Ακούμε πολλά για την βλαβερότητα των ψητών πιάτων και οι Πολωνοί λατρεύουν να ψήνουν. Κρέας που στάζει λίπος κατευθείαν στα καυτά κάρβουνα ... Και ρίχνει μπύρα πάνω από το φαγητό. Δείτε ποια λάθη κάνουμε συχνότερα όταν ψήνετε στη σχάρα και γιατί είναι τόσο ανθυγιεινό;
Θέλετε να κάνετε μπάρμπεκιου; Αγοράζετε το κρέας, το μαρινάρετε, το βάζετε στη σχάρα και μυρίζετε όλο το λίπος που στάζει πάνω στα καυτά κάρβουνα ή στο ξύλο. Πιστεύετε ότι τέτοιο κρέας θα είναι υγιές; Κάνεις ένα μεγάλο λάθος.
Το λίπος που ρέει στον άνθρακα ή στην μπρικέτα δημιουργεί έναν εξαιρετικά επικίνδυνο συνδυασμό χημικών ενώσεων. Γνωρίζουμε ότι είναι νέφος! Η βενζοαπιρένη και η βενζοεπρένη βρίσκονται όχι μόνο στον καπνό που απελευθερώνεται κατά τη διάρκεια αυτής της θεραπείας, αλλά και στα τρόφιμα. Επειδή ο καπνός εγκαθίσταται σε προϊόντα διατροφής που δεν προστατεύονται από αυτόν.
Συνιστούμε: Οι κανόνες ψησίματος: πώς να το κάνετε υγιεινό;
Κατά την επεξεργασία των ψητών προϊόντων, οι πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες (PAHs) και οι πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες (PAH) εισέρχονται στην τροφή. Εμφανίζονται ως αποτέλεσμα της καύσης προϊόντων - όχι μόνο ξύλου, αλλά και, για παράδειγμα, άσφαλτο! Βλάπτουν την αλυσίδα DNA, η οποία με τη σειρά της μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη καρκίνου. Μπορούμε επίσης να βρούμε αυτούς τους υδρογονάνθρακες στον καπνό του καπνού!
Τα προϊόντα που ψήνονται στη σχάρα (π.χ. ελαφρά καμένο ψωμί, λουκάνικα ή ακόμη και καλαμπόκι) μετατρέπονται σε καρκινογόνες ουσίες. Πάρτε, για παράδειγμα, ψωμί - αφού ξυριστεί σε ψησταριά, παραμένει άμυλο στο ψωμί και ακρυλαμίδιο (φτιαγμένο από καμένο άμυλο) - μια καρκινογόνος ουσία.
Φυσικά, το σώμα μας μπορεί θεωρητικά να το αντιμετωπίσει και να αφαιρέσει επιβλαβείς ουσίες. Αλλά υπάρχει πάντα ο κίνδυνος να παραμείνει ένα από αυτά και να μετατραπεί σε κάτι πιο επικίνδυνο.
Διαβάστε επίσης: Majówka 2020. Πού να πάτε και τι να κάνετε; 7 συμβουλές για ένα σαββατοκύριακο
Κατάλογος δηλητηριωδών τροφίμων
1. Κάηκε
Τα πάντα με μια μαύρη επίστρωση - ψωμί, λουκάνικο, χοιρινό λαιμό, λαχανικά.
2. Λιπαρό
Δεν είναι μυστικό ότι τα λιπαρά τρόφιμα είναι ανθυγιεινά. Όχι μόνο επειδή το λιωμένο λίπος στάζει πάνω στα καυτά κάρβουνα και προκαλεί την παραγωγή πιο επιβλαβούς καπνού, ο οποίος με τη σειρά του εναποτίθεται στα τρόφιμα. Από την περίσσεια λιπαρών τροφών, διατρέχουμε τον κίνδυνο δυσπεψίας.
3. Αγορά
Αγοράζετε έτοιμες μαρινάδες, έτοιμα, ήδη μαριναρισμένα κρέατα ή λαχανικά. Γιατί; Παρακάτω εξηγούμε γιατί είναι καλύτερο να φτιάξετε το φαγητό μόνοι σας!
Το δηλητηριώδες ψητό φαγητό δεν είναι αρκετό!
Συχνά ψήνουμε με τέτοιο τρόπο ώστε ο καπνός να πηγαίνει κατευθείαν σε μας. Αυτό σημαίνει ότι εισπνέουμε όλες τις δηλητηριώδεις ουσίες που προκύπτουν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Καταπολεμάμε την αιθαλομίχλη, ενώ εμείς οι ίδιοι, συχνά ασυνείδητα, δηλητηριάζουμε τον εαυτό μας και τους αγαπημένους μας.
Επιλογή σχάρας
Η επιλογή της σχάρας έχει σημασία. Οι ειδικοί συμβουλεύουν ανεπιφύλακτα για τις ψησταριές που χρησιμοποιούν μπρικέτα άνθρακα ως καύσιμο. Κατά την προετοιμασία φαγητού σε κάρβουνα, βρέθηκαν 13 από τις 16 επιβλαβείς καρκινογόνες ουσίες. Υπάρχουν όμως τρόποι να το κάνουμε νόστιμο και λιγότερο επιβλαβές.
Περισσότερα: Καρκινογόνα τρόφιμα - Ποια τρόφιμα αυξάνουν τον κίνδυνο καρκίνου;
Πρώτα απ 'όλα, όταν χρησιμοποιείτε μια κλασική ψησταριά, αν μπορούμε να το ονομάσουμε αυτό, περιμένετε να ανάψει. Απλώστε το φαγητό μόνο όταν τα κάρβουνα καλύπτονται με ένα παχύ στρώμα τέφρας και ο καπνός είναι ελάχιστος. Επιπλέον, για να αποτρέψετε τη φωτιά από το κάψιμο των τροφίμων μας και να μην διαπεραστεί από τον καπνό, χρησιμοποιήστε ειδικούς δίσκους αλουμινίου. Προσοχή - δείτε πώς να φτιάξετε μπάρμπεκιου χωρίς αλουμίνιο!
Η σχάρα αερίου πρέπει να είναι ενσωματωμένη για να διατηρεί τη σωστή θερμοκρασία σε αυτήν. Το μειονέκτημα μιας σχάρας αερίου είναι ο μακρύς χρόνος μαγειρέματος και είναι γνωστό ότι όσο περισσότερο επεξεργάζεστε κάτι, τόσο λιγότερη θρεπτική αξία παραμένει. Το κρέας που ψήνεται στη σχάρα αερίου μπορεί να στεγνώσει. Επομένως, είναι καλύτερο να "μαγειρεύετε" το φαγητό σε γκριλ αερίου.
Η ηλεκτρική σχάρα είναι η πιο υγιεινή θεωρητικά, αλλά προσέξτε - μην καπνίζετε φαγητό! Οτιδήποτε καίγεται είναι ανθυγιεινό.
Μαρινάδα και μπαχαρικά για τη διάσωση!
Είναι αλήθεια - η σωστή μαρινάδα και τα επιλεγμένα βότανα βελτιώνουν τη γεύση του κρέατος, συχνά μειώνουν τη διαδικασία θερμικής επεξεργασίας και, επιπλέον, μπορούν να εξουδετερώσουν ορισμένες τοξικές χημικές ενώσεις.
Μια ομάδα επιστημόνων από το Κρατικό Πανεπιστήμιο του Κάνσας με επικεφαλής τον καθηγητή. χημεία του J. Scott Smith, διερεύνησε τις μεθόδους επεξεργασίας και παρασκευής κρεάτων με την προσθήκη βοτάνων. Το εργαστήριο περιελάμβανε: κύμινο, κόλιανδρο, ινδονησιακή ρίζα γαγγαριού, κινέζικο μπαχαρικό τζίντζερ (Boesenbergia rotunda), δεντρολίβανο και κουρκούμη.
Είναι ενδιαφέρον ότι, από τα μελετημένα μπαχαρικά, δεντρολίβανο, κουρκούμη και κινέζικο τζίντζερ είχαν την υψηλότερη αντιοξειδωτική δράση.
Το σπιτικό τουρσί είναι το καλύτερο
Πρέπει να το θυμάστε - αυτά που αγοράστηκαν περιέχουν πολύ νερό, αλάτι (το οποίο αυξάνει την αρτηριακή πίεση και φράζει τις αρτηρίες, γεγονός που αυξάνει την πιθανότητα εγκεφαλικού επεισοδίου, αθηροσκλήρωσης ή καρδιακής προσβολής), γλουταμινικού νατρίου και συντηρητικών και παχυντών, π.χ. κόμμι ξανθάνης. Υπάρχουν λίγα μπαχαρικά σε αυτά, και είναι αυτά που μας ενδιαφέρουν περισσότερο για να επιτύχουμε ένα αποτέλεσμα στην υγεία.
Προτεινόμενα προϊόντα για τουρσί:
- βότανα: δεντρολίβανο, kukruma, τζίντζερ, καθώς και μαϊντανό και ρίγανη
- φυτικό έλαιο ή ελαιόλαδο
- βαλσάμικο ξύδι, χυμό λεμονιού, κρασί ή μπύρα
