Τετάρτη 15 Οκτωβρίου 2014. - Η κοιλιοκάκη επηρεάζει σχεδόν το 1% του δυτικού πληθυσμού, μια ομάδα που δεν ανέχεται τη γλουτένη και αναγκάζεται να καταναλώνει προϊόντα χωρίς αυτή την ουσία, όπως το ρύζι. Αλλά αυτό το δημητριακό, ανάλογα με την προέλευσή του, μπορεί επίσης να περιέχει ανησυχητικά επίπεδα αρσενικού, ένα τοξικό και καρκινογόνο στοιχείο.
Για τους περισσότερους καταναλωτές αυτό δεν αποτελεί πρόβλημα επειδή τρώνε λίγο ρύζι κάθε μέρα, αλλά δεν συμβαίνει τόσο στους ανθρώπους με κοιλιοκάκη. Οι ερευνητές στο πανεπιστήμιο Miguel Hernández (UMH) στο Elche της Ισπανίας έχουν αναλύσει την παρουσία αρσενικού στα αλεύρια, το ψωμί, τα γλυκά, τα αρτοσκευάσματα, τις μπύρες και το γάλα που παρασκευάζονται με ρύζι για αυτή την ομάδα πληθυσμού.
Τα αποτελέσματα των αναλύσεων, που παρουσιάζονται στο περιοδικό Food Additives & Contaminants, προειδοποιούν ότι ορισμένα από αυτά τα προϊόντα περιέχουν «σημαντικό περιεχόμενο» συνολικού αρσενικού (As-t, μέχρι 120 μg / kg) και ανόργανου αρσενικού (As-i, 85, 8 μg / kg). Το συνολικό αρσενικό είναι το άθροισμα των οργανικών, το οποίο συνδυάζεται με άνθρακα και ανόργανα, τα οποία αντιδρούν με άλλα στοιχεία όπως το οξυγόνο, το χλώριο ή το θείο και είναι πιο επιβλαβή.
Με αυτά τα δεδομένα, τα περιεχόμενα των As-t και As-i εκτιμήθηκαν μόνο από το ρύζι που χρησιμοποιήθηκε ως το κύριο συστατικό - απορρίπτοντας τα άλλα συστατικά τροφίμων - και ήταν τόσο υψηλά όσο τα 235 και τα 198 μg / kg αντίστοιχα.
Επιπλέον, η ημερήσια πρόσληψη ανόργανου αρσενικού που λαμβάνουν κοιλιοκάκη όταν καταναλώνουν προϊόντα ρυζιού έχει υπολογιστεί σε 0, 46 και 0, 45 μg / kg (δηλαδή, μικρογραμμάρια ανά κιλό σωματικού βάρους) για γυναίκες και άνδρες των 58 ετών και 75 kg, αντίστοιχα. Και στην περίπτωση των παιδιών (έως και πέντε χρόνια), οι τιμές αυτές είναι ακόμα υψηλότερες, καθώς κυμαίνονται μεταξύ 0, 61 και 0, 78 μg / kg, σύμφωνα με άλλες δημοσιεύσεις του περιοδικού Journal of Food Science.
Μια ομάδα εμπειρογνωμόνων της Ευρωπαϊκής Αρχής για την Ασφάλεια των Τροφίμων (ΕΑΑΤ) της ΕΕ, η οποία συστάθηκε το 2009, αποδεικνύει ότι το εύρος πρόσληψης μεταξύ 0, 3 και 8, 0 μg / kg σωματικού βάρους ημερησίως ενέχει κίνδυνο καρκίνου του πνεύμονα, του δέρματος και της ουροδόχου κύστης. Κατά συνέπεια, οι εκτιμώμενες προσλήψεις στις δύο μελέτες κινούνται εντός αυτού του εύρους.
"Αυτές οι τιμές δείχνουν ότι δεν μπορούμε να αποκλείσουμε έναν κίνδυνο για την υγεία σε άτομα που καταναλώνουν αυτό το είδος προϊόντων", εξηγεί ο Sinc Ángel Carbonell, συν-συγγραφέας των μελετών, αν και αναγνωρίζει ένα σημαντικό σημείο: «Η Ευρωπαϊκή Ένωση δεν έχει ακόμη τα νόμιμα όρια της μέγιστης περιεκτικότητας σε αρσενικό στο ρύζι και στα τρόφιμα που βασίζονται σε αυτά τα δημητριακά, αν και επί του παρόντος εργάζονται ενεργά σε αυτό ».
Οι συμβουλές των ερευνητών είναι σαφείς: «Υπάρχει ανάγκη νομοθεσίας από τις υπηρεσίες υγείας που οριοθετούν τα επίπεδα αρσενικού που δεν πρέπει να ξεπεραστούν σε τρόφιμα με βάση το ρύζι που προορίζονται για καταναλωτές κοιλιοκάκη». Μέχρι τώρα, η διάγνωση της κοιλιοκάκης έγινε κυρίως στα παιδιά, αλλά τα τελευταία χρόνια το προφίλ έχει αλλάξει και ένας στους πέντε ανθρώπους με την ασθένεια είναι άνω των 65 ετών.
