Καρπός (καρπός): θρεπτική αξία και ιδιότητες. Ποια είναι η γεύση του καρπού;

Δείτε περισσότερες φωτογραφίες Jakfrut, ή τι πρέπει να γνωρίζετε για αυτό το εξωτικό φρούτο 5

Ο καρπός είναι ο μεγαλύτερος καρπός που μεγαλώνει σε ένα δέντρο. Προέρχεται από την Ινδία και είναι κοινό σε τροπικά κλίματα. Ο καρπός είναι ένας από τους καρπούς με θερμίδες, αλλά ταυτόχρονα περιέχει πολλές πολύτιμες βιταμίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικά, χάρη στα οποία έχει ένα αποτέλεσμα που προάγει την υγεία. Μπορεί να ρυθμίσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, να υποστηρίξει το καρδιαγγειακό σύστημα και ακόμη και να προστατεύσει από τον καρκίνο. Το Jackfruit χρησιμοποιείται τόσο στα επιδόρπια όσο και στα κύρια πιάτα. Σύμφωνα με τις τελευταίες τάσεις, ο καρπός χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο κρέατος, γιατί όταν παρασκευάζεται σωστά μοιάζει με τη γεύση, την εμφάνιση και την υφή του.

Ο καρπός είναι ο καρπός ενός δέντρου που ονομάζεται καρπός, που αναπτύσσεται κυρίως σε περιοχές της Ασίας με τροπικό, βροχερό κλίμα. Είναι εγγενές στην Ινδία και βρίσκεται συχνά σε δρόμους, πάρκα και οικιακούς κήπους στη Σρι Λάνκα, το Μπαγκλαντές, τη Βιρμανία, την Ταϊλάνδη και την Ινδονησία.

Το διεθνές του όνομα προέρχεται από τη λέξη "τσάκκα", η οποία στη διάλεκτο της Ινδικής Μαλαγιαλάμ είναι το όνομα του Jackfruit. Στην Ινδία, την Ταϊλάνδη, τη Μαλαισία, την Ινδονησία και τη Βραζιλία, ο καρπός καλλιεργείται για τα φρούτα, τους σπόρους και το ξύλο του, το οποίο έχει παρόμοιο χρώμα με το μαόνι. Στην Ινδία, ο καρπός είναι το φαγητό της φτωχότερης κοινωνικής τάξης.

Είναι φθηνό και συχνά αποτελεί σημαντικό στοιχείο της θερινής διατροφής. Το δέντρο καρβέλι μεγαλώνει μεταξύ 10 και 30 μέτρων και αποδίδει τα μεγαλύτερα φρούτα στον κόσμο. Ο καρπός έχει ωοειδές σχήμα, ζυγίζει έως 50 κιλά και μήκος έως 1 μέτρο, αλλά κατά μέσο όρο ζυγίζει 10 κιλά. Ο καρπός μεγαλώνει απευθείας από τον κορμό του δέντρου, όχι από κλαδιά που δεν θα αντέχουν αυτό το βάρος.

Τόσο η κολλώδης σάρκα, η οποία χωρίζεται στο εσωτερικό με μεμβράνες παρόμοιες με το πορτοκάλι, και οι μεγάλοι σπόροι είναι βρώσιμα. Το δέρμα είναι πολύ σκληρό, καλύπτεται με αμβλύ αγκάθια και απαιτείται ένα αιχμηρό εργαλείο για το άνοιγμα του καρπού. Ο άγουρος καρπός είναι πράσινος, ενώ όταν είναι ώριμος, γίνεται σκούρο κίτρινο ή ανοιχτό καφέ και εκπέμπει έντονο φρουτώδες άρωμα.

Διαβάστε επίσης: Πολωνικά superfoods - 9 προϊόντα με εξαιρετικές θρεπτικές αξίες Πόσα λαχανικά και φρούτα μπορείτε να φάτε σε μια μέρα; 10 υποτιμημένα ΛΑΧΑΝΙΚΑ: kale, scorzonera, parsnips, swede, squash

Καρπός: θρεπτικές αξίες

Το Jackfruit παρέχει 94 kcal σε 100 g και είναι ένα από τα πιο θερμιδικά φρούτα. Όπως και άλλα φρούτα, περιέχει πολλούς υδατάνθρακες - 24 g ανά 100 g, σχεδόν καθόλου πρωτεΐνη και λίπος. Είναι πηγή φυτικών ινών (2 g / 100 g).

