Το Goulash είναι ένα πιάτο από τηγανητό κρέας κομμένο σε κομμάτια, μαγειρεμένο με μπαχαρικά. Το γκούλας μπορεί να είναι βόειο κρέας ή χοιρινό (παραδοσιακό ουγγρικό γκουλάς παρασκευάζεται από τέτοιο κρέας), καθώς και πουλερικά, π.χ. γαλοπούλα. Πόσες θερμίδες έχει το στιφάδο; Ποιες είναι οι θρεπτικές του αξίες;
Πίνακας περιεχομένων:
- Stew - βόειο κρέας, χοιρινό και άλλα
- Μοσχαρίσιο στιφάδο - θερμίδες, θρεπτικές αξίες
- Γκούλας - είναι υγιές;
- Χοιρινό στιφάδο - πόσες θερμίδες έχει;
- Χορτοφαγικό στιφάδο
- Τουρκία στιφάδο - θερμίδες, θρεπτικές αξίες
Το Goulash είναι ένα πιάτο που προέρχεται από την Ουγγαρία και είναι δημοφιλές στην Κεντρική Ευρώπη. Για πρώτη φορά, το στιφάδο προετοιμάστηκε τον 9ο αιώνα από Ούγγρους βοσκούς και αποτελείται από μαγειρεμένο, αρωματισμένο κρέας που είχε προηγουμένως υποστεί διαδικασία ξήρανσης.
Λόγω της χαμηλής διαθεσιμότητας κρέατος για στιφάδο, χρησιμοποιήθηκαν επίσης δέρματα. Μόλις τον 16ο αιώνα προστέθηκε πάπρικα στο στιφάδο.
Stew - βόειο κρέας, χοιρινό και άλλα
Τις περισσότερες φορές, παρασκευάζεται στιφάδο χοιρινού κρέατος, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλοι τύποι κρέατος: μοσχάρι, αρνί και πουλερικά (π.χ. στιφάδο γαλοπούλας).
Το κρέας κόβεται σε κομμάτια, καρυκεύεται με αλάτι και μαγειρεύεται με την προσθήκη ελαφρώς τηγανισμένου κρεμμυδιού σε λάδι ή λαρδί. Στη συνέχεια, προστίθενται πράσινες ή κόκκινες πιπεριές, καρότα, μαϊντανό και σέλινο.
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε πατάτες σε κύβους στο στιφάδο, οι οποίες, χάρη στην περιεκτικότητα σε άμυλο, θα πυκνώσουν το πιάτο, καθώς και λευκό κρασί, ξύδι και ντομάτες.
Το γκούλας καρυκεύεται με τσίλι, θυμάρι και δάφνη, προαιρετικά με σκόρδο και κύμινο. Μερικές φορές τα στιφάδο παχύνονται προσθέτοντας ένα ροξ αλεύρι σίτου ή αλεύρι πατάτας.
Το παραδοσιακό ουγγρικό γκούλας είναι πιο συχνά με τη μορφή σούπας από ένα στιφάδο.
Το παραδοσιακό ουγγρικό γκούλας - σύμφωνα με την αρχική συνταγή - δεν περιέχει πατάτες, σκόρδο τσίλι, αλεύρι, κρασί, ξύδι κρασιού και ντομάτες.
Το γκούλας σερβίρεται συχνότερα με πατάτες, πλιγούρι, ζυμαρικά, ζυμαρικά Σιλεσίας και ζυμαρικά πατάτας ή ψωμί. Μερικές φορές, σαλάτες ή βραστά λαχανικά σερβίρονται ως συνοδευτικό. Λόγω του γεγονότος ότι το στιφάδο είναι δημοφιλές στην Κεντρική Ευρώπη, διάφορες παραλλαγές αυτού του πιάτου αναπτύχθηκαν ανάλογα με τη χώρα.
Στην Αυστρία, το στιφάδο παρασκευάζεται μόνο με την προσθήκη κρεμμυδιού και σερβίρεται με ψωμί. Στην Κροατία, η βάση είναι κρέας ελαφιού και εκτός από πιπεριές και καρότα, προστίθεται boletus και ολόκληρο το πιάτο σερβίρεται με πολέντα ή ζυμαρικά.
Στην Τσεχική Δημοκρατία και τη Σλοβακία, το βόειο κρέας χρησιμοποιείται συχνότερα για την παρασκευή μαγειρευτών, αλλά και ελαφιού. Μερικές φορές προστίθεται λάχανο τουρσί.
Στη Γερμανία χρησιμοποιούνται βόειο κρέας, χοιρινό ή κρέας ελαφιού και μερικές φορές ένα πιάτο εμπλουτίζεται με κόκκινο κρασί. Το κόκκινο κρασί προστίθεται επίσης στα ιταλικά στιφάδο. Επιπλέον, αυτό το πιάτο είναι καρυκευμένο με δενδρολίβανο, μαντζουράνα και χυμό λεμονιού.
