Η αίσθηση της όρασης και το χρώμα των τροφίμων και ποτών έχουν πολύ ισχυρή επίδραση στη γεύση του φαγητού. Αρχικά χρησιμοποιούμε την όρασή μας για να αξιολογήσουμε το φαγητό, οπότε ο εγκέφαλος καθοδηγείται από την αναμενόμενη γεύση και ωφελείται από προηγούμενες εμπειρίες. Αποδεικνύεται, ωστόσο, ότι όχι μόνο η όραση παίζει βασικό ρόλο στη διαμόρφωση της γεύσης, χρησιμοποιείται επίσης από τον εγκέφαλο για την αξιολόγηση της θερμιδικής και διατροφικής αξίας των τροφίμων.
Διαβάστε επίσης: Κακά ΣΥΜΒΟΥΛΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ: τι λάθη στη διατροφή κάνουμε πιο συχνά. ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΚΑ ΤΡΟΦΙΜΑ, δηλαδή τρόφιμα που επηρεάζουν θετικά την κατάσταση ... Χάρη στην οσφρητική μνήμη θυμόμαστε μυρωδιές από χρόνια πριν. Ελέγξτε πώς συμβαίνει ...Πώς επηρεάζει το χρώμα των τροφίμων τους ανθρώπους; Χάρη στην τρίχρωμη όραση και την ικανότητα διάκρισης μεταξύ κόκκινου και πράσινου, οι άνθρωποι έχουν μάθει να κατηγοριοποιούν τα τρόφιμα και ακόμη και σήμερα χρησιμοποιούν έναν εξελικτικό παλιό μηχανισμό που λέει ότι το κόκκινο φαγητό είναι θρεπτικό και θρεπτικό φαγητό. Το χρώμα ενός φαγητού έχει τεράστια επίδραση στο εάν ένα φαγητό θεωρείται νόστιμο ή όχι. Είναι γνωστό ότι η απόλαυση του φαγητού επηρεάζεται όχι μόνο από τη γεύση του πιάτου, αλλά και από τη μυρωδιά του, την ατμόσφαιρα που συνοδεύει το φαγητό και την εμφάνιση. Φαίνεται ότι η αίσθηση της γεύσης κυριαρχεί στη διαμόρφωση των προτιμήσεων των τροφίμων. Ωστόσο, πολλές μελέτες δείχνουν ότι το πιο σημαντικό πράγμα στις επιλογές φαγητού είναι η αίσθηση της όρασης, η οποία επιβάλλει την ερμηνεία της γεύσης χρησιμοποιώντας προηγούμενες εμπειρίες και συσχετισμούς.
Αίσθηση χρώματος και γεύσης φαγητού
Λέγεται συχνά ότι τρώμε με τα μάτια μας και μπορείτε να πάρετε αυτήν τη δήλωση σχεδόν κυριολεκτικά. Τα μάτια καταγράφουν την εικόνα και τη μεταδίδουν στον εγκέφαλο μαζί με μια ένδειξη για το τι πρέπει να δοκιμάσει το προϊόν με βάση την προηγούμενη εμπειρία. Μέσα από μια σειρά μαθημάτων και φυσικών αντιδράσεων, ο εγκέφαλος θα αντιληφθεί τη γεύση όπως αναμενόταν. Το φαινόμενο μπορεί να απεικονιστεί στο παράδειγμα ενός πειράματος με χυμό πορτοκαλιού. Όταν βλέπουμε ένα πορτοκαλί ποτό, περιμένουμε χυμό πορτοκαλιού. Αρκεί να βάφουμε γλυκαντικό νερό ή χυμό μήλου πορτοκάλι για να κάνουμε τα εξεταστικά άτομα να πιστεύουν ότι μόλις έπιναν πραγματικό χυμό πορτοκαλιού. Ο εγκέφαλος δεν μπορεί να εξαπατηθεί δίνοντας στα εξεταστικά προϊόντα προϊόντα παρόμοιου σχήματος και χρώματος, αλλά με εξαιρετικά διαφορετική γεύση. Οι γεύσεις, από την άλλη πλευρά, μπορούν εύκολα να συγχέονται δοκιμάζοντας προϊόντα με μια λεπτή διαφορά γεύσης. Σε μια ομάδα μαθητών δόθηκαν κονσερβοποιημένα μπιζέλια για να δοκιμάσουν και τα ίδια κονσερβοποιημένα μπιζέλια, χρωματισμένα με ένα πιο έντονο χρώμα με βαφή τροφίμων. Παρόλο που η γεύση και των δύο δειγμάτων ήταν ίδια, όλα τα άτομα έδειξαν ότι τα χρωματιστά μπιζέλια είχαν πιο έντονη και φρέσκια γεύση.
Αυτό που νιώθουμε μετά την κατανάλωση του προϊόντος δεν σχετίζεται μόνο με εξωτερικά ερεθίσματα, όπως το χρώμα, τη μυρωδιά και τη γεύση, αλλά εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τις διαδικασίες που πραγματοποιούνται στον εγκέφαλο ανεξάρτητα από τα εξωτερικά κίνητρα.
Μία μελέτη της Wendy Parr κατάφερε ακόμη και να ξεγελάσει τους επαγγελματίες γευσιγνώστες του κρασιού για να αξιολογήσει τα αρώματα των κόκκινων και λευκών κρασιών, με τα λευκά να είναι χρωματισμένα με άοσμο κόκκινο χρώμα. Όταν έκαναν τις κρίσεις τους χωρίς να δουν το χρώμα του δείγματος, περιέγραψαν τα αρώματα σωστά. Από την άλλη πλευρά, όταν είδαν το κρασί σε διαφανή ποτήρια, απέδωσαν τα αρώματα που χαρακτηρίζουν το κόκκινο κρασί στο λευκό με ένα κόκκινο. Αυτές και πολλές παρόμοιες εμπειρίες δείχνουν ότι η αντίληψη της γεύσης ενός πιάτου επηρεάζεται από πολλές άλλες αισθήσεις και η πραγματική γεύση του είναι μόνο ένα στοιχείο.
Κάποιος μπορεί να αναρωτιέται αν περιβάλλεται από διάφορα ερεθίσματα, δεν μπορεί κανείς να επικεντρωθεί αποκλειστικά στην αίσθηση της γεύσης. Λοιπόν, μπορείτε, αλλά οι προσδοκίες που σχετίζονται με το προϊόν διατροφής παίζουν βασικό ρόλο στα συναισθήματα. Με την εξέταση της εγκεφαλικής δραστηριότητας, διαπιστώθηκε ότι κατά την παρουσίαση ενός δεδομένου φαγητού, οι περιοχές που είναι υπεύθυνες για μια συγκεκριμένη εντύπωση ενεργοποιούνται προτού υπάρξει ένα ερέθισμα που θα μπορούσε να προκαλέσει αυτήν την εντύπωση.
Το χρώμα του φαγητού, η αίσθηση της όρασης και οι επιλογές για ανθρώπινο φαγητό
Η ικανότητα ενός ατόμου να κρίνει τη θρεπτική αξία ενός τροφίμου οφείλεται στην ικανότητά του να βλέπει τρία χρώματα.
Είναι από καιρό γνωστό ότι το χρώμα των τροφίμων, καθώς και το χρώμα των πιάτων στα οποία σερβίρεται, επηρεάζει την αντίληψη της γεύσης, την ταυτοποίηση και την έντασή της. Ένα πρόσφατο πείραμα επιστημόνων από τη Διεθνή Σχολή Προηγμένων Μελετών της Τεργέστης έδειξε ότι οι άνθρωποι όχι μόνο εξαρτούν την αίσθηση της γεύσης από το χρώμα της τροφής, αλλά επίσης αξιολογούν το θερμιδικό περιεχόμενο και τη θρεπτική του αξία. Αυτό είναι δυνατό λόγω της παρουσίας κόκκινων, πράσινων και μπλε υποδοχέων στο μάτι. Λίγα θηλαστικά χαρακτηρίζονται από τριχρωμία όραση. Ορισμένοι πίθηκοι έχουν παρόμοια ικανότητα, αλλά τα σκυλιά, οι γάτες και τα ζώα εκτροφής μπορούν να δουν δύο χρώματα - μπορούν να διακρίνουν μεταξύ μπλε και πράσινου, αλλά δεν μπορούν να δουν κόκκινο. Η ικανότητα διάκρισης του κόκκινου από το πράσινο αναπτύχθηκε μέσω της εξέλιξης, και για τα πρωτεύοντα (συμπεριλαμβανομένων των ανθρώπων) ήταν ιδιαίτερα σημαντική επειδή τους επέτρεψε να βρουν ώριμα και πολύ πιο θρεπτικά φρούτα, μούρα και λαχανικά γρηγορότερα ανάμεσα στα πράσινα φύλλα των δασών. Πολλά ζώα χρησιμοποιούν τη μυρωδιά ως την πρωταρχική τους αίσθηση στην εύρεση και αξιολόγηση της τροφής. Στους ανθρώπους, η αίσθηση της όσφρησης αναπτύσσεται πολύ καλά και η κυρίαρχη αίσθηση είναι η όραση. Ο βασικός ρόλος της όρασης και η ικανότητα διάκρισης του κόκκινου από το πράσινο στις επιλογές τροφίμων των ανθρώπων επιβεβαιώνεται από έρευνα του Francesco Foroni και των συναδέλφων του.
Αξίζει να γνωρίζετε
Η όραση είναι το πιο σημαντικό όργανο που διαμορφώνει τη γεύση
Λέγεται ότι η ικανότητα να βλέπει τρία χρώματα και η ικανότητα διάκρισης μεταξύ των χρωμάτων καθιστά την όραση το πιο σημαντικό όργανο για τη διαμόρφωση της γεύσης. Περίπου το ήμισυ της δραστηριότητας του εγκεφαλικού φλοιού δαπανάται για την ανάλυση οπτικών ερεθισμάτων, και μόνο 1-2 τοις εκατό - γεύση. Αυτό σημαίνει ότι αλλάζοντας το χρώμα του προϊόντος, μπορείτε πραγματικά να αλλάξετε την αίσθηση της γεύσης αφού το φάτε. Η επίδραση του χρώματος στη διαμόρφωση της γεύσης δεν περιορίζεται στο ίδιο το φαγητό, αλλά επεκτείνεται και στα πιάτα στα οποία σερβίρονται τρόφιμα και ποτά. Τα πειράματα έχουν δείξει ότι ο καφές που πίνεται από ένα λευκό φλιτζάνι είναι λιγότερο γλυκός από τον ποτό από ένα μπλε φλιτζάνι, ένα επιδόρπιο φράουλας έχει καλύτερη γεύση από ένα λευκό στρογγυλό πιάτο από ένα μαύρο τετράγωνο και το ποτό 7UP έχει περισσότερο λεμόνι όταν υπάρχουν περισσότερα κίτρινα στοιχεία στη συσκευασία του.
Έλεγχος χρώματος και κατανάλωσης τροφίμων
Με βάση τα πρωταρχικά ένστικτά μας, αναζητούμε υψηλή θρεπτική αξία, ενέργεια και πρωτεΐνες στα τρόφιμα. Στα φυσικά, μη επεξεργασμένα τρόφιμα, η κόκκινη σκιά καθορίζει στην πραγματικότητα μια υψηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες και θρεπτικά συστατικά και την καλύτερη πεπτικότητα τους. Παραδείγματα περιλαμβάνουν το κρέας, το οποίο είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης και ενέργειας, ή ώριμα φρούτα και λαχανικά, τα οποία, σε σύγκριση με τα άγουρα, είναι πολύ πιο εύκολο να αφομοιωθούν και πλουσιότερα σε θρεπτικά συστατικά. Τα πράσινα προϊόντα, τα οποία περιλαμβάνουν κυρίως λαχανικά, είναι συνήθως χαμηλά σε θερμίδες. Η μελέτη του Foroni έδειξε ότι οι άνθρωποι διατήρησαν την αρχική ικανότητα να κατηγοριοποιήσουν τα τρόφιμα ως κόκκινο θρεπτικό και μη θρεπτικό πράσινο, αν και ζούμε σε εντελώς διαφορετικές συνθήκες, τα τρόφιμα δεν χρειάζεται να αναζητηθούν και είναι άμεσα διαθέσιμα. Παρ 'όλα αυτά, έχουμε περισσότερες πιθανότητες να βρούμε φαγητό σε κόκκινο χρώμα και να το κρίνουμε πιο θερμιδικό από το πράσινο. Το κόκκινο φαγητό προκαλεί ενθουσιασμό και αίσθημα ενθουσιασμού, ενώ το πράσινο φαγητό έχει χαμηλές θερμίδες.
Η εμπειρία έχει δείξει ότι η ίδια σχέση χρησιμοποιείται για την αξιολόγηση μαγειρεμένων και μεταποιημένων τροφίμων. Η εξάρτηση από το κόκκινο είναι πιο θρεπτική δεν μπορεί να εφαρμοστεί άμεσα σε τρόφιμα που μαγειρεύονται, τηγανίζονται ή παρασκευάζονται με οποιονδήποτε άλλο τρόπο με τη χρήση θερμότητας, καθώς και βιομηχανικά παράγεται με τη χρήση βαφών. Ωστόσο, κατά την αξιολόγηση των προτιμήσεων και των θερμίδων, ο εγκέφαλος χρησιμοποιεί το ίδιο μοτίβο με τις ωμές τροφές. Αυτό πιθανότατα σημαίνει ότι η κρίση της θερμογόνου αξίας των τροφίμων με βάση το χρώμα της είναι ένας πολύ παλιός εξελικτικός μηχανισμός που αναπτύχθηκε πολύ πριν από την απόκτηση δεξιοτήτων μαγειρικής στον άνθρωπο. Ταυτόχρονα, ενέχει έναν συγκεκριμένο κίνδυνο που σχετίζεται με την υπερκατανάλωση, καθώς δεν κάνουμε τις επιλογές των τροφίμων μας συνειδητά και προσεκτικά, επειδή ακολουθούμε το παλιό στερεότυπο: κόκκινο = θρεπτικό.
Αξίζει να τονιστεί ότι αυτός ο μηχανισμός εφαρμόζεται μόνο σε φυσικά και μεταποιημένα προϊόντα διατροφής, αλλά όχι σε άλλα αντικείμενα και είδη εκτός των τροφίμων. Έτσι, αποκλείστηκε η επίδραση της μακρόχρονης διεγερτικής επίδρασης του κόκκινου χρώματος στις επιλογές τροφίμων. Αποδεικνύεται επίσης ότι τα μαγειρεμένα τρόφιμα προτιμούνται πάντα από τα ωμά τρόφιμα, όπως έχουν δείξει προηγούμενα πειράματα με πιθήκους. Ήταν πιο πιθανό να τρώνε μαγειρεμένα τρόφιμα, αν και αυτά τα είδη δεν έχουν αναπτύξει ποτέ την ικανότητα της θερμικής επεξεργασίας των τροφίμων. Αυτό δείχνει ότι τα ζώα και οι άνθρωποι βασίζονται στο ένστικτο για να συνδέσουν τα μαγειρεμένα προϊόντα με ευκολότερη διαθεσιμότητα ενέργειας και πεπτικότητα.
Διαβάστε επίσης: Τρόποι αντιμετώπισης πεπτικών προβλημάτων
Έχει αποδειχθεί ξεκάθαρα ότι προτιμούμε ενστικτωδώς το κόκκινο από το πράσινο φαγητό, και ακόμη και στα μαγειρεμένα τρόφιμα προτιμούμε να επιλέγουμε εκείνα στα οποία το κόκκινο κυριαρχεί πάνω από το πράσινο.Αυτό εξηγεί τον πρωταρχικό μηχανισμό που καθιστά την πιο θρεπτική και θερμιδική τροφή την προτιμώμενη τροφή. Επιβεβαιώνοντας το φαινόμενο της έντονης επιθυμίας να επιτευχθούν κόκκινα προϊόντα και να σταματήσουν τα πράσινα προϊόντα, μπορεί να εξηγήσει γιατί τα μικρά παιδιά πρέπει να πειστούν ή ακόμη και να αναγκαστούν να τρώνε λαχανικά.
Πηγές:
-
Foroni F. et al., Το χρώμα των τροφίμων είναι στο μάτι του θεατή: ο ρόλος της ανθρώπινης τριχρωμικής όρασης στην αξιολόγηση των τροφίμων, Scientific Reports, 2016, 6, doi: 10.1038 / srep37034
-
Σίσσα Μεντιαλάμπ. "Το κόκκινο είναι καλό: Ο εγκέφαλος χρησιμοποιεί χρώμα για να μας βοηθήσει να επιλέξουμε τι θα φάμε.", ScienceDaily, 14 Νοεμβρίου 2016. www.sciencedaily.com/releases/2016/11/161114081903.htm
-
Vanderbilt Τ.,Τα χρώματα που τρώμε, http://nautil.us/issue/26/color/the-colors-we-eat
-
https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2011/jan/28/food-multi-sensory
Προτεινόμενο άρθρο:
Θέαμα, ακοή, μυρωδιά, γεύση - τι πρέπει να κάνετε έτσι ώστε τα SENSES να μην φθαρούν
---waciwoci-pochodzenie-i-zastosowanie-w-kuchni.jpg)
