Tofu - θρεπτικές ιδιότητες και συνταγές. Πώς να φάτε Tofu;

Δείτε περισσότερες φωτογραφίες TOFU - θρεπτικές ιδιότητες και συνταγές. Πώς να φάτε Tofu; 4

Tofu - τι είναι αυτό; Ποιες είναι οι ιδιότητες και οι διατροφικές αξίες; Πώς να φάτε Tofu; Ποια είναι η γεύση; Πού να αγοράσετε tofu και ποια είναι η τιμή; Αυτές είναι οι πιο συχνές ερωτήσεις σχετικά με το tofu, που είναι ένας τύπος τυριού cottage που λαμβάνεται από γάλα σόγιας. Το τόφου είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, ασβέστιο και φώσφορο, καθώς και φυτο ορμόνες που μειώνουν τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου, ανακουφίζουν τα συμπτώματα της εμμηνόπαυσης και ρυθμίζουν τα επίπεδα χοληστερόλης. Ωστόσο, παρά το περιεκτικό αποτέλεσμα που προάγει την υγεία, το tofu μπορεί να προκαλέσει παρενέργειες και δεν μπορούν όλοι να τα συμπεριλάβουν στη διατροφή.

Τι είναι το tofu; Το Tofu, επίσης γνωστό ως dofu ή doufu, είναι ένας τύπος τυροπήγματος που λαμβάνεται από το γάλα σόγιας. Πώς φτιάχνεται tofu, μοιάζει και δοκιμάζεται; Το γάλα σόγιας πήζει με αλάτι, χυμό λεμονιού, χλωριούχο μαγνήσιο, χλωριούχο ασβέστιο ή θειούχο μαγνήσιο. Στη συνέχεια, σχηματίζεται ορός γάλακτος και αιωρείται λευκή μάζα, η οποία αποστραγγίζεται και πιέζεται για να δημιουργήσει σχεδόν άγευστα "μπλοκ" tofu.

Οι ιδιότητες και οι θρεπτικές αξίες του tofu έχουν από καιρό εκτιμηθεί στην Κίνα, από την οποία προέρχεται, και στην Ιαπωνία, καθώς και σε άλλες χώρες της Άπω Ανατολής. Το Tofu έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες σόγιας, ασβέστιο και φώσφορο. Περιέχει επίσης φυτοοιστρογόνα (ειδικά ισοφλαβόνες) που μιμούνται τη δράση των φυσικών οιστρογόνων ορμονών του φύλου. Επομένως, μπορούν ανακουφίζει τα συμπτώματα της εμμηνόπαυσης και επίσης αποτρέπει την ανάπτυξη ορισμένων καρκίνων, όπως ο καρκίνος του μαστού. Ωστόσο, ακριβώς λόγω των φυτοοιστρογόνων δεν μπορούν όλοι να συμπεριλάβουν το tofu στη διατροφή τους.

Ακούστε για τα θρεπτικά οφέλη του tofu. Αυτό είναι υλικό από τον κύκλο ΑΚΡΟΑΣΗΣ ΚΑΛΗΣ. Podcast με συμβουλές

Για να δείτε αυτό το βίντεο, ενεργοποιήστε το JavaScript και εξετάστε το ενδεχόμενο αναβάθμισης σε πρόγραμμα περιήγησης ιστού που υποστηρίζει βίντεο

Το τόφου μπορεί να αποτρέψει τον καρκίνο του μαστού

Το Tofu περιέχει φυτοοιστρογόνα, ενώσεις παρόμοιες με τα οιστρογόνα της γυναικείας σεξουαλικής ορμόνης.Τα φυτοοιστρογόνα που περιέχονται σε tofu είναι οι ισοφλαβόνες, όπως η genistein (50%), η daidzein (40%) και η γλυκιτίνη (10%). ¹ Οι ισοφλαβόνες έχουν την ικανότητα να ρυθμίζουν πολλά φαινόμενα που σχετίζονται με την ανεξέλεγκτη ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων. ¹ Όπως φαίνεται από μελέτες σχετικά με το αντικαρκινικό δυναμικό των isoflavones που περιέχεται σε tofu και άλλα προϊόντα σόγιας, η genistein έχει καθοριστική επίδραση στις αντικαρκινικές ιδιότητες της σόγιας.