Χάρη στην παρουσία λιγνάνων και ούλων, διεγείρει τις εντερικές περισταλτικές κινήσεις και ρυθμίζει τον ρυθμό των κινήσεων του εντέρου. Μια καλή πηγή πρωτεΐνης είναι οι βρώσιμοι σπόροι του πυρήνα, οι οποίοι περιέχουν 6,8 τοις εκατό πρωτεΐνη καθώς και 11,4 τοις εκατό λίπος, καθιστώντας τους ένα πολύτιμο υποκατάστατο κρέατος για μια χορτοφαγική διατροφή.

Ο ίδιος ο καρπός παρέχει σημαντικές ποσότητες βιταμίνης Α, βιταμίνης C, θειαμίνης (βιταμίνης Β1), ριβοφλαβίνης (βιταμίνης Β2) και νιασίνης, καθώς και τα ορυκτά ασβέστιο, σίδηρο, μαγγάνιο, μαγνήσιο, κάλιο και ψευδάργυρο. Ο καρπός είναι ένας από τους λίγους καρπούς που περιέχουν περισσότερο κάλιο από τις μπανάνες.

Η γεύση του καρπού συγκρίνεται με το συνδυασμό μπανάνας με ανανά.

Ως αποτέλεσμα, βοηθά στη διατήρηση της ισορροπίας των ηλεκτρολυτών στο σώμα και αποτρέπει την κατακράτηση υγρών στους μεσοκυτταρικούς χώρους, καθώς και μειώνει την επίδραση του στρες και της ψυχικής κόπωσης.

Ο καρπός είναι επίσης πηγή φλαβονοειδών και άλλων αντιοξειδωτικών πολυφαινολικών ενώσεων, τανινών, στερολών και καροτενοειδών. Χάρη στην πλούσια σύνθεση των καρπών, έχει αντιβακτηριακές ιδιότητες, μείωση της αρτηριακής πίεσης, αντικαρκινικές και αντιγηραντικές ιδιότητες.

Καρπός - θρεπτικές αξίες και θερμίδες (ανά 100 g)

Θερμίδες	94 kcal
Νερό	73,2 γρ
Υδατάνθρακες	24 γρ
Ινα	1,6 γρ
Πρωτεΐνη	1,5 γρ
Λίπος	0,3 γρ
Βιταμίνη Α	297 IU (6 τοις εκατό του RDA)
Βιταμίνη C	6,7 mg (11 τοις εκατό)
Βιταμίνη Β1	0,05 mg (2 τοις εκατό)
Βιταμίνη Β2	0,1 mg (6 τοις εκατό)
Νικοτινικό οξύ	0,4 mg (2 τοις εκατό)
Βιταμίνη Β6	0,1 mg (5 τοις εκατό)
Φολικό οξύ	14 g (3 τοις εκατό)
Ασβέστιο	34 mg (3 τοις εκατό)
Σίδερο	0,6 mg (3 τοις εκατό)
Μαγνήσιο	37 mg (9 τοις εκατό)
Φώσφορος	36 mg (4 τοις εκατό)
Κάλιο	303 mg (9 τοις εκατό)
Νάτριο	3 mg (0 τοις εκατό)
Ψευδάργυρος	0,4 mg (3 τοις εκατό)
Χαλκός	0,2 mg (9 τοις εκατό)
Σελήνιο	0,6 μg (1 τοις εκατό)
Μαγγάνιο	0,2 mg (10 τοις εκατό)

Αξίζει να γνωρίζετε

Ο άγουρος καρπός περιέχει αναστολείς τρυψίνης, αντι-θρεπτικές ενώσεις που μπορούν να προκαλέσουν πεπτικές δυσκολίες, να προκαλέσουν πόνο στο στομάχι, ναυτία, έμετο και διάρροια. Η θερμική επεξεργασία απενεργοποιεί αυτά τα ένζυμα. Τα άτομα που είναι αλλεργικά στη γύρη σημύδας θα πρέπει να είναι προσεκτικά όταν καταναλώνουν καρπούς, επειδή ο καρπός μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση σε αυτά.

