Καρύδα (καρύδα) - ιδιότητες και θρεπτικές αξίες

Η καρύδα είναι ένα καρύδι που οφείλει τις ιδιότητες υγείας του σε εξαιρετικές θρεπτικές αξίες - ειδικά στη σπάνια ομάδα λιπαρών οξέων, που περιλαμβάνουν επιταχύνουν το μεταβολισμό. Ως εκ τούτου, η καρύδα συνιστάται, μεταξύ άλλων για αδυνάτισμα. Ελέγξτε τι δράση έχει η καρύδα και ποιες άλλες χρήσεις έχει βρει.

Η καρύδα είναι ένα καρύδι του οποίου οι ιδιότητες υγείας εκτιμώνται όχι μόνο από τους ερασιτέχνες, αλλά και από τους επιστήμονες. Δεν υπάρχει αμφιβολία - η σάρκα καρύδας, η λευκή και σαρκώδης επένδυση του σκληρού κελύφους του καρυδιού, είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, κάλιο, μαγνήσιο και φώσφορο, καθώς και φολικό οξύ. Ωστόσο, η μεγαλύτερη αξία για την υγεία αποδίδεται στα κορεσμένα λιπαρά οξέα που περιέχονται στη σάρκα καρύδας.Ωστόσο, αυτά δεν είναι τα ίδια κορεσμένα λιπαρά οξέα που βρίσκονται στα περισσότερα ζωικά προϊόντα, τριγλυκερίδια μακράς αλυσίδας (LCTs), τα οποία συμβάλλουν σε υψηλά επίπεδα χοληστερόλης και στην ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης. Τα κορεσμένα λιπαρά οξέα στην καρύδα είναι τριγλυκερίδια μέσης αλυσίδας (MCTs), τα οποία μεταβολίζονται διαφορετικά. Λόγω του γεγονότος ότι τα σωματίδια τους είναι μικρότερα, ο μεταβολισμός τους είναι ταχύτερος. Δεν απαιτεί την παρουσία ενζύμων που εμπλέκονται στον μεταβολισμό των λιπών LCT, δηλαδή της λιπάσης και της χολής. Τα οξέα MCT παρακάμπτουν τα λιπώδη κύτταρα και απορροφώνται απευθείας από το γαστρεντερικό σωλήνα στην πύλη φλέβα. Ως αποτέλεσμα, δεν διατίθενται ως εφεδρικό υλικό, αλλά είναι γρήγορα διαθέσιμη πηγή ενέργειας.

Καρύδα για απώλεια βάρους

Αυτή η ιδιότητα των καρύδων χρησιμοποιείται από άτομα που κάνουν δίαιτα αδυνατίσματος. Με τη σειρά τους, Βραζιλιάνοι επιστήμονες, τα αποτελέσματα των οποίων δημοσιεύθηκαν στο περιοδικό "Lipids", υποστηρίζουν ότι οι καρύδες πρέπει να συμπεριληφθούν στη διατροφή, ειδικά από άτομα που αγωνίζονται με κοιλιακή παχυσαρκία, επειδή βοηθούν στην καταπολέμηση της.

Η φρέσκια καρύδα είναι αρκετά θερμιδική (354 kcal / 100 g), οπότε πρέπει να τρώγεται σε μέτριες ποσότητες - μόνο τότε θα προωθήσει την απώλεια βάρους.

Διαβάστε επίσης: Ζάχαρη καρύδας - ιδιότητες και εφαρμογή Νερό καρύδας: ιδιότητες και θρεπτική αξία. Πλεονεκτήματα του νερού καρύδας ΛΑΔΙ ΚΑΡΚΙΝΤΟΥ - ιδιότητες και εφαρμογή

Το πείραμά τους περιελάμβανε 40 γυναίκες ηλικίας 20 έως 40 που υπέφεραν από κοιλιακή παχυσαρκία. Διαπίστωσαν ότι οι γυναίκες που κατανάλωναν λάδι καρύδας (που περιείχαν οξέα MCT) είχαν σημαντικά χαμηλότερο ΔΜΣ και χαμηλότερη περιφέρεια μέσης από τις γυναίκες στην ομάδα ελέγχου. Ωστόσο, άλλοι είναι δύσπιστοι σχετικά με τα αποτελέσματα αυτών των μελετών (συμπεριλαμβανομένου του Ashley Simmons, καρδιολόγου στο Νοσοκομείο του Πανεπιστημίου του Κάνσας) και σημειώνουν ότι η διαφορά στην περιφέρεια ήταν μικρή και οι βραχυπρόθεσμες μελέτες από μόνες τους δεν ήταν αρκετές για να δικαιολογήσουν τα οφέλη για την υγεία από την κατανάλωση λαδιού καρύδας που εξάγεται από τον πολτό.

Επιπλέον, 100 g σάρκας καρύδας περιέχει 15,23 g υδατανθράκων, οι περισσότεροι από τους οποίους, σχεδόν 60 τοις εκατό. (9 g / 100 g) είναι μια ίνα που γεμίζει το στομάχι και δίνει μια αίσθηση πληρότητας για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η αποξηραμένη σάρκα καρύδας περιέχει ακόμη περισσότερες διαιτητικές ίνες - λίγο πάνω από 23 γραμμάρια ινών ανά 100 γραμμάρια. Αυτή η ποσότητα καλύπτει σχεδόν ολόκληρη την ημερήσια απαίτηση ινών του σώματος!

Συνιστούμε

Συγγραφέας: Time S.A.

Μια ισορροπημένη διατροφή είναι το κλειδί για την υγεία και την καλύτερη ευεξία. Χρησιμοποιήστε το JeszCoLubisz, το καινοτόμο διαδικτυακό διατροφικό σύστημα του Οδηγού Υγείας. Επιλέξτε από χιλιάδες συνταγές για υγιεινά και νόστιμα πιάτα χρησιμοποιώντας τα οφέλη της φύσης. Απολαύστε ένα ξεχωριστά επιλεγμένο μενού, συνεχή επαφή με έναν διαιτολόγο και πολλές άλλες λειτουργίες σήμερα!

Μάθετε περισσότερα Αυτό θα είναι χρήσιμο

Διατροφικές τιμές φρέσκιας σάρκας καρύδας (ανά 100 g)

Ενεργειακή τιμή - 354 kcal
Ολική πρωτεΐνη - 3,33 g
Λίπος - 33,49 g
Υδατάνθρακες - 15,23 g (συμπεριλαμβανομένων των απλών σακχάρων 6,23)
Ίνες - 9,0 g

Βιταμίνες

Βιταμίνη C - 3,3 mg
Θειαμίνη - 0,066 mg
Ριβοφλαβίνη - 0,020 mg
Νιασίνη - 0,540 mg
Βιταμίνη Β6 - 0,054 mg
Φολικό οξύ - 26 μg
Βιταμίνη Ε - 0,24 mg
Βιταμίνη Κ - 0,2 μg

Ορυκτά

Ασβέστιο - 14 mg
Σίδηρος - 2,43 mg
Μαγνήσιο - 32 mg
Φωσφόρος - 113 mg
Κάλιο - 356 mg
Νάτριο - 20 mg
Ψευδάργυρος - 1,10 mg

Πηγή δεδομένων: Εθνική βάση δεδομένων θρεπτικών ουσιών USDA

Η καρύδα θα μειώσει τη χοληστερόλη

Τα κορεσμένα λιπαρά οξέα στη σάρκα καρύδας δεν αυξάνουν τα επίπεδα χοληστερόλης και συμβάλλουν στην ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης.

Η καρύδα είναι θησαυρός καλίου (356 mg / 100 g), επομένως μπορεί να συμβάλει στη μείωση της αρτηριακής πίεσης.

Ακριβώς το αντίθετο - η έρευνα που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό "Lipids" δείχνει ότι συνέβαλαν στην αύξηση του επιπέδου της "καλής" HDL χοληστερόλης και στη μείωση του "κακού" κλάσματος LDL της, και έτσι - μείωσε τον κίνδυνο ανάπτυξης αθηροσκλήρωσης και περαιτέρω καρδιακών παθήσεων. Στοιχεία για μια θετική επίδραση της καρύδας στην εργασία του καρδιαγγειακού συστήματος μπορούν επίσης να βρεθούν στην Αυστραλία και την Πολυνησία. Οι κάτοικοι αυτών των περιοχών καταναλώνουν τα περισσότερα προϊόντα καρύδας στον κόσμο και υποφέρουν λιγότερο από καρδιακές παθήσεις. Ωστόσο, οι σκεπτικιστές σημειώνουν ότι δεν είναι γνωστό εάν αυτό σχετίζεται με τη διατροφή με βάση την καρύδα ή εάν υπάρχουν άλλοι παράγοντες.

Καρύδα για φθορά των δοντιών και τσίχλα

Η καρύδα μπορεί να αποτρέψει τις κοιλότητες, υποστηρίζουν επιστήμονες από το Ινστιτούτο Τεχνολογίας Athlone (AIT) στο Westmeath (Ιρλανδία). Όλα χάρη στο λάδι καρύδας που περιέχεται σε αυτό, το οποίο, σε επαφή με το σάλιο (και συγκεκριμένα με τα πεπτικά ένζυμα που περιέχονται σε αυτό), αποτρέπει την προσκόλληση και εναπόθεση βακτηρίων που προκαλούν τερηδόνα, και συνεπώς τον πολλαπλασιασμό τους στο στόμα. Οι επιστήμονες υποστηρίζουν ότι το λάδι στη σάρκα καρύδας μπορεί να είναι εξίσου αποτελεσματικό με τα χημικά στοματικά διαλύματα. Επιπλέον, υποστηρίζουν ότι το λάδι καταπολεμά τη μαγιά Candida albicansπου προκαλούν στοματική τσίχλα.

Είναι η καρύδα ένα φυσικό αντιβιοτικό;

Με τη σειρά του, η έρευνα άλλων επιστημόνων δείχνει ότι οι ουσίες που περιέχονται στη σάρκα του καρυδιού μπορούν να καταπολεμήσουν τον σταφυλόκοκκο aureus και ακόμη και να αντιμετωπίσουν τον ιό του έρπητα, την ιλαρά και τη γρίπη. Αν και η καρύδα δεν έχει επιβεβαιωθεί επίσημα, θεωρείται από ορισμένους ότι είναι ένα φυσικό αντιβιοτικό.

Μπορεί η καρύδα να αποτρέψει την ανάπτυξη του Αλτσχάιμερ;

Τα τριγλυκερίδια μεσαίας αλυσίδας που βρίσκονται στη σάρκα καρύδας μπορούν να αποτρέψουν την ανάπτυξη καθώς και να βοηθήσουν στη θεραπεία της νόσου του Πάρκινσον και του Αλτσχάιμερ. Οι επιστήμονες ήδη το 2006 στις σελίδες του "Neurobiology of Aging" υποστήριξαν ότι η χορήγηση τριγλυκεριδίων μέσης αλυσίδας σε ασθενείς με Αλτσχάιμερ είχε ως αποτέλεσμα σημαντική βελτίωση της κατάστασής τους. Ωστόσο, πρόκειται για προκαταρκτικές μελέτες και απαιτούνται περαιτέρω δοκιμές για να επιβεβαιωθούν αυτές οι ιδιότητες της καρύδας.

Καρύδα - χρήση στην κουζίνα

Μπορείτε να φάτε σάρκα καρύδας αμέσως μετά το σπάσιμο του καρυδιού, κατευθείαν από το κέλυφος, ή μπορείτε να ετοιμάσετε επιδόρπια με βάση αυτό.

Σπουδαίος

Πριν αγοράσετε μια καρύδα, πρέπει να ανακινείται. Αν ακούτε εκνευριστικούς ήχους, αυτό σημαίνει ότι η καρύδα είναι φρέσκια - αυτό είναι το μόνο καρύδι που πρέπει να αγοράσετε. Εάν δεν ακούσετε τον θόρυβο, ο πυρήνας της καρύδας είναι στεγνός, κάνοντας την καρύδα παλιά και πρακτικά βρώσιμη.

Η φρεσκοτριμμένη σάρκα καρύδας με την προσθήκη ζεστού γάλακτος ή νερού μπορεί να αποτελέσει βάση για μάζες και κρέμες. Από την άλλη πλευρά, η αποξηραμένη και τριμμένη σάρκα καρύδας, δηλαδή ξέσματα καρύδας, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως διακόσμηση για κέικ και κέικ, καθώς και για κάλυμμα επιδορπίων, φρουτοσαλάτες και παγωτό. Τα ξέσματα καρύδας θα λειτουργήσουν επίσης καλά ως επικάλυψη ψαριών. Επιπλέον, οι καρύδες μπορούν να συνδυαστούν με πατάτες ή ρύζι.

Η φρέσκια καρύδα έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη (IG = 45), επομένως οι διαβητικοί μπορούν να το επιλέξουν όταν συνθέτουν το καθημερινό τους μενού.

ΔΟΚΙΜΑΣΤΕ >> ΣΥΝΤΑΓΗ για ταϊλανδέζικη σούπα καρύδας με άγριο ρύζι και γαρίδες

Η καρύδα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε ποτά και δροσιστικά φρούτα.

Αξίζει να γνωρίζουμε ότι το αλεύρι καρύδας, φτιαγμένο από λεπτά αλεσμένο, αποξηραμένο και αποβουτυρωμένο σάρκα καρύδας, περιέχει τις περισσότερες ίνες μεταξύ όλων των αλεύρων που προσφέρονται στην αγορά. Επιπλέον, δεν περιέχει γλουτένη και είναι υποαλλεργικό, επομένως μπορεί να καταναλωθεί από άτομα που πάσχουν από κοιλιοκάκη ή αλλεργία στη γλουτένη και άλλες τροφικές αλλεργίες.

Θα είναι χρήσιμο για εσάς

Καρύδα - πώς να ανοίξετε μια καρύδα;

Πώς να ξεφλουδίσετε μια καρύδα; Υπάρχουν 3 κοιλότητες στην καρύδα. Κάντε μια τρύπα σε ένα από αυτά (συνήθως το ένα είναι εύκολο να τρυπηθεί, τα άλλα δύο προκαλούν προβλήματα). Για αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα στενό μαχαίρι ή ένα ανοιχτήρι. Στη συνέχεια, γυρίστε την καρύδα ανάποδα και ρίξτε το νερό καρύδας μέσα από την κοίλη τρύπα, την οποία μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε για μαγειρικούς σκοπούς.

Στη συνέχεια, κρατήστε το κοκ σφιχτά και χτυπήστε το με την αμβλύ πλευρά (όχι τη λεπίδα) ενός βαριού μαχαιριού γύρω από την περίμετρο. Το καρύδι πρέπει να σκάσει και να ανοίξει από μόνο του. Εάν όχι, μπορείτε να βοηθήσετε τον εαυτό σας χτυπώντας το κολλημένο μαχαίρι με ένα μαλακτικό κρέατος. Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή.

Πώς τώρα να αποσυνδέσετε τον πολτό από το κέλυφος; Πάρτε ένα μαχαίρι με στρογγυλή άκρη. Αφαιρέστε τη σάρκα και προσπαθήστε να την αποσπάσετε από το κέλυφος των καρπών (στην πραγματικότητα, χρειάζεται μόνο να την αφαιρέσετε λίγο από το κέλυφος). Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να ξεφλουδίσετε τη σάρκα από το καφέ δέρμα.