στο εξωτερικό. Οι ζυθοποιίες ανοίγουν στην Αμερική, την Κίνα και την Αυστραλία.

Sake - τύποι

Υπάρχουν χάρη χωρίς την προσθήκη αλκοόλ και με την προσθήκη του:

• sanzō-shu-sake που χαρακτηρίζεται από μια μεγάλη προσθήκη αλκοόλ, ένα ποτό χαμηλής ποιότητας
• Το futsū-shu- ανήκει στην επιτραπέζια χάρη, που παρασκευάζεται με πολύ αλκοόλ, μερικές φορές περιέχει επίσης σάκχαρα και οργανικά οξέα
• tokutei-meishō-shu-sake της υψηλότερης ποιότητας

Το Sake χαρακτηρίζεται από άχρωμο ή ελαφρώς άχυρο χρώμα, μερικές φορές υπάρχει κεχριμπάρι σάκε με παχύρρευστη σύσταση. Μεταξύ του άχρωμου σάκε, υπάρχουν ξηρά και γλυκά ποτά.

Ταξινόμηση χάρη υψηλής ποιότητας:

• Junmai Daiginjo-shu - πολύ γυαλισμένο ρύζι (50%) χρησιμοποιείται για την παραγωγή του, χαρακτηρίζεται από μια ελαφριά, πολύπλοκη γεύση. Το Sake με την προσθήκη αλκοόλ είναι γνωστό ως Daiginjo-shu.
• Junmai Ginjo-shu - παρασκευάζεται με επίπονες μεθόδους χρησιμοποιώντας ρύζι με βαθμό στίλβωσης 60%, που έχει υποστεί ζύμωση σε χαμηλές θερμοκρασίες. Έχει ελαφριά, φρουτώδη γεύση. Μερικοί άνθρωποι προσθέτουν αλκοόλ σε αυτόν τον τύπο χάρης - αυτό συμβαίνει όταν το λεγόμενο Τζιντζο-σού.
• Το Junmai-shu φτιαγμένο από ρύζι με βαθμό στίλβωσης τουλάχιστον 70%, έχει έντονη, γεμάτη γεύση γεύση. Μπορεί να παρασκευαστεί με την προσθήκη αλκοόλ: Honjozo-sh.

Υπάρχει επίσης μια διαίρεση της χάρης, το κριτήριο της οποίας είναι η παστερίωση: ο βαθμός της ή όχι. Ξεχωρίζει:

• hon-nama sake - μη παστεριωμένο,
• nama-chozō-shu - παστεριωμένη μία φορά, αμέσως πριν την εμφιάλωση, έχει μια δροσιστική γεύση,
• nama-zume-shu - παστεριώνονται μόνο μία φορά, αλλά σε αντίθεση με το nama-chozō-shu, παστεριώνονται μετά τη συμπίεση.

Sake - πώς να πίνεις σάκε;

Το Sake σερβίρεται σε διαφορετικές θερμοκρασίες (5-55 βαθμούς C). Μπορεί να πίνουν κρύο ή ζεστό και η θερμοκρασία εξαρτάται από τη σύσταση του κατασκευαστή.

Το ώριμο σάκε σερβίρεται καλύτερα ζεστό (42-45 βαθμούς Κελσίου). Το κέικ με λεπτή γεύση σερβίρεται προθερμασμένο στους 35-40 βαθμούς C, ενώ τα φρούτα και το παστεριωμένο σάκε τρώγονται κρύα ή με την προσθήκη πάγου.

Το Sake πίνεται ως αυτόνομο ποτό, αλλά μπορεί επίσης να είναι μια προσθήκη στα αλκοολούχα και μη αλκοολούχα κοκτέιλ, όπως το Wasabi Mary, το Classic Sake-tini.

Το Sake μπορεί επίσης να σερβιριστεί με γεύματα. Το Sake πηγαίνει καλά όχι μόνο με ασιατική κουζίνα, αλλά και με κόκκινο κρέας, πικάντικα και αρωματικά πιάτα. Επιπλέον, το σάκε με μια λεπτή, φρουτώδη γεύση ταιριάζει καλά με τα πιάτα με ψάρι και χορτοφάγους, και το γλυκό σακάκι ταιριάζει καλά με τα θαλασσινά.

Το Sake στα εστιατόρια σερβίρεται σε ειδικά μπουκάλια, τα λεγόμενα tokkuri, και στη συνέχεια χύθηκε στο μπολ, το λεγόμενο choko, Gui-nomi (μεγαλύτερο από το choko) ή sakazuki (χρησιμοποιείται σε τελετές).

Υπάρχουν αυστηροί κανόνες για το ποτό, οι οποίοι τηρούνται ιδιαίτερα κατά τη διάρκεια των εορτασμών. Αυτοί οι κανόνες ισχύουν για τον τρόπο χύνοντας, κρατώντας τα πιάτα και ευχαριστώντας.

Sake - πώς φτιάχνεται το σάκε;

Πηγή: youtube.com/Science Channel

Αξίζει να γνωρίζετε

Sake - θερμίδες, θρεπτικές αξίες

ανά 100 g:

Θερμιδική τιμή - 134 kcal
Πρωτεΐνη - 0,5 g
Υδατάνθρακες - 5 g

Ορυκτά:

Φώσφορος - 6 mg
Κάλιο - 25 mg
Νάτριο 2 - mg
Ασβέστιο - 5 mg
Σίδηρος - 0,1 mg
Ψευδάργυρος - 0,02 mg
Χαλκός - 0,009 mg
Σελήνιο - 1,4 μg

Διατροφική αξία USDA

Sake - επίδραση στην υγεία

Το χάπι που καταναλώνεται με μέτρο με γεύματα μπορεί να έχει οφέλη για την υγεία

• μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου
• αποτρέπει την εμφάνιση οστεοπόρωσης λόγω της παρουσίας αμινοξέων βαλίνης, λευκίνης και ισολευκίνης χάριν
• προλαμβάνει καρδιαγγειακές παθήσεις
• μειώνει τη χοληστερόλη
• μειώνει την αρτηριακή πίεση
• μπορεί να αποτρέψει τη νόσο του Alzheimer
• έχει ευεργετική επίδραση στο δέρμα μέσω των ενυδατικών ιδιοτήτων του (γλυκερόλη, γλυκερίνη) και αναστέλλει την εμφάνιση κηλίδων ηλικίας
• είναι χαμηλή σε θερμίδες
• μπορεί να ανακουφίσει τις αλλεργικές αντιδράσεις

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:

• Το Ramen είναι ιαπωνική σούπα. Είναι το ramen υγιές;
• Tempura - τι είναι αυτό; Πώς να το προετοιμάσετε;
• Ταχίνι (πάστα σουσαμιού) - ιδιότητες και θρεπτικές αξίες

Σχετικά με τη συγγραφέα Marzena Masna, SOS διαιτολόγος Διατροφή, διατροφική τροφοδοσία, Βαρσοβία Πτυχιούχος διαιτολογίας στο Πανεπιστήμιο Επιστημών Ζωής της Βαρσοβίας. Κέρδισε επαγγελματική εμπειρία σε διατροφικές κλινικές, το Νηπιαγωγείο της πρωτεύουσας της Βαρσοβίας και τα νοσοκομεία της Βαρσοβίας για ενήλικες και παιδιά. Διευρύνει συνεχώς τις γνώσεις της συμμετέχοντας σε συνέδρια για τη σωστή διατροφή, καθώς και στην πρόληψη της διατροφής και στη θεραπεία διατροφής ασθενειών. Σήμερα διαιτολόγος στο SOS Diet, διατροφή, όπου ασχολείται με διατροφικές συμβουλές για πελάτες, δημιουργώντας συνταγές, προετοιμάζοντας το μενού και εποπτεύοντας την ποιότητα των γευμάτων.

Διαβάστε περισσότερα άρθρα από αυτόν τον συντάκτη