Δευτέρα, 15 Απριλίου 2013. - Έχουν δαιμονοποιηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά τα τελευταία χρόνια και χάρη στην πρόσφατη έρευνα, τα αυγά έχουν πάρει και πάλι τη θέση τους ως σημαντικά και υγιή συστατικά στη διατροφή μας.
Η τελευταία εργασία που δείχνει μερικά από αυτά τα οφέλη δείχνει το λευκό αυγό ως ένα πιθανό «εργαλείο» για την καταπολέμηση της υψηλής αρτηριακής πίεσης. Ωστόσο, δεν είναι απαραίτητο να πετάτε στην κουζίνα για να καταναλώνετε ακανόνιστα τορτίγια, τηγανητά ή μαγειρεμένα αυγά, αλλά το ιδανικό, προς το παρόν και όπως και στα υπόλοιπα πράγματα, είναι η μετριοπάθεια.
Είναι μια από τις παρουσιάσεις του τελευταίου συνεδρίου της αμερικανικής χημικής κοινωνίας, η οποία διεξάγεται αυτές τις μέρες και μέχρι την Πέμπτη στη Νέα Ορλεάνη, και τα δεδομένα της έρχονται να διογκώσουν τα επιστημονικά στοιχεία ότι το ασπράδι αυγού μπορεί να είναι ένας μεγάλος σύμμαχος την υγεία μας "Η έρευνά μας δείχνει ότι μπορεί να είναι ένας άλλος λόγος να το ονομάσουμε" το απίστευτο και βρώσιμο αυγό ", λέει ο Zhipeng Yu, από το Πανεπιστήμιο Jilin, στο Τσανγκτσούν (Κίνα), και επικεφαλής της έρευνας αυτής. "Έχουμε αποδείξεις από το εργαστήριο ότι μια ουσία λευκού αυγού - ένα πεπτίδιο, δηλαδή ένα από τα μπλοκ πρωτεϊνών - μειώνει την πίεση του αίματος περισσότερο ή λιγότερο ως μια χαμηλή δόση Captopril, ένα αντιυπερτασικό φάρμακο."
Και αυτός ο ερευνητής και οι συνεργάτες του στο Πανεπιστήμιο Clemson (Νότια Καρολίνα, Ηνωμένες Πολιτείες) χρησιμοποίησαν αυτό το πεπτίδιο, που ονομάζεται RVPSL, σε εργαστηριακούς αρουραίους που είχαν αναπτύξει υπέρταση. Μετά την τροφοδότηση αυτών των ζώων με αυτή την ουσία, τα τρωκτικά έδειξαν μείωση των αριθμών της πίεσης του αίματος, παρόμοια με αυτά που ελήφθησαν με το φάρμακο Captopril και χωρίς να εμφανίσουν παρενέργειες.
Φαίνεται ότι το πεπτίδιο RVPSL αναστέλλει ή παρεμποδίζει τη δράση του ενζύμου μετατροπής της αγγειοτενσίνης, το οποίο είναι ο στόχος των περισσότερων αντιυπερτασικών θεραπειών. "Τα αποτελέσματά μας υποστηρίζουν και βελτιώνουν τα προηγούμενα αποτελέσματα αυτού του θέματος και είναι αρκετά ελπιδοφόρα για να συνεχίσουν την περαιτέρω έρευνα σχετικά με τις επιπτώσεις αυτού του πεπτιδίου λευκού αυγού στην ανθρώπινη υγεία", λέει ο Yu.
Από την άλλη πλευρά, φαίνεται ότι η θερμότητα δεν μεταβάλλει τις ιδιότητες αυτού του μορίου, έτσι ώστε τα αυγά να διατηρούν τις ιδιότητές τους μετά το μαγείρεμα. Κάτι που έχει παρατηρηθεί σε άλλη μελέτη, που δημοσιεύθηκε στην Εφημερίδα της Γεωργικής και Τροφικής Χημείας, και δείχνει με περίεργο τρόπο ότι η πρωτεΐνη, μετά τη τηγανισή του αυγού, έδειξε μεγαλύτερη ικανότητα να μειώσει την αρτηριακή πίεση απ 'ό, τι εάν μαγειρευόταν το φαγητό, αν και Αυτό απαιτεί χαμηλότερη θερμοκρασία.
Ο Yu πιστεύει ότι τα πεπτίδια λευκού αυγού, είτε κατά την λήψη τροφής είτε ως συμπληρώματα, θα μπορούσαν να είναι χρήσιμα ως βοήθημα για τη φαρμακευτική αγωγή υπέρτασης. Αλλά, για τώρα, σημειώνει αυτόν τον ερευνητή, οι άνθρωποι με αυτό το πρόβλημα δεν πρέπει να αλλάξουν τις συνήθειες τους ή τουλάχιστον να μιλήσουν στο γιατρό τους.