Καρπός: θεραπευτικές ιδιότητες

Το Jackfruit διεγείρει το ενδιαφέρον της επιστημονικής κοινότητας λόγω της πλούσιας σύνθεσης των βιοδραστικών φυτοχημικών, η οποία είναι υπεύθυνη για το δυναμικό της για την υγεία. Μερικά από τα οφέλη για την υγεία που αποδίδονται απαιτούν πιο προσεκτική έρευνα, αλλά η κατανάλωση καρπού μπορεί σίγουρα να ωφελήσει την υγεία σας. Φρούτα δέντρων καρβέλι:

• ρυθμίζει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα

Μία από τις αιτίες των υπερβολικά υψηλών επιπέδων σακχάρου στο πλάσμα μπορεί να είναι η ανεπάρκεια μαγγανίου, εκ των οποίων ο καρπός είναι πολύ καλή πηγή. Προκαταρκτικές ερευνητικές μελέτες δείχνουν ότι η λήψη εκχυλίσματος νωπών καρπών πριν από τα γεύματα μειώνει την μεταγευματική αύξηση του σακχάρου στο αίμα σε άτομα με διαβήτη. Τα εκχυλίσματα καρπού χρησιμοποιούνται στην Ινδία και τη Σρι Λάνκα για τη θεραπεία του διαβήτη και του προ-διαβήτη.

• υποστηρίζει το έργο του κυκλοφορικού συστήματος

Η υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο σε καρπούς καρπών ρυθμίζει την αρτηριακή πίεση και υποστηρίζει τη λειτουργία της καρδιάς. Η κατάλληλη δόση βιταμίνης Β6 και φολικού οξέος που περιέχεται στα φρούτα μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής μειώνοντας το επίπεδο της ομοκυστεΐνης - ένα αμινοξύ τοξικό για το σώμα, το οποίο αποτελεί παράγοντα κινδύνου για την αθηροσκλήρωση.

• υποστηρίζει την πέψη και αποτρέπει τη δυσκοιλιότητα

Ιδιαίτερα πολύτιμα σε αυτή την πτυχή είναι οι σπόροι του καρπού, αλλά ο ίδιος ο καρπός είναι επίσης μια καλή πηγή ινών. Οι βλεννώδεις και λιγνάνες που περιέχει υποστηρίζουν περισταλτικές κινήσεις και ρυθμίζουν τον ρυθμό των εντερικών κινήσεων.

• μπορεί να προστατεύσει από την οστεοπόρωση

Ο καρπός είναι μια πηγή των στοιχείων που είναι απαραίτητα για ισχυρά οστά - ασβέστιο και μαγνήσιο. Επιπλέον, το κάλιο που περιέχει αποτρέπει την απέκκριση ασβεστίου στα ούρα.

• μπορεί να παρουσιάσει αντικαρκινική δράση

Ο καρπός είναι μια πηγή πολλών πολυφαινολικών ενώσεων και άλλων αντιοξειδωτικών που εξουδετερώνουν τις ελεύθερες ρίζες και έτσι προστατεύουν από πολλές ασθένειες, όπως καρκινώδης. Δεν υπάρχουν μελέτες που να δείχνουν την ακριβή επίδραση του καρπού στη θεραπεία ενός συγκεκριμένου καρκίνου, αλλά τα αντιοξειδωτικά συστατικά που περιέχει είναι γνωστό ότι το κάνουν.

• μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη της αναιμίας

Υπάρχει σίδηρος στον καρπό, μια ανεπάρκεια της οποίας προκαλεί αναιμία και βιταμίνη C, η οποία επιτρέπει την απορρόφηση σιδήρου.

• έχει θετική επίδραση στην ανοσία

Τα φρούτα ενισχύουν την ανοσία λόγω της παρουσίας βιταμίνης C, μαγνησίου και σιδήρου.

Jackfruit: χρήση στην κουζίνα

Οι σπόροι για καρπούς φρυγανίζονται σαν κάστανα, που έχουν επίσης παρόμοια γεύση.

Ο καρπός τρώγεται ωμός και μαγειρεμένος, αποξηραμένος, ζαχαρωμένος, χρησιμοποιείται για ψήσιμο, προετοιμασία, μεταξύ άλλων. μαρμελάδες, χυμοί, ζελέ, επιδόρπια, πατατάκια. Μόνο πολύ ώριμος καρπός είναι κατάλληλος για κατανάλωση ωμού. Διαφορετικά, πρέπει να βράσουν πριν από την κατανάλωση. Τα ώριμα φρούτα χρησιμοποιούνται κυρίως στα επιδόρπια. Συχνά σερβίρονται με καρύδα. Αλλά όταν μαγειρεύονται, χρησιμοποιούνται επίσης ως συνοδευτικό πιάτο με ψάρι ή κρέας και ρύζι ή σούπες. Ο άγουρος καρπός ξηραίνεται και αλέθεται σε σκόνη που χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό ή πυκνωτικό σε σούπες και σάλτσες.