Μία από τις κύριες αιτίες του καρκίνου του μαστού στις γυναίκες στις Δυτικές χώρες είναι η αυξημένη ποσότητα οιστρογόνων, φυσικών και χημικών, η οποία, δεσμεύοντας τον υποδοχέα του στα κύτταρα, παρεμβαίνει στην φυσιολογική και φυσιολογική ανάπτυξή τους. Τα φυτοοιστρογόνα (ισοφλαβόνες), τα οποία είναι κοινά σε tofu και άλλα προϊόντα σόγιας, είναι περίπου χίλιες φορές λιγότερο βιολογικά ενεργά από τα φυσικά θηλυκά οιστρογόνα, επομένως η παρουσία τους στον ορό δεν αποτελεί τέτοια απειλή, αντιθέτως, επειδή καταλαμβάνοντας θέσεις σύνδεσης οιστρογόνων, εμποδίζουν την ανάπτυξη ορμονών που εξαρτώνται από ορμόνες , συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου του μαστού

Επιπλέον, οι ισοφλαβόνες που υπάρχουν στη σόγια και τα προϊόντα που βασίζονται σε αυτήν αναστέλλουν την αγγειογένεση (το σχηματισμό αγγείων που τρέφουν τον καρκίνο), απαραίτητα για την ανάπτυξη καρκίνου.

Αξίζει να γνωρίζετε

Tofu (ακατέργαστο) - θρεπτική αξία ανά 100 g

Ενεργειακή τιμή - 76 kcal
Ολική πρωτεΐνη - 8,08 g
Λίπος - 4,78 g
Υδατάνθρακες - 1,87 g (συμπεριλαμβανομένων των απλών σακχάρων 0,62)
Ίνες - 0,3 g

Βιταμίνες

Βιταμίνη C - 0,1 mg
Θειαμίνη - 0,081 mg
Ριβοφλαβίνη - 0,052 mg
Νιασίνη - 0,1956 mg
Βιταμίνη Β6 - 0,047 mg
Φολικό οξύ - 15 μg
Βιταμίνη Α - 85 IU
Βιταμίνη Κ - 2,4 μg

Ορυκτά

Ασβέστιο - 350 mg
Σίδηρος - 5,36 mg
Μαγνήσιο - 30 mg
Φώσφορος - 97 mg
Κάλιο - 121 mg
Νάτριο - 7 mg
Ψευδάργυρος - 0,80 mg

Λίπη

Κορεσμένα λιπαρά οξέα - 0,669
Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα - 1,056 g
Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα - 2,699 g

Πηγή δεδομένων: Βάση δεδομένων εθνικών θρεπτικών ουσιών USDA για τυπική αναφορά

Διαβάστε επίσης: Πρωτεΐνη: ρόλος στο σώμα, ζήτηση, προϊόντα πλούσια σε πρωτεΐνες Λευκό τυρί (τυρί cottage) - τύποι, μέθοδοι αποθήκευσης NATTO - αυτή είναι η δεύτερη είσοδος του ζυμωμένου SOI

Το Tofu μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου του προστάτη

Το Tofu μπορεί επίσης να προστατεύσει από έναν άλλο καρκίνο που εξαρτάται από τις ορμόνες - τον καρκίνο του προστάτη. Η σχέση μεταξύ της κατανάλωσης ρυζιού και tofu και του χαμηλότερου κινδύνου εμφάνισης καρκίνου του προστάτη αποδείχθηκε από μια μελέτη 8.000 ανδρών που ζούσαν στη Χαβάη. Έρευνα που πραγματοποιήθηκε στην Καλιφόρνια σε 12.395 άνδρες έδειξε ότι η ημερήσια κατανάλωση τουλάχιστον ενός ποτηριού γάλακτος σόγιας οδηγεί σε περίπου 70 τοις εκατό. για τη μείωση του κινδύνου εμφάνισης καρκίνου του προστάτη.²

Συνιστούμε

Συγγραφέας: Time S.A.

