Πώς παρασκευάζεται η βιολογική τροφή;

Οι Αιγύπτιοι και οι Αζτέκοι είχαν πολύ υψηλότερες αποδόσεις από ό, τι σήμερα - μπορούσαν να τροφοδοτήσουν 15 άτομα ανά εκτάριο γης. Για σύγκριση: σήμερα στις ΗΠΑ, ένα εκτάριο μπορεί να παράγει τροφή για ένα μόνο άτομο, παρά όλα τα επιτεύγματα της γεωργίας με βάση την τεχνολογία και τη χημεία, και παρά τη χρήση γενετικής μηχανικής σε μεγάλη κλίμακα. Η βιολογική γεωργία επιστρέφει σε αυτές τις μεθόδους καλλιέργειας φυτών, επιτρέποντας στους φυσικούς μηχανισμούς αναγέννησης του εδάφους να λειτουργούν.

Πώς διαφέρει η βιολογική τροφή από τα συνηθισμένα προϊόντα;

Πριν ένα οικολογικό προϊόν λάβει το κατάλληλο πιστοποιητικό και φτάσει στο κατάστημα, υποβάλλεται σε πολλούς ελέγχους. Υπάρχουν επίσης ορισμένοι κανόνες που πρέπει να τηρούνται στις βιολογικές εκμεταλλεύσεις. Το πρώτο βήμα είναι να εκτιμηθεί η κατάσταση του εδάφους όπου καλλιεργούνται φρούτα, λαχανικά και σπόροι. Υπάρχει επίσης απόλυτη απαγόρευση της χρήσης τεχνητών λιπασμάτων και φυτοφαρμάκων - οι καλλιέργειες που καλλιεργούν τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή οικολογικών προϊόντων προστατεύονται από έντομα και παράσιτα μόνο με τη χρήση φυσικών μεθόδων (όπως, για παράδειγμα, πασχαλίτσες και αιγίθαλοι, που είναι φυσικοί εχθροί πολλών παρασίτων).

Σε ένα οικολογικό αγρόκτημα, οι συνθήκες για την εκτροφή ζώων ελέγχονται επίσης προσεκτικά. Πραγματοποιείται σύμφωνα με τις απαιτήσεις του είδους - η τροφή πρέπει να προέρχεται από βιολογικές εκμεταλλεύσεις, δεν πρέπει να περιέχει αντιβιοτικά ή αυξητικούς παράγοντες, τα ζώα έχουν επίσης πρόσβαση σε υπαίθριους αγώνες. Τα συστατικά που καταλήγουν σε βρεφικά προϊόντα δεν μπορούν να δημιουργήσουν αμφιβολίες - γι 'αυτό όλες οι πρώτες ύλες, αφού παραδοθούν στο εργοστάσιο παραγωγής, πρέπει να υποβληθούν σε μια σειρά αυστηρών ελέγχων και να λάβουν θετική γνώμη στο εργαστήριο.

Στην βιολογική παραγωγή, απαγορεύεται επίσης αυστηρά η χρήση γενετικά τροποποιημένων συστατικών (ΓΤΟ) - σύμφωνα με τον κανονισμό (ΕΚ) αριθ. 834/2007 του Συμβουλίου.

Πώς να αναγνωρίσετε ένα οικολογικό προϊόν;

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να κοιτάξετε προσεκτικά την ετικέτα. Πρέπει να περιέχει τον κωδικό αριθμό του οργανισμού πιστοποίησης (π.χ. PL-EKO-07), καθώς και το λογότυπο της βιολογικής γεωργίας της ΕΕ (φύλλο σε πράσινο φόντο). Αυτή η επισήμανση επιβεβαιώνει ότι το προϊόν έχει αποκτήσει ειδικό πιστοποιητικό που επιβεβαιώνει την οικολογική του ποιότητα.

Άμορφη δομή εδάφους - μια απαραίτητη κατάσταση στη βιολογική γεωργία

Η βιολογική γεωργία, βασισμένη σε μεγάλο βαθμό στη «βοήθεια» βακτηρίων, φυκών, μυκήτων, σκουληκιών και προνυμφών σκαθαριών, ξεκίνησε από τον H. Müller από την Ελβετία και τον H. P. Rusch από τη Γερμανία. Είναι η αλληλεπίδραση μικροοργανισμών και μικρών ζώων με το ορυκτό "ικριώματα" άμμου και πηλού που συμβάλλει στο σχηματισμό μιας ειδικής άμορφης δομής που διασφαλίζει τη γονιμότητα του εδάφους.

Τα κομμάτια του εδάφους μπορούν να περιγραφούν ως ένας σπόγγος συνδυασμός μικροσκοπικών σωματιδίων από πηλό με εξίσου μικρά σωματίδια υπολειμματικών οργανικών ουσιών, μεταξύ των οποίων υπάρχουν κενά διαστήματα, τα λεγόμενα πόροι του εδάφους. Γεμίζουν με αέρα, χωρίς τον οποίο τα βακτήρια και οι μύκητες δεν μπορούν να επιβιώσουν. Αποθηκεύουν επίσης νερό, το οποίο δημιουργεί ένα αποθεματικό για περιόδους ξηρασίας και προμηθεύει τα φυτά με τα απαραίτητα μεταλλικά άλατα.

Η άμορφη δομή του εδάφους αποτελεί προϋπόθεση για τη βιολογική γεωργία. Για να αποκτήσετε και να διατηρήσετε μια τέτοια δομή, δεν αρκεί να εγκαταλείψετε τα χημικά λιπάσματα και τον ψεκασμό. Αντ 'αυτού, είναι απαραίτητο να "τρέφουμε" μικροοργανισμούς εδάφους με τον κατάλληλο τρόπο και αρκετά συχνά. Χάρη στην άμορφη δομή του, το έδαφος έχει μια τεράστια "ζωντανή" επιφάνεια. Ένα τετραγωνικό μέτρο υγιούς εδάφους, αφού "ξεδιπλωθεί" τα κομμάτια του, αντιστοιχεί σε 20 τετραγωνικά χιλιόμετρα επιφάνειας "ζωντανού"! Υπάρχουν δισεκατομμύρια βακτήρια σε μια χούφτα χώμα.

Η εξαιρετικά επιθυμητή άμορφη δομή, ωστόσο, δεν βρίσκεται σε όλα τα στρώματα της γης. Η Γη είναι περίπου 12.000. πάχος χιλιομέτρων. Το στρώμα χούμους, επίσης γνωστό ως αρόσιμο στρώμα, έχει μόνο 10-30 cm. Χωρίς αυτό το λεπτό ανώτερο στρώμα, δεν θα υπήρχε ζωή στη γη.

Πώς «μεγαλώνει» το έδαφος;

Στο έδαφος, οργανικές ουσίες από φύλλα, χόρτα, κοπριά - το λεγόμενο υπολείμματα καλλιεργειών - από τα οποία σχηματίζεται χούμος, παρέχοντας στα φυτά θρεπτικά συστατικά. Το χώμα «μεγαλώνει» από πάνω προς τα κάτω. Στη μάζα των οργανικών ουσιών (π.χ. σε έναν σωρό φύλλων), λαμβάνει χώρα πρώτα η διαδικασία σήψης, κατά τη διάρκεια της οποίας σχηματίζονται τοξίνες που αναστέλλουν τις διαδικασίες αναπαραγωγής και διαίρεσης στους κυτταρικούς πυρήνες. Με επαρκή πρόσβαση στον αέρα, τα σάπια άκρα είναι σχετικά γρήγορα, ανάλογα με τη θερμοκρασία, μετά από περίπου δύο εβδομάδες (ακόμα πιο γρήγορα το καλοκαίρι). Στη συνέχεια ξεκινούν οι διαδικασίες αποσύνθεσης, δηλαδή περαιτέρω αποσύνθεση οργανικών ουσιών, η οποία προκαλείται όχι μόνο από βακτήρια, φύκια και μύκητες, αλλά κυρίως από μικρά ζώα όπως σαλιγκάρια, γαιοσκώληκες, σκαθάρια και σαρανταποδαρούσες. Η ζωή πάλλεται στο ανώτερο στρώμα του εδάφους: ορισμένοι οργανισμοί τρέφονται με άλλους και σε ό, τι απομένει από αυτά.

Αυτό συμβαίνει έως ότου δεν μένει τίποτα για να τρέφεται με τη μικροφύρα του εδάφους. Αυτό είναι το στάδιο της αποσύνθεσης της οργανικής ύλης, που ονομάζεται ανοργανοποίηση, πριν από το σχηματισμό του χούμου. Σε αυτό το στρώμα συνεχών αλλαγών, ούτε τα βακτήρια ρίζας ούτε οι τρίχες ρίζας μπορούν να αναπτυχθούν σωστά, επειδή δεν βρίσκουν την τροφή που χρειάζονται. Παρέχεται μόνο από στρατό βακτηρίων, συμπεριλαμβανομένων βακτηριδίων ρίζας, που ζουν σε συμβίωση με ρίζες. Στο επόμενο, βαθύτερο στρώμα του εδάφους, διασπώνται τα υπολείμματα οργανικών ουσιών που αφήνονται από τη μικροofaίδα του εδάφους - μέχρι το τελευταίο κελί.

Στο τέλος της διαδικασίας αποσύνθεσης, τα υπολείμματα της σπογγώδους βιομάζας συνδυάζονται με σωματίδια ορυκτού αργίλου για να σχηματίσουν μόνιμες δομές. Η φύση δεν αντέχει να σπαταλήσει μια τόσο καλά οργανωμένη ζωντανή ουσία και να την καταστρέψει εντελώς με την εξόρυξη. Έτσι, μετατρέπει τους "φορείς ζωής" που λαμβάνονται με αυτόν τον τρόπο σε ένα νέο κυτταρικό πλάσμα.

Το σημαντικό καθήκον των γαιοσκωλήκων

Οι γαιοσκώληκες έχουν επίσης ένα σημαντικό έργο να κάνουν. Ο γαιοσκώληκας σκάβει τα περάσματα και τις σήραγγες, συχνά πολύ βαθιά, συμβάλλοντας έτσι στον αερισμό και την χαλάρωση των βαθύτερων στρωμάτων του εδάφους. Επιπλέον, έχει μια άλλη πολύτιμη ικανότητα: στον πεπτικό σωλήνα συνδυάζει οργανικά συντρίμμια με το προσλαμβανόμενο έδαφος - αυτός ο συνδυασμός είναι το καλύτερο, πιο πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και πλούσιο σε βακτήρια φυσικό λίπασμα που γνωρίζουμε. Η παρουσία μεγάλου αριθμού γαιοσκώληκων είναι χαρακτηριστική της βιολογικής γεωργίας και αποδεικνύει την ποιότητά της. Στη βιολογική γεωργία, έως και 500 γαιοσκώληκες ζουν σε 1 m2 γης, στη συμβατική γεωργία - μόνο περίπου 18.

Μια φωνή για τη γενετική μηχανική στη γεωργία

Τα φυτά έχουν το δικό τους βιολογικό "πρόγραμμα" - ανάλογο με το λογισμικό υπολογιστών. Μπορούν να προσαρμοστούν στις εξωτερικές συνθήκες - μπορούν να αλλάξουν και να βελτιωθούν - εφόσον μεγαλώνουν σε καλό έδαφος. Υγιή φυτά σημαίνει υγιή ζώα και και τα δύο αποτελούν προϋποθέσεις για υγιεινή διατροφή για τον άνθρωπο. Οι παρεμβάσεις στο φυτό "πρόγραμμα" γίνονται όλο και πιο συχνά - κυρίως μη κερδοσκοπικές - πραγματοποιούνται μόνο βάσει βραχυπρόθεσμης ανάλυσης κόστους-οφέλους για μια δεδομένη καλλιέργεια, όχι μακροπρόθεσμη. Ένα παράδειγμα μιας τέτοιας διαδικασίας είναι η χρήση της γενετικής μηχανικής στη γεωργία.

Προσωπικά, δεν καταλαβαίνω αυτές τις τάσεις και ανησυχώ για τους ΓΤΟ. Δεν μπορούμε να αξιολογήσουμε τις μακροπρόθεσμες συνέπειες της γενετικής χειραγώγησης. Πριν από 40-50 χρόνια, όταν ιδρύσαμε τις πρώτες βιολογικές εκμεταλλεύσεις, οι σκέψεις μας αγνοήθηκαν από τα ίδια περιβάλλοντα που τώρα υποβαθμίζουν τις ανησυχίες για τις ΓΤ καλλιέργειες. Πιστεύω ότι έχουμε λόγο να ανησυχούμε. Δεν βλέπω κανένα λόγο για τον οποίο πρέπει να ενεργούμε διαφορετικά σήμερα από 50 χρόνια πριν. Εκείνη την εποχή, εκπρόσωποι της πολιτικής, της επιστήμης, της οικονομίας και της γεωργίας προσπάθησαν να διαλύσουν τις αμφιβολίες των καταναλωτών σχετικά με ορισμένες χημικές ουσίες που χρησιμοποιούνται στη γεωργία. Ακούσαμε τότε ότι σύντομα θα ήταν αδύνατο να ταΐσουμε ανθρώπους εκτός από τη χρήση χημικών ουσιών στην καλλιέργεια.

Αποδεικνύεται, ωστόσο, ότι αυτοί που θα ήθελαν να χρησιμοποιήσουν τέτοια μέτρα στη γεωργία όπως και τότε θα προσαχθούν σε δίκη. Βλέπω το ίδιο πρόβλημα με τη χρήση γενετικής τροποποίησης στη γεωργία σήμερα. Υπάρχουν εκείνοι που προειδοποιούν. Υπάρχουν εκείνοι που ηρεμούν. Τέλος, υπάρχουν μπερδεμένοι καταναλωτές. Προστατεύουμε τα συμφέροντα του καταναλωτή: πρέπει να υπερασπιστεί τη θέση του και θέλουμε να εκπροσωπήσουμε τα συμφέροντά του. Άλλα λεγόμενα "έγκυρα επιχειρήματα" πρέπει να εξαρτώνται από αυτό. Στέφαν Χιπ

Βασισμένο σε υλικά τύπου του HiPP, ενός παραγωγού βιολογικών τροφίμων για βρέφη και μικρά παιδιά