Οι κροκέτες είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στη χώρα μας. Τα πιο δημοφιλή είναι κροκέτες με κρέας, μανιτάρια, καθώς και με λάχανο και μανιτάρια. Ωστόσο, στα πολωνικά τραπέζια μπορείτε επίσης να βρείτε κροκέτες πατάτας, κροκέτες με τυρί, ακόμη και κροκέτες με σπανάκι. Ελέγξτε πόσες θερμίδες έχουν οι κροκέτες και ποιες είναι οι θρεπτικές τους αξίες.
Πίνακας περιεχομένων:
- Κροκέτες - με κρέας, μανιτάρια και άλλα
- Κροκέτες με κρέας - θερμίδες, θρεπτικές αξίες
- Κροκέτες - είναι κροκέτες υγιείς;
- Μανιτάρια κροκέτες - πόσες θερμίδες έχουν;
- Διαιτητικές κροκέτες
Οι κροκέτες είναι μάζα λαχανικών ή κρέατος σε σχήμα κυλίνδρου ή κυλίνδρου, τυλιγμένες σε ψίχουλα και / ή τυλιγμένες σε τηγανίτα και στη συνέχεια τηγανίζονται σε τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Στην Πολωνία, οι πιο δημοφιλείς είναι κροκέτες με κρέας, μανιτάρια, καθώς και με λάχανο και μανιτάρια.
Κάθε έθνος έχει τις δικές του συνταγές για αυτό το πιάτο, αλλά οι Γάλλοι ήταν οι πρώτοι που δημιούργησαν μια γραπτή συνταγή για κροκέτες. Η πρώτη συνταγή χρονολογείται από το 1691 και γράφτηκε από τον Γάλλο σεφ του βασιλιά Louis XIV και περιελάμβανε τρούφες, τυρί κρέμα και ψωμί. Αργότερα, υπολείμματα μαγειρεμένου κρέατος, ψαριού και λαχανικών προστέθηκαν στο γέμισμα.
Κροκέτες - με κρέας, μανιτάρια και άλλα
Οι παραδοσιακές κροκέτες αποτελούνται από τηγανίτα με γέμιση τυλιγμένη σε αυτήν. Τυλίγονται σε αυγά, ψίχουλα και τηγανίζονται σε λίπος μέχρι να ροδίσουν. Συνήθως σερβίρονται με κόκκινο μπορς.
Στην Πολωνία, το πιο συνηθισμένο γέμισμα για κροκέτες είναι:
- λάχανο τουρσί με τηγανητά κρεμμύδια και μπαχαρικά
- λάχανο λάχανο με μανιτάρια ή μανιτάρια
- κιμά (χοιρινό, μοσχάρι, κοτόπουλο, γαλοπούλα) με λαχανικά
- κιμά με λάχανο τουρσί, μανιτάρια με τυρί και κρεμμύδι
Ωστόσο, οι κροκέτες είναι ένα πιάτο του οποίου η προετοιμασία διαφέρει από χώρα σε χώρα. Στην Ινδία οι πατάτες γεμίζονται με κροκέτες και σερβίρονται με στιφάδο.
Στην Ινδονησία, για να προετοιμάσετε κροκέτες αντί για τηγανίτα, χρησιμοποιούνται πουρέ πατάτας, γεμιστές με κρέας κοτόπουλου. Στη συνέχεια, οι κροκέτες ψωμιά και τηγανίζονται.
Δύο τύποι κροκέτων είναι δημοφιλείς στο Βέλγιο: οι κροκέτες σερβίρονται ως συνοδευτικό με γεμιστές πατάτες και οι κροκέτες σερβίρονται ως βασικό πιάτο γεμάτο με σάλτσα μπεσαμέλ και γαρίδες.
Στη Γερμανία και την Αυστρία, ωστόσο, είναι γνωστές μόνο κροκέτες πατάτας, οι οποίες σερβίρονται ως συνοδευτικό.
Οι ολλανδικές κροκέτες γεμίζουν με μοσχάρι ή βόειο κρέας. Από την άλλη πλευρά, στην Πορτογαλία, εκτός από βοδινό και χοιρινό κρέας, ψάρια και θαλασσινά χρησιμοποιούνται επίσης σε κροκέτες.
