Το μαύρο σκόρδο είναι αναμφίβολα ένα χτύπημα - είναι ένα φυσικό αντιβιοτικό, περιλαμβάνεται στο φαγητό superfood.Το μαύρο σκόρδο περιέχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα και δεν προκαλεί κακή αναπνοή!
Πίνακας περιεχομένων
- Μαύρο σκόρδο - λίγο ιστορία
- Μαύρο σκόρδο - πώς φτιάχνεται;
- Μαύρο σκόρδο - νέες ιδιότητες
- Ποια είναι η γεύση του μαύρου σκόρδου;
- Πώς λειτουργεί το μαύρο σκόρδο και ποιος μπορεί να το φάει;
- Μαύρο σκόρδο - συνταγή και τιμή
Μαύρο σκόρδο - λειτουργική τροφή, superfood, nutraceutical. Από πού προέρχεται το μαύρο σκόρδο; Εμφανίζεται στη φύση; Λοιπόν, το μαύρο σκόρδο είναι φτιαγμένο από φρέσκο σκόρδο που αποθηκεύεται σε υψηλές θερμοκρασίες.
Μαύρο σκόρδο - λίγο ιστορία
Η ιστορία του μαύρου σκόρδου είναι πολύ μεγάλη. Δεν είναι καινοτομία στην αγορά, αν και έχει πρόσφατα εκτιμηθεί ιδιαίτερα και χρησιμοποιείται ως λειτουργικό φαγητό.
Εντάξει. Πριν από 5000 χρόνια, στις περιοχές της σημερινής Κορέας και της Ιαπωνίας, πιθανώς κατά λάθος, ένας βολβός σκόρδου έμεινε σε ένα υγρό και ζεστό περιβάλλον. Κάποιος δοκίμασε μαύρο σκόρδο και γρήγορα θεωρήθηκε "λιχουδιά".
Μαύρο σκόρδο - πώς φτιάχνεται;
Το μαύρο σκόρδο παρασκευάζεται υποβάλλοντας φρέσκο, συνηθισμένο, άσπρο σκόρδο, σε μια διαδικασία μακράς γήρανσης. Το σκόρδο διατηρείται για 60 ημέρες σε ειδικό θάλαμο σε θερμοκρασία περίπου 60 ° C και υψηλή υγρασία.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το σκόρδο αποκτά ένα νέο χρώμα, και με αυτό, χάνει τη χαρακτηριστική του μυρωδιά και την έντονη γεύση. Ωστόσο, δεν αλλάζει μόνο το χρώμα - υπάρχουν νέες ιδιότητες υγείας.
Μαύρο σκόρδο - νέες ιδιότητες
Κάποτε πίστευαν ότι οι άνθρωποι που τρώνε μαύρο σκόρδο κάθε μέρα θα ζούσαν για πάντα. Αυτός είναι ένας μύθος, φυσικά, αλλά η αλήθεια είναι ότι το μαύρο σκόρδο είναι πολύ υγιές.
Η μαύρη κεφαλή περιέχει έως και 18 διαφορετικά αμινοξέα από τα 20 βασικά! Οι επιστήμονες ισχυρίζονται επίσης ότι έχει 10 φορές περισσότερες θεραπευτικές ιδιότητες από το κλασικό μας σκόρδο.
Το μαύρο σκόρδο έχει θετική επίδραση στα:
- ανοσοποιητικό σύστημα,
- πεπτικό σύστημα,
- κυκλοφορικό σύστημα.
Το μαύρο σκόρδο περιέχει επίσης αντιοξειδωτικά, τα οποία είναι γνωστά για τις αντικαρκινικές τους ιδιότητες. Η αλικίνη που υπάρχει στο φυσικό λευκό σκόρδο μετατρέπεται σε υδατοδιαλυτές αντιοξειδωτικές ενώσεις όπως S-αλλυλκυστεΐνη, τετραϋδρο-β-καρβολίνες και βιολογικά ενεργά αλκαλοειδή. Όσο μεγαλύτερη είναι η ηλικία του σκόρδου, τόσο μεγαλύτερο είναι το επίπεδο της S-αλλυλκυστεΐνης (SAC). Συνοψίζοντας -
μαύρο σκόρδο:
- έχει αντιφλεγμονώδεις, αντιιικές, αντιβακτηριακές και αντιμυκητιακές ιδιότητες,
- μειώνει την αρτηριακή πίεση,
- μειώνει το επίπεδο των τριγλυκεριδίων και της χοληστερόλης στο αίμα,
- εξουδετερώνει τις διαδικασίες γήρανσης,
- είναι πηγή μαγνησίου, ασβεστίου και ψευδαργύρου,
- έχει θετική επίδραση στην εμφάνιση των μαλλιών, του δέρματος και των νυχιών (χάρη στην παρουσία θείου),
- μειώνει τα επίπεδα ζάχαρης,
- υποστηρίζει την αποτοξίνωση,
- αποτρέπει την παχυσαρκία,
- βοηθά στην ανακούφιση του πόνου στις αρθρώσεις,
- διεγείρει, προσθέτει ενέργεια και έχει ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα.
Είναι ενδιαφέρον ότι το μαύρο σκόρδο μπορεί να έχει θετική επίδραση στη γονιμότητα - η ένωση Allidiamin που παράγεται από allicin σε μαύρο σκόρδο, σε συνδυασμό με τη βιταμίνη Β1, ρυθμίζει τις ορμόνες και ενισχύει τις φυσιολογικές λειτουργίες του αναπαραγωγικού συστήματος.
Ποια είναι η γεύση του μαύρου σκόρδου;
Λοιπόν - η γεύση του δεν μοιάζει καθόλου με αυτή του παραδοσιακού σκόρδου. Μυρίζει λίγο σαν καπνιστό δαμάσκηνο, αλλά η μυρωδιά εξατμίζεται γρήγορα. Επιπλέον, το καπνιστό δαμάσκηνο έχει καλή γεύση - είναι πολύ μαλακό και έχει νότες καπνιστών δαμάσκηνων, αποξηραμένων βερίκοκων, βανίλιας και αρώματος μανιταριών. Μπορούμε να πούμε ότι η γεύση του σκόρδου που γνωρίζουμε εμφανίζεται μόνο στο τέλος. Ωστόσο, δεν μένει στο στόμα - η αναπνοή μας είναι απαλλαγμένη από άρωμα σκόρδου.
Το μαύρο σκόρδο χρησιμοποιείται στην ασιατική κουζίνα για πολύ καιρό.
Πώς λειτουργεί το μαύρο σκόρδο και ποιος μπορεί να το φάει;
Έχει αντιφλεγμονώδεις, αντιοξειδωτικές, αντιαλλεργικές, αντιδιαβητικές, υποχοληστερολαιμικές, υπολιπιδαιμικές και αντικαρκινικές ιδιότητες, όπως έχουμε ήδη πει.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αντιφλεγμονώδης παράγοντας. Το εκχύλισμα μαύρου σκόρδου ενισχύει την αντίσταση των κυττάρων στον σχηματισμό καρκίνου, έχει αποδειχθεί ότι αναστέλλει την ανάπτυξη καρκίνου του γαστρικού και του παχέος εντέρου, καθώς και του καρκίνου του πνεύμονα και του μαστού. Το μαύρο σκόρδο έχει επίσης αντιοξειδωτική δράση, οπότε οι ασθενείς με διαβήτη ή τις επιπλοκές του πρέπει να το φάνε.
Μια δίαιτα που περιλαμβάνει 5% μαύρο σκόρδο βελτιώνει την αντίσταση στην ινσουλίνη, μειώνει την ολική χοληστερόλη στον ορό και τα τριγλυκερίδια (Jung, Y., Lee, S., Lee, D., You, M., Chung, I., Cheon, W., Kwon , Y., Lee, Y., Ku, S.: Το ζυμωμένο σκόρδο προστατεύει διαβητικούς, παχύσαρκους ποντικούς όταν τρέφονται με δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά από αντιοξειδωτικές επιδράσεις. Research Nutrition 31, 387-396 (2011).
Μαύρο σκόρδο - συνταγή και τιμή
Μπορείτε να ετοιμάσετε μαύρο σκόρδο στο σπίτι. Ωστόσο, αυτή είναι μια πολύ μεγάλη διαδικασία - όπως έχουμε ήδη αναφέρει, το συνηθισμένο σκόρδο αποθηκεύεται σε θερμοκρασία 40 βαθμών και υγρασία περίπου 60 τοις εκατό. για 6-8 εβδομάδες. Δεν χρησιμοποιούνται χημικές ουσίες για την παραγωγή μαύρου σκόρδου.
Κάτω από αυτές τις συνθήκες, λαμβάνει χώρα αντίδραση Maillard, που προκαλείται από την αναδιοργάνωση των σακχάρων και των αμινοξέων υπό την επίδραση της θερμότητας. Είναι μια διαδικασία παρόμοια με την καραμελοποίηση.
Για να φτιάξετε μαύρο σκόρδο στο σπίτι, πρέπει να διαθέτει τέτοιες συνθήκες, οι οποίες μπορεί να απαιτούν, για παράδειγμα, το φούρνο να είναι αναμμένο για δύο μήνες. Είναι οικονομικά μη κερδοφόρο, ειδικά επειδή μια έτοιμη κεφαλή μαύρου σκόρδου μπορεί να αγοραστεί ηλεκτρονικά για περίπου 15 PLN.