Επί του παρόντος, κάθε ευρωπαϊκή χώρα λαμβάνει δείγματα αυτών των προϊόντων, τα αναλύει και στέλνει τα αποτελέσματά της στην ΕΑΑΤ για να αναπτύξει μια βάση δεδομένων αρκετά ευρεία ώστε να μπορεί να λαμβάνει αποφάσεις. Ο ισπανικός οργανισμός καταναλωτών, ασφάλειας και διατροφής (AECOSAN) μόλις έστειλε την ισπανική έκθεση, στην οποία συνεργάστηκαν οι ερευνητές αυτής της μελέτης.
Μια άλλη από τις σημαντικές συστάσεις της είναι να συμπεριλάβει ποιοτικές πληροφορίες στις ετικέτες: "Πρέπει να αναφέρει την περιεκτικότητα σε ανόργανο αρσενικό που φέρει κάθε τρόφιμο, καθώς και να εντοπίζει καλά την ποικιλία του χρησιμοποιούμενου ρυζιού και την προέλευσή του, διότι ορισμένες συνιστώνται περισσότερο από άλλες", τονίζει η Sandra Munera, μια άλλη συγγραφέας.
Το αρσενικό εμφανίζεται φυσικά στο φλοιό της γης, αλλά σε ορισμένες περιοχές η αφθονία του είναι μεγαλύτερη από αυτή των άλλων και η συγκέντρωσή του αυξάνεται επίσης με τη χρήση φυτοφαρμάκων. Στη συνέχεια, το στοιχείο αυτό διαχέεται από νερό σε ρύζι, ένα από τα λίγα φυτά που καλλιεργούνται πλημμυρισμένα.
Ένα από τα καθαρότερα ρύζι στον κόσμο είναι αυτό του Εθνικού Πάρκου Doñana, δεδομένου ότι σε αυτό το περιβάλλον η χρήση φυτοφαρμάκων δεν επιτρέπεται και το αρσενικό δεν είναι φυσικά άφθονο. Ωστόσο, σε χώρες όπως η Ινδία και το Μπαγκλαντές, όπου τα νερά είναι μολυσμένα με ανόργανο αρσενικό και ρύζι αποτελούν βασική τροφή για τον πληθυσμό, το αποτέλεσμα είναι μία από τις μεγαλύτερες μάζες δηλητηριάσεων στην ιστορία.
Πηγή:
Ετικέτες:
Γλωσσάριο Ολοκλήρωση Παραγγελίας Αναγέννηση
Για τους περισσότερους καταναλωτές αυτό δεν αποτελεί πρόβλημα επειδή τρώνε λίγο ρύζι κάθε μέρα, αλλά δεν συμβαίνει τόσο στους ανθρώπους με κοιλιοκάκη. Οι ερευνητές στο πανεπιστήμιο Miguel Hernández (UMH) στο Elche της Ισπανίας έχουν αναλύσει την παρουσία αρσενικού στα αλεύρια, το ψωμί, τα γλυκά, τα αρτοσκευάσματα, τις μπύρες και το γάλα που παρασκευάζονται με ρύζι για αυτή την ομάδα πληθυσμού.
Τα αποτελέσματα των αναλύσεων, που παρουσιάζονται στο περιοδικό Food Additives & Contaminants, προειδοποιούν ότι ορισμένα από αυτά τα προϊόντα περιέχουν «σημαντικό περιεχόμενο» συνολικού αρσενικού (As-t, μέχρι 120 μg / kg) και ανόργανου αρσενικού (As-i, 85, 8 μg / kg). Το συνολικό αρσενικό είναι το άθροισμα των οργανικών, το οποίο συνδυάζεται με άνθρακα και ανόργανα, τα οποία αντιδρούν με άλλα στοιχεία όπως το οξυγόνο, το χλώριο ή το θείο και είναι πιο επιβλαβή.
Με αυτά τα δεδομένα, τα περιεχόμενα των As-t και As-i εκτιμήθηκαν μόνο από το ρύζι που χρησιμοποιήθηκε ως το κύριο συστατικό - απορρίπτοντας τα άλλα συστατικά τροφίμων - και ήταν τόσο υψηλά όσο τα 235 και τα 198 μg / kg αντίστοιχα.
Επιπλέον, η ημερήσια πρόσληψη ανόργανου αρσενικού που λαμβάνουν κοιλιοκάκη όταν καταναλώνουν προϊόντα ρυζιού έχει υπολογιστεί σε 0, 46 και 0, 45 μg / kg (δηλαδή, μικρογραμμάρια ανά κιλό σωματικού βάρους) για γυναίκες και άνδρες των 58 ετών και 75 kg, αντίστοιχα. Και στην περίπτωση των παιδιών (έως και πέντε χρόνια), οι τιμές αυτές είναι ακόμα υψηλότερες, καθώς κυμαίνονται μεταξύ 0, 61 και 0, 78 μg / kg, σύμφωνα με άλλες δημοσιεύσεις του περιοδικού Journal of Food Science.
Μια ομάδα εμπειρογνωμόνων της Ευρωπαϊκής Αρχής για την Ασφάλεια των Τροφίμων (ΕΑΑΤ) της ΕΕ, η οποία συστάθηκε το 2009, αποδεικνύει ότι το εύρος πρόσληψης μεταξύ 0, 3 και 8, 0 μg / kg σωματικού βάρους ημερησίως ενέχει κίνδυνο καρκίνου του πνεύμονα, του δέρματος και της ουροδόχου κύστης. Κατά συνέπεια, οι εκτιμώμενες προσλήψεις στις δύο μελέτες κινούνται εντός αυτού του εύρους.
"Αυτές οι τιμές δείχνουν ότι δεν μπορούμε να αποκλείσουμε έναν κίνδυνο για την υγεία σε άτομα που καταναλώνουν αυτό το είδος προϊόντων", εξηγεί ο Sinc Ángel Carbonell, συν-συγγραφέας των μελετών, αν και αναγνωρίζει ένα σημαντικό σημείο: «Η Ευρωπαϊκή Ένωση δεν έχει ακόμη τα νόμιμα όρια της μέγιστης περιεκτικότητας σε αρσενικό στο ρύζι και στα τρόφιμα που βασίζονται σε αυτά τα δημητριακά, αν και επί του παρόντος εργάζονται ενεργά σε αυτό ».
Οι συμβουλές των ερευνητών είναι σαφείς: «Υπάρχει ανάγκη νομοθεσίας από τις υπηρεσίες υγείας που οριοθετούν τα επίπεδα αρσενικού που δεν πρέπει να ξεπεραστούν σε τρόφιμα με βάση το ρύζι που προορίζονται για καταναλωτές κοιλιοκάκη». Μέχρι τώρα, η διάγνωση της κοιλιοκάκης έγινε κυρίως στα παιδιά, αλλά τα τελευταία χρόνια το προφίλ έχει αλλάξει και ένας στους πέντε ανθρώπους με την ασθένεια είναι άνω των 65 ετών.
Επί του παρόντος, κάθε ευρωπαϊκή χώρα λαμβάνει δείγματα αυτών των προϊόντων, τα αναλύει και στέλνει τα αποτελέσματά της στην ΕΑΑΤ για να αναπτύξει μια βάση δεδομένων αρκετά ευρεία ώστε να μπορεί να λαμβάνει αποφάσεις. Ο ισπανικός οργανισμός καταναλωτών, ασφάλειας και διατροφής (AECOSAN) μόλις έστειλε την ισπανική έκθεση, στην οποία συνεργάστηκαν οι ερευνητές αυτής της μελέτης.
Μια άλλη από τις σημαντικές συστάσεις της είναι να συμπεριλάβει ποιοτικές πληροφορίες στις ετικέτες: "Πρέπει να αναφέρει την περιεκτικότητα σε ανόργανο αρσενικό που φέρει κάθε τρόφιμο, καθώς και να εντοπίζει καλά την ποικιλία του χρησιμοποιούμενου ρυζιού και την προέλευσή του, διότι ορισμένες συνιστώνται περισσότερο από άλλες", τονίζει η Sandra Munera, μια άλλη συγγραφέας.
Το αρσενικό εμφανίζεται φυσικά στο φλοιό της γης, αλλά σε ορισμένες περιοχές η αφθονία του είναι μεγαλύτερη από αυτή των άλλων και η συγκέντρωσή του αυξάνεται επίσης με τη χρήση φυτοφαρμάκων. Στη συνέχεια, το στοιχείο αυτό διαχέεται από νερό σε ρύζι, ένα από τα λίγα φυτά που καλλιεργούνται πλημμυρισμένα.
Ένα από τα καθαρότερα ρύζι στον κόσμο είναι αυτό του Εθνικού Πάρκου Doñana, δεδομένου ότι σε αυτό το περιβάλλον η χρήση φυτοφαρμάκων δεν επιτρέπεται και το αρσενικό δεν είναι φυσικά άφθονο. Ωστόσο, σε χώρες όπως η Ινδία και το Μπαγκλαντές, όπου τα νερά είναι μολυσμένα με ανόργανο αρσενικό και ρύζι αποτελούν βασική τροφή για τον πληθυσμό, το αποτέλεσμα είναι μία από τις μεγαλύτερες μάζες δηλητηριάσεων στην ιστορία.
Πηγή:
---jak-wyglda-kiedy-zbiera-przepisy-na-dania-z-kani.jpg)