Την ίδια άποψη έχει και ο Nieves Martell, πρόεδρος της ισπανικής κοινωνίας υπέρτασης, ο οποίος πιστεύει ότι τα δεδομένα, μέχρι στιγμής, έχουν επαληθευτεί μόνο σε ζώα. «Δεν υπάρχουν θέσεις εργασίας στους ανθρώπους, αλλά υπάρχουν πολλές δυνατότητες που είναι αλήθεια, αν και, προς το παρόν, δεν γνωρίζουμε περισσότερα».
Αυτός ο ειδικός, ο οποίος είναι επίσης επικεφαλής της υπηρεσίας της μονάδας υπέρτασης του Κλινικού Νοσοκομείου της Μαδρίτης, εξηγεί ότι οι συστάσεις που προσφέρονται συνήθως σε άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση είναι να πάρουν τρία αυγά την εβδομάδα συν το άσπρο ενός τέταρτου αυγού . Αυτό είναι επίσης ενδείκνυται για τους διαβητικούς υπερτασικούς ασθενείς ή για τους ασθενείς με υψηλή χοληστερόλη. "
"Οι άνθρωποι πιστεύουν ότι με υψηλή χοληστερόλη δεν μπορούν να φάνε κανένα αυγό και αυτό δεν είναι αλήθεια Το πρόβλημα είναι σε ποσότητα.Το καλύτερο είναι να τρώμε τα πάντα και σε μικρές ποσότητες.Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η χοληστερόλη είναι απαραίτητη για καθώς οι κυτταρικές μεμβράνες κατασκευάζονται με λιπίδια και ανανεώνονται συνεχώς. "Πολλές ορμόνες απαιτούν επίσης χοληστερόλη για την παραγωγή τους", λέει ο Martell. Τέλος, αυτός ο ειδικός εξηγεί ότι οι μελέτες στην Επιγενετική ανακαλύπτουν πολλές αλληλεπιδράσεις μεταξύ των γονιδίων που τρώμε από την τροφή και της έκφρασης των δικών μας γονιδίων. "Δεν πρέπει να υπάρχει μονοθεματική διατροφή. Εάν έχετε μια ποικιλία διατροφής, η αρνητική επίδραση ενός τροφίμου θα είναι μικρότερη."
Πηγή:
Ετικέτες:
Γλωσσάριο Ομορφιά Ψυχολογία
Η τελευταία εργασία που δείχνει μερικά από αυτά τα οφέλη δείχνει το λευκό αυγό ως ένα πιθανό «εργαλείο» για την καταπολέμηση της υψηλής αρτηριακής πίεσης. Ωστόσο, δεν είναι απαραίτητο να πετάτε στην κουζίνα για να καταναλώνετε ακανόνιστα τορτίγια, τηγανητά ή μαγειρεμένα αυγά, αλλά το ιδανικό, προς το παρόν και όπως και στα υπόλοιπα πράγματα, είναι η μετριοπάθεια.
Είναι μια από τις παρουσιάσεις του τελευταίου συνεδρίου της αμερικανικής χημικής κοινωνίας, η οποία διεξάγεται αυτές τις μέρες και μέχρι την Πέμπτη στη Νέα Ορλεάνη, και τα δεδομένα της έρχονται να διογκώσουν τα επιστημονικά στοιχεία ότι το ασπράδι αυγού μπορεί να είναι ένας μεγάλος σύμμαχος την υγεία μας "Η έρευνά μας δείχνει ότι μπορεί να είναι ένας άλλος λόγος να το ονομάσουμε" το απίστευτο και βρώσιμο αυγό ", λέει ο Zhipeng Yu, από το Πανεπιστήμιο Jilin, στο Τσανγκτσούν (Κίνα), και επικεφαλής της έρευνας αυτής. "Έχουμε αποδείξεις από το εργαστήριο ότι μια ουσία λευκού αυγού - ένα πεπτίδιο, δηλαδή ένα από τα μπλοκ πρωτεϊνών - μειώνει την πίεση του αίματος περισσότερο ή λιγότερο ως μια χαμηλή δόση Captopril, ένα αντιυπερτασικό φάρμακο."
Και αυτός ο ερευνητής και οι συνεργάτες του στο Πανεπιστήμιο Clemson (Νότια Καρολίνα, Ηνωμένες Πολιτείες) χρησιμοποίησαν αυτό το πεπτίδιο, που ονομάζεται RVPSL, σε εργαστηριακούς αρουραίους που είχαν αναπτύξει υπέρταση. Μετά την τροφοδότηση αυτών των ζώων με αυτή την ουσία, τα τρωκτικά έδειξαν μείωση των αριθμών της πίεσης του αίματος, παρόμοια με αυτά που ελήφθησαν με το φάρμακο Captopril και χωρίς να εμφανίσουν παρενέργειες.
Φαίνεται ότι το πεπτίδιο RVPSL αναστέλλει ή παρεμποδίζει τη δράση του ενζύμου μετατροπής της αγγειοτενσίνης, το οποίο είναι ο στόχος των περισσότερων αντιυπερτασικών θεραπειών. "Τα αποτελέσματά μας υποστηρίζουν και βελτιώνουν τα προηγούμενα αποτελέσματα αυτού του θέματος και είναι αρκετά ελπιδοφόρα για να συνεχίσουν την περαιτέρω έρευνα σχετικά με τις επιπτώσεις αυτού του πεπτιδίου λευκού αυγού στην ανθρώπινη υγεία", λέει ο Yu.
Από την άλλη πλευρά, φαίνεται ότι η θερμότητα δεν μεταβάλλει τις ιδιότητες αυτού του μορίου, έτσι ώστε τα αυγά να διατηρούν τις ιδιότητές τους μετά το μαγείρεμα. Κάτι που έχει παρατηρηθεί σε άλλη μελέτη, που δημοσιεύθηκε στην Εφημερίδα της Γεωργικής και Τροφικής Χημείας, και δείχνει με περίεργο τρόπο ότι η πρωτεΐνη, μετά τη τηγανισή του αυγού, έδειξε μεγαλύτερη ικανότητα να μειώσει την αρτηριακή πίεση απ 'ό, τι εάν μαγειρευόταν το φαγητό, αν και Αυτό απαιτεί χαμηλότερη θερμοκρασία.
Ο Yu πιστεύει ότι τα πεπτίδια λευκού αυγού, είτε κατά την λήψη τροφής είτε ως συμπληρώματα, θα μπορούσαν να είναι χρήσιμα ως βοήθημα για τη φαρμακευτική αγωγή υπέρτασης. Αλλά, για τώρα, σημειώνει αυτόν τον ερευνητή, οι άνθρωποι με αυτό το πρόβλημα δεν πρέπει να αλλάξουν τις συνήθειες τους ή τουλάχιστον να μιλήσουν στο γιατρό τους.
Την ίδια άποψη έχει και ο Nieves Martell, πρόεδρος της ισπανικής κοινωνίας υπέρτασης, ο οποίος πιστεύει ότι τα δεδομένα, μέχρι στιγμής, έχουν επαληθευτεί μόνο σε ζώα. «Δεν υπάρχουν θέσεις εργασίας στους ανθρώπους, αλλά υπάρχουν πολλές δυνατότητες που είναι αλήθεια, αν και, προς το παρόν, δεν γνωρίζουμε περισσότερα».
Αυτός ο ειδικός, ο οποίος είναι επίσης επικεφαλής της υπηρεσίας της μονάδας υπέρτασης του Κλινικού Νοσοκομείου της Μαδρίτης, εξηγεί ότι οι συστάσεις που προσφέρονται συνήθως σε άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση είναι να πάρουν τρία αυγά την εβδομάδα συν το άσπρο ενός τέταρτου αυγού . Αυτό είναι επίσης ενδείκνυται για τους διαβητικούς υπερτασικούς ασθενείς ή για τους ασθενείς με υψηλή χοληστερόλη. "
"Οι άνθρωποι πιστεύουν ότι με υψηλή χοληστερόλη δεν μπορούν να φάνε κανένα αυγό και αυτό δεν είναι αλήθεια Το πρόβλημα είναι σε ποσότητα.Το καλύτερο είναι να τρώμε τα πάντα και σε μικρές ποσότητες.Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η χοληστερόλη είναι απαραίτητη για καθώς οι κυτταρικές μεμβράνες κατασκευάζονται με λιπίδια και ανανεώνονται συνεχώς. "Πολλές ορμόνες απαιτούν επίσης χοληστερόλη για την παραγωγή τους", λέει ο Martell. Τέλος, αυτός ο ειδικός εξηγεί ότι οι μελέτες στην Επιγενετική ανακαλύπτουν πολλές αλληλεπιδράσεις μεταξύ των γονιδίων που τρώμε από την τροφή και της έκφρασης των δικών μας γονιδίων. "Δεν πρέπει να υπάρχει μονοθεματική διατροφή. Εάν έχετε μια ποικιλία διατροφής, η αρνητική επίδραση ενός τροφίμου θα είναι μικρότερη."
Πηγή:
