Τα εξωτικά μπαχαρικά θα κάνουν ακόμη και τα πιο συνηθισμένα πιάτα ένα αριστούργημα. Το κουρκούμη, το φαρίνο πανικού, ο λυκίσκος suneli, το κάρυ, το αλπίνιο, 5 γεύσεις, το garam masala, το shichimi togarashi είναι μπαχαρικά που εμφανίζονται σε συνταγές κινεζικής, ταϊλανδέζικης, ιαπωνικής και ινδικής κουζίνας. Ξέρετε ποια είναι η σύνθεση αυτών των μπαχαρικών; Και πώς χρησιμοποιούνται;
Εξωτικά μπαχαρικά, όπως κουρκούμη, πανό φώρον, λυκίσκος suneli, κάρυ, αλπίνια, 5 γεύσεις, garam masala, shichimi togarashi διατίθενται τώρα σε ένα σούπερ μάρκετ. Χάρη σε αυτούς μπορείτε να δοκιμάσετε τις συνταγές της παγκόσμιας κουζίνας. Αλλά ξέρετε πώς να χρησιμοποιείτε εξωτικά μπαχαρικά και ποια είναι η σύνθεσή τους;
Κουρκούμη μακρύ
Ο κουρκουμάς - φτιαγμένος από κουρκούμη - έχει εκτιμηθεί στην ασιατική κουζίνα εδώ και αιώνες. Το μπαχαρικό δεν έχει υπέροχη γεύση, αλλά χρωματίζει το φαγητό κίτρινο ή πορτοκαλί και είναι μέρος του κάρυ. Λόγω των θεραπευτικών του ιδιοτήτων, χρησιμοποιείται σε ίκτερο, κρυολογήματα, για καλύτερη κυκλοφορία και ως προφυλακτικό αντικαρκινικό.
Πώς να χρησιμοποιήσετε κουρκούμη
Πρώτα απ 'όλα, ο κουρκούμη χρησιμοποιείται για το χρωματισμό του ρυζιού και των ζυμαρικών, αν και στην ταϊλανδέζικη και ινδική κουζίνα είναι ένα δημοφιλές συστατικό σε σάλτσες, σαλάτες και πιάτα με θαλασσινά. Το κουρκούμη είναι ένα φθηνότερο υποκατάστατο του σαφράν. Το τσίμπημά του πρέπει να προστεθεί στο ρύζι ή τα ζυμαρικά κατά το μαγείρεμα. Ανάλογα με την ποσότητα του μπαχαρικού που χρησιμοποιείται, το χρώμα των ζυμαρικών και του ρυζιού θα ποικίλει από ανοιχτό κίτρινο έως σκούρο πορτοκαλί. Μην ξεχνάτε να πλένετε καλά το δοχείο μετά το μαγείρεμα, καθώς μπορεί να λεκιάσει το νερό την επόμενη φορά που θα χρησιμοποιηθεί.
Παντ φορών
Το Panch phoron είναι ένα μείγμα μπαχαρικών καταγωγής Μπαγκλαντές, που αποτελείται μόνο από σπόρους. Περιέχει fenugreek, κύμινο, μαύρη μουστάρδα, άνηθο και μαύρο κύμινο.
Πώς να χρησιμοποιήσετε;
Παραδοσιακά, το panch phoron χρησιμοποιείται για τη γεύση βοείου κρέατος, κοτόπουλου, ψαριού, φακών και άλλων λαχανικών. Είναι συχνά αυτό το μπαχαρικό που δίνει μια συγκεκριμένη γεύση στα ινδικά πιάτα.
Λυκίσκος suneli
Το Chmieli suneli είναι ένα εξωτικό μείγμα που εκτιμάται μεταξύ των εθνών του Υπερκαυκάσου. Χρησιμοποιείται συχνά στη γεωργιανή κουζίνα (π.χ. σε σάρκα charcho ή σε πάστα adjika). Το παραδοσιακό γεωργιανό μπαχαρικό αποτελείται από δώδεκα συστατικά, αλλά τα πολωνικά καταστήματα πωλούν μείγματα που περιέχουν μόνο τα πιο σημαντικά μπαχαρικά: βασιλικό, μαντζουράνα, καυτερή πιπεριά, βασιλικό, άνηθο, κορίανδρο, σαφράν.
Πώς να χρησιμοποιήσετε;
Το μείγμα είναι εύκολο να φτιαχτεί στο σπίτι - τα μπαχαρικά αναμιγνύονται σε ίσες αναλογίες, εκτός από την πάπρικα και το σαφράν, τα οποία προσθέτετε λίγο. Ο λυκίσκος Suneli πρέπει να χρησιμοποιείται για καρυκεύματα στιφάδο, πιάτα με κρέας, σαλάτες και σαλάτες και για μαύρη πουτίγκα. Παρέχει πιάτα με έντονη, φυτική γεύση και έντονο άρωμα, οπότε δεν πρέπει να το παρακάνετε με επιπλέον καρυκεύματα.
Κάρι
Το κάρι είναι ίσως το πιο διάσημο μείγμα μπαχαρικών στον κόσμο. Στην Ινδία, έχει αποτιμηθεί εδώ και χιλιετίες και είναι πλέον δημοφιλές όχι μόνο για την εξαιρετική γεύση του, αλλά και για τις αντικαρκινικές και αντικαρκινικές του ιδιότητες. Τα πιο συνηθισμένα συστατικά είναι: τζίντζερ, μαύρο ή κόκκινο πιπέρι, κουρκούμη, κόλιανδρο, μαύρη μουστάρδα, κύμινο και τσίλι.
Πώς να χρησιμοποιήσετε;
Το κάρυ χρησιμοποιείται ευρέως - μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να καρυκεύσετε πιάτα με κρέας και ψάρια, λαχανικά και σάλτσες. Μερικές φορές χρησιμοποιείται για το χρωματισμό ζυμαρικών και ρυζιού.
Alpinia galant - αντί για τζίντζερ
Το Alpinia galant είναι ένα λαχανικό μπαχαρικών που ονομάζεται επίσης άγριο κάρδαμο, που καλλιεργείται για το πολύτιμο ρίζωμα του. Είναι επίσης δυνατή η καλλιέργεια αλπικού στην Πολωνία - σε θερμαινόμενα θερμοκήπια. Το φυτό είναι γνωστό εδώ και χιλιετίες στην Κίνα και θεωρείται αφροδισιακό. Έχει επίσης ευεργετική επίδραση στο σώμα στις παθήσεις του στομάχου.
Πώς να χρησιμοποιήσετε;
Το Alpinia galant μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για τζίντζερ (συχνά στην ταϊλανδέζικη κουζίνα) για τη γεύση πολλών πιάτων, όπως σούπες, σάλτσες, κρέατα και πιάτα με φασόλια. Είναι ενδιαφέρον ότι το άγριο κάρδαμο χρησιμοποιείται για τη γεύση του διάσημου ρωσικού βάμματος Nastojka. Τα ριζώματα πρέπει να ξεφλουδίζονται πριν από τη χρήση. Το Alpinia μπορεί να χρησιμοποιηθεί τεμαχισμένο, σε κομμάτια ή αλεσμένο - φρέσκο και ξηρό. Ωστόσο, δεν πρέπει να χρησιμοποιείται σε μεγάλες ποσότητες, επειδή έχει μια καύση, πικρή γεύση.
5 γεύσεις κινέζικο μπαχαρικό
Αποτελείται από διαθέσιμα και γνωστά μπαχαρικά: μάραθο, μαύρο πιπέρι, γαρύφαλλο, κανέλα και κύμινο. Αναμειγνύονται σε ίσες αναλογίες, εμπλουτίζουν πιάτα με πέντε βασικές γεύσεις: γλυκές, πικρές, αλμυρές, ξινές και πικάντικες. Το μείγμα ήταν πιο δημοφιλές (εκτός από την Κίνα) στο Βιετνάμ.
Πώς να χρησιμοποιήσετε;
Το μείγμα προστίθεται σε κρέατα, σάλτσες, μαρινάδες και αρωματικές σούπες. Τα μπαχαρικά πρέπει να προστεθούν στο τέλος του μαγειρέματος.
Garam masala
Το Garam masala, ένα ινδικό μείγμα μπαχαρικών περιέχει συνήθως κάρδαμο, κύμινο, κόλιανδρο, μαύρο πιπέρι, γαρύφαλλο και κανέλα. Μπορείτε να προετοιμάσετε μόνοι σας το μείγμα ή να το αγοράσετε έτοιμο.
Πώς να χρησιμοποιήσετε;
Συνήθως χρησιμοποιείται για να καρυκεύσετε κρέατα και άλλα πικάντικα πιάτα, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τη γεύση ποτών: καφές, τσάι, σοκολάτα και κακάο. Το μείγμα πρέπει να προστεθεί στο φαγητό στο τέλος του μαγειρέματος και σε ποτά λίγα λεπτά μετά την έκχυση βραστού νερού πάνω του. Υπό την επίδραση της θερμοκρασίας, τα μπαχαρικά χάνουν μερικές από τις γεύσεις και τις θεραπευτικές τους ιδιότητες.
Shichimi togarashi
Το Shichimi togarashi είναι η ιαπωνική απάντηση στο μπαχαρικό των 5 κινεζικών γεύσεων. Το μείγμα "7 γεύσεων" περιλαμβάνει κόκκινη πιπεριά, τζίντζερ, φλούδα μανταρινιού, μαύρο σουσάμι, φύκια, λευκό σουσάμι και πιπέρι Sichuan. Ανάλογα με την αναλογία, έχει περισσότερο ή λιγότερο έντονη, έντονη γεύση.
Πώς να χρησιμοποιήσετε;
Το Shichimi togarashi είναι ένα πολύ καλό καρύκευμα για ψητά πιάτα. Επιπλέον, αξίζει καρύκευμα σάλτσες, σούπες, αλεύρι πιάτα και σαλάτες. Κατά το μαγείρεμα ή το τηγάνισμα, θα πρέπει να χρησιμοποιείται τελευταία. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείται σε μεγάλες ποσότητες ώστε να μην κυριαρχεί η γεύση του πιάτου.
μηνιαία "Zdrowie"