Η πολωνική και η σερβική γκούλας είναι ελαφρώς διαφορετική από την παραδοσιακή ουγγρική γκούλας. Οποιοσδήποτε τύπος κρέατος χρησιμοποιείται για την παρασκευή του: βόειο κρέας, χοιρινό, πουλερικά, θηράματα, αρνί και συχνά προστίθενται ντομάτες ή πουρές ντομάτας και σκόρδο.
Συνιστούμε μια συνταγή για το bogracz: Bogracz που αποπλάνησε τη Magda Gessler: μια συνταγή για ένα οικογενειακό δείπνο
Αξίζει να γνωρίζετεΒόειο κρέας - θερμίδες, θρεπτικές αξίες (ανά 100 g)
Θερμιδική τιμή - 148 kcal
Πρωτεΐνη - 14,1 g
Λίπη - 9,2 g
Κορεσμένα λίπη - 1,61 g
Μονοακόρεστα λίπη - 4,93 g
Πολυακόρεστα λίπη - 2,17 g
Χοληστερόλη - 38,0 mg
Υδατάνθρακες - 2,6 g
Ίνες - 0,3 g
Ορυκτά (% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης για έναν ενήλικα)
Νάτριο - 53,0 mg (4%)
Κάλιο - 267,0 mg (8%)
Ασβέστιο - 6,0 mg (0,6%)
Φώσφορος - 137,0 mg (20%)
Μαγνήσιο - 18,0 mg (5%)
Σίδηρος - 1,6 mg (16%)
Ψευδάργυρος - 2,5 mg (23%)
Χαλκός - 0,07 mg (8%)
Βιταμίνες
Βιταμίνη Α - 21,0 μg (2%)
Βιταμίνη Ε - 1,76 mg (18%)
Βιταμίνη Β1 - 0,046 mg (4%)
Βιταμίνη Β2 - 0,151 mg (12%)
Νιασίνη - 3,62 mg (23%)
Βιταμίνη Β6 - 0,23 mg (18%)
Φολικά άλατα - 6,6 μg (2%)
Βιταμίνη Β12 - 0,91 μg (38%)
Βιταμίνη C - 1,2 mg (1%)
Βιταμίνη D - 0,26 μg (2%)
Διατροφική αξία: IŻŻ βάση δεδομένων,% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης με βάση τα πρότυπα διατροφής Iutr, 2017
Προτεινόμενο άρθρο:
Leczo - από κολοκύθια και άλλα. Θερμίδες και θρεπτικές αξίεςΓκούλας - είναι υγιές;
Η θερμιδική αξία ενός στιφάδου εξαρτάται από τον τύπο κρέατος από το οποίο παρασκευάστηκε, αλλά και από το λίπος που χρησιμοποιήθηκε. Η χαμηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι το στιφάδο βοείου κρέατος (148 kcal / 100 g), ελαφρώς περισσότερο στιφάδο γαλοπούλας (155 kcal ανά 100 g) και η υψηλότερη θερμογόνος αξία είναι το χοιρινό στιφάδο - 100 g παρέχει 266 kcal. Ταυτόχρονα, το χοιρινό στιφάδο έχει την υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά.
Το στιφάδο είναι πηγή πρωτεϊνών, βιταμινών (κυρίως βιταμίνης Β12, βιταμίνης Β6, βιταμίνης Β2, νιασίνης) και μετάλλων (ειδικά φωσφόρου και ψευδαργύρου). Επιπλέον, το στιφάδο είναι μια καλή πηγή σιδήρου. Το μεγαλύτερο μέρος αυτού του ορυκτού βρίσκεται στο στιφάδο βοείου κρέατος (σχεδόν διπλάσιο από το στιφάδο χοιρινού κρέατος και γαλοπούλας).
Το στιφάδο βόειου κρέατος και γαλοπούλας, λόγω της χαμηλής θερμιδικής αξίας του, είναι μια εξαιρετική ιδέα για ένα υγιεινό γεύμα για άτομα με δίαιτα αδυνατίσματος, άτομα με διαβήτη και καρδιαγγειακά προβλήματα. Ωστόσο, πρέπει να παρασκευάζεται με τη χρήση φυτικών ελαίων.
Επιπλέον, αξίζει να θυμάστε για τα συνοδευτικά πιάτα με τα οποία θα σερβίρουμε αυτό το πιάτο. Είναι καλύτερο να επιλέξετε χονδροειδείς κόκκους και ζυμαρικά ολικής αλέσεως.
Αξίζει να γνωρίζετεΧοιρινό στιφάδο - πόσες θερμίδες έχει; (ανά 100 g)
Θερμιδική τιμή - 266 kcal
Πρωτεΐνη - 12,1 g
Λίπη - 23,3 g
Κορεσμένα λίπη - 6,062 g
Μονοακόρεστα λίπη - 12,291 g
Πολυακόρεστα λίπη - 3.410 g
Χοληστερόλη - 52,2 mg
Υδατάνθρακες - 3,1 g
Ίνες - 0,4 g
Ορυκτά (% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης για έναν ενήλικα)
Νάτριο - 41,0 mg (3%)
Κάλιο - 229,0 mg (7%)
Ασβέστιο - 9,0 mg (1%)
Φώσφορος - 121,0 mg (17%)
Μαγνήσιο - 16,0 mg (4%)
Σίδηρος - 0,9 mg (9%)
Ψευδάργυρος - 2,34 mg (21%)
Χαλκός - 0,05 mg (6%)
Βιταμίνες
Βιταμίνη Α - 25,0 μg (3%)
Βιταμίνη Ε - 2,36 mg (24%)
Βιταμίνη Β1 - 0,444 mg (34%)
Βιταμίνη Β2 - 0,208 mg (16%)
Νιασίνη - 2,31 mg (14%)
Βιταμίνη Β6 - 0,238 mg (14%)
Φολικά άλατα - 9,09 μg (2%)
Βιταμίνη Β12 - 0,5 μg (21%)
Βιταμίνη C - 1,6 mg (2%)
Βιταμίνη D - 0,508 μg (3%)
Διατροφική αξία: δική σας μελέτη,% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης με βάση τα Πρότυπα Διατροφής IŻŻ, 2017
Προτεινόμενο άρθρο:
Ομελέτα: γλυκό και άλλα. Θερμίδες, θρεπτικές αξίεςΧορτοφαγικό στιφάδο
Το γκούλας μπορεί επίσης να παρασκευαστεί σε χορτοφαγική εκδοχή. Αντί για κρέας, προστίθενται όσπρια: ρεβίθια, φακές και φασόλια. Το Tofu πηγαίνει επίσης καλά με το γκούλας.
Αξίζει να γνωρίζετεΤουρκία στιφάδο - θερμίδες, θρεπτικές αξίες (ανά 100 g)
Θερμιδική τιμή - 155 kcal
Πρωτεΐνη - 14,6 g
Λίπη - 9,8 g
Κορεσμένα λίπη - 1,19 g
Μονοακόρεστα λίπη - 5,294 g
Πολυακόρεστα λίπη - 2.764 g
Χοληστερόλη - 58,7 mg
Υδατάνθρακες - 3,1 g
Ίνες - 0,4 g
Ορυκτά (% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης για έναν ενήλικα)
Νάτριο - 59,0 mg (4%)
Κάλιο - 330,0 mg (9%)
Ασβέστιο - 8,0 mg (0,8%)
Φώσφορος - 170,0 mg (24%)
Μαγνήσιο - 22,0 mg (6%)
Σίδηρος - 0,7 mg (7%)
Ψευδάργυρος - 1,98 mg (18%)
Χαλκός - 0,08 mg (9%)
Βιταμίνες
Βιταμίνη Α - 40,0 μg (4%)
Βιταμίνη Ε - 2,08 mg (21%)
Βιταμίνη Β1 - 0,05 mg (4%)
Βιταμίνη Β2 - 0,206 mg (16%)
Νιασίνη - 6,81 mg (43%)
Βιταμίνη Β6 - 0,238 mg (18%)
Φολικά άλατα - 25,76 μg (6%)
Βιταμίνη Β12 - 1,2 μg (50%)
Βιταμίνη C - 1,6 mg (2%)
Βιταμίνη D - 0.145 μg (1%)
Διατροφική αξία: δική σας μελέτη,% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης με βάση τα Πρότυπα Διατροφής IŻŻ, 2017
Προτεινόμενο άρθρο:
Τηγανίτες πατάτας - θερμίδες, θρεπτικές αξίες Σχετικά με τον συγγραφέα Marzena Masna, SOS διαιτολόγος Διατροφή, διατροφική τροφοδοσία, Βαρσοβία Πτυχιούχος διαιτολογίας στο Πανεπιστήμιο της Βαρσοβίας των Επιστημών Ζωής. Κέρδισε επαγγελματική εμπειρία σε διατροφικές κλινικές, το Νηπιαγωγείο της πρωτεύουσας της Βαρσοβίας και τα νοσοκομεία της Βαρσοβίας για ενήλικες και παιδιά. Διευρύνει συνεχώς τις γνώσεις της συμμετέχοντας σε συνέδρια για τη σωστή διατροφή, καθώς και στην πρόληψη της διατροφής και στη θεραπεία διατροφής ασθενειών. Σήμερα διαιτολόγος στο SOS Diet, διατροφή, όπου ασχολείται με διατροφικές συμβουλές για πελάτες, δημιουργώντας συνταγές, προετοιμάζοντας το μενού και εποπτεύοντας την ποιότητα των γευμάτων.