Μια ισορροπημένη διατροφή είναι το κλειδί για την υγεία και την καλύτερη ευεξία. Χρησιμοποιήστε το JeszCoLubisz, το καινοτόμο διαδικτυακό διατροφικό σύστημα του Οδηγού Υγείας. Επιλέξτε από χιλιάδες συνταγές για υγιεινά και νόστιμα πιάτα χρησιμοποιώντας τα οφέλη της φύσης. Απολαύστε ένα ξεχωριστά επιλεγμένο μενού, συνεχή επαφή με έναν διαιτολόγο και πολλές άλλες λειτουργίες σήμερα!

Μάθετε περισσότερα

Το Tofu θα μειώσει τη χοληστερόλη και την αρτηριακή πίεση

Επιπλέον, τα φυτοοιστρογόνα που περιέχονται σε tofu μπορεί να συμβάλουν στη βελτίωση των παραμέτρων του αίματος, συμπεριλαμβανομένων μείωση της συγκέντρωσης «κακής» LDL χοληστερόλης και μείωση της αρτηριακής πίεσης. Προστατεύουν επίσης από την οστεοπόρωση, στην οποία οι γυναίκες εμμηνόπαυσης είναι ιδιαίτερα επιρρεπείς.

Αξίζει να γνωρίζετε

Tofu - πού να αγοράσετε, ποια είναι η τιμή;

Το Tofu μπορεί να αγοραστεί σε σούπερ μάρκετ, καταστήματα υγιεινής διατροφής, ανατολίτικα και διαδικτυακά καταστήματα με βιολογικά προϊόντα. Η τιμή του tofu εξαρτάται, μεταξύ άλλων με βάση το γράμμα του, π.χ. για 200 g φυσικού tofu θα πρέπει να πληρώσετε περίπου 5 PLN. Επιπλέον, περίπου 8 PLN για 200 g, κοστίζει βιολογικό tofu.

Το Tofu ανακουφίζει από τα συμπτώματα της εμμηνόπαυσης

Καθώς οι γυναίκες πλησιάζουν την εμμηνόπαυση, οι ωοθήκες μειώνουν την παραγωγή ορμονών - πρώτη προγεστερόνη και μετά οιστρογόνα. Αυτή η φυσική διαδικασία οδηγεί σε διαταραχές του εμμηνορροϊκού κύκλου και συμπτώματα όπως υπερβολική νευρικότητα και μεταβολές της διάθεσης, εφίδρωση, πονοκεφάλους, εξάψεις, κόπωση και αδυναμία. Όπως αναφέρθηκε ήδη, τα φυτοοιστρογόνα στο tofu συνδέονται με τους υποδοχείς οιστρογόνων. Με αυτόν τον τρόπο, ρυθμίζουν την εργασία των ωοθηκών και τους επιτρέπουν να λειτουργούν κανονικά, ακόμη και κατά την εμμηνόπαυση. Επομένως, η συμπερίληψη προϊόντων πλούσια σε φυτοοιστρογόνα, όπως το tofu, στη διατροφή μπορεί να βελτιώσει σημαντικά την ευημερία και να μειώσει την δυσάρεστη δυσφορία που σχετίζεται με την εμμηνόπαυση. Αξίζει να γνωρίζετε ότι τα φαρμακεία προσφέρουν συμπληρώματα διατροφής που περιέχουν ισοφλαβόνες σόγιας, τα οποία συμπληρώνουν τη διατροφή με συστατικά που ανακουφίζουν τα συμπτώματα της εμμηνόπαυσης.