Πώς να φάτε καρπό;

• σε μεμονωμένα σωματίδια ωμά ή σε φρουτοσαλάτα.

• ως συστατικό σε ένα κοκτέιλ μπανάνας, καρύδας και μελιού, δημοφιλές στην Ινδία.

• Το άγουρο αντιμετωπίζεται στην Ινδία και την Ινδονησία ως λαχανικό και προστίθεται στα πιάτα για δείπνο.

• οι ψημένοι ή ψημένοι σπόροι είναι ένα υγιεινό σνακ, καλό μετά την προπόνηση.

• Οι σπόροι μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατο λοβών, π.χ. σε κάρυ.

Αξίζει να γνωρίζετε

Ο καρπός ως υποκατάστατο vegan κρέατος

Το Jackfruit κερδίζει δημοτικότητα ως υποκατάστατο κρέατος. Άγουρα φρούτα με θερμική επεξεργασία και καρυκεύματα, η γεύση και η εμφάνισή του μοιάζουν με κρέας. Για αυτόν τον λόγο, χρησιμοποιείται όλο και συχνότερα από μέρη που εξυπηρετούν, για παράδειγμα, vegan burger.

Χρησιμοποιείται επίσης για την παραγωγή διαφόρων ειδών λουκάνικων και σερβίρεται σαν κομμάτι κρέας σε σάλτσα. Οι κοτολέτες με καρπούς επιλέγονται ανυπόμονα από άτομα που, για διάφορους λόγους, δεν θέλουν ή δεν μπορούν να τρώνε κρέας και δεν μπορούν να εγκαταλείψουν τη γεύση του. Πρέπει να θυμόμαστε ότι η σάρκα του καρπού δεν περιέχει σχεδόν καθόλου πρωτεΐνη, επομένως δεν μπορεί να αντιμετωπιστεί ως πηγή πρωτεΐνης σε μια χορτοφαγική ή vegan διατροφή.

Πού να αγοράσετε καρποί στην Πολωνία;

Φρέσκα φρούτα μπορούν να αγοραστούν εύκολα στις ΗΠΑ. Στην Πολωνία, μπορούμε να επιλέξουμε μόνο κονσερβοποιημένους καρπούς (συνήθως σε ζάχαρη τουρσί) και αποξηραμένους, διαθέσιμους σε διαδικτυακά καταστήματα. Εάν έχουμε την ευκαιρία να αγοράσουμε φρέσκο ​​ζακάρ, πρέπει να προσέξετε το χρώμα του. Όταν είναι άγουρος είναι πράσινο και όταν ωριμάσει γίνεται κίτρινο και καφέ γρήγορα.

Εκπέμπει επίσης μια έντονη μυρωδιά, κάμπτει υπό την πίεση του αντίχειρα και οι αγκάθια στο δέρμα μαλακώνουν και χάνουν την οξύτητά τους. Ο καρπός μπορεί να κοπεί σαν καρπούζια, αλλά είναι καλύτερα να το ξεφλουδίσετε και να αφαιρέσετε τις μεμβράνες και να βγάλουμε την πέτρα από τη μέση.

Λόγω του μεγάλου μεγέθους τους, τα φρέσκα φρούτα πωλούνται συνήθως σε κομμάτια. Μετά την αγορά περισσότερων, μπορούν να αποθηκευτούν για 3-10 ημέρες στο ψυγείο και για περίπου 2 μήνες στον καταψύκτη.

Πηγές:

1. Vazhacharickal P.J et al.,Χημεία και φαρμακευτικές ιδιότητες του καρπού (Artocarpus heterophyllus): μια ανασκόπηση της τρέχουσας κατάστασης των γνώσεων,International Journal of Innovative Research and Review, 2015, 3 (2), 83-95

2. Jackfruit, ακατέργαστα γεγονότα και θερμίδες διατροφής, http://nutritiondata.self.com/facts/fruits-and-fruit-juices/1930/2

3. http://www.botanical-online.com/english/jackfruit-medicinal_properties.htm

4. http://www.botanical-online.com/english/Jackfruit-characteristics.htm

5. http://www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-1487-jackfruit.aspx?activeingredientid=1487&activeingredientname=jackfruit

6. https://draxe.com/jackfruit/