Οι κροκέτες στις Ηνωμένες Πολιτείες έχουν παρόμοιο γέμισμα, ενώ στη Μεγάλη Βρετανία οι πιο συνηθισμένες κροκέτες είναι σε κατεψυγμένη μορφή με γέμιση πατάτας.
Αξίζει να γνωρίζετεΚροκέτες με κρέας - θερμίδες, θρεπτικές αξίες (ανά 100 g)
Θερμιδική τιμή - 240 kcal
Πρωτεΐνη - 8,9 g
Λίπος - 13,1 g
- κορεσμένα λιπαρά οξέα - 2,76 g
- μονοακόρεστα λιπαρά οξέα - 6,77 g
- πολυακόρεστα λιπαρά οξέα - 2,63 g
Χοληστερόλη - 73,6 g
Υδατάνθρακες - 22,9 g
Ίνες - 1,2 g
Ορυκτά (% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης για έναν ενήλικα)
Ασβέστιο - 39,2 mg (4%)
Νάτριο - 132,7,0 mg (9%)
Φώσφορος - 113,1 mg (16%)
Κάλιο - 161,3 mg (5%)
Σίδηρος - 1,04 mg (10%)
Μαγνήσιο - 15,04 mg (40%)
Ψευδάργυρος - 1,3 mg (12%)
Χαλκός - 0,06 mg (7%)
Βιταμίνες
Βιταμίνη Β1 - 0,18 mg (14%)
Βιταμίνη Β2 - 0,166 mg (15%)
Βιταμίνη Β6 -0,11 mg (8%)
Νιασίνη - 0,97 mg (6%)
Βιταμίνη Β12 - 0,45 μg (19%)
Βιταμίνη Ε - 2,08 mg (21%)
Φολικά άλατα - 27,5 μg (7%)
Βιταμίνη C - 0,94 mg (1%)
Βιταμίνη Α - 80,7 μg (9%)
Βιταμίνη D - 0,42 μg (3%)
Διατροφική αξία: δική σας μελέτη,% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης με βάση τα Πρότυπα Διατροφής IŻŻ, 2017
Κροκέτες - είναι κροκέτες υγιείς;
100 γραμμάρια κροκέτες καλύπτουν την ημερήσια απαίτηση για έναν ενήλικα για βιταμίνες και μέταλλα μόνο από λίγα έως αρκετά τοις εκατό. Οι κροκέτες κρέατος έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε βιταμίνη Β από τις κροκέτες λαχανικών. Η εξαίρεση είναι οι κροκέτες μανιταριών, όπου η περιεκτικότητα σε βιταμίνη Β2 είναι υψηλότερη από ότι στις κροκέτες κρέατος.
Οι παραδοσιακές κροκέτες δεν έχουν οφέλη για την υγεία λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε λιπαρά. Αυτό μπορεί να συμβάλει στον αυξημένο κίνδυνο υπέρβαρου και παχυσαρκίας και καρδιακών παθήσεων.
Οι κροκέτες είναι ένα πιάτο που παρέχει πολλές θερμίδες. Αξίζει να γνωρίζετε ότι οι κροκέτες με γέμιση λαχανικών και εκείνες που παρασκευάζονται χωρίς ψωμί είναι λιγότερο θερμίδες, επειδή περιέχουν επίσης λιγότερο λίπος.
Επιπλέον, η θερμιδική περιεκτικότητα των κροκέτων μπορεί να μειωθεί αλλάζοντας τη θερμική επεξεργασία - αντί να τηγανίζετε, θα πρέπει να επιλέξετε ψήσιμο. Επιπλέον, οι κροκέτες γεμιστές με κρέας πουλερικών είναι λιγότερο θερμίδες από αυτές που γεμίζονται με χοιρινό.
Κροκέτες που παρασκευάζονται στη διαιτητική έκδοση, με τη χρήση αλεύρι ολικής αλέσεως και υγιεινά πρόσθετα, μπορούν να συμπεριληφθούν στη διατροφή χωρίς καμία ανησυχία. Τότε θα είναι ένα γεμιστικό και υγιεινό πιάτο.
Αξίζει να γνωρίζετεΜανιτάρια κροκέτες - πόσες θερμίδες έχουν;
Θερμιδική τιμή - 165 kcal
Πρωτεΐνη - 5,6 g
Λίπος - 7,4 g
- κορεσμένα λιπαρά οξέα - 1,04 g
- μονοακόρεστα λιπαρά οξέα - 3,81 g
- πολυακόρεστα λιπαρά οξέα - 2,01 g
Χοληστερόλη - 49,2 g
Υδατάνθρακες - 24,0 g
Ίνες - 1,8 g
Ορυκτά (% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης για έναν ενήλικα)
Ασβέστιο - 36,5 mg (4%)
Νάτριο - 103,7 mg (7%)
Φωσφόρος - 122,8 mg (18%)
Κάλιο - 185,1 mg (5%)
Σίδηρος - 0,99 mg (10%)
Μαγνήσιο -13,4 mg (34%)
Ψευδάργυρος - 0,68 mg (6%)
Χαλκός - 0,18 mg (20%)
Βιταμίνες
Βιταμίνη Β1 - 0,06 mg (5%)
Βιταμίνη Β2 - 0,32 mg (25%)
Βιταμίνη Β6 - 0,06 mg (5%)
Νιασίνη - 1,9 mg (12%)
Βιταμίνη Β12 - 0,25 μg (10%)
Βιταμίνη Ε - 1,7 mg (17%)
Φολικά άλατα - 32,4 μg (8%)
Βιταμίνη C - 2,46 mg (3%)
Βιταμίνη Α - 67,8 μg (8%)
Βιταμίνη D - 0,88 μg (6%)
Διατροφική αξία: IŻŻ βάση δεδομένων,% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης με βάση τα πρότυπα διατροφής Iutr, 2017
Διαιτητικές κροκέτες
Οι κροκέτες μπορούν επίσης να παρασκευαστούν σε διαιτητική έκδοση, χρησιμοποιώντας αλεύρι ολικής αλέσεως ή φαγόπυρο αντί για σιτάρι, χάρη στο οποίο οι κροκέτες θα είναι πλουσιότερες σε μέταλλα και φυτικές ίνες. Επιπλέον, οι τηγανίτες πρέπει να τηγανίζονται σε ένα τηγάνι χωρίς την προσθήκη λίπους, χάρη στο οποίο θα είναι λιγότερο θερμίδες.
Οι διαιτητικές κροκέτες προετοιμάζονται καλύτερα χωρίς ψωμί και ψήνονται στο φούρνο. Οι κροκέτες γεμιστές με λάχανο τουρσί και μανιτάρια, μανιτάρια, λαχανικά, πουλερικά και μοσχάρι θα είναι λιγότερο θερμίδες.
Επιπλέον, μπορείτε να προσθέσετε λαχανικά στη γέμιση κρέατος. Σάλτσες λαχανικών, όπως ντομάτα, σαλάτες και κόκκινο μπορς, είναι ιδανικές για διατροφικές κροκέτες.
Προτεινόμενο άρθρο:
Τηγανίτες - με σπανάκι, τυρί και άλλα. Θερμίδες, διατροφικές αξίες Σχετικά με τη συγγραφέα Marzena Masna, SOS διαιτολόγος Διατροφή, διατροφική τροφοδοσία, Βαρσοβία Πτυχιούχος διαιτολογίας στο Πανεπιστήμιο Επιστημών Ζωής της Βαρσοβίας. Κέρδισε επαγγελματική εμπειρία σε διατροφικές κλινικές, το Νηπιαγωγείο της πρωτεύουσας της Βαρσοβίας και τα νοσοκομεία της Βαρσοβίας για ενήλικες και παιδιά. Διευρύνει συνεχώς τις γνώσεις της συμμετέχοντας σε συνέδρια για τη σωστή διατροφή, καθώς και στην πρόληψη της διατροφής και στη θεραπεία διατροφής ασθενειών. Σήμερα διαιτολόγος στο SOS Diet, διατροφή, όπου ασχολείται με διατροφικές συμβουλές για πελάτες, δημιουργώντας συνταγές, προετοιμάζοντας το μενού και εποπτεύοντας την ποιότητα των γευμάτων.
-koci-i-staww.jpg)