Πώς να αποθηκεύσετε tofu ώστε να μην χάσει τη φρεσκάδα και τη θρεπτική του αξία;

Πηγή: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Tofu και λιπώδης ηπατική νόσος

Σύμφωνα με ερευνητές στο Πανεπιστήμιο του Ιλλινόις, η κατανάλωση τόφου και άλλων προϊόντων σόγιας πλούσιων σε πρωτεΐνες μπορεί να μειώσει σημαντικά την ποσότητα λίπους που συσσωρεύεται στο ήπαρ των παχύσαρκων ατόμων. Οι επιστήμονες που διεξήγαγαν έρευνα σε αρουραίους παρατήρησαν ότι η πρόσληψη πρωτεΐνης σόγιας μειώνεται έως και 20 τοις εκατό. η ποσότητα του λίπους που εναποτίθεται στο ήπαρ των παχύσαρκων ατόμων και δεν έχει αξιοσημείωτη επίδραση στα άπαχα άτομα. Οι ερευνητές διαπίστωσαν επίσης ότι η πρωτεΐνη σόγιας αναπληρώνει εν μέρει τις οδούς αγγελιοφόρων που είναι απαραίτητες για τη λειτουργία του ήπατος

Το Tofu μπορεί να αποδυναμώσει τη μνήμη, να αυξήσει τον κίνδυνο άνοιας;

Επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο του Loughborough κατέληξαν σε αυτό το συμπέρασμα, όπως αναφέρεται στο περιοδικό "Dementias and Geriatric Cognitive Disorders". 4 Οι ερευνητές ανέλυσαν τη διατροφή πάνω από 700 Ινδονητών από την Ιάβα και κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι η υψηλή κατανάλωση tofu (δηλ. Τουλάχιστον μία φορά την ημέρα) με χειρότερη μνήμη, ειδικά σε άτομα άνω των 68 ετών. Μια πρόσφατη μελέτη δείχνει ότι τα υψηλά επίπεδα φυτοοιστρογόνων στα προϊόντα σόγιας μπορεί να αυξήσουν τον κίνδυνο άνοιας στους ηλικιωμένους. Καθηγητής Ο Eef Hogervorst, ο οποίος ηγήθηκε της έρευνας, επισημαίνει ότι υπάρχει σχέση μεταξύ της θεραπείας με οιστρογόνα και της άνοιας μετά την ηλικία των 65 ετών. Τα οιστρογόνα - και πιθανώς τα φυτοοιστρογόνα - διεγείρουν την ανάπτυξη των κυττάρων, η οποία μπορεί να μην είναι καλή για τη γήρανση του εγκεφάλου. Μπορεί επίσης να συμβεί ότι τα οιστρογόνα αυξάνουν την καταστροφή των κυττάρων από τις ελεύθερες ρίζες - προσθέτει ο ειδικός.

Σπουδαίος

Tofu - αντενδείξεις

Οι σόγια που συνθέτουν tofu μπορούν να προκαλέσουν αλλεργίες, οπότε οι πάσχοντες από αλλεργία πρέπει να επιλέξουν προσεκτικά tofu.

Επιπλέον, πολύ υψηλές δόσεις tofu - όπως και άλλα προϊόντα σόγιας - μπορεί να έχουν δυσμενείς επιπτώσεις στη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα. Βέλτιστη - εκτός αν είμαστε αλλεργικοί στη σόγια, φυσικά - είναι η χρήση προϊόντων σόγιας σε μικρές δόσεις και όχι κάθε μέρα.

Tofu και θυρεοειδής νόσος

Το τόφου και άλλα προϊόντα με βάση τη σόγια μπορούν να επηρεάσουν δυσμενώς τη λειτουργία του θυρεοειδούς. Στην Ιαπωνία, μελετήθηκαν 37 ενήλικες όλων των ηλικιών χωρίς νόσο του θυρεοειδούς, οι οποίοι ποτέ δεν βρέθηκε να έχουν αυξημένους τίτλους αντισωμάτων θυρεοειδούς. 20 από αυτούς τρέφονταν 30 γραμμάρια σόγιας καθημερινά για ένα μήνα , άλλοι - για 3 μήνες. Κατά τη διάρκεια της περιόδου παρατήρησης, τα επίπεδα των ορμονών του θυρεοειδούς στον ορό παρέμειναν αμετάβλητα σε όλα τα άτομα, αν και σημειώθηκε σημαντική αύξηση των επιπέδων TSH, αν και οι τιμές του ήταν ακόμη εντός του φυσιολογικού εύρους. Μετά από 3 μήνες κατανάλωσης σόγιας, οι μισοί από τους ερωτηθέντες ανέπτυξαν βρογχοκήλη (διεύρυνση του θυρεοειδούς) και συμπτώματα που υποδηλώνουν υποθυρεοειδισμό (δυσκοιλιότητα, υπνηλία, αδυναμία). Αυτές οι αλλαγές επιλύθηκαν ένα μήνα μετά τη διακοπή της σόγιας.

Σύμφωνα με την ειδική Dr. Barbara Grzechocińska, MD, γυναικολόγος μαιευτήρα, επίκουρη καθηγήτρια στο 1ο Τμήμα και Κλινική Μαιευτικής και Γυναικολογίας του Ιατρικού Πανεπιστημίου της Βαρσοβίας

Ισοφλαβόνες σόγιας και ασθένειες του θυρεοειδούς

Έχω υποθυρεοειδισμό και τη νόσο του Hashimoto. Μπορώ να χρησιμοποιήσω συμπληρώματα διατροφής που περιέχουν ισοφλαβόνες σόγιας;

Barbara Grzechocińska, MD, PhD, γυναικολόγος - μαιευτήρας, ενδοκρινολόγος: Η σόγια αλληλεπιδρά με τις θυρεοειδικές ορμόνες, μπορεί να μειώσει την απορρόφησή τους και να επηρεάσει τη σύνθεση των ορμονών στον θυρεοειδή αδένα. Εάν υπάρχει ανάγκη θεραπείας με παρασκευάσματα που περιέχουν σόγια, αυτό μπορεί να γίνει μόνο υπό την επίβλεψη γιατρού.

Το τόφου μειώνει τον αριθμό των σπερματοζωαρίων;

Άνδρες που καταναλώνουν προϊόντα σόγιας κάθε μέρα - συμπ. tofu - παράγουν λιγότερο σπέρμα από τους άντρες που δεν το τρώνε καθόλου - υποστηρίζουν επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο του Χάρβαρντ στη Βοστώνη στις σελίδες του περιοδικού "Human Reproduction". 6 Ερευνητές πραγματοποίησαν μια μελέτη σε μια ομάδα 99 ανδρών που επισκέφθηκαν κλινικές το 2000-2006 και αντιμετώπιση προβλημάτων γονιμότητας. Συλλέγουν στοιχεία σχετικά με την κατανάλωσή τους από 15 διαφορετικές τροφές σόγιας - όπως tofu, tempeh, σόγια ή λουκάνικα, γάλα σόγιας, σάλτσα σόγιας και άλλα - τους τελευταίους τρεις μήνες. Οι ερευνητές έλαβαν υπόψη τη συχνότητα κατανάλωσης τροφίμων με βάση τη σόγια, τα μεγέθη μερίδων και το γεγονός ότι περιέχουν ποικίλες ποσότητες φυτοοιστρογόνων. Λήφθηκαν επίσης άλλοι παράγοντες που επηρεάζουν τη γονιμότητα - ηλικία και βάρος, καθώς και αλκοόλ, καφές και κάπνισμα. Διαπίστωσε ότι οι άνδρες των οποίων η διατροφή ήταν η πλουσιότερη σε σόγια παρήγαγε κατά μέσο όρο 41 εκατομμύρια σπέρμα ανά χιλιοστόλιτρο σπέρματος λιγότερο από τους άνδρες που δεν έτρωγαν σόγια. Οι ειδικοί υποψιάζονται ότι οι οιστρογονικές ενώσεις που υπάρχουν στη σόγια μπορεί να επηρεάσουν άλλα ορμονικά σήματα και έτσι να εμποδίσουν την παραγωγή σπέρματος. Αυτό το αποτέλεσμα είναι ισχυρότερο στους υπέρβαρους και παχύσαρκους άνδρες, επειδή το σώμα τους παράγει περισσότερο οιστρογόνο λόγω της υψηλότερης περιεκτικότητάς τους σε σωματικό λίπος - σε μελέτες η σχέση μεταξύ της κατανάλωσης σόγιας και του χαμηλότερου αριθμού σπέρματος ήταν ιδιαίτερα εμφανής σε υπέρβαρους και παχύσαρκους άνδρες.

Tofu - πώς να φάτε; Η χρήση tofu στην κουζίνα

Πώς να φάτε tofu; Η μάζα πρέπει να στραγγίζεται από το τουρσί, να κόβεται σε κύβους ή φέτες. Το τόφου μπορεί να τηγανιστεί ή να προστεθεί ωμό σε σαλάτες, κατσαρόλες κ.λπ. Μπορούν να αναμιχθούν μέχρι να μαλακώσουν και να χρησιμοποιηθούν σε σάλτσα. Το τόφου χρησιμοποιείται ευρέως στην ιαπωνική και την κινεζική κουζίνα, καθώς και σε άλλες χώρες της Άπω Ανατολής ως συστατικό σε πολλά πιάτα, συμπεριλαμβανομένης της. από λαχανικά, μανιτάρια, καβούρια, αυγά.

Όταν επιλέγετε tofu, βεβαιωθείτε ότι είναι τυρί καλής ποιότητας. Πώς να αναγνωρίσετε ένα; Το tofu καλής ποιότητας έχει συμπαγή, λεία υφή. Δεν συσσωρεύεται σε κομμάτια και δεν καταρρέει. Το τόφου πρέπει να φυλάσσεται σε θερμοκρασία +2 έως + 7 ° C.

Ξεχωρίζει:

• φυσικό tofu - φρέσκο, καθαρό tofu μέσης σκληρότητας, είναι ένα καθολικό συστατικό για δείπνα, σαλάτες και επιδόρπια.
• καπνιστό tofu - έχει μια ευχάριστη, καπνιστή, ελαφρώς αλμυρή γεύση και ταιριάζει καλά με όλα τα είδη πλιγούρι, σούπες ή ψητά πιάτα.
• μαριναρισμένο tofu - μαριναρισμένο σε σάλτσα σόγιας είναι ένα προϊόν με πλήρες σώμα που είναι τέλειο ως προσθήκη σε όλα τα είδη σαλάτας, καθώς και συστατικό σε κρύα ορεκτικά.
• tofu με την προσθήκη επιλεγμένων βοτάνων ή συστατικών όπως σκόρδο, τσίλι κ.λπ.
• μεταξένιο tofu - μεταξένιο tofu, μαλακότερο από το φυσικό tofu και καταρρέει εύκολα.

Tofu - συνταγή για καπνιστό tofu πατέ με ελιές

Πηγή: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Tofu - συνταγή για σουβλάκια λαχανικών με tofu μουστάρδας

Πηγή: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Πηγή:

1. Malczyk E., Majkrzak,., Διατροφικοί παράγοντες κινδύνου για ανάπτυξη καρκίνου του μαστού, "Προβλήματα Υγιεινής και Επιδημιολογίας" 2015, αρ. 96 (1)

2. Μελέτη κοόρτης για την πρόσληψη Tofu και τον καρκίνο του προστάτη: Χωρίς φαινομενική ένωση, Καρκίνος Epidemiol Biomarkers Prev 2004, No. 13 (12) http://cebp.aacrjournals.org/content/cebp/13/12/2277.full.pdf

3. Η μελέτη του Πανεπιστημίου του Ιλλινόις δείχνει ότι η πρωτεΐνη σόγιας ανακουφίζει τα συμπτώματα της λιπώδους ηπατικής νόσου, https://www.eurekalert.org/pub_releases/2012-04/asfb-uoi041712.php

4. Το Tofu μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο άνοιας, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,133741,tofu-moze-zwiekszac-ryzyko-demencja.html

5. Urbaniak B., Marcisz Cz., Η επίδραση της ισοφλαβόνης σόγιας και της σόγιας στον θυρεοειδή αδένα, "Postępy Phytoterapii" 2006, αρ. 2

6. Μια δίαιτα πλούσια σε σόγια μειώνει τον αριθμό των σπερματοζωαρίων, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,163199,dieta-bogata-w-soje-obniza-liczebnosc-plemnikow.html

Δείτε περισσότερες φωτογραφίες. Οι καλύτερες πηγές πρωτεϊνών 